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1,蘇州有什么地產(chǎn)煙酒
蘇州常熟方塔香煙沙洲優(yōu)黃~
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2,桂花酒產(chǎn)自哪里
桂花酒是選用秋季盛開(kāi)之金桂為原料,配以優(yōu)質(zhì)米酒陳釀而成.具有色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口的特點(diǎn),它是宴會(huì)及制作雞尾酒的上乘美酒,也是自享或饋贈(zèng)親友的佳品?,F(xiàn)在很多地方都做桂花酒,最出名的是常熟桂花酒。
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3,請(qǐng)問(wèn)常熟哪家酒業(yè)的酒比較正宗
我們老家的姚花春酒業(yè)公司生產(chǎn)的比較正宗額
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4,桂花酒多少錢一瓶
桂花酒品質(zhì)不同,價(jià)格不同。桂花酒為中國(guó)重慶北碚(bèi)的傳統(tǒng)特產(chǎn)名酒,廣西釀酒總廠釀的桂花酒里還有吳剛牌商標(biāo)。桂花酒色澤淺黃,桂花清香突出,并帶有山葡萄的特有醇香,酸甜適口,醇厚柔和,余香長(zhǎng)久。桂花酒由常熟“王四酒家”根據(jù)土制的甜水酒(常熟傳統(tǒng)的老白酒),經(jīng)工藝改革而成,為江南一帶的著名
佳釀。桂花酒用齊梁古剎興福寺“空心潭”泉水釀成。泉水冽而味甘,礦物豐富,醇度高,漲力大,用此水制酒,酒質(zhì)格外醇厚。又以寺內(nèi)那顆千年“唐桂”入酒,釀成的桂花酒,色呈琥珀,酒質(zhì)香醇、濃厚,上口帶桂花香,微甜,頗有特色。
5,蘇州常熟人一般抽什么煙喝什么酒
我爸爸他們就抽一般的方塔,紅杉樹(shù),在常熟,王四桂花酒是我們的最愛(ài),啤酒選擇沙家浜,雖然不怎么好喝,但是是常熟產(chǎn)的。
其實(shí)常熟人對(duì)自己“特?fù)浮?,太?jié)省,平時(shí)吃的不怎么好,但是又死愛(ài)面子沒(méi)所以,如果你想中秋送禮,或是見(jiàn)家長(zhǎng),還是買些補(bǔ)品之類的,或者搬個(gè)叫化雞回去。
6,什么是桂花酒
桂花酒有化痰散瘀、開(kāi)胃醒脾、疏肝益氣、活血益氣和美容養(yǎng)顏的功效,飲用桂花酒對(duì)皮膚干裂、食欲不振、痰飲咳喘、腸風(fēng)血痢和經(jīng)閉腹痛有一定的食療作用,也是最適合女性飲用的“婦女幸福酒”。 桂花酒入肺和大腸經(jīng),對(duì)腹部經(jīng)常熱痛,或腎臟寒氣上沖、肝臟氣火上逆引起的腹部絞痛、胸悶氣急、頭暈?zāi)垦!⑿募聼┰瓴话?、腸道積氣和蠕動(dòng)亢進(jìn)或痙攣、痰涎咳喀不出等癥狀有良好療效。 桂花酒還具有醒神的功效,經(jīng)常飲用可以消除沮喪、平衡身心情緒并緩和精神壓力。桂花酒中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素,還有滋陰壯陽(yáng)和補(bǔ)腎益精的功效,經(jīng)常飲用不僅有助于美容養(yǎng)顏,還可以緩解老年人腎虧及小便不利等癥狀,對(duì)牙痛、口腔炎、牙周炎、口燥和口臭也有明顯的治療作用。 常飲桂花酒還能強(qiáng)骨、消除疲勞并提高免疫力,尤其對(duì)老年人腎虛導(dǎo)致的腰酸膝軟有療效。酒雖然好,但是不建議過(guò)度飲用。 建議購(gòu)買桂花一定要留心,千萬(wàn)不要買到用硫磺熏制過(guò)的桂花哦,市場(chǎng)上真的有太多以次充好的桂花了,這邊建議可以考慮直接購(gòu)買成品,之前朋友帶給我一瓶花與花柒的桂花酒,用的是廣西金桂,還是不錯(cuò)的,看了下配料表,0添加,這邊建議可以試試。
7,桂花酒產(chǎn)自哪里
桂花酒是選用秋季盛開(kāi)之金桂為原料,配以優(yōu)質(zhì)米酒陳釀而成.具有色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口的特點(diǎn),它是宴會(huì)及制作雞尾酒的上乘美酒,也是自享或饋贈(zèng)親友的佳品?,F(xiàn)在很多地方都做桂花酒,最出名的是常熟桂花酒。桂花酒由常熟“王四酒家”根據(jù)土制的甜水酒 桂花酒的不同包裝形式(常熟傳統(tǒng)的老白酒),經(jīng)工藝改革而成,為江南一帶的著名佳釀。生產(chǎn)桂花酒吧 我去過(guò)那....
