我家的糯米酒放一年都沒(méi)事.我是客家 人.比較懂.因?yàn)榭图胰嗣考規(guī)缀醵甲? 糯米酒加了燒酒所以可以保存較長(zhǎng)時(shí)間. 只要顏色和氣味沒(méi)有發(fā)生明顯改變.都可以喝

不明白啊 = =！

客家糯米酒（又稱(chēng)客家酒娘）是一種漢族傳統(tǒng)名酒，客家人民利用糯米，通過(guò)洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發(fā)酵等工藝釀造出的一種水酒?？图遗疵拙圃趧傖労脮r(shí)呈蜂蜜色味甘甜，但當(dāng)釀好的酒陳的時(shí)間長(zhǎng)了以后酒又會(huì)呈暗紅色，其色濃厚味道香醇，是客家人待客之上品。

客家人家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進(jìn)大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周?chē)计鹛炕?，文火燜三四個(gè)鐘頭，揭開(kāi)酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。

　　一般來(lái)說(shuō)，米酒的度數(shù)度數(shù)都比較低，米酒的度數(shù)度數(shù)一般是多少?我給你具體講解一下米酒的度數(shù)度數(shù)一般是多少吧。 　　米酒的度數(shù)度數(shù)一般是多少 　　30~40。 　　醪糟的酒精含量在1~2%。韓國(guó)米酒的酒精含量在6%以上。和時(shí)間溫度有關(guān)，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。發(fā)酵溫度20攝氏度左右發(fā)酵1~2天是甜米酒，發(fā)酵5~7是米酒。 　　客家糯米酒的度數(shù) 　　客家糯米酒是一種漢族傳統(tǒng)名酒，客家人民利用糯米，通過(guò)洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發(fā)酵等工藝釀造出的一種水酒?？图遗疵拙浦詴?huì)被稱(chēng)為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對(duì)而言的，那酒清淡如水，非常好入口。 　　客家糯米酒由于原料和釀制等因素，酒精的含量非常低，度數(shù)一般不會(huì)超過(guò)10度，所以口味非常清甜，可以說(shuō)是老少咸宜的一種飲品。 　　但是，我們需要注意的是，客家糯米酒雖然酒精含量非常低，但是“后勁”很大，所以千萬(wàn)不可貪杯。如果酒量小的話，可以在客家糯米酒里滲入一定分量的沸水，這樣喝起來(lái)就不容易醉了，糯米酒既可冷飲，又可熱喝。 　　總的來(lái)說(shuō)，客家糯米酒度數(shù)不高，但后勁較大，喝時(shí)應(yīng)當(dāng)適量。 　　米酒的制作 　　1.泡糯米，選擇上好的糯米若干，用水淘干凈(次數(shù)不需要太多)，用盆或者其他容器盛裝，加入冷水，侵泡大概三小時(shí)。等糯米泡漲了就差不多了。 　　2.晾干糯米，撈出侵泡時(shí)間足夠的糯米，用篩子裝起來(lái)，然后用清水沖洗，放置一段時(shí)間，等糯米表面的水分晾干。 　　3.蒸糯米，找一塊干凈的屜布放在蒸籠上，把晾干的糯米加到屜布上面，開(kāi)始蒸。蒸的時(shí)間不用像平時(shí)做飯那么久(糯米已經(jīng)泡漲了的)。 　　4.裝糯米，等糯米蒸熟以后，放到干凈的盆里面，讓糯米降溫，等到30-40°的時(shí)候，開(kāi)始下一步的處理。 　　5.調(diào)酒粉，用一個(gè)碗，將酒粉倒入其中，根據(jù)糯米的量和酒粉的說(shuō)明書(shū)，加入涼開(kāi)水(不是冷的自來(lái)水)，拌一拌。(有的地方省略了這一步)。 　　6.拌酒粉，將拌過(guò)后的酒粉加入到糯米中，讓酒粉和水和糯米均勻，多拌幾次，以充分拌勻?yàn)槟繕?biāo)。確保糯米和酒粉能夠充分接觸。 　　7.打洞發(fā)酵，將拌勻后的糯米加入到發(fā)酵容器中，用勺子稍微壓緊，在后在中間挖一個(gè)洞(足夠深，保證能夠看到產(chǎn)生的酒)，可以在米上面灑一些白開(kāi)水，蓋上蓋子。放在20多度的地方，30個(gè)小時(shí)候后米酒即成。

