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1，為什么現(xiàn)在啤酒都叫純生
麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←?、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道?？偟膩碚f，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。1、 什么是純生啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是什么？ 純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好（隨著儲(chǔ)存期的延長，風(fēng)味變化不大）口感好，營養(yǎng)豐富，可以說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。2、 純生啤酒的歷史？ 純生啤酒起源于90年代中期，我國最早的純生啤酒是珠江啤酒廠生產(chǎn)的,98年投放市場(chǎng)。3、 純生啤酒的現(xiàn)狀與發(fā)展前景？ 我國年生產(chǎn)啤酒近2200萬噸，而目前純生啤酒產(chǎn)量還不足50萬噸，在日本純生啤酒產(chǎn)量占啤酒總產(chǎn)量的95％，德國占50％，而我國還不到3％，但是，純生啤酒已代表中國啤酒市場(chǎng)的發(fā)展方向，是啤酒業(yè)的一次革命，它符合消費(fèi)潮流，前景廣闊。4、 純生啤酒是20年代末在我國興起的，純生啤酒的釀造是啤酒界的一次革命，從原料、工藝、設(shè)備、均與傳統(tǒng)釀造啤酒有著巨大的區(qū)別，突出的特點(diǎn)就是無菌釀造、設(shè)備價(jià)值昂貴、生產(chǎn)成本加大，僅檢測(cè)費(fèi)用比普通啤酒高20倍，可以說純生啤酒是高科技產(chǎn)品，因此它的價(jià)格較高。
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2，石家莊2環(huán)2路每天早晨7點(diǎn)至7點(diǎn)半之間從橋西蔬菜批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)過的時(shí)候
2環(huán)2路每天最早車約6點(diǎn)40多到蔬菜批發(fā)市場(chǎng)那一站，好像十幾二十分鐘一班，到槐安路需要坐六七分鐘，39路最早車到二環(huán)槐安路口好像是6點(diǎn)十幾分，再詳細(xì)的我不知道了線路號(hào)： 2環(huán)2 起點(diǎn)站： 南焦客運(yùn)站 終點(diǎn)站： 南焦客運(yùn)站 A、B 、C卡是否有效 有效 票制 單一票價(jià) 全程票價(jià)（元） 1 線路長度（單程公里） 首班車時(shí)間 6：00 末班車時(shí)間 20：00（夏季20：30） 線路經(jīng)過站牌 南焦客運(yùn)站 → 體育南二環(huán)口 → 趙卜口 → 鳳凰城 → 卓東小區(qū) → 宋村 → 車管二所 → 位同 → 三教堂 → 東崗路東口 → 槐安東二環(huán)口 → 二十里鋪 → 金談固 → 銀龍小區(qū) → 銀龍橋 → 土賢莊 → 水木青城 → 十里鋪 → 廢舊汽車公司 → 南高營 → 國際汽車城 → 月季園 → 北二環(huán)鋼材市場(chǎng) → 桃園 → 運(yùn)河橋北 → 鐵道學(xué)院 → 石家莊酒廠 →
紅星橋 → 明珠公園 → 盛典蘇州 → 文苑街北口 → 泰華街北口 → 東方航空 → 河北華能 → 西三莊北 → 景秀路東口 → 天翼路西口 → 中山公園 → 華翠園 → 合作路西口 → 東方科技學(xué)院 → 中山西二環(huán)口 → 城角莊小區(qū) → 安惠小區(qū) → 建國小區(qū) → 科技創(chuàng)業(yè)園 → 玉村小區(qū) → 玉村 → 軍存集團(tuán) → 五星花園 → 五星花園東區(qū) → 紅十字醫(yī)院 → 西三教花市 → 中南小區(qū) → 塔談 → 匯祥路東口 → 南貨場(chǎng) → 熱電四廠 → 市五院 → 華北五金城 → 石欒路南口 → 岐黃醫(yī)院 → 南焦客運(yùn)站 線路 39 起點(diǎn)站 小談村 終點(diǎn)站 世紀(jì)公園 A、B、C卡是否有效 有效 票制 單一票制 全程票價(jià)（元） 1 線路長度（單程公里） 13.5 首班車時(shí)間 6:00 末班車時(shí)間 21:30 下行線路經(jīng)過站牌 小談村 → 明靖莊園 → 苑東街南口 → 龍崗西區(qū) → 康維戒毒中心 → 君曉家園 → 建國小區(qū) → 順美華庭 → 振頭小學(xué) → 十七中南區(qū) → 師范街南口 → 維明水灣 → 槐安大橋 → 華都大廈 → 彭村 → 元村 → 新范村 → 東風(fēng)路小學(xué) → 郵電園 → 供水集團(tuán) → 