8,桂花酒產(chǎn)地是哪個(gè)地方
桂花酒的產(chǎn)地是:常熟市,秀峰區(qū),重慶桂花酒的釀制,基本采取高度米酒浸泡的方式,屬花、果配制甜型高酒度露酒,其成品微黃綠色,酒質(zhì)醇和、綿甜,具有純天然桂花香味,酒精度在35°,以陽(yáng)朔【遇龍堡】牌為代表,完全古法手工制作,都是一年以上的陳釀。釀成的桂花酒,色呈琥珀,酒質(zhì)香醇、濃厚,上口帶桂花香,微甜,頗有特色。桂花酒自己在家也可以制作。第一步,準(zhǔn)備桂花。金桂銀桂都行,挑選新鮮盛開(kāi)的,摘下來(lái)后自己篩選一下。碎枝杈和葉子都丟掉,只要干凈的桂花。然后鍋里添水,大火燒開(kāi)后。把桂花放入籠屜里,隔水蒸2-3分鐘,目的是去除生澀味。但不要蒸太久,否則香味就淡很多。第二步,糖漬桂花。把蒸過(guò)的桂花,放再陰涼通風(fēng)處晾干表明的水汽。然后準(zhǔn)備一個(gè)容器,放入桂花和白糖(碎冰糖)。比例是1斤桂花:3-4兩白糖。攪拌均勻,讓它自然糖漬1-2天左右。如果時(shí)間緊,或者嫌棄麻煩的話,糖漬半天就行。第三步,泡桂花酒。準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶,清洗干凈,確保無(wú)水無(wú)油。然后放入上面糖漬好的桂花(連糖一起倒進(jìn)去),在倒入50度以上的純糧食酒,最好是清香型或者米香型。不要太滿,稍微留點(diǎn)空間,然后擰緊瓶蓋,放在陰涼避光處存放。一般3個(gè)月就可以喝了,但是味道略淡。放一年以上味道更佳,口感更好。新鮮的桂花香味是很濃郁的,但是泡好的桂花酒,色澤微黃,花香味非常淡雅,回味無(wú)窮。不論口感還是香味,都比絕大多數(shù)果酒要好喝的多。
9,常熟特產(chǎn)送老師 開(kāi)學(xué)想給老師帶點(diǎn)特產(chǎn) 還有師姐師兄 有什么合適的特
我是copy常熟人,建議你帶王四桂花酒,這個(gè)在我們當(dāng)?shù)乜诒埠芎?喝著像飲料,但酒勁還是挺有的...千萬(wàn)不要因?yàn)楹煤蓉澅當(dāng)然了,送長(zhǎng)輩的話虞山綠茶和劍門茶葉也很有名,就是因?yàn)闆](méi)怎么打廣告知,名聲不怎么震耳欲聾,但喝過(guò)的道人懂茶的人都知道根本不比什么碧螺春差。而且也不便宜。我個(gè)人認(rèn)為還是不帶任何東西為最好,現(xiàn)在明文規(guī)定:老師不能接受學(xué)生家長(zhǎng)的宴請(qǐng)或是收任何禮品、禮金,更不能接受學(xué)生的禮品。送一點(diǎn)東西,是可以表達(dá)你的心意,但還把你們的師生關(guān)系蒙上了一層不純的陰影。良好的師生關(guān)系是相互理解和支持,常說(shuō)良師益友,就是說(shuō)好的老師也是你的好朋友。在你的學(xué)習(xí)上有幫助,生活上有關(guān)心、心理上有引導(dǎo),讓你不斷成長(zhǎng)。而你就用你的進(jìn)步來(lái)回報(bào)就是最好的禮物了,他看到你進(jìn)步了,比收到任何禮物都還要高興,他會(huì)更有成就感的!
