漏氣了，酵母菌有氧條件下講葡萄糖分解成水和二氧化碳，無氧條件下才能分解出酒精和二氧化碳（絕對正確，老師說的）

把釀酒爐和盛酒處弄到一起，減少運送時的蒸發(fā)

酵母在氧氣充足的情況下進行的有氧活動，并不產(chǎn)生酒精，只有在缺氧的情況下才進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，根據(jù)實際情況，上面的朋友說的不錯應該時密封沒做好造成的

為什么說五糧液比茅臺還要穩(wěn)？知道這幾點你就明白了！

五糧液用關聯(lián)交易轉(zhuǎn)走了大量利潤，所以股份公司的業(yè)績看起來比茅臺的差，不過在我看來五糧液現(xiàn)在比茅臺有投資價值還有就是茅臺是著名的莊股，沒意思的

股價高低其實都是和業(yè)績有關，即便是重組之類的大漲，也是預期業(yè)績大漲有光，業(yè)績漲了每股收益多了，分紅的金額就可能多，所以業(yè)績越好的股價越高，茅臺的去年每股收益是5元多，五糧液的股價并不是出了問題才20多，不然往年怎么股價也比不過茅臺呢？

因為賴氏茅酒的回沙工藝，只有5:1的頭量產(chǎn)出比例，即投入五公斤糧食，只能生產(chǎn)出1公斤的酒，再加上復雜的釀酒技術：端午制曲，重陽下沙九蒸、八曬、七出，一年只釀一次酒，所以產(chǎn)量才會這么少。

是真正的1983年出的嗎？要資料證明沒？真正有30年的話，價格應該在5000元以上。當然不是這個歌錢誰都可以付的，關鍵是有內(nèi)行人或者收藏愛好者。賴茅是醬香型白酒。目前看來。很有收藏價值。您手里要是茅臺酒30年的話，可以賺一筆。1993年的茅臺酒上次拍賣，每瓶的價格是800多萬，不是空穴來風。網(wǎng)上有資料可查。

其一，醬香型白酒廠少，產(chǎn)量低，一般人喝不上。醬香型白酒只有只有赤水河兩岸才能生產(chǎn)出來。大家應該聽說過，茅臺酒廠遷址遵義后，無論怎么試驗，都無法達到在茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)出來的醬香酒的品質(zhì)，后來又把廠址遷回茅臺鎮(zhèn)。而茅臺鎮(zhèn)的面積總共只有7.5平方公里，只有這7.5平方公里的土地上才能生產(chǎn)處真正的醬香型白酒。而其他地方是沒有辦法生產(chǎn)，也沒有辦法模擬的。產(chǎn)量少了，供不應求，自然能喝到的人也就少了。其二：醬香型白酒工藝復雜，生產(chǎn)周期長，導致其價格又高，一般人喝不起。醬香型白酒生產(chǎn)系以當?shù)貎?yōu)質(zhì)糯高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多于原料，生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強，嚴格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料。生產(chǎn)周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。根據(jù)生產(chǎn)工藝，三斤高粱二斤曲才能產(chǎn)一斤酒，還要存放五年以上才能勾兌，勾兌又不能加一滴水）。其三，醬香型白酒度數(shù)偏高，香味復雜，沒有濃香型白酒和清香型白酒的口感和香氣。在這個浮躁的年代，人們不會品。

