我比較喜歡卡布基諾、耶加雪啡、拿鐵、曼吧咖啡、藍(lán)山這幾種。

有以下這些知名品種： 麝香貓咖啡 藍(lán)山 摩卡 (Mokha) 古巴水晶山咖啡 蘇門答臘曼特寧 巴西咖啡 夏威夷科納 翡翠咖啡 肯尼亞AA咖啡 埃塞俄比亞咖啡 危地馬拉安提瓜 波多黎各堯科特選 厄瓜多爾加拉帕戈斯咖啡

黑咖啡：又稱“清咖啡”，只含咖啡 白咖啡：在咖啡中加入牛奶 卡普奇諾：又稱“牛奶咖啡”，蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶，有時還加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3 拿鐵咖啡：蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上同比例的熱牛奶 調(diào)味咖啡：依據(jù)各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調(diào)料 摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊 歐雷咖啡：普通咖啡加上大量的熱牛奶和糖 美式咖啡：濃咖啡加上大量熱水。比普通的濃咖啡柔和 愛爾蘭咖啡：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油 越南式咖啡：將咖啡倒入金屬過濾器，在杯里放上冰塊及煉乳，讓滴濾之后咖啡直接滴在冰塊上

意大利咖啡（Espresso）——“Espresso”原意為“快速”，Espresso Cafe則指在瞬間提煉出來的濃縮咖啡。由于這種咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏與1946年所發(fā)明的蒸汽壓力咖啡機(jī)，故一般又慣稱為意大利咖啡。 一般在家中沖泡意大利咖啡，系利用意大利摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺與虹吸式咖啡壺一樣，同樣是利用蒸汽壓力的原理來淬取咖啡。但摩卡壺是使受壓的蒸汽直接通過咖啡粉，讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉的細(xì)胞壁，將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來，再加上使用深炒的咖啡豆沖泡，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。由于是高濃縮的咖啡，故一般在品嘗這種咖啡時，都使用小咖啡杯品嘗。 卡布奇諾（Cappuccino）——20世紀(jì)初，意大利人阿奇加夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)的同時，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡?？ú计嬷Z是在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此而得名。 拿鐵咖啡（Latte）——拿鐵咖啡其實也是意大利咖啡的另一種變化，沖泡步驟與卡布奇諾相同，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動而已。 法國牛奶咖啡——法國牛奶咖啡中，咖啡和牛奶的比例為1：1，故正統(tǒng)的法國牛奶咖啡沖泡時，應(yīng)該雙手同時執(zhí)牛奶壺和咖啡壺，同時由兩旁一起注入咖啡杯中。 土耳其咖啡——土耳其咖啡是一種采用原始煮法的咖啡，今日在土耳其、希臘及巴爾干諸國，這些曾受奧斯曼土耳其帝國統(tǒng)治的國家，仍流行飲用土耳其咖啡。 愛爾蘭咖啡——愛爾蘭人最了解威士忌擁有一股獨(dú)特而濃烈的薰香和淡淡甜味，一威士忌調(diào)成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。由于威士忌的酒精成分頗高，可視個人酒量的好壞控制溫?zé)釙r間。酒精揮發(fā)的威士忌，讓咖啡中散發(fā)出一絲成熟的憂郁感，很適合在寒冷陰雨的天氣里喝上一杯。 摩卡咖啡（Mocha）——以咖啡最早的輸出港口命名的摩卡咖啡，是在拿鐵咖啡中加入巧克力所調(diào)制而成。 皇家咖啡——皇家咖啡的由來，據(jù)說是拿破倫在遠(yuǎn)征蘇俄時，因遇到酷寒的冬天，于是命人在咖啡中加入白蘭地以取暖，因此發(fā)明了這道咖啡。剛沖泡好的皇家咖啡，在舞動的藍(lán)白火焰中，猛然竄起一股白蘭地的芳醇，勾引著期待中的味覺，雪白的方糖緩緩化為誘人的焦香甜味，一小口一小口品啜著，令人無端幻想坐擁皇宮的雍容喜悅。 綠茶咖啡——綠茶咖啡即是一道純東洋風(fēng)味的咖啡。給沖泡好的咖啡注上鮮奶油，再撒上一些綠茶粉。綠茶所特有的優(yōu)雅清香及略帶苦澀的口感，與咖啡濃郁厚重的香味及略帶圓柔酸味及甜香的口感，在口中交流激蕩，如同東西方兩種不同文化的交流過程，在沖突與融合中尋求安定平衡點(diǎn)。