10,桂花酒的簡(jiǎn)介
桂花酒為中國(guó)重慶北碚的傳統(tǒng)特產(chǎn)名酒,至今廣西釀酒總廠釀的桂花酒里還有吳剛牌商標(biāo)。桂花酒色澤淺黃,桂花清香突出,并帶有山葡萄的特有醇香,酸甜適口,醇厚柔和,余香長(zhǎng)久。下面趕酒會(huì)白酒招商網(wǎng)為大家介紹桂花酒。桂花酒由常熟“王四酒家”根據(jù)土制的甜水酒(常熟傳統(tǒng)的老白酒),經(jīng)工藝改革而成,為江南一帶的著名佳釀。桂花酒用齊梁古剎興福寺“空心潭”泉水釀成。泉水冽而味甘,礦物豐富,醇度高,漲力大,用此水制酒,酒質(zhì)格外醇厚。又以寺內(nèi)那顆千年“唐桂”入酒,釀成的桂花酒,色呈琥珀,酒質(zhì)香醇、濃厚,上口帶桂花香,微甜,頗有特色。其成品微黃綠色、酒質(zhì)清新醇和、綿甜爽凈,具有純天然桂花香味,讓人一嘗動(dòng)容、二嘗開(kāi)懷、三嘗傾心,成為桂林當(dāng)?shù)刂鼐?。釀造歷史悠久,現(xiàn)有桂林牌和吳剛牌和匯桂液三種。桂林牌桂花酒由桂林釀酒總廠生產(chǎn),屬花、果配制甜型低酒度露酒。以本地桂花、山葡萄為原料,經(jīng)浸泡、蒸餾、調(diào)整、陳釀、過(guò)濾而成,酒度15°~20°。色澤淺黃,桂花清香突出,并帶有山葡萄的特有醇香,酸甜適口,醇厚柔和,余香長(zhǎng)久。常飲可健脾胃,助消化,活血益氣。1984年和1989年分別被評(píng)為廣西優(yōu)質(zhì)酒和優(yōu)質(zhì)食品。吳剛牌桂花酒由桂林市臨桂桂花酒廠生產(chǎn),以優(yōu)質(zhì)大米和鮮桂花為原料,采用雙蒸復(fù)釀工藝精制而成。酒質(zhì)清澈透亮,口感醇和爽凈,既有三花酒的特色,又有桂花的芳香,回味悠長(zhǎng),酒度有38°和50°兩種。 “匯桂液” 牌,是由國(guó)家林業(yè)局授牌歷史悠久的“中華桂花之鄉(xiāng)”湖北咸寧桂花鎮(zhèn),聶氏酒業(yè)所產(chǎn)?!痹轮泄鸹ň疲碎g匯桂液“?!皡R桂液”牌桂花酒根據(jù)古老的釀造配方結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)工藝而成。保持了新鮮的桂花的芳香,具有益氣健脾壯腰建腎,活血補(bǔ)血,舒筋活絡(luò),男女皆宜之功效,入口醇厚柔和,飲后余味綿綿,營(yíng)養(yǎng)豐富。 桂花陳酒是在八月桂花盛開(kāi)的季節(jié)中,選擇含苞待放的花朵,醅釀成酒,入壇密封三年,便成佳釀。原料多為大米等糧食之類。毛澤東同志在《蝶戀花》一詞中有一句名句:“吳剛捧出桂花酒”。桂花酒當(dāng)算是天宮中一咱名酒了。筆者在清代以前的書籍中并未見(jiàn)有桂花酒的記載。清初潘榮陛著有《帝羅歲時(shí)紀(jì)勝》一書。書中記載了桂花陳酒的配制典故。
11,野外叫花雞做法
這樣做出來(lái)的叫花雞,味道肥美鮮嫩。實(shí)話告訴你,電視上講的叫花雞的做法純屬娛樂(lè),呵呵。 一般你如果真想自己做得話可以這樣弄 1.將光雞去腳爪肋下取臟,用刀背敲斷腿,翅,頸骨入壇,加醬油,紹酒,精鹽腌漬一小時(shí)。 (紹酒很重要)2.將雞取出,將丁香、八角碾末,加山奈末抹遍雞身。 3 用荷葉包裹2至3層,且用麻繩捆扎結(jié)實(shí)。 4 放進(jìn)微波爐,一般中等大小的雞大火轉(zhuǎn)中火90至120分鐘即可! 這是一中混簡(jiǎn)單且家庭內(nèi)能操作的辦法,因?yàn)闆](méi)有封泥所以和正宗的有一定的差距但是差距不大。 其實(shí)家庭做叫花雞,關(guān)鍵是找不到封泥!封泥是一種叫做酒壇泥的泥。其實(shí)就是封酒壇用的泥其中含有酒糟!這種是用明火燒的 調(diào)類別:烤 菜系:川菜 食材類別:雞肉 味道:香脆 適宜季節(jié):春 色香味:肉嫩,味鮮 主料: 開(kāi)膛嫩仔雞一只(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。 輔料:醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。 