安建橋 → 疾控中心 → 中鋼設(shè)計(jì)院 → 懷特商城 → 市廣電中心 → 世紀(jì)公園 上行線路經(jīng)過站牌 世紀(jì)公園 → 懷特家居城 → 四十三中 → 保龍倉槐底店 → 懷特商城 → 中鋼設(shè)計(jì)院 → 疾控中心 → 安建橋 → 供水集團(tuán) → 郵電園 → 東風(fēng)路小學(xué) → 新范村 → 元村 → 彭村 → 華都大廈 → 槐安大橋 → 維明水灣 → 師范街南口 → 十七中南區(qū) → 振頭小學(xué) → 順美華庭 → 建國小區(qū) → 君曉家園 → 康維戒毒中心 → 龍崗西區(qū) → 苑東街南口 → 明靖莊園 → 小談村11路 全程約46分鐘 /5公里/ 5站 / 直達(dá) 起點(diǎn)西焦 步行到河北二建 乘坐11路,經(jīng)5站,到合作小區(qū)下車 步行到橋西蔬菜批發(fā)市場(chǎng) 終點(diǎn)橋西蔬菜批發(fā)市場(chǎng) 314路 → 旅游6路 全程約53分鐘 /6公里/ 6站 / 換乘1次 起點(diǎn)西焦 乘坐314路,經(jīng)5站,到東方科技學(xué)院下車 步行約 13 米到東方科技學(xué)院 乘坐旅游6路,經(jīng)1站,到華翠園下車 步行約 260米到橋西蔬菜批發(fā)市場(chǎng) 終點(diǎn)橋西蔬菜批發(fā)市場(chǎng)
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3，2005年2月21日中梁產(chǎn)的長城干白葡萄酒品級(jí)如何是否有大量存放的
干白保質(zhì)期也就8年，一般五年過后就開始走下坡路啦，完全沒有大量存放的必要，價(jià)格超低除外，比如10塊錢左右。品質(zhì)一般 因?yàn)槭前灼咸丫剖羌t酒就好了 大量存放沒那個(gè)必要 遇到衡溫沒控制好的話容易造成變質(zhì)是的 中國長城葡萄酒 由中糧酒業(yè)有限公司出品的長城葡萄酒是全球500強(qiáng)企業(yè)中糧集團(tuán)旗下的馳名品牌，被譽(yù)為中國葡萄酒第一品牌，連續(xù)多年產(chǎn)銷量居全國第一。 中糧集團(tuán)自1994年以來，連續(xù)10年入選《財(cái)富》雜志全球500強(qiáng)，是中國唯一入選500強(qiáng)的食品企業(yè)。它集貿(mào)易、實(shí)業(yè)、金融、信息、服務(wù)和科研為一體，橫跨農(nóng)產(chǎn)品、食品、酒店、地產(chǎn)等眾多領(lǐng)域，堪稱中國最大的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易公司、最大的食品生產(chǎn)企業(yè)和中國最大的食品加工企業(yè)。此外，旗下的凱萊酒店集團(tuán)在北京、三亞、大連、沈陽、蘇州等地?fù)碛?2家酒店，躋身世界酒店企業(yè)300強(qiáng)行列。 中糧酒業(yè)有限公司，是中糧集團(tuán)的全資子公司，代表中糧集團(tuán)對(duì)旗下酒業(yè)板塊從原材料采購、生產(chǎn)、銷售、品牌推廣、營銷策劃各環(huán)節(jié)進(jìn)行專業(yè)化管理。其產(chǎn)品“長城”系列葡萄酒是中國最早按照國際標(biāo)準(zhǔn)釀造的地道葡萄酒，中國第一瓶干白、第一瓶干紅葡萄酒以及第一瓶起泡酒均在中糧酒業(yè)誕生。長城葡萄酒多次在國際專業(yè)評(píng)比中獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷法國、英國、德國、日本等20多個(gè)國家和地區(qū)，擁有“中國出口名牌”稱號(hào)。 創(chuàng)建于1983年的中國長城葡萄酒有限公司，地處河北省沙城。河北沙城懷涿盆地位于北緯40°4′－ 40°35′，東經(jīng)115°16′－ 115°58′之間，正處于世界種植葡萄北緯40°的“黃金地帶”，與法國波爾多同處一個(gè)緯度線上, 是我國最理想的葡萄酒原料基地之一。 這里日照時(shí)間長、晝夜溫差大、降雨量少，十分有利于葡萄的生長；其獨(dú)有的砂質(zhì)土壤也利于葡萄養(yǎng)分儲(chǔ)存；干燥的氣候以及季風(fēng)使得葡萄的病蟲害少、不易感染雜菌。得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，使得河北沙城成為我國釀造葡萄酒的最佳產(chǎn)區(qū)。 公司擁有優(yōu)質(zhì)原料基地15萬畝，其產(chǎn)品曾先后榮獲80多個(gè)國際、國家金銀獎(jiǎng)，被中國綠色食品發(fā)展中心指定為“綠色食品”，在葡萄酒行業(yè)率先通過iso9002質(zhì)量體系認(rèn)證和產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，首批通過國家免檢。 公司1979年獨(dú)立開發(fā)研制了第一瓶干型葡萄酒，開創(chuàng)了中國干酒的先河，1986年獨(dú)立完成了“香檳法起泡葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)”項(xiàng)目。