品種　　藍(lán) 山 　　是較受一般大眾歡迎的咖啡，產(chǎn)于中美洲牙買加、西印度群島，擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨(dú)特的滋味，是為咖啡之極品。 　　曼 特 寧 　　盛產(chǎn)於印尼的蘇門達(dá)臘，當(dāng)?shù)氐奶厥獾刭|(zhì)與氣候培養(yǎng)出獨(dú)有的特性，具有相當(dāng)濃郁厚實的香醇風(fēng)味，并且?guī)в休^為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風(fēng)韻獨(dú)具。 　　摩 卡 　　產(chǎn)於伊索比亞，此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨(dú)特的酸味和柑橘的清香氣息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤余味，獨(dú)特的香氣以及柔和的酸、甘味。 　　巴 西 　　從盛產(chǎn)咖啡豆的巴西精選的極品，口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。 　　肯 亞 　　是出自於品質(zhì)較高的阿拉比卡種，而阿拉比卡也是臺灣咖啡的種類之一，味道更為香醇濃烈而厚實，并且?guī)в休^為明顯的酸味，抓住許多喜愛這種特性的咖啡迷，也是德國人的最愛。 　　陰 干 　　它與一般咖啡不同的是陰干在水洗后，是采用自然烘乾法，在自然的狀態(tài)下烘乾6個月，之后再經(jīng)過一些手續(xù)，與一般咖啡豆的處理方式不同，而陰干屬於中焙程度的豆子，它所含有的咖啡因少 。 　　那 加 雪 飛 　　是屬於頂級摩卡，而名字是用英文直接譯成。 　　牙 買 加 　　是藍(lán)山中較高級的豆子。 　　曼 巴 　　結(jié)合曼特寧及巴西咖啡特有的風(fēng)味，味道豐厚濃郁，而且還有淡淡的清香，曼特寧與巴西的組合，兩者互相柔和在一起，是個不錯的組合。 　　曼 藍(lán) 　　是由曼特寧和藍(lán)山大多以1：1的比例混合而成，當(dāng)曼特寧的苦味遇上了藍(lán)山的微酸，兩者相互中和，香味更是香醇。 　　拿 鐵 　　意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發(fā)濃郁迷人的鮮奶香，入口滑潤而順暢，是許多女生的最愛。 　　意式卡布其諾 　　將濃醇的意大利濃縮咖啡混合細(xì)致香鮮的泡沫鮮奶與香滑可口的巧克力粉，充分調(diào)和的柔順口感與迷人的香氣，加上優(yōu)雅的裝飾，突顯個人品味。 　　摩卡 　　巧克力咖啡意大利濃縮咖啡加入巧克力、泡沫鮮奶、糖漿、可可粉，濃郁的 　　咖啡及巧克力香氣撲鼻，而且甜味與咖啡中和，順口而不膩，是適合大眾的口味。 　　愛爾蘭咖啡 　　把風(fēng)味獨(dú)到的特制 Espresso 佐以威士忌、糖和鮮奶油，讓Espresso的香濃被威士忌提升得更為明顯，并與鮮奶油調(diào)和出香滑順口、甘苦適中的滋味。　　瑪琪雅朵　　在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只要在咖啡上添加兩大匙綿密細(xì)軟的奶泡，如此就是一杯瑪琪雅朵?！　】祵毺m　　屬意大利式的維也納咖啡。攪拌奶油既可以攪和在咖啡里，也可以當(dāng)作小點(diǎn)心另外上，供賓客邊吃邊飲。后來，用加壓方式煮咖啡后，便改稱“攪拌奶油配濃咖啡”。