廣西賀州客家人不少！我喝過(guò)最好喝的糯米酒就是沙田人做的，非常棒！

世界客都--梅州！你說(shuō)哪里的客家人多?。慨?dāng)然，梅州的客家糯米酒也是最正宗的，客家娘酒（俗稱(chēng)老酒）也是糯米酒的一種，很甜的。

廣東潮汕。。福建也有一部分。那個(gè)酒taobao有賣(mài)，但是不正宗

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客家米酒：選用贛南客家優(yōu)質(zhì)糯米、純凈山泉，采用現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)工藝釀造而成，是正天然綠色飲品，其味芳得純正、甘甜爽口，常飲有舒筋活血、滋潤(rùn)肌膚、美容養(yǎng)顏等任用。 酒釀（sweet ferment rice ）是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國(guó)全國(guó)各地稱(chēng)呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 【制作工藝】客家人家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進(jìn)大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周?chē)计鹛炕?，文火燜三四個(gè)鐘頭，揭開(kāi)酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。

客家米酒采用上好糯米煮熟之后淋干水分蒸透，然后加入酒曲密封之后使糯米發(fā)酵而成。

不會(huì)變質(zhì)的，是用糯米釀造的。我就是客家阿妹。再看看別人怎么說(shuō)的。

誰(shuí)說(shuō)不會(huì)，一開(kāi)始是甜的，之后會(huì)慢慢發(fā)酵酒精會(huì)越來(lái)越多，只有喝酒的人白喝。。

用糯米，通過(guò)洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發(fā)酵 糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進(jìn)大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒 生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周?chē)计鹛炕?，文火燜三四個(gè)鐘頭，揭開(kāi)酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。我是江西贛州的哦 請(qǐng)采納

本來(lái)酒就放不壞的啊，陳釀陳釀陳年的酒，年代越長(zhǎng)越好喝啊，望采納，怎么做可以百度一下

說(shuō)清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的操作規(guī)律就好辦了。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。這里將我媽媽釀酒的的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。準(zhǔn)備糯米一些，酒麴（也叫“酒餅”，普通話也叫“酒曲”）幾袋(兩枚裝)。 首先是將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我媽媽的辦法是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 查閱歷史可以知道，歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲的釀酒方法是借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國(guó)古代的發(fā)酵技術(shù)確實(shí)沒(méi)的說(shuō)。 古人居然能利用兩種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國(guó)特有的。 比如，同樣是泡菜，美國(guó)的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸味主要來(lái)自醋酸。中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來(lái)自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無(wú)氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 　作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 　大家可以試試看。頭一次少做一點(diǎn)，失敗了也損失不大。