1997年v.s.o.p白蘭地研制成功，其技術(shù)在國內(nèi)同行業(yè)中處領(lǐng)先水平。公司產(chǎn)品銷售遍布全國，并遠(yuǎn)銷20多個(gè)國家和地區(qū)，深受海內(nèi)外消費(fèi)者喜愛，被譽(yù)為“典型的東方美酒”。 公司于1992年最先引進(jìn)國際上一流的前處理設(shè)備、速凍設(shè)備、膜過濾及酒泥處理設(shè)備；95、96年引進(jìn)國際最先進(jìn)的自動(dòng)化無菌生產(chǎn)線；法國全自動(dòng)的2500升的壺式蒸餾器；為確保酒質(zhì)一致、風(fēng)味統(tǒng)一，自行設(shè)計(jì)制造550噸不銹鋼薄板調(diào)酒罐，容量之大，罐壁之薄樹國內(nèi)首創(chuàng)，在亞洲堪稱第一；自行設(shè)計(jì)制造的紅酒發(fā)酵罐的創(chuàng)新性、合理性成為同行業(yè)效仿的對(duì)象；從法、德、美等國家進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)橡木桶；在國內(nèi)首家采用aos120型國際最先進(jìn)的全自動(dòng)制冷系統(tǒng)，長城公司已形成5萬噸年綜合生產(chǎn)能力，位居全國同行業(yè)之首。 除此之外，長城莊園始建于1979年，位于著名葡萄產(chǎn)區(qū)－沙城產(chǎn)區(qū)的中心產(chǎn)地，是集基地建設(shè)、葡萄栽培、科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)、規(guī)模生產(chǎn)于一體的葡萄酒莊園。依山靠水、地處桑洋兩河交匯處形成的獨(dú)特小氣候，加上上天賜予的絕佳土壤，形成了國內(nèi)最早、真正意義上的葡萄酒莊園。同時(shí)也是中國長城最高檔酒的研發(fā)、生產(chǎn)基地。75公頃的葡萄種植園，栽培著十幾種樹齡已達(dá)25年的國際名種釀酒葡萄，旨在研發(fā)、生產(chǎn)中國真正的高檔酒莊酒，塑造中國高端葡萄酒形象。 公司擁有國際評(píng)酒師1名、國家評(píng)酒師4名，各類專業(yè)技術(shù)骨干人員150多名。公司制定了完善的市場(chǎng)營銷策略，應(yīng)用多種營銷手段有主有次進(jìn)行搭配、優(yōu)化組合、綜合運(yùn)用，以滿足目標(biāo)市場(chǎng)的需要，獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益。目前已在全國設(shè)立了東北、華北、華東、上海、京津、兩湖、華南、西南、西北等9營銷大區(qū)，成功完成全國性經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)的搭建。營銷網(wǎng)絡(luò)遍布全國，并遠(yuǎn)銷20多個(gè)國家和地區(qū)，出口量占全國出口量的40%。
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4，中國有哪些知名食品公司
中文公司名 國家/地區(qū) China美國駐華大使館農(nóng)業(yè)貿(mào)易處 - 北京 China美國大豆協(xié)會(huì) USA株式會(huì)社安籐商店 Japan China津泉有限公司 Hong Kong酒店與餐飲采購指南－亞洲版 Hong Kong Hong Kong USA美國駐華大使館農(nóng)業(yè)貿(mào)易處 -ATO USA澳洲富隆國際酒業(yè)有限公司 China亞克斯國際貿(mào)易 ( 上海 ) 有限公司 China美味東株式會(huì)社 Japan上?？汽?zhǔn)称酚邢薰?China Australia北京酒總酒店設(shè)備有限公司 China北京曼德林精美食品有限公司 China北京開迪工貿(mào)有限公司 China美國加州餐酒協(xié)會(huì) USA China中國食品工業(yè) - 雜志社 China中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) - 中國食品展會(huì)網(wǎng) China中國賓館及飲食業(yè)?？?China中國食品雜志社 China Germany China India美國康家食品集團(tuán) - 美國康家食品包裝食品有限公司上海代表處 USA China可迪食品有限公司 China Greece Greece Greece中貿(mào)聯(lián)萬客隆商業(yè)有限公司 Multination Australia Germany天津大京食品有限公司 Japan大連田寶彩印有限公司 China Greece Japan東莞市德寶食品貿(mào)易有限公司 China Russia艾狄士農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易 ( 上海 ) 有限公司 Australia伊萊克斯商用電器 ( 上海 ) 有限公司 Germany Greece波蘭駐華大使館經(jīng)濟(jì)貿(mào)易處 China Poland Greece歐盟委員會(huì)－歐洲正宗口味 China Greece Greece斐爾墾家俱 ( 深圳 ) 有限公司 China合豐海嶼郊私人有限公司 Singapore China Japan USA佛山市順德區(qū)屏榮食品發(fā)展有限公司 China菲仕蘭 ( 香港 ) 有限公司 Hong Kong華浚酒店用品有限公司 Hong Kong揮作企業(yè)私人有限公司 Singapore嘉樂咖啡 ( 福州 ) 有限公司 China通達(dá)廣告國際有限公司 Hong Kong China USA USA上海三昶商務(wù)發(fā)展有限公司 China格雷斯蘭水果配料有限公司 USA China黑龍江天順源清真食品有限公司 China Greece北京中外《飯店》雜志社 China石橋商店 Japan美國辛普勞公司 China USA Greece中國煙臺(tái)福寶食品有限公司 Japan金剛食品飲料有限公司 Korea China高比 ( 北京 ) 烘焙設(shè)備有限公司 Germany Hong Kong Greece久米島海洋深層水開發(fā)株式會(huì)社 Japan株式會(huì)社久米島 - 久米仙 Japan株式會(huì)社京都庵 Japan USA Japan曼德林精美食品 China Australia Germany Japan Hong Kong China Australia美心 ( 香港 ) 有限公司 Hong Kong Germany香港美意有限公司 Hong Kong米特 ( 香港 ) 國際貿(mào)易有限公司 China USA合名會(huì)社 - 森本仙右衛(wèi)門商店 Japan良輝工業(yè)有限公司 Singapore中浦食品株式會(huì)社 Japan浪速制C狙閬◎|社 Japan日本食研株式會(huì)社 Japan日本通運(yùn)株式會(huì)社 Japan優(yōu)鮮沛水果配料有限公司 USA Korea Italy Australia China China Australia美國太平洋峽谷食品公司 USA柏德國際有限公司 Canada澎興有限公司 Hong Kong美國生命質(zhì)量國際有限公司 USA Japan China《餐營者》雜志 China USA雷諾滋金屬 ( 上海 ) 有限公司 USA領(lǐng)富 ( 香港 ) 有限公司 Hong Kong北京榮格國際廣告有限公司 China株式會(huì)社林泉堂 Japan路亨集團(tuán) Australia Greece佐賀縣政府 Japan Italy Japan China上海寶延包裝機(jī)械有限公司 China高夫食品有限公司 China China China上海酒店設(shè)備工程成套股份有限公司 China積創(chuàng)餐飲設(shè)備 China上海泰得食品發(fā)展有限公司 China上海同元貿(mào)易有限公司 China上海瞻錦國際商貿(mào)有限公司 China上海至大食品有限公司 China上海揚(yáng)雅國際貿(mào)易有限公司 China上海秀愛國際貿(mào)易有限公司 USA順德屏榮食品發(fā)展有限公司 China Germany USA EU蘇州東亞飲料有限公司 China深圳市斯瑞達(dá)食品設(shè)備有限公司 China USA USA Hong Kong天津綠洲清真食品有限公司 China Hong Kong Greece USA泰森食品有限公司上海代表處 China美國肉類出口協(xié)會(huì) USA Germany USA Australia精鳥金屬制品貿(mào)易 ( 上海 ) 有限公司 Germany北京市慧聰廣告有限公司 China上海新慧聰網(wǎng)廣告有限責(zé)任公司 China現(xiàn)代 ( 北京 ) 飲料有限公司 China Greece China上海恩思商貿(mào)有限公司 China上海泰時(shí)廣告有限公司 China北京快意文化傳播有限公司 China北京榮德誠貿(mào)易有限公司 China金華市富道網(wǎng)絡(luò)科技有限公司 China廣州時(shí)信廣告有限公司 China
5，米酒這東西好不好
比所有的酒類都好，并且還有很好的保健作用。大米挺好的絕對(duì)比啤酒好得多如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時(shí)許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。 原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。 摘自 美食
6，啤酒是怎么做的
啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵 先將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和溫水?dāng)嚢?，加熱到適當(dāng)溫度，將其過濾后得到的澄清的麥汁（糖汁）灌到煮沸鍋內(nèi)。再加入啤酒花，一起煮沸。在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開始發(fā)酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。經(jīng)過1周的低溫發(fā)酵，就生成了嫩啤酒。把嫩啤酒放在0℃以下的低溫下儲(chǔ)藏幾十天，讓它慢慢熟化期間發(fā)酵時(shí)生成的碳酸氣逐漸融入酒內(nèi)。啤酒就弄出來了。小麥啤酒因其泡沫比大麥啤酒更潔白細(xì)膩，并具有明顯的水果酯香味，很受消費(fèi)者的喜愛。小麥啤酒在微型啤酒線上開發(fā)較早，但同時(shí)也存在很多質(zhì)量問題，為了完善其成品質(zhì)量，方便工人操作及學(xué)生培訓(xùn)，我們?cè)跐?jì)南龍?zhí)┢【瓶萍奸_發(fā)公司的協(xié)助下，在其研制生產(chǎn)的微型啤酒生產(chǎn)線上對(duì)小麥啤酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了新的改革與創(chuàng)新，并取得了良好的效果。 一、原料選擇 1、原料：（1）小麥芽。其技術(shù)指標(biāo)為：水分〈5％，蛋白質(zhì)〈 12％，無水浸出率〉84％，色度〈5EBC,糖化力〉300 WK，α-氨基氮〉150 mg／100 g,粗細(xì)粉差為1.5-1.8 ％。 （2）優(yōu)質(zhì)麥芽。其技術(shù)指標(biāo)為：水分〈6％，無水浸出率〉80％，色度〈4EBC，糖化力〉250 WK，α-氨基氮〉170 mg／100 g。 2、酒花：苦酒花采用新疆產(chǎn)苦酒花，其α－酸含量為7％；香酒花采用德國產(chǎn)香花，其α－酸含量為3.5％。 3、食用級(jí)乳酸，用于調(diào)節(jié)糖化醪的酸度，以改善麥汁的質(zhì)量。 二、麥汁制備 配料及粉碎 小麥芽和大麥芽的添加量各為50%，料水比為1：3.5。 粉碎時(shí)，因小麥芽無皮殼，可粉碎的細(xì)些，以增加比表面積，提高糖化速度；大麥芽采用增濕法粉碎，要求皮破而不碎，內(nèi)容物越碎越好，但為了提高過濾速度，應(yīng)盡量粗些，粉碎度一般掌握在谷皮35-40%，粗粒40-49%，細(xì)粉15-20%。 2、糖化 為了防止粉狀物結(jié)塊而不利于糖化以及提高酶的活力，投料溫度為37℃。因小麥芽蛋白質(zhì)含量較高，為使蛋白質(zhì)充分降解，蛋白質(zhì)休止階段分兩段進(jìn)行，45℃進(jìn)行20分鐘，52℃進(jìn)行40分鐘。糖化階段為了增加可發(fā)酵性糖的含量，糖化溫度限制在63—65℃糖化，直至無碘反應(yīng)為止。同時(shí)為保證糖化效果，在糖化過程中用乳酸調(diào)節(jié)糖化醪的pH值為5.2—5.4。 3、過濾 洗糟時(shí)，待殘?zhí)墙抵?.50BX以下時(shí)停止過濾，以防止洗糟過度麥汁中的多酚類物質(zhì)過度溶解，影響麥汁的色澤和質(zhì)量。 4、煮沸 因小麥芽麥汁中含有大量的蛋白質(zhì)成分,為了將高分子蛋白質(zhì)很好地凝固析出，應(yīng)略微延長煮沸時(shí)間,一般控制在100分鐘以內(nèi)。因微型純生小麥啤酒是一種含有大量鮮活酵母的濁酒，即使酒液中含有蛋白質(zhì)渾濁，對(duì)酒液影響也不會(huì)太大，為節(jié)約能源，也可根據(jù)蒸發(fā)強(qiáng)度的大小，適當(dāng)縮短煮沸時(shí)間，但是最短不宜少于70分鐘。 為保證啤酒的風(fēng)味，酒花分三次加入，第一次添加酒花是在麥汁初沸前5分鐘加入，其主要目的是壓泡，防止溢鍋，采用苦酒花；第二次是在麥汁煮沸后40分鐘加入酒花，多采用香酒花；第三次是在煮沸終了前10-20分鐘添加，應(yīng)添加香酒花。為了維持成品小麥啤酒的口味、風(fēng)格的一致性，必須保證每百升麥汁含α－酸4—5g。 三、發(fā)酵工藝 在發(fā)酵過程中，為確保小麥啤酒的酯香味風(fēng)格，我們選用英國愛丁堡上面純種培養(yǎng)酵母。 酵母接種量：1％ 酵母接種溫度：15-16℃ 發(fā)酵溫度：20-22℃ 發(fā)酵時(shí)間：2-4天 實(shí)驗(yàn)表明，發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度越高，酵母增殖速度越快，高級(jí)醇和酯的生成量也越大，為了生成最大量的高級(jí)醇和酯，應(yīng)使主發(fā)酵溫度盡量高一些，但同時(shí)應(yīng)注意，在主發(fā)酵階段溫差波動(dòng)不能太大，以防止破壞酵母的活性及作用。同時(shí)，由于主發(fā)酵溫度太高，為防止雜菌的污染，應(yīng)注意管道、容器滅菌的情況。以及做好用于酵母菌生長繁殖所需的壓縮空氣的凈化工作，以確保充入麥汁中的氧氣達(dá)到無菌要求。 在發(fā)酵過程中，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.30BX時(shí)，開始保壓，保壓5天后，將發(fā)酵液溫度降至6℃，恒溫恒壓24小時(shí)，然后再降至0— -1℃保持4-8天，即可下酒。 結(jié)束語： 采用此法釀制的微型純生小麥啤酒，泡沫潔白細(xì)膩，掛杯持久，醇厚感強(qiáng)，并有特殊的水果酯香味，口感較好。請(qǐng)采用
