一．白酒酒曲配方

1．白酒酒曲有很多種，比如大曲、麩曲。大曲分為高溫、偏高溫、中溫。麩曲分為白曲、黑曲等等。大曲的原料就是小麥、大麥、豌豆。

2．麩曲的原料就是麩皮。沒有什么配方可言。都是傳統(tǒng)工藝，培養(yǎng)微生物，通過水分、溫度控制，達(dá)到微生物數(shù)量最大化、符合釀酒要求而以。

二．哪些白酒是用麩曲釀造

1．麩曲一般應(yīng)用于清香型白酒的釀造，從培養(yǎng)試管、三角瓶、架子曲到地面曲，糖化力較高。這樣做的酒俗稱為快曲清香酒，酒味比較干凈，酯含量較低。

三．白酒曲藥比例多少

1．白酒在每個季節(jié)發(fā)酵時加曲量是有差別的，夏季一般在總投糧量的25%左右，冬季稍多些，最多30%。夏季生溫快，冬季起溫慢。

四．家庭釀制小麥白酒麥子和酒曲的比例是多少

1．酒曲的質(zhì)量決定酒曲的使用數(shù)量。酒曲分為大曲、麩曲、小曲、細(xì)菌曲等等。很多小作坊釀酒，不使用酒曲，直接使用酶制劑。