制作: 1)開(kāi)膛仔雞洗凈瀝干水,去頭、翅、爪,剔去腿骨; 2)用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻后涂抹雞身內(nèi)外,腌漬入味; 3)豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細(xì); 4)炒鍋置旺火上,下豬肉火南去血水,烹入醬油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡; 5)將餡填入雞腹,然后用荷葉將雞包裹緊,共裹六層,并用麻繩纏緊,再糊上稀泥,置炭火上烤至大干,剝?nèi)ツ嗟钩鲳W,雞肉砍一字條,橫裝條盤中,將餡和生菜分鑲于盤的兩端。 這個(gè)是用烤箱制作的 原料:母雞一只,蝦仁,雞肫丁,豬瘦肉,熟火腿丁,水發(fā)香菇丁,大蝦米,豬網(wǎng)油,鮮荷葉,包裝紙,酒壇泥,紹酒,精鹽,醬油,蔥段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟豬油。 制法: 1、將光雞去腳爪肋下取臟,用刀背敲斷頭,腿,腳,入壇,加醬油,紹酒,精鹽腌漬一小時(shí), 2、將雞取出,將丁香,八角碾末,加山奈末遍抹雞身, 3、炒鍋入熟豬油,炸蔥,姜起香后撈去,再將蝦仁,雞肫丁,香菇丁,豬肉下火腿丁,蝦米入炒鍋顛炒幾下,加紹酒,醬油,綿白糖炒至斷生,待涼后塞入雞腹,雞頭塞入刀口,腋下放丁香用豬網(wǎng)油包緊雞身,外用鮮荷葉包裹數(shù)層用細(xì)麻繩扎緊,把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上,捆難置泥中間用濕布兜起,使泥緊粘揭去濕布,用包裝紙包裹,在戳一小孔 4、將雞裝入烤箱,旺火烤約四十分鐘取出,用濕酒壇泥封孔再烤半小時(shí),用小文火烤八十分鐘,再用微火烤九十分鐘,取出敲去泥,去繩,荷葉裝盤,淋芝麻油即成。 特點(diǎn): 酒泥烤雞,原汁原味,皮色光亮金黃,肉質(zhì)肥嫩酥爛,腹藏多鮮。叫 花 雞 的 由 來(lái) “叫花雞”原出于江蘇常熟,是一些窮苦難民(或叫要飯的)抓來(lái)的雞,用泥巴把雞包起來(lái),架火燒泥巴,泥燒熱了雞也就熟了,但這是一道登不了雅之堂的菜。 有個(gè)傳說(shuō),當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南,不小心流落荒野。有一個(gè)叫花子看他可憐,便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加,自然覺(jué)得這雞異常好吃。吃畢,便問(wèn)其名,叫化頭不好意思說(shuō)這雞叫“叫花雞”,就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對(duì)這雞贊不絕口。 叫花子事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因?yàn)榛噬系慕鹂谝婚_(kāi),成了“富貴雞”。流傳至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。 做法: 主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。 輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。 調(diào)料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。 做法: 1.將雞去毛,去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時(shí)取出,將丁香、八角碾成細(xì)末,加入玉果末和勻,擦于雞身; 2.將鍋放在大火上,內(nèi)加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋后,放涼備用;