我只知道很多地方的人都喝。不過相比濃香，醬香是小眾。有些人不喜歡醬香是因為它的那種“醬”味。其實如果適應了那個味道，醬香比濃香好喝。（喝醬香的人的說法）

超市里琳瑯滿目的白酒是不是經(jīng)常有這樣的困惑，走在琳瑯滿目的超市貨架前，各種白酒的價位不一，有的白酒只需三五十元，而有的白酒是前者的十倍，更有甚者更是賣到上千元。到這里就有人說了，一百元以下的都是假酒。這話要是在以前我信，放到現(xiàn)在來看就不一定了。為什么這么說？通常我們說的假酒，也就是工業(yè)酒精。上世紀90年代左右，由于技術限制，食用酒精生產(chǎn)成本較高，有些不法商人為了牟利不惜鋌而走險，用工業(yè)酒精勾兌白酒，雖然高風險但是有高收入。但是現(xiàn)在不一樣了，由于技術發(fā)展，食用酒精釀造成本已經(jīng)非常低了，好一點的食用酒精也才數(shù)千元一噸，折算下來一斤也就幾塊錢，所以現(xiàn)在也就沒有人冒天下之大不韙去造假酒了。那一百元以下的白酒是怎么回事？如果說一百元以下的白酒純粹是固態(tài)法發(fā)酵也就是我們平時說的純糧釀造，那估計各廠家都賺不到什么錢，前面計算過一瓶純糧釀造的白酒成本就得百八十元。所以現(xiàn)在市面上很多百元以下白酒，都是食用酒精搭配一定比例純糧釀造的基酒調(diào)出來的。這里大家也完全可以放心，食用酒精也是糧食釀出來的，只不過工藝不同，產(chǎn)量高成本低而已，并不是所謂的“假酒”。國酒茅臺那么賣到上千元的白酒又是怎么回事？我們以茅臺為例。茅臺酒作為中國國酒，但是很多國人都沒喝過，因為很多人都喝不起，這不2017年12月28日茅臺酒又宣布漲價了。據(jù)統(tǒng)計17年全國白酒消化了1200萬噸，茅臺產(chǎn)量僅僅4.27萬噸。多少年了，為什么產(chǎn)量一直難有大的突破，就是因為原料的供應不足。這時候別拿全國糧食產(chǎn)量幾億億噸來算，茅臺醬香型白酒僅能用當?shù)氐男〖t纓子高粱。原料的不足，造成了茅臺酒對應市場的稀缺。4.27萬噸，還要分等級、還要一部分做陳窖老酒滿足以后的勾兌。最終到市場的酒，更加的少了，所以物以稀為貴。其次，如果說私有酒廠他的整個公攤成本是酒廠日常所有支出，那么茅臺酒廠作為國營企業(yè)，它的社會責任等其實都是在它的公攤成本里的，這類成本往往是大家看不見的。幾十年的茅臺，已經(jīng)成為一件藝術品最后，有的白酒價格的低的緣由，我認為有時候它只是一瓶日常消耗品。而茅臺之所以貴，因為有時候它又是只可遠觀而不可褻玩焉的藝術品。同樣是一幅國畫，高昂者如白石山翁畫幾對蝦便是價值連城，而價低者，畫一對蝦估計還換不來一對真蝦聊以配酒。藝術品是無價的（甚至是虛價的）。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）再看看別人怎么說的。

1、原材料的區(qū)別，中國的白酒是以糧食為原料的，比如高粱，大米，地瓜，小麥等，國外洋酒都是以水果為原料，最多的就是葡萄，少數(shù)以糧食為原料，比如伏特加。2、所用方法不同，中國白酒是蒸餾酒，通過水和酒精的揮發(fā)度不同進行蒸餾。，外國洋酒大多是發(fā)酵法，通過微生物的發(fā)酵進行釀造。中國也有發(fā)酵酒比如黃酒。白酒：以 茅臺酒、 雙溝酒、 郎酒為代表，屬 大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。洋酒：是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品種。 酒的制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。

首先得了解食用酒精，食用酒精也是用糧食釀造的，不過主要是利用薯類、玉米、甘蔗等作為原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵處理而得，重點是把原料液態(tài)化！一句話，這些比較便宜的糧食，產(chǎn)量大，成本低的原料供食品工業(yè)使用?？梢院驼麴s水，純凈水勾兌成酒，或者醫(yī)用酒精。洋酒大多是就是食用酒精的方法，一般用于生產(chǎn)烈性酒，包括伏特加、威士忌、金酒、龍舌蘭、朗姆酒當然我國低端酒也是部分采用“液態(tài)發(fā)酵法”都是以精餾酒精加入純凈水制成，有時會根據(jù)需要加入香料或食用香精等食品添加劑以改善口感。而中國而真正高品質(zhì)的白酒是利用純糧固態(tài)釀造工藝，中國這種特有的一種蒸餾酒，獨特的生產(chǎn)工藝賦予了中國白酒獨特的風味特色，其香味組分極其復雜，組分種類之多，含量跨度之大，堪稱世界蒸餾酒之冠。我國這種特有的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類、數(shù)量上遠遠高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復雜成份，是決定白酒的風味和質(zhì)量的重要因素。以小麥，大米制曲、高粱為原糧釀造，生產(chǎn)成本遠高于食用酒精，并且產(chǎn)量一直不高?？诟袝雍?！所以不要以為外國的才是好的，西方的高度酒其實就是食用酒精！所以要么出產(chǎn)前加各種香精，并且很多飲用前需要加檸檬，加別的飲料等這就是因為直接飲用口感差，和喝醫(yī)用酒精無異！

