大黔朝醬香型白酒洞藏老酒的釀造工藝流程是： 母糟 大曲→粉碎→曲粉 高 粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ 酒 尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)..

1958年，經(jīng)國(guó)家輕工業(yè)部批準(zhǔn)，借用在西方社會(huì)影響很大的敦煌“飛天”形象，茅臺(tái)酒外銷(xiāo)商標(biāo)改為“飛天”牌，圖案為兩個(gè)飄飛云天的仙女合捧一盞金杯，所有字樣均為繁體字書(shū)寫(xiě)，兼有英漢對(duì)照，寓意茅臺(tái)酒是外交友誼的使者。　　茅臺(tái)酒瓶，即茅形瓶，采用有機(jī)玻璃氣制成。

司馬遷在《史記》一書(shū)中有漢史唐蒙取“枸醬酒獻(xiàn)漢武帝，帝飲，贊甘美之”的歷史佳話。明末清初，仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)酒出現(xiàn)了在烤過(guò)酒的糟子里加入新原料——高粱，俗稱“沙”，再進(jìn)行發(fā)酵，烤酒的“糙沙”工藝，茅臺(tái)酒 “回沙”工藝初具雛形。在清初名著《鏡花緣》里，記有當(dāng)時(shí)全國(guó)的五十種名酒，其中就有貴州的苗酒和夾酒。

你好！本人認(rèn)為是在為釀酒的料散熱和讓料吸收空氣中的有益細(xì)菌，是釀出來(lái)的酒更香僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

我的家鄉(xiāng)是在聞名的茅臺(tái)鎮(zhèn),那也是盛產(chǎn)美酒的地方.白酒的制作里,一,選好谷物類(lèi)作為生產(chǎn)原料(從里面提取酒精)二,選好泉水用于產(chǎn)生蒸汽三,將谷物蒸一次,然后涼干,儲(chǔ)存在密閉的窖坑里,用水泥等密封,其作用是利用厭氧的微生物是谷物發(fā)酵,產(chǎn)生容易提取的酒精四,開(kāi)窖,把發(fā)酵好的谷物(此時(shí)叫酒糟)鏟進(jìn)鍋爐,加一定量的酒曲,再用蒸餾法蒸餾,產(chǎn)生酒精氣體,然后液化,此時(shí)要時(shí)刻根據(jù)酒精的濃度等來(lái)調(diào)節(jié)鍋爐的火候等,使得到的產(chǎn)品最佳.五,酒精的勾兌.由于得到的都是濃度很高的酒精,有些接近70%,此時(shí)會(huì)選用上好的井水或泉水來(lái)對(duì)酒精進(jìn)行勾兌.但這必須是在口感,經(jīng)驗(yàn),技術(shù),嗅覺(jué)等一流的兌酒師的參與下進(jìn)行的.最后將酒密封存窖,保存一段時(shí)間,是其味更加芳香淳厚.

山梨縣甲川市的釀酒廠“勝沼別墅”(今村英勇會(huì)長(zhǎng))將于19日在日本全國(guó)上市完全不含酒精成分的酒風(fēng)味飲料“katsunumagrape”。 由于日本對(duì)于酒后駕車(chē)的處罰愈加嚴(yán)厲化，不含酒精的啤酒需求量急劇增多。雖然市場(chǎng)上也曾出現(xiàn)了號(hào)稱不含酒精的商品，但據(jù)該公司稱，這些商品大多含有微量酒精或類(lèi)似于葡萄酒的口味。 而該公司的新產(chǎn)品是在葡萄果汁里加入了綠茶葉，從而再現(xiàn)酒的特有口味。720ml裝1050日元。該公司稱：“吃飯時(shí)喝一點(diǎn)很不錯(cuò)，也很適合司機(jī)。”(jcl@ zhanghui/譯 jcl@dxy/校)

買(mǎi)得起茅臺(tái)不算什么，喝茅臺(tái)才是真牛！民間有句戲言“買(mǎi)茅臺(tái)的不喝茅臺(tái)，喝茅臺(tái)的不買(mǎi)茅臺(tái)”。喝得起茅臺(tái)的，從來(lái)都不是普通人。經(jīng)常聽(tīng)酒友說(shuō)他們自己很少喝茅臺(tái)酒，但是卻有經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)茅臺(tái)酒的需求。還有酒友說(shuō)他們平時(shí)不買(mǎi)茅臺(tái)酒，但是卻從來(lái)不缺茅臺(tái)酒喝。這個(gè)現(xiàn)象一點(diǎn)都不奇怪，因?yàn)橹袊?guó)是一個(gè)人情社會(huì)，茅臺(tái)不一定是買(mǎi)的人喝。買(mǎi)茅臺(tái)的人真的不算什么！喝茅臺(tái)不買(mǎi)茅臺(tái)的人才是真牛！喝茅臺(tái)的都是土豪。飛天茅臺(tái)出廠價(jià)969元一瓶，市面賣(mài)2700元左右。風(fēng)光無(wú)限的茅臺(tái)，如今只有土豪喝得起。買(mǎi)一瓶53度飛天茅臺(tái)2700元，要花掉一半或者三分之一的工資，茅臺(tái)可謂是當(dāng)之無(wú)愧的奢侈品。普通人喝一瓶茅臺(tái)，估計(jì)會(huì)心疼落淚。能喝茅臺(tái)的人，真的是土豪的。普通人有多少舍得買(mǎi)茅臺(tái)酒喝的？ 茅臺(tái)酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，香飄萬(wàn)里，譽(yù)滿全球。在眾多酒水之中，茅臺(tái)無(wú)論是酒質(zhì)還是品牌影響力都是數(shù)一數(shù)二的。 茅臺(tái)酒的確是中國(guó)民間彌足珍貴的上乘佳品，但普通人能有幾個(gè)舍得買(mǎi)茅臺(tái)酒喝呢？

經(jīng)常有酒友評(píng)論我說(shuō)，買(mǎi)茅臺(tái)的不喝茅臺(tái)，不買(mǎi)茅臺(tái)的喝茅臺(tái)，那么什么樣的人喝茅臺(tái)呢?