1.卡布其諾: 一般是1\3濃縮咖啡,1\3蒸汽牛奶.1\3泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中國一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都換成了巧克力粉.2.濃縮咖啡: 意大利濃縮咖啡用奶泡,美式濃縮用水泡3.拿鐵也叫奶特: 1\4的濃縮咖啡,2\4的牛奶,1\4的奶泡.牛奶味道特別重,端上來會象彩虹雞尾酒一樣有層次的.味道適合女孩子,而且點(diǎn)給女孩子的話比點(diǎn)卡布其諾好.主要是卡布其諾在國內(nèi)抄的太熱,80歲的阿婆都知道,人家會覺得你沒創(chuàng)意,俗啊.4藍(lán)山: 酸味、甜味、苦味基本調(diào)合的比較勻.要特別注意世界上80%的藍(lán)山都出口日本,所以中國是少之又少,一般咖啡店都是假的或者混合的.純藍(lán)山很少有5.摩卡: 1/3濃縮,1/3熱巧克力和1/3牛奶泡沫,最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比較柔和的酸味,但是被很多咖啡店沖的太甜,是嘗不出原味的6.日本炭燒咖啡：重度烘培會讓人覺得比較苦澀，但是最大限度保持了咖啡的原味.還特意問過咖啡店的帥哥老板咖啡豆的混合比例現(xiàn)在貢獻(xiàn)出來--是哥倫比亞2,巴西2,曼特寧1.5,爪哇4.5左右7.愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌加方糖,酒精燈燒化后倒入咖啡和鮮奶油.也是很有名的,追求品位和與眾不同的小女生會喜歡.mocha（摩卡）, cappucino（卡布其諾）， black（黑咖啡）這些都是名稱。除此以外，還有藍(lán)山咖啡，曼特寧咖啡，危地馬拉咖啡，冰拿鐵咖啡，63冰滴咖啡，日本炭燒咖啡等等。根據(jù)它們的口味，出產(chǎn)地的不同而有很多名稱。也有根據(jù)新的創(chuàng)意調(diào)配出來的花式咖啡。一般你如果喜歡喝苦味較濃的咖啡，可以選擇曼特寧，它是苦中之王，藍(lán)山咖啡的口味比較全面，酸、苦、甘、醇的味道都比較平均。（單品藍(lán)山——手磨咖啡，就OK了）但要根據(jù)咖啡的實際烘焙情況而定。有些咖啡店是自己烘焙的，會比較新鮮。想吃咖啡小點(diǎn)，通常有提拉米蘇，曲奇，慕司等甜點(diǎn)，喝一口咖啡，吃一口點(diǎn)心，是一種享受啊...... 有好多種：炭燒咖啡：采用獨(dú)特的烘焙方式，味道香醇，較苦，按以下比例調(diào)制的混合咖啡：哥倫比亞2，巴西2，曼特寧1.5，爪哇4.5。陰干炭火咖啡：將咖啡豆在樹蔭下陰干60－70天，使咖啡果實中果肉的糖分能滲透到咖啡豆中，沖泡好以后會帶有自然的甜香味道。意大利咖啡ESPRESSO：是一種最基本的意大利咖啡。將深炒的高品質(zhì)咖啡豆研磨成粉，在專門的咖啡機(jī)中，利用蒸汽壓力原理，使蒸汽直接通過咖啡粉淬取。特點(diǎn)是香味濃郁，苦味重，表面有一層咖啡油，是高度濃縮的咖啡，宜用小杯品嘗。卡布奇諾（CAPPUCCINO）：在ESPRESSO中加入適量的熱牛奶和發(fā)泡鮮奶沫制成。先在杯中到入大約1/3杯的ESPRESSO，再加入1/3杯的熱牛奶，最后加入1/3的發(fā)泡奶沫。奶沫輕浮在杯口，像在杯子上戴了一頂帽子，非常賞心悅目。同時又在原有的咖啡濃香中注入了奶油的醇香。還可根據(jù)自己的喜好加適當(dāng)?shù)娜夤鸹蚩煽?。法式牛奶咖啡：選用味道較濃烈的咖啡，按照1：1的比例同時注入咖啡和鮮牛奶，即制成一杯地道的法國牛奶咖啡。拿鐵咖啡（CAFFE LATTE）：適合早餐飲用的咖啡，可以選擇加奶沫或不加奶沫兩種。在大約1/3杯的ESPRESSO中加入2/3杯熱牛奶，如果愿意的話，可以加上一匙發(fā)泡奶奶沫。（奶沫的制法：將熱牛奶倒入起泡杯中，蓋上杯蓋，用泵球抽吸20-30次，即可形成泡沫豐富的奶沫。還有好多花式泡法：意式泡法的康寶藍(lán)咖啡，馬琪雅朵咖啡法式的皇家咖啡，龐德咖啡俄式咖啡、還有摩卡咖啡、維也納咖啡、地中海咖啡、土耳其咖啡、墨西哥咖啡、綠茶咖啡、泰式冰咖啡、勃艮第咖啡、冰砂咖啡、歐蕾咖啡、魔力冰淇淋咖啡等等藍(lán)山咖啡：產(chǎn)地牙買加,得名于加勒比海環(huán)抱之中的藍(lán)山。酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。爪哇咖啡：產(chǎn)地：印尼蘇門達(dá)臘。屬于阿拉比卡種。烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極清淡，無酸味?？的瓤Х龋寒a(chǎn)地：夏威夷康娜地區(qū)?；鹕饺蹘r培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風(fēng)味極為獨(dú)特。圣多斯咖啡：主產(chǎn)巴西巴西圣保羅。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。摩卡咖啡：產(chǎn)地：埃塞俄比亞。具有獨(dú)特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發(fā)出濃郁香味，偶爾會作為調(diào)酒用。