12,常熟有什么特產(chǎn)
一、特產(chǎn) 1、花邊 常熟花邊又稱常熟雕繡,已有70多年的歷史,是中國(guó)著名的手工雕繡抽紗制品之一,也是常熟傳統(tǒng)的出口手工藝品。常熟花邊精工細(xì)巧,色彩絢麗,雕繡結(jié)合,扣貼相配,素雅大方,花色繁多,既是生活用品,又是藝術(shù)裝飾品。常熟花邊曾榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng),在國(guó)際市場(chǎng)上享有很高聲譽(yù)。 2、紅木雕刻 被譽(yù)為“紅木之鄉(xiāng)”的常熟,紅木雕刻歷史悠久,著名的雕刻技藝師眾多,有明故宮建筑設(shè)計(jì)師蔡思誠(chéng),有以雕刻“蘇東坡游赤壁圖”核舟而聞名于世的王毅,有精于剔漆的楊士謙、顧思云。如今,常熟有紅木雕刻廠100多家,從業(yè)人員近萬(wàn)人。二、美食 1、河豚魚常熟長(zhǎng)江口區(qū),除盛產(chǎn)鰣魚、黃魚、刀魚等美味海產(chǎn)外,還能捕到一種形如滾筒、眼小肥實(shí)的河豚魚。 此種海產(chǎn)品雖然鮮美無(wú)比,舊時(shí)有“吃了河豚百樣無(wú)味”之說(shuō)。但吃時(shí)需謹(jǐn)慎,因?yàn)榇唆~腹中有劇毒,其脊血、鰭尾、肝臟等處,都藏有毒汁,俗語(yǔ)有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前,必須請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的老師傅將魚腹內(nèi)臟揀清,洗凈,然后用油煮煎,再放入佐料反復(fù)燒煮,更燒得肉爛皮酥,方可食用。為了防止中毒 最好在吃魚前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用。總之,食用此魚,必須特別小心,嚴(yán)防中毒事故發(fā)生。 2、鴨血糯常熟特產(chǎn)鴨血糯,別名紅蓮糯、血糯、補(bǔ)血糯,是清康熙年間栽培稻中變異而來(lái)的一個(gè)秈型糯稻品種。鴨血糯粗蛋白含量為13.3%,并含有生物吡咯素,有強(qiáng)身補(bǔ)血之功能。它米皮紫紅,米色微紅而粒長(zhǎng),氣香而味腴,為滋養(yǎng)補(bǔ)品,曾列為皇宮內(nèi)膳“御米”之一。民間常作產(chǎn)婦和體弱者粥食進(jìn)補(bǔ)。 3、桂花栗子桂花栗子原產(chǎn)于虞山支峰頂山,故以頂山栗子為貴,后遍布虞山。據(jù)《常熟指南》記載:“頂山之栗,質(zhì)軟而香囊,自古著名,其嫩時(shí)剝而食之,猶帶有桂花香也”。桂花栗子含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和糖份,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,既能生食,亦可煮熟吃。生食香甜脆嫩,熟吃甜糯細(xì)膩,滿口桂香。 4、桂花酒桂花酒源自常熟虞山腳下百年老店王四酒家,是取上等糯米,集秋后之丹桂精心釀制而成。該酒家經(jīng)過(guò)多年釀制積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),形成前店后坊獨(dú)特的釀造工藝。據(jù)說(shuō)用齊梁古剎興福寺“空心潭”泉水釀成,又以寺內(nèi)那顆千年“唐桂”入酒,釀成的桂花酒 色呈琥珀,酒質(zhì)香醇、濃厚,上口帶桂花香,微甜,頗有特色。留下了翁同 的“帶徑鋤綠野,留露釀黃花”的佳句。隨著釀酒工藝的改進(jìn),桂花白酒具備了“品質(zhì)優(yōu),酒度低,色澤美而透明,酒味香而甜醇,一年四季可飲,男女老少皆宜”的特點(diǎn),成為品飲、饋贈(zèng)的佳品。 5、黃花魚坐落在長(zhǎng)江口的滸浦鎮(zhèn),盛產(chǎn)味道鮮美的黃花魚。每年農(nóng)歷三四月間,百花盛開(kāi),風(fēng)和日麗,滸浦港漁船云集,人來(lái)客往,好不熱鬧。