酒釀的名字很多 娘酒 酒釀 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒但是做法很類(lèi)似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 總結(jié)了失敗原因 最后總算掌握了比較容易成功的方法 在這里和大家分享哈此外 年底了 生寶寶的媽媽會(huì)很多 這個(gè)酒釀十分之適合坐月子吃 臺(tái)灣人甚至用這個(gè)酒釀代替水來(lái)喝重要提醒：做酒釀全過(guò)程要非常干凈 不能沾任何的鹽和油 因此所有器皿應(yīng)提前洗凈 最好能用開(kāi)水燙一遍在菜市場(chǎng)買(mǎi)的圓糯米（3.8元一斤） 稱(chēng)500克淘米 洗凈 我洗了三遍好的酒釀需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面買(mǎi)的農(nóng)夫山泉（6.8元一瓶） 水量超過(guò)糯米一點(diǎn)點(diǎn)就可以了 糯米吸水之后很快就膨脹起來(lái) 因此時(shí)不時(shí)要攪拌一下 讓其均勻吸水現(xiàn)在室溫是17度 我泡了三個(gè)小時(shí) 糯米捏一下就碎了即可 百度上其他人說(shuō)秋冬要泡十幾個(gè)小時(shí) 我之前做過(guò) 蒸出來(lái)的糯米糊塌塌的 不好三個(gè)小時(shí)過(guò)后 把糯米放入紗布 包好 放入壓力鍋蒸 從壓力鍋噴氣算起10分鐘即可關(guān)火需要注意的是 水沸騰的時(shí)候不能泡到糯米 否則底下的米會(huì)很糊 所以我選擇了比較高的蒸架 10分鐘過(guò)去后關(guān)火 悶1個(gè)小時(shí) 等鍋的溫度摸起來(lái)稍微熱的時(shí)候（40度）開(kāi)蓋煮飯的時(shí)候把酒曲磨成粉末 （拌酒藥之前）提前15分鐘用32度左右的溫水化開(kāi) 讓里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波爐叮20秒溫水化開(kāi) 活化15分鐘（先叮熱水 再放酒藥哈）糯米出鍋了 蒸出來(lái)的糯米稍微硬點(diǎn)最好 因?yàn)槿绻疵壮鰜?lái)比較糊的話 再放多少水它都會(huì)吸收掉 就變成粥了 那樣做出來(lái)的酒釀口感很渣 不好吃 而且也不夠清澈不夠甜把糯米拌開(kāi) 紗布上一顆糯米都沒(méi)沾上 說(shuō)明米飯蒸得剛剛好邊拌開(kāi)米飯邊灑水 我一共灑了大半碗 米飯一顆顆分開(kāi)即可原則是糯米把水全吸收掉 但是不會(huì)滴下來(lái)就是剛剛好 米飯不能結(jié)成一團(tuán)下酒藥了 這步非常關(guān)鍵 酒釀最后甜不甜就在這里了米飯溫度控制在30--32度 也就是用手背感覺(jué)米飯溫暖不熱的溫度 酒藥灑一點(diǎn)拌幾下 目的是讓酒藥均勻的分布在米飯當(dāng)中 最后剩下一點(diǎn)點(diǎn)酒藥備用找來(lái)一個(gè)燉盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都沒(méi)有的話就用不銹鋼或者PP材質(zhì)的保鮮盒）在燉盅底部灑一點(diǎn)酒藥把米飯放入燉盅 繼續(xù)細(xì)心攪拌均勻 如果覺(jué)得干的話 可以再加一點(diǎn)水 反正底下看不到水就可以了我一共加了大半碗的溫泉水和半碗酒藥的水把米飯輕輕壓一下 整平 中間挖一個(gè)酒窩 在酒窩中間再灑上最后的酒藥 記得全程溫度控制在30--32度哈溫度低一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系 發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就是了 但是溫度過(guò)高 做出的酒釀會(huì)比較酸用紗布覆蓋住燉盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧氣才能工作 保持里面有空氣是正確的我之前做了三次都是酸的第一次以為下酒藥溫度高了 改進(jìn) 還是酸第二次以為發(fā)酵的溫度高了 改進(jìn) 又是酸第三次終于發(fā)現(xiàn)了是因?yàn)槲颐芊饬?其實(shí)不需密封的 只需要找個(gè)東西蓋著不讓小蟲(chóng)或者灰塵進(jìn)去就可以了第四次終于做出了不酸的酒釀來(lái) 不過(guò)米飯很渣 找原因 是因?yàn)橹懊罪堈舻锰浟?