應(yīng)該都是有錢(qián)人，肯定很有品味，還有懂得孝敬的人以及那些商場(chǎng)上的生意人。

我個(gè)人覺(jué)得喝茅臺(tái)的人都是非常有錢(qián)的人，而且都是商業(yè)上的一些人請(qǐng)客，為了促進(jìn)生意，所以我個(gè)人覺(jué)得都是經(jīng)濟(jì)條件比較好的一些人吧。

茅臺(tái)迎賓酒是醬香型白酒，釀酒工藝、貯存過(guò)程與茅臺(tái)酒一樣。百度文庫(kù)里面有非常詳細(xì)的工藝生產(chǎn)過(guò)程控制要求。下面是網(wǎng)址http://wenku.baidu.com/view/e793720852ea551810a68796.html?from=search醬香型白酒貯存：醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樘諌耐笟庑院茫諝庵械难鯕饽苓M(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，有效排除醛類(lèi)、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過(guò)程總甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過(guò)陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。 經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀過(guò)程后，醬香型白酒才能進(jìn)入溝調(diào)過(guò)程，醬酒的勾調(diào)必須堅(jiān)持“酒勾酒”的原則，即用存放時(shí)間更久的老酒來(lái)進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)過(guò)程不能添加其他任何附加物質(zhì)，醬香型白酒的獨(dú)特香味均是通過(guò)陳釀過(guò)程產(chǎn)生。

53度茅臺(tái)迎賓酒是純糧釀造的酒。茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是漢族的特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國(guó)的國(guó)酒。至今已有800多年的歷史。 茅臺(tái)酒是由糯性高粱生產(chǎn)的，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。制作過(guò)程中，對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。 固態(tài)發(fā)酵酒與酒精勾兌酒（配制酒）最大的差異應(yīng)是體系的差異。配制酒的研究發(fā)展一直以固態(tài)發(fā)酵酒為參照，原則是缺啥補(bǔ)啥，總是停留在微量成分的種類(lèi)、含量及配比的層次上，其實(shí)固態(tài)發(fā)酵酒是以高級(jí)脂肪酸酯為膠核構(gòu)成的溶膠，輔以眾多的微量成分，體現(xiàn)出固有的濃郁復(fù)合香氣，而配制酒是幾種簡(jiǎn)單有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液，給人一種飄浮、輕浮的浮香或單一的酯香感覺(jué)。 同樣一杯酒同樣條件下敞口揮發(fā)，配制酒變得寡淡無(wú)味，而固態(tài)酒只是香氣略有減弱，這就表現(xiàn)出體系的拉扯作用。無(wú)論堿性加熱條件變黃，還是低溫渾濁失光，都是固態(tài)酒在特定條件下的一種化學(xué)或物理現(xiàn)象，而配制酒則沒(méi)有，

白酒包裝新標(biāo)志識(shí)別純糧還是勾兌 白酒是糧食釀造的、還是酒精勾兌的，今后消費(fèi)者可從酒瓶包裝標(biāo)志上辨認(rèn)。昨日，記者從市酒類(lèi)專賣(mài)局獲悉，根據(jù)剛頒布的《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，純糧白酒將會(huì)在酒瓶上貼上專用標(biāo)志。 該標(biāo)準(zhǔn)已由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布實(shí)施，它從原料質(zhì)量、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝以及產(chǎn)品質(zhì)量都有嚴(yán)格規(guī)定，完全達(dá)到條件的產(chǎn)品，才能貼上“純糧白酒”標(biāo)志。 記者在各大超市了解到，市場(chǎng)上至少有100種白酒，價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。從包裝上看，普通消費(fèi)者并不知道這些白酒有什么區(qū)別。因此，“純糧白酒”標(biāo)志出現(xiàn)，有望成為各大名酒今后的一大賣(mài)點(diǎn)。據(jù)稱，繼今年5月份劍南春酒首獲使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志后，本月，五糧液、貴州茅臺(tái)、瀘州老窖和全興大曲4個(gè)知名品牌的白酒，已被確認(rèn)采用了純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝。 行內(nèi)稱，新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。 據(jù)了解，不少發(fā)達(dá)國(guó)家均對(duì)傳統(tǒng)釀酒工藝立法保護(hù)，法國(guó)釀造白蘭地，至今要求須使用傳統(tǒng)蒸具。我國(guó)傳統(tǒng)工藝的白酒不論香型如何，均以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸餾后制成，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。20世紀(jì)80年代以后，一些白酒企業(yè)開(kāi)發(fā)、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒，成本低、周期短，香氣、滋味和口感遠(yuǎn)趕不上傳統(tǒng)工藝白酒，但普通消費(fèi)者僅憑感官難以判定。