哈爾濱大鵬啤酒設(shè)備有限公司的家庭自釀鮮啤酒設(shè)備一、啤酒工藝過程 啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分?！ ≡谟?jì)算機(jī)及檢測(cè)設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺(tái)，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求?！ 资陙淼钠【飘a(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個(gè)工業(yè)化到自動(dòng)化不斷演變的過程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進(jìn)一步提高?！ ←溠坑纱篼溨瞥?。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←?、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會(huì)有很大的區(qū)別?？偟膩碚f，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱?！ 【苹ㄊ菍儆谑n麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花?！ 〗湍甘钦婢惖囊环N微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner?！ 【珶捥牵涸谀承┢【浦芯珶捥鞘侵匾奶砑游?。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費(fèi)者口味的需要?！ ∷好科科【?0%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過對(duì)自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒?！ ∵@里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮，越來越多有社會(huì)責(zé)任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開始放棄采用價(jià)格相對(duì)便宜的地下水來釀造啤酒，而開始采用價(jià)格相對(duì)較貴的自來水?！ ←溠吭谒腿脶勗燔囬g之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房?！ 『幚砑磳⒎鬯榈柠溠?谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器?！ ←溠恐诒槐萌胫蠓绣佒靶柘仍谶^濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖?！ ≈蠓校涸谥蠓绣佒校旌衔锉恢蠓幸晕【苹ǖ奈兜?，并起色和消毒。 在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)?！ ±鋮s、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。 在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右?！ “l(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。 經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。在獅王，獨(dú)特的雙重過濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺的享受?！ ∶恳慌{王啤酒在包裝前，還會(huì)通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線?！ 〕善菲【频陌b常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。獅王可以生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品?！ ∑垦b啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。