繼續(xù)改進(jìn)這是我第五次做呢 應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題了用干凈的紗布蓋住就可以了 不需要再蓋蓋子什么的 原則是透氣干凈酒釀發(fā)酵的過(guò)程溫度最好保持在30度 怎么保溫是個(gè)問(wèn)題 如果光用被子包起來(lái)的話 過(guò)了幾個(gè)小時(shí)里面冷冰冰的 因此我想了一想 終于想到了一個(gè)很好的方法 百度上都找不到的方法哈我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一個(gè)USB的發(fā)熱鼠標(biāo)墊 上面撂上一個(gè)矮蒸架 再放上燉盅不能把燉盅直接壓在鼠標(biāo)墊上 因?yàn)閴壕o的話鼠標(biāo)墊散熱不好 會(huì)導(dǎo)致燉盅底部的溫度很高（45度） 而加一個(gè)架子 則起到散熱均勻的作用 里面的溫度剛剛的好 稍微有點(diǎn)溫暖的溫度USB鼠標(biāo)墊發(fā)熱的溫度我估計(jì)也就30度 它是25瓦 9伏的不能用電熱毯啊 這個(gè)電熱毯溫度太高了 人都受不了蓋上箱子蓋子酒釀一般要等到16個(gè)小時(shí)才開(kāi)始發(fā)酵 因此鼠標(biāo)墊通電的時(shí)間保持在12個(gè)小時(shí)就可以了 因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生熱量 就不需要再加熱了 否則里面的溫度也會(huì)超過(guò)32度關(guān)于USB的接口家里很多手機(jī)或者數(shù)碼產(chǎn)品充電器都有USB的接口的 借用一下就可以了 沒(méi)有的話就去買(mǎi)一個(gè)多功能插座好了 如果都沒(méi)有的話就用電吹風(fēng)把被子吹吹暖 再包入酒釀好了記得大概12個(gè)小時(shí)就要拔掉電源了 不需要一直加熱的米飯靜置24--36小時(shí)就可以變成香甜清醇的酒釀了 具體時(shí)間因室溫而定現(xiàn)在家里室溫時(shí)16度我的酒釀第16個(gè)小時(shí)就能聞到酒香味了圖片上是第39個(gè)小時(shí) 打開(kāi)一看 酒香撲鼻 于是我終于明白什么叫香甜的美酒。。。。。酒水漫到了2/3的位置 發(fā)酵得很好 輕輕搖一下 米飯結(jié)成一體可以晃動(dòng)再仔細(xì)看一下 酒水也很清澈當(dāng)然了 沒(méi)辦法像純凈水那么清的 稍微有點(diǎn)白米飯一顆顆的 好像會(huì)跳舞用筷子壓一下 會(huì)看見(jiàn)很多酒水和氣泡 發(fā)酵得很不錯(cuò)一般來(lái)說(shuō) 這個(gè)酒釀發(fā)酵好了之后就可以放進(jìn)室溫繼續(xù)發(fā)酵 再等三四天 酒釀最甜最好吃如果再繼續(xù)放 里面的糖分就會(huì)被酵母轉(zhuǎn)化成酒精 就慢慢變成酒了 我們經(jīng)常喝的黃酒 花雕 女兒紅之類(lèi)的 就是在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)酵和加工而成 哈哈 以后根本不用買(mǎi)黃酒了嘛 自己做挑一口嘗一下哇 真好吃 好甜好幸福！?。∵B我這個(gè)滴酒不沾的人都心花怒放怎么能有這么好吃的酒釀 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔如果打開(kāi)酒釀發(fā)現(xiàn)有白色或者黑色的毛毛 把發(fā)毛的酒釀挑出來(lái)煮一下還是可以吃的 但是如果是其他顏色的毛毛 說(shuō)明酒釀制作過(guò)程中帶入了不干凈的東西 就不能吃了哈 終于做完了這個(gè)娘酒全過(guò)程 希望鄰居們喜歡其實(shí)偶是廣東人 偶家鄉(xiāng)沒(méi)有這種食品的但是偶做的這個(gè)酒釀卻是江浙地區(qū)的傳統(tǒng)食品 班門(mén)弄斧了 有不對(duì)滴地方請(qǐng)大家多多批評(píng)指正哈酒釀?dòng)泻枚嘤锰?可以煮雞蛋湯圓 可以做宮廷奶酪 可以做魚(yú)做肉 甚至可以做面膜爽膚水之類(lèi)的 市面是流行的紅酒面膜和酒粕面膜 就是用酒釀里面的酵素做的 有機(jī)會(huì)再慢慢介紹哈這個(gè)是從網(wǎng)上看的，謝謝那位大俠了，我照著做了很成功，你可多看看然后再做成功率比較高

把糯米煮熟然后把他到出來(lái)放些曲后拿到缸里密封好就可以了