巴西咖啡：產(chǎn)地：巴西。酸味和苦味可藉由烘培來調(diào)配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強(qiáng)烈苦味，適合來調(diào)配混合咖啡。哥倫比亞咖啡：產(chǎn)地：哥倫比亞。獨(dú)特的酸味及醇味。清爽交替濃厚。曼特寧咖啡:產(chǎn)地：印尼蘇門達(dá)臘。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘培，散發(fā)出濃厚的香味。曼巴咖啡:混合咖啡。曼特林配上巴西，芳香怡口，強(qiáng)勁有味，是咖啡中之絕配。薩爾瓦多咖啡:產(chǎn)地薩爾瓦多。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。日本炭燒咖啡：純粹的重陪造就了日本炭燒獨(dú)特的口味，香淳苦澀，較多的保持了咖啡的原有風(fēng)味。夏威夷咖啡：具強(qiáng)烈的酸味及獨(dú)特的香氣，中度烘培的豆子帶有強(qiáng)烈的酸味，深度烘培風(fēng)味更上一層樓?？嗫Х龋翰患犹且膊恢嘏悖蠓械目Х扔兄鴿庥舻南阄?，但卻最為苦澀。瓜地馬拉咖啡：帶有上等的酸味與甜味滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。吉力馬札羅咖啡：酸、甜、純、香味均屬于上品，中度烘培后會散發(fā)出甜味與清淡的酸味，深度烘培后會產(chǎn)生柔和的苦味，適合來調(diào)配混合。Coppuccino：意大利最有名的花式咖啡，旋轉(zhuǎn)，加入奶油，干檸檬，肉桂粉，香甜濃重。愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌，方糖或砂糖，酒精燈燒化后倒入咖啡和鮮奶油。香濃淳烈。扎瑪格藍(lán)咖啡：葡萄酒，熱咖啡，干檸檬，肉桂和糖，酸，甜，苦的怪咖啡。威克蘭娜咖啡：即瑞士摩卡，摩卡加上鮮奶和巧克力糖漿，再加上鮮奶油和巧克力。美式淡咖啡：熱咖啡加水，清淡爽口的MC咖啡就是這樣的風(fēng)格

藍(lán)山咖啡 藍(lán)山咖啡是咖啡中的極品。產(chǎn)于牙買加的藍(lán)山。受到 加勒比海環(huán)抱的藍(lán)山，每當(dāng)太陽直射蔚藍(lán)海水時。便反射到山上而發(fā)出璀璨的藍(lán)色光芒。故而得名。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味。僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少,價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調(diào)制. 哥倫比亞咖啡 產(chǎn)地為哥倫比亞，烘焙后的咖啡豆，會釋放出甘甜的香昧，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性，因為 濃度合宜的緣故,常被應(yīng)用于高級的混合咖啡之中. 康娜咖啡 這是由夏威夷的康娜地區(qū)火山熔巖所焙育出來的咖啡豆.味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風(fēng)味極為特殊,上選的康娜咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感,以及一股獨(dú)特的香醇風(fēng)味，令咖啡愛好者難以忘懷,目前由于產(chǎn)量日趨減少，且市場需求量頗大，使得康娜咖啡豆的價格直追藍(lán)山咖啡. 爪哇咖啡 產(chǎn)于印尼的爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡.烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極為清淡，但感覺不到任何酸味，這種口味深受荷蘭人的喜愛.此種咖啡豆最常使用于混合咖啡與即溶式?jīng)_泡咖啡. 曼特寧咖啡 產(chǎn)干印厄蘇門答臘.酸味適度，帶有極重的濃香味，口味較苦，但有種濃郁的醇度.一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種. 摩卡咖啡 主要產(chǎn)于埃塞俄比亞.豆小而香濃，其酸醇味強(qiáng)，甘味適中,風(fēng)味特殊,經(jīng)水洗處理后的咖啡豆，是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡.