要先用鹽泡鴨子一個(gè)小時(shí)左右.在鹵.加調(diào)料.鹵分鐘左右.提起在過油鍋.看顏色.變金黃色就好了.細(xì)節(jié)要實(shí)際看過才知道.謝謝.

材料: 主料：嫩肥公鴨1300克，姜8克，蔥結(jié)50克，精鹽10克，花椒6克，五香粉4克，料酒40克，香油15克熟菜油2000克。 做法:1、將凈鴨斬去翅尖洗凈，擠干水，用五香粉、料酒、精鹽內(nèi)外抹勻，盛入盆內(nèi)，浸漬40分鐘，取出放置在大蒸碗內(nèi)，再將姜拍松、蔥挽結(jié)、花椒放在鴨身上，上籠蒸，取出擠干水； 2、菜油旺火熱至八成熟，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色撈出，分部位砍成條，按鴨形擺盤內(nèi)，刷上香油與蔥、醬味碟同時(shí)上桌即可.

東江香酥鴨的制作材料： 主料：鴨1250克 調(diào)料：雞蛋125克,姜25克,大蔥10克,花椒0克,八角0克,陳皮0克,蠔油15克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)150克,花生油80克,鹽3克,味精2克 東江香酥鴨的特色： 外酥脆，肉軟爛，佐以蠔油原汁，鮮味更濃。 東江香酥鴨的做法： 1.將鴨宰殺去毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟后洗凈，放入沸水鍋，氽約5分鐘取出，用清水淋一下，放進(jìn)沙鍋內(nèi)，下雞湯、姜、蔥、大料、花椒、陳皮、白糖、蠔油10克、精鹽、味精，加蓋，用中火煲約2小時(shí)至軟爛，取出，去掉鴨骨，撕去原張鴨皮（連頭），將肉撕成粗條，把原汁煲濃至150克留用。 2.取大盤1只，撒上淀粉10克，把鴨皮推在盤子上再撒上淀粉10克，將鴨肉先用雞蛋液，后用淀粉115克拌勻，排在鴨皮上，再撒上淀粉5克，用手壓一下。 3.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鴨，炸約1分鐘后，端離火口，炸2分鐘到金黃色，瀝去油。將鴨切成3條，每條切8段，在盤中擺成鴨的原形。 4.炒鍋置微火上，下原汁、蠔油5克、味精、燒至微沸，用淀粉10克調(diào)稀勾芡，盛在碗中，和酥鴨一道上桌。

廣式香酥鴨做法食材主料鴨子400g輔料油適量鹽10g花椒15g黃酒10ml步驟1.花椒粒與鹽倒入鍋內(nèi)小火翻炒至鹽的顏色變黃2.鴨肉洗凈瀝干后，加入步驟1炒好的椒鹽，用手給鴨均勻按摩3.再將黃酒淋入鴨肉上，抹勻4.將鴨子放于保鮮盒內(nèi)密封保存于冰箱冷藏室12～24小時(shí)5.腌好的鴨大火蒸約25分鐘6.去掉花椒粒，斬成幾小塊7.在平底鍋內(nèi)放少許油，小火煎鴨塊8.待表皮煎成金黃色，再翻面煎幾分鐘，即可斬件食用

一般我們聽得最多的就是雞翅鴨脖，什么意思呢，就是說吃雞，最不應(yīng)該錯(cuò)過的是雞翅，吃鴨，最應(yīng)該吃的是鴨脖，但是今天要教大家做一道“打破傳統(tǒng)”的菜——廣式鹵鴨翅，鴨翅，怎么樣，以前沒聽過吧，現(xiàn)在就告訴你做法，這道菜也是相當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)的哦，鴨肉 - 鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。 原料：鴨翅6只；蔥2支；姜片5片；蒜頭10瓣；辣椒1根；廣式鹵鴨翅鹵包1包;醬油120cc雞粉1匙 做法： 1.將材料中的鹵包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋?zhàn)又?，浸?0分鐘后煮滾備用。 2.將鴨翅洗凈，放入鍋中，加入適量水、米酒、老姜，開大火煮滾，將鴨翅汆燙去腥，取出后沖冷水至涼備用。 3.葸洗凈切長(zhǎng)段，蒜頭拍過，和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋?zhàn)又校眯』瘥u約20分鐘，熄火后再燜20分鐘，把鴨翅取出后，再用烤箱烘烤2分鐘即完成。

香酥鴨的制作食材：肥嫩仔鴨1只約1500克　，生姜30克，大蔥100克，花椒5克，五香粉5克，精鹽，料酒，香油，脆皮漿各適量，精煉油2000克約耗100克　，蔥醬味碟2個(gè)。教您香酥鴨怎么做，如何做香酥鴨才好吃1、仔鴨宰殺后治凈，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用　，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內(nèi)外，然后放入盆中，腌漬數(shù)小時(shí)一般夏季為2小時(shí)，春秋季為6小時(shí)，冬季為12小時(shí)　。2、將腌漬入味的仔鴨取出，把生姜拍破　、大蔥挽結(jié)　、花椒塞入鴨腹內(nèi)，再將仔鴨放入蒸盆內(nèi)，入籠用旺火蒸約1小時(shí)至鴨肉軟時(shí)取出，去掉鴨腹內(nèi)的姜、蔥、花椒不用。3、用開水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內(nèi)外水分，再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿，然后將仔鴨掛在陰涼通風(fēng)處晾干。4、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出，晾涼后斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內(nèi)，最后刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。注意：1、仔鴨在腌漬時(shí)一定要充分入味。2、蒸鴨時(shí)以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過于軟。3、涂脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌干，且脆皮漿要涂抹均勻。4、油炸仔鴨時(shí)，油溫不宜過高，油溫一般應(yīng)控制在五六成熱，且用油量要寬。5、炸制時(shí)可用鐵鉤鉤住鴨頸，并不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。6、脆皮漿的配制：將大紅浙醋150克、紹酒75克、麥芽糖125克及干生粉125克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花25克、海鮮醬30克、香油10克調(diào)制而成。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

