水煮肉片的做法：方法一：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；國內(nèi)放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；鍋內(nèi)倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

原料：豬里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）、花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花、鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清、芡粉 　　制法： 　　1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 　　2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節(jié) 　　3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 　　4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準(zhǔn)。 　　5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。 　　水煮牛肉ˉ相傳北宋時(shí)期，在四川鹽都自貢一帶，井鹽采鹵是用牛作為牽車動(dòng)力，故當(dāng)?shù)貢r(shí)有役牛淘汰，而當(dāng)?shù)赜名}又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統(tǒng)名菜。后來，菜館廚師又對(duì)“水煮牛肉”的用料和制法進(jìn)行改進(jìn)，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風(fēng)味。

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點(diǎn)：1、要用豬里脊肉2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻3、將里脊肉一片一片的放入鍋中的湯里燙至熟，撈入盤中4、肉片煮至散開變色時(shí)，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2毫米厚水煮肉片做法用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜調(diào)料：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中7.將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。

簡單一點(diǎn)，相信，具體的大的步驟，樓主肯定知道了?；鄣年P(guān)鍵：上漿，也就是掛糊，一定用濕淀粉（稀稠度 ，以用手提起來稍微能掛住最好），其次，上漿之后，可以掛點(diǎn)雞蛋清，注意放置3到5分鐘。還有切肉的時(shí)候，切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切，尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時(shí)就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會(huì)塞牙。希望能夠幫到你

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點(diǎn)： 　　1、要用豬里脊肉 　　2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻 　　3、將里脊肉一片一片的放入鍋中的湯里燙至熟，撈入盤中 　　4、肉片煮至散開變色時(shí)，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2毫米厚

首先我們可以在超市里買些里脊肉，再拿回家之后把里脊肉切成一片一片的放在碗里，然后我們可以把肉里放入一些生粉，還有雞蛋液以及，生抽和鹽，用筷子，或者戴上一次性手套，用手將它們攪拌均勻，大概需要十分鐘左右腌制。我們可以準(zhǔn)備一些豆瓣醬，如果喜歡吃辣椒的話，可以多準(zhǔn)備一些辣椒，把辣椒剪成一段一段的，放在盤子里備用。我們將大蒜剁成碎末狀，然后在炒鍋里加入一些油，等我們開出有白煙冒出來的時(shí)候，我們可以放入一些菜籽油，再加入花椒和辣椒段爆炒一下，如果我們能聞到香味的時(shí)候，我們就可以把花椒和辣椒全部撈出來，這個(gè)時(shí)候它們的顏色應(yīng)該是棕紅色的，撈出來之后我們應(yīng)該把他們剁成碎末。炒鍋里應(yīng)該還有一些油，我們可以直接讓豆瓣兒醬倒進(jìn)去，不斷翻炒，會(huì)有紅油的出現(xiàn)。在這個(gè)時(shí)候，我們就可以加入一些清水，還可以放一些白糖，把味道均勻一點(diǎn)，大家可以嘗一下這個(gè)味道，如果是可以的話就可以，如果不夠什么就可以再加一點(diǎn)什么。我們可以往里面兌一些水，把水煮開之后，我們把之前腌制好的肉片一片一片的放進(jìn)鍋里，不要一起放，這樣容易粘在一起。然后我們可以把白菜也放進(jìn)去，等我們發(fā)現(xiàn)肉片的顏色已經(jīng)變白的時(shí)候，我們就可以把這些照片給撈出來，放到了一個(gè)容器里，然后把一些剁碎的花椒，還有辣椒，以及蔥花什么的都放在肉片的上面，然后我們再拿出一個(gè)鍋燒一點(diǎn)油?，F(xiàn)在在這些香蔥的上面，然后，把這些全部澆在肉片上面，這樣我們的水煮肉片就做好了。在最后小編就告訴大家，如何把肉變得更加滑嫩，首先我們可以用鹽水法，如果買回來的都是凍肉的話，我們可以把這些肉放在一些鹽度比較高的鹽水中解凍，這樣的話拿出來的肉非常的鮮嫩。還有就是我們可以準(zhǔn)備一些小蘇打?qū)⑦@些，切好的肉，還有肉絲加入一些小蘇打，還有水不斷的攪拌，攪拌均勻之后腌制成15分鐘，再開始做菜，這樣的話肉質(zhì)也是非常鮮美的。還有就是我們可以準(zhǔn)備一些干淀粉，如果切好肉絲的話，我們可以加這些肉絲里加一些干淀粉。這樣的話做出來的時(shí)候也是非常鮮嫩的哦！

用料豬肉 時(shí)令鮮蔬 如豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等等等，把自己喜歡的菜弄進(jìn)去就對(duì)了 淀粉 豌豆粉 豆瓣醬 干辣椒面 花椒 姜 雞蛋 只取蛋清 水煮肉片的做法 1.姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌勻腌制待用。一個(gè)盆子待用（用來裝菜的）2.其他蔬菜按照菜性采取相應(yīng)措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用3.鍋內(nèi)入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里4.鍋內(nèi)再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒，入水預(yù)估能沒過所有食材的量5.轉(zhuǎn)大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態(tài)入肉片煮30s-60s果斷關(guān)火裝盆撒干辣椒面、花椒粒6.鍋入油，大火燒旺關(guān)火，將鍋內(nèi)旺油均勻澆灑在菜盆內(nèi)，搞定