普通皆單品飲用，但若能調(diào)配混合咖啡，更是一種理想風(fēng)味的綜合咖啡. 圣多斯咖啡 主要產(chǎn)于巴西的圣保羅。此種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃厚適中，帶著適度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的調(diào)配用豆。被譽(yù)為咖啡之中堅，單品飲用風(fēng)味亦佳. 危地馬拉咖啡 產(chǎn)于危地馬拉，此豆屬于波旁種的咖啡豆，是酸味較強(qiáng) 的品種之一，味道香醇而略具野性，最適合用來調(diào)配成混合咖啡. 就知道這幾種……

咖啡的種類雖然多，但是從肉眼上來看并不能完全分辨出來。 藍(lán)山咖啡： 產(chǎn)地牙買加,得名于加勒比海環(huán)抱之中的藍(lán)山。酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。 爪哇咖啡： 產(chǎn)地：印尼蘇門達(dá)臘。屬于阿拉比卡種。烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極清淡，無酸味。 康娜咖啡： 產(chǎn)地：夏威夷康娜地區(qū)。火山熔巖培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風(fēng)味極為獨(dú)特。 圣多斯咖啡： 主產(chǎn)巴西巴西圣保羅。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。 摩卡咖啡： 產(chǎn)地：埃塞俄比亞。具有獨(dú)特香??卸群媾嚶腥岷偷乃崳叮?疃群媾嘣蟶⒎⒊讎ㄓ糲鬮叮?級?嶙魑?骶樸謾?巴西咖啡： 產(chǎn)地：巴西。酸味和苦味可藉由烘培來調(diào)配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強(qiáng)烈苦味，適合來調(diào)配混合咖啡。 哥倫比亞咖啡： 產(chǎn)地：哥倫比亞。獨(dú)特的酸味及醇味。清爽交替濃厚。 曼特寧咖啡: 產(chǎn)地：印尼蘇門達(dá)臘。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘培，散發(fā)出濃厚的香味。 曼巴咖啡: 混合咖啡。曼特林配上巴西，芳香怡口，強(qiáng)勁有味，是咖啡中之絕配。 薩爾瓦多咖啡: 產(chǎn)地薩爾瓦多。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。 瓜地馬拉咖啡: 帶有上等的酸味與甜味滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。 吉力馬札羅咖啡: 酸、甜、純、香味均屬于上品，中度烘培后會散發(fā)出甜味與清淡的酸味，深度烘培后會產(chǎn)生柔和的苦味，適合來調(diào)配混合 Coppuccino： 意大利最有名的花式咖啡，旋轉(zhuǎn)，加入奶油，干檸檬，肉桂粉，香甜濃重， 愛爾蘭咖啡： 愛爾蘭威士忌，方糖或砂糖，酒精燈燒化后倒入咖啡和鮮奶油。香濃淳烈 扎瑪格藍(lán)咖啡： 葡萄酒，熱咖啡，干檸檬，肉桂和糖，酸，甜，苦的怪咖啡 威克蘭娜咖啡： 即瑞士摩卡，摩卡加上鮮奶和巧克力糖漿，再加上鮮奶油和巧克力 美式淡咖啡： 熱咖啡加水，清淡爽口的MC咖啡就是這樣的風(fēng)格 夏威夷咖啡： 具強(qiáng)烈的酸味及獨(dú)特的香氣，中度烘培的豆子帶有強(qiáng)烈的酸味，深度烘培風(fēng)味更上一層樓。

分辨咖啡豆的好壞 好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙. 沖煮后香醇,后勁足。 不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整. 沖煮后淡香，不夠甘醇。 ◆ 咖啡豆的鮮度辨別的訣竅 鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。 眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。 手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。 顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。 ◆ 咖啡豆的選購 應(yīng)如何從外觀判斷豆子的好壞呢??? 可以從其色澤---是否光澤佳、顏色均勻無色斑；聞其香味---是否芬芳濃郁；口試脆度---放入口中輕咬，是否清脆有聲，口感良好，最后再看看豆形是否飽滿有份量。因為沒有好的咖啡豆/粉是無法沖調(diào)出香醇的咖啡。其次，要注意咖啡豆的包裝是否完好，如果包裝袋有空氣透入，那么咖啡豆極易因接觸到空氣而使豆子吸進(jìn)濕氣，影響咖啡豆的品質(zhì)。 1 外形的判斷 美味的咖啡,從其煎焙后咖啡豆的形狀即可知曉,如圖所示.當(dāng)然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也會摻入優(yōu)質(zhì)的咖啡豆中而造成妨礙,沖泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必須是豆大肥美,而且均勻,其次是大小一致且無色斑.這些是視覺判別的要點(diǎn),如果細(xì)心看,應(yīng)不難分辯出. 發(fā)酵豆：采收前掉落土中發(fā)的咖啡豆.發(fā)酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響. 死豆：又稱未熟豆,或受氣候等因素的影響,發(fā)育不健全,煎焙后會產(chǎn)生煎斑,使咖啡有股青澀味. 黑豆: 發(fā)酵豆,已腐敗,發(fā)黑的咖啡豆.因為是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區(qū)分出來. 蛀蟲豆: 受蟲侵蝕的咖啡豆 殘缺豆: 可能是作業(yè)時卡到,或是搬運(yùn)中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.會造成煎焙時有煎斑,且會產(chǎn)生苦味及澀味. 其他: 殘留薄皮的豆,發(fā)育不良的豆,干燥不完全產(chǎn)生酸味的豆,只有外殼的貝殼豆等等. 2 研磨時的判斷 充分地烘烤抽出水分后的咖啡可,才可沖泡出美味的咖啡,這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知.良質(zhì)的咖啡豆在研磨時會輕輕地發(fā)出沙拉沙拉的聲音,將手輕輕地?fù)u的,咖啡的原始味即四溢.劣質(zhì)的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音.研磨時有種卡住的感覺. 3 在卒取時候的判斷 沖泡美味咖啡最簡單的方法就是嘆濾紙過濾卒取。而在沖泡卒取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在熱水中入時，粉末是否膨松地脹起，充分烘烤抽出水分后的咖啡在沖泡時，會有漂亮細(xì)致的泡沫膨松地脹起。 4 在卒取后的判斷 咖啡雖然會因為煎焙程度與卒取方法不同使?jié)舛扔兴淖?，但美味咖啡的特點(diǎn)是在同樣條件下沖泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的圖透過卒取液能清楚地看見勺匙，而石圖的則是幾乎看不見。單單一杯得難分辯，但如果比較后，咖啡是否美味即可一目了然,一杯味美的咖啡,即使是三十分鐘過后,依然是色澤清澄,而且味道也不會改變. 5 從咖啡的口味與香味判斷 美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽,沒有強(qiáng)烈的酸味.苦味是柔和的苦味.沒有像煙味或焦味般的苦味. 6 從生豆的品質(zhì)來判斷 之前討論了形狀,研磨階段,卒取時,卒取后,口味,香味各個階段,作為判別咖啡美味與否的重點(diǎn),但這都是針對完全烘烤過的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈綠色，一般通稱[green]，如果生豆的品質(zhì)不良，再怎么下工夫煎焙也無法沖泡出美的咖啡.生豆通常是在采收后二個月由產(chǎn)地輸出，這種該年的作物稱為new crop。經(jīng)過一年的稱為past crop。而經(jīng)過更長時間的則稱old crop.咖啡豆是農(nóng)作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風(fēng)味。如以稻米為例，如果長期放置，其原本的風(fēng)味將隨水分的流失因而變淡。新鮮的生豆，呈現(xiàn)鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外。