烹調(diào)類別：炸菜系：川菜食材類別：鴨鴿味道：香辣適宜季節(jié)：秋色香味： 味香酥，色金黃。主料：光鴨(1500克)。輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。制作：1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出，晾干；3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起；4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色；6)食用時(shí),可蘸花椒鹽吃。----------------------菜譜名稱 麻仁香酥鴨所屬菜系 湘菜所屬類型 另類飲食基本特點(diǎn) 麻仁香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎?；静牧?肥鴨1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟豬肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 蔥………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 雞蛋………………1個(gè) 干淀粉…………50克 雞蛋清…………3個(gè) 面粉…………50克 紹酒……………25克 芝麻油…………10克 精鹽………………8克 花生油…………1000克 （約耗100克） 白糖………………5克step:1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡７时烊馇谐杉?xì)絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，整齊地?cái)[放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。注意：盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個(gè)方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。------------------------------------

香酥鴨方的制作材料： 　　主料：香酥鴨脯2塊,開片面包1只,蝦茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少許。香酥鴨方的特色： 　　色、香、味、形俱全，酥香可口。 做法 　　1.將開片面包切成象眼形，用刮刀鋪蝦茸，中間放鴨脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。 2.鍋置旺火上，加適量精制油燒至三成熱，然后將成形的鴨方炸至金黃，裝盆上席即可。

香酥鴨的做法步驟1鴨子洗凈去掉內(nèi)臟，將鹽抹遍鴨身。2放入腌料，腌制2天。3入高壓鍋隔水蒸40分鐘。4晾干鴨子表皮的水分。5油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。6盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。7再?gòu)?fù)炸至表皮金黃。8斬段碼盤，食用時(shí),可蘸花椒鹽花椒鹽；花椒粉和鹽攪拌均勻即可。

1. 　　香酥雞的做法。　　菜品口味咸鮮 主要工藝 炸　　所需時(shí)間 數(shù)小時(shí) 制作難度 簡(jiǎn)單易學(xué)　　香酥雞所需要的食材。　　凈膛三黃雞一只 800克蔥 80克 姜 50克　　雞蛋 四顆干淀粉 少放 花椒 少放　　桂皮 一片八角 倆個(gè) 香葉 1片　　鹽 10克（可根據(jù)口味放鹽）醬油 大概一小勺。 　　白糖 少許烹調(diào)油 適量制作步驟1. 從雞的背部切開，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，然后沖洗干凈，里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。2. 用手把雞按摩一遍，搓勻調(diào)料。3. 搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時(shí)。4. 然后取出放入蒸籠蒸30分鐘。5. 把雞蒸熟后取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時(shí)倒入蛋粉糊抹勻。6. 抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時(shí)候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。7. 待雞皮定型后進(jìn)行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤(rùn)便可撈出。8. 然后控凈油份。9. 趁熱用刀斬件碼盤，此菜制作完成。香酥雞做法小貼士此菜特點(diǎn)；顏色紅潤(rùn)、外皮焦脆、肉質(zhì)鮮嫩、酥香可口。溫馨提示；1、雞要腌透，時(shí)間夠久才會(huì)入味。2、蒸的時(shí)候要徹底蒸熟蒸透。3，雞蒸好后稍晾，只要不燙手便可炸制。如蒸好后暫時(shí)不用，可冷藏保存，如要食用時(shí)要再蒸一遍才能過油炸。4、由于雞是蒸熟的半成品，因此用高溫?zé)嵊桶央u炸焦即可。 祝您生活愉快。麗華廚師長(zhǎng)。

材料　　鴨腿 老抽 蜂蜜　　做法　　1.鴨腿清洗干凈用廚房紙巾抹干，按照使用說明，將鴨腿里外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱腌制過夜;　　2.鍋里燒水，水開后，將腌制好的鴨腿放入隔水蒸15分鐘，關(guān)火燜10分鐘　　3.取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹干，將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上;注意抹完一遍等其稍干(我用吹風(fēng)機(jī)吹干)再抹第二遍，重復(fù)3-5次;　　4.鍋里放入適量油燒至7成熱，將鴨腿放入，轉(zhuǎn)小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝干油份，斬片。

香酥鴨材料鴨腿 老抽 蜂蜜做法1.鴨腿清洗干凈用廚房紙巾抹干，按照使用說明，將鴨腿里外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱腌制過夜； 2.鍋里燒水，水開后，將腌制好的鴨腿放入隔水蒸15分鐘，關(guān)火燜10分鐘 3.取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹干，將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上；注意抹完一遍等其稍干（我用吹風(fēng)機(jī)吹干）再抹第二遍，重復(fù)3-5次； 4.鍋里放入適量油燒至7成熱，將鴨腿放入，轉(zhuǎn)小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝干油份，斬片。