隨春而來(lái)稱之“百日黃”的黃花魚上市了。黃花魚是海鮮的一種。每年春季,漁民出海捕撈,把活魚從網(wǎng)中撒入艙內(nèi),用鹽腌漬,因此又稱為咸黃魚。人們買了這種魚,回家去鱗開(kāi)肚,洗凈曬干,可以久貯不腐,當(dāng)作家常菜肴食用。由于黃花魚肥厚肉嫩,可以做出多種菜肴。除腌貯外,干熏、糟漬、或整條清燉或切塊紅燴,都鮮美可口,是常熟群眾十分喜愛(ài)的海鮮之一。 6、綠毛龜綠毛龜,原產(chǎn)于虞山山澗之陰蔭處。秦淮海詩(shī)云“ 龜藏坎水毛皆綠 ”。龜以象牙色底板,白頭朱目者為貴。飼養(yǎng)者,必勤加洗刷,水用淡水或澗水,若遇漂粉水,毛必脫爛。春暖自壇中取出 夏初日食魚蝦。至冬初即冬眠,當(dāng)入壇或缸內(nèi),不食不動(dòng),來(lái)年清明取出,每器容一頭,一器多容則傾軋而禿毛不長(zhǎng)。 7、楊梅虞山之麓面臨尚湖的寶巖灣,栽種楊梅歷史悠久,果實(shí)汁多甘美。多年來(lái),每年6、7月間均在寶巖生態(tài)觀光園內(nèi)興辦楊梅節(jié),游客云集。寶巖原有“螳螂子”、“水晶”等13個(gè)楊梅品種,20世紀(jì)90年代,又從浙江余姚引進(jìn)“荸薺種”、“李子種”和“白楊梅”,從吳縣東山引進(jìn)“大葉細(xì)蒂”等良種楊梅。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的改良,現(xiàn)有“小甜山”、“荷葉盤”、“毛滴滴”、“老酸頭”、“大葉細(xì)蒂”、“小葉細(xì)蒂”、“東魁”、“桃紅”、“早紅”、“螳螂子”、“水晶”等16個(gè)品種。不同于其他品種的黑紅、紫紅、桃紅、淡紅,水晶楊梅的底色是“玻璃白”色的,其上撒紅點(diǎn),是最具特色的地方品種。 8、支塘酒釀餅常熟支塘酒釀餅,是春天的時(shí)令食品,以當(dāng)?shù)氐亩←満途漆劄橹饕稀>漆動(dòng)靡宰魉?,可活血行?jīng),散結(jié)消腫。支塘酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳,特點(diǎn)是甜肥軟韌,色澤鮮艷,滋味分明,有濃郁的酒香味。 9、蓮子血糯飯血糯米為常熟特產(chǎn),米粒殷紅如血。蓮子血糯飯制作時(shí)佐以桂花、蜜棗,襯以白糖蓮芯。糯飯紫紅,蓮芯潔白,入口肥潤(rùn)香甜,且具補(bǔ)血功效。被列入《中國(guó)小吃——江蘇風(fēng)味》。 10、叫化雞叫化雞,又名“黃泥煨雞”。相傳,明末清初,常熟虞山之麓一叫化子偶得一只雞,苦于無(wú)炊具、調(diào)料,欲食難烹,遂將雞粗粗加工,連毛涂上泥巴,置火堆中煨烤成熟,食之,味不同尋常。此法后經(jīng)廚師不斷改進(jìn),風(fēng)味更佳,名聲不脛而走。此菜應(yīng)選用頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃雞(黃嘴、黃腳、黃毛)煨烤。 11、蕈油面松樹(shù)蕈油面,這種面是常熟的一個(gè)傳統(tǒng)的特色面點(diǎn),有“素中之王”之稱,興福蕈油面在常熟是出了名的。蕈 是一種野生菌,而松樹(shù)蕈則是常熟虞山的一種特產(chǎn)。用蕈油作為面“澆頭”的蕈油面,鮮美異常,非一般蘑菇可比。 蕈油面,最早只是常熟興福寺和尚食用的一道素食,后來(lái)得到了食客們的青睞。1947年10月19日,宋慶齡 宋美齡姐妹暢游罷興福寺,在寺外林中野餐,一碗興福蕈油面端上桌,清香撲鼻,宋氏姐妹品嘗后覺(jué)得名不虛傳,更是贊不絕口,連聲道:“好、好、好,想不到小地方有這么好吃的菜和面”。 12、爆炒黃鱔爆炒黃鱔爆鱔絲、炒鱔片和響油鱔糊等都是蘇式菜肴中炙人口的名菜。 響油鱔糊,因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。制作響油鱔糊除掌握烹調(diào)技術(shù)關(guān)鍵外,外須上桌及時(shí),否則,油降溫后澆到鱔糊上沒(méi)響聲,那響油鱔糊就名不符實(shí)了。 資料來(lái)源:http://baike.baidu.com/view/3006.htm?fr=aladdin#8_7