不論何種品種，也應(yīng)盡量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。 你可以在純粹的黑咖啡里，加一點(diǎn)點(diǎn)糖、奶；你也可以歐式一點(diǎn)，象非洲和阿拉伯地區(qū)那樣在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不習(xí)慣咖啡苦澀味，也可以在你的咖啡里加一點(diǎn)你喜歡的果汁……不過，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風(fēng)味，會被看作是品嘗咖啡的行家里手。不論怎么喝，品嘗咖啡也還是有一些講究和知識的。 步驟：一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，應(yīng)該像品茶或品酒那樣，有個循序漸進(jìn)的過程，以達(dá)到放松、提神和享受的目的。 第一步，聞香，體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香； 第二步，觀色，咖啡最好呈現(xiàn)深棕色，而不是一片漆黑，深不見底； 第三步，品嘗，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應(yīng)該是有些甘味， 微苦，微酸不澀。然后再小口小口地品嘗，不要急于將咖啡一口咽下，應(yīng)暫時含 在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然后再咽下。 溫度：飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因為普通咖啡的質(zhì)地不太穩(wěn)定，所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱 ?？Х鹊倪m當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為 80 度，而到口中時的溫度為 61-62 度，最為理想。 一般來說，趁熱品嘗主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節(jié)。若是一杯品質(zhì)優(yōu)良的咖啡，放涼以后除香味會有減少外，口感表現(xiàn)與熱時是一致的，甚至更佳。 味道：咖啡豆中含有大約5-8%的糖分，烘焙后大部分轉(zhuǎn)化為焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉(zhuǎn)化的糖分留有少許甜味；烘焙時釋放出丹寧酸，與焦糖結(jié)合，產(chǎn)生略帶苦味的甜味。所以，人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。 適量：喝咖啡不像喝酒或果汁，滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完后也不會有 膩的感覺，反而回味無窮。同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽。咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝幾杯，普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時候若想連續(xù)喝三、四杯，就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不要造成惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。 咖啡怎么喝 咖啡中含有咖啡因和300多種芳香成分?？Х纫蚴且环N生物堿，少量攝取能放松緊張的精神，驅(qū)逐睡意，但若持續(xù)大量攝取，就會中毒，引起胃炎和胃潰瘍。 維生素a能保護(hù)黏膜、皮膚和胃壁，喝咖啡時搭配吃些奶酪、蛋、黃油、胡蘿卜或綠葉菜等，可補(bǔ)充些維生素a，以免危害健康；如和富含脂肪的食物一起飲用，則更能增強(qiáng)機(jī)體對維生素a的吸收。所以，在喝咖啡時搭配著吃些核桃或奶油點(diǎn)心等富含維生素a和脂肪的食品，是合乎科學(xué)的。 另外，蔗糖含有能使胰臟疲勞的成分，紅糖里含蔗糖最少，所以喝咖啡最好放紅糖。此外，紅糖還是堿性食品，有益于身體健康。 喝咖啡不放糖時，應(yīng)放些牛奶或奶油，以保護(hù)胃壁不受咖啡因之害