制作原料,發(fā)酵方式都不大相同,中國多以糧食為原料,而洋酒多以果實為原料,中國的高粱大麥小麥什么的 而外國有馬鈴薯 仙人掌 黑麥等等 不但顏色不同 口感不同 其飲用方法也不同 加飲料喝只是一種時尚的飲用方法 但加的飲料得得當 比例得協(xié)調(diào) 否則會喪失了洋酒本有的口感 而真正的飲用方法還是加冰塊純飲洋酒即進口酒類的總稱。它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（liqueur）等諸多不同酒精含量的酒水品種。我們平日常見的如人頭馬（remy martin）、拿破侖（courvoisier）、芝華士（chivas）、喜力（heineken）以及香檳酒（champagne）、味美思（vermouth）等，均可稱為洋酒。以酒的性質(zhì)來加以劃分）這也是最常用的酒的分類方法），可以將它們歸結(jié)為三大類：（1）發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。（2）蒸餾酒類，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（rum）、特其拉酒（tequila）和中國的白酒。（3）精煉和綜合再制酒類，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱苦艾酒）、苦味酒（bitter）、竹葉青酒、人參酒等。

主要區(qū)別和聯(lián)系：1、料酒，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒，實際就是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成。2、米酒，又叫酒釀，甜酒。米酒是用大米作為原料，多用糯米，使用甜酒發(fā)酵曲保溫發(fā)酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。3、加飯酒，是黃酒的一種專業(yè)叫法，就是釀造時需要增加糯米和麥麹的數(shù)量而成的一種黃酒，屬半干型黃酒，與元紅酒、善釀酒、香雪酒并稱紹興黃酒4大品種。4、紹酒，即紹興產(chǎn)黃酒，又叫紹興老酒。5、花雕，是黃酒的的一種俗稱，其實就是經(jīng)過長期貯藏的紹酒，因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。6、南酒，廣義上講，就是南方產(chǎn)的黃酒，以區(qū)別北方的白酒，俗稱“南黃北白”。如果不嫌浪費，除了米酒外，加飯酒、紹酒、花雕都可以當做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

做菜用料酒

一、原料不同：1、米酒：原料是糯米，用糯米釀制。2、料酒：原料有水、黃酒、香辛料、食用鹽、焦糖色等。3、黃酒：黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料。4、白酒：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。二、用途不同：1、米酒：米酒常作用日常飲用飲料使用。2、料酒：在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。3、黃酒：黃酒可用作飲用、食用、藥引子。4、白酒：白酒主要用作日常飲用。擴展資料自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造，但豈知，它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。而黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術，根據(jù)現(xiàn)代學科分類，它涉及到食品學、營養(yǎng)學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經(jīng)驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算作是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。參考資料來源：百度百科-米酒參考資料來源：百度百科-料酒參考資料來源：百度百科-黃酒參考資料來源：百度百科-白酒

一、原料不同：1、米酒：原料是糯米，用糯米釀制。2、料酒：原料有水、黃酒、香辛料、食用鹽、焦糖色等。3、黃酒：黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料。4、白酒：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。二、用途不同：1、米酒：米酒常作用日常飲用飲料使用。2、料酒：在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。3、黃酒：黃酒可用作飲用、食用、藥引子。4、白酒：白酒主要用作日常飲用。黃酒解釋：黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術，根據(jù)現(xiàn)代學科分類，它涉及到食品學、營養(yǎng)學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經(jīng)驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算作是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。

米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。曲酒就是加“酒曲”制作出的酒酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。