13,叫化雞好吃嗎食譜
叫化雞又稱常熟叫化雞,是江蘇常熟地區(qū)漢族名菜。炸燒味 入口酥爛肥嫩,風(fēng)味獨(dú)特。相傳,很早以前,有一個(gè)叫化子,沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日,他偶然得來(lái)一只雞,欲宰殺煮食,可既無(wú)炊具,又沒(méi)調(diào)料。他來(lái)到虞山腳下,將雞殺死后去掉內(nèi)臟,帶毛涂上黃泥、柴草,把涂好的雞置火中煨烤,待泥干雞熟,剝?nèi)ツ鄽?,雞毛也隨泥殼脫去,露出了的雞肉。約100多年以前,常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據(jù)這個(gè)傳說(shuō),去粗取精,精工效法創(chuàng)制此雞。烹制方法做法一制作食材主料:母雞(1500克) 豬網(wǎng)油(400克)輔料:豬肉(瘦)(100克) 雞肫(50克) 蝦仁(50克) 香菇(鮮叫化雞)(25克) 火腿(25克)調(diào)料:大蔥(50克) 香油(50克) 姜(10克) 醬油(250克) 小蔥(25克) 丁香(5克) 黃酒(50克) 鹽(5克) 肉豆蔻(1克) 白砂糖(20克) 甜面醬(50克) 八角(3克) 豬油(煉制)(50克)制作流程1.豬瘦肉洗凈,切成丁;2. 雞肫洗凈;3. 姜洗凈,切末;制作材料4. 蔥去根須,洗凈,切成蔥花;5. 香菇去蒂,洗凈,切成丁;6. 熟火腿切成丁; 7. 肉豆蔻切成末;8. 蝦仁洗凈,瀝干水分;9. 雞肫洗凈,切成丁;8. 將雞煺毛、斬去腳,在左腋下開(kāi)長(zhǎng)約3 厘米左右的小口,挖去內(nèi)臟,抽出氣管和食管,洗凈血污,晾干水分;9. 用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨,放入缽中,加醬油適量、黃酒25 克、精鹽,腌1 小時(shí)取出;10. 將丁香、八角料各適量一并碾成末,加肉豆蔻末和勻,擦抹雞身;11. 將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至五成熱時(shí),放入蔥花姜末、八角叫化雞煸炒;12. 接著放入蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒,烹入黃酒25 克,加醬油25 克、白糖,炒至斷生,即為餡料;13. 待晾涼后,將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹,將雞頭塞入刀口中,兩腋各放1 粒丁香夾住,用豬網(wǎng)油緊包雞身;14. 先用1 張荷葉包裹,再用玻璃紙,外面再包1 層荷葉,用細(xì)麻繩扎成長(zhǎng)圓形;15. 將酒壇泥(用來(lái)釀酒后 用泥把壇子口封死 避免酒大量揮發(fā) 這就是酒壇泥酒壇泥是用于做叫花雞的一種泥巴,因泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼進(jìn)雞身里。)3000克碾成粉,加清水拌和,將泥裹在雞上約1.5 厘米厚,再用包裝紙包裹;16. 將裹好泥的雞放入烤箱,用旺火烤40 分鐘,視泥干裂,補(bǔ)泥裂縫;17. 再用旺火烤30 分鐘后,改用小火烤1 小時(shí)20 分鐘,最后用微火烤1 小時(shí)30分鐘;18. 取出敲掉泥,解去繩,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即成。做法二制作食材嫩母雞一只兩斤,洋蔥一個(gè),姜、蔥、蒜、香菜各50克,五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。制作流程1.嫩母雞一只,宰殺洗凈,去掉內(nèi)臟。2.將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。叫化雞3.用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻,然后加入姜蔥蒜,洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起,將雞腌制4小時(shí)。4.用荷葉一張將雞包起來(lái),并將姜蔥等配料塞入雞的肚子里, 再用錫紙將雞包兩層。5.包好的雞入烤箱,上下火250度烤30分鐘,180度烤2小時(shí)就行了。6.將烤好的雞剪開(kāi)錫紙和荷葉就行了。制作提示1. 制作叫化雞要選用虞山特產(chǎn),頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃母雞,即黃嘴、黃腳、黃毛。叫化雞1只約重1500 克左右為佳。2. 用刀背敲斷翅骨、腿骨,頸骨時(shí),不能損傷雞皮,要使整只雞的雞皮完整。3. 在網(wǎng)油外再包荷葉,是為防止雞烤焦,又增加荷葉香味。4. 用酒壇泥包裹捆扎雞時(shí),把泥平攤在濕布上,約厚1.7 厘米,再將雞放在泥中間,把濕布四角拎起緊包,使泥粘緊粘牢,然后揭去濕布,再用包裝紙包裹即成。5. 在煨烤時(shí),有的用烤箱,而有的卻用炭火。如用炭火煨烤,一般將雞放在架上,緊貼炭火煨烤,每半小時(shí)翻動(dòng)1 次,約需4 小時(shí)可煨烤熟透。做法三以嫩母雞為主料,配以肉絲、紹酒、大蔥絲、川奈、姜絲、八角、辣醬油等近20種配料。叫化雞以工藝獨(dú)特,味道濃香,口感酥軟,色澤金黃而著稱。操作程序復(fù)雜,分六個(gè)步驟完成:先將宰殺洗凈的雞除去腿骨,頸骨折斷(皮不破),將川奈、八角粉末、紹酒、醬油、糖、鹽、味精放入瓦缽內(nèi),把雞放入,使調(diào)味品均勻滲入雞體。砂鍋置旺灶,下入豬油,燒至七成熟,投入蔥姜絲、肉絲、煸炒,加醬油、鹽、紹酒、味精,炒熟。然后從雞的開(kāi)口處和鹵汁一并灌入。把雞頭貼緊胸部扳到雞腿中間,腿扳到胸部,雞翅翻下,用油網(wǎng)包好。一層用荷葉、二層用玻璃紙,第三層用荷葉,然后用麻繩捆扎結(jié)實(shí),用黃泥、紹酒、鹽調(diào)成泥狀,涂抹在上面,用白紙包住,將泥團(tuán)(腹朝上)放入烘箱,先用220℃高溫烘烤,40分鐘后,調(diào)至16 0℃烤3-4小時(shí)取出,除去泥,加花椒鹽、辣醬油一起上桌。風(fēng)味特點(diǎn)炸燒味,入口酥爛肥嫩,風(fēng)味獨(dú)特。在食此菜時(shí),打開(kāi)泥殼,滿屋飄香,入口酥爛肥嫩,風(fēng)味獨(dú)特。若配蔥白、甜面醬進(jìn)食,口味更佳。此菜是常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜,也是蘇州三雞之一。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值母雞:母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。豬網(wǎng)油:豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),能提供極高的熱量,并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。蝦仁:蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng),通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等?;鹜?火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。常熟叫化雞又稱:“煨雞” ,產(chǎn)于中國(guó)江蘇常熟。 屬于江浙菜。
叫花雞,是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,饋贈(zèng)親友之上品。
因?yàn)槭怯没鸷婵?,有與火隔離,所以,是安全食品。