如果牙口不好的，排骨在高壓鍋里稍壓幾分鐘，（剩下的湯汁還可以加入冬瓜做道湯）。如果牙口很好，排骨在開(kāi)水中焯一下備用。 醋，鹽，糖，醬油一起調(diào)勻備用。 用姜絲，蒜絲爆鍋，下排骨翻炒幾下后，下調(diào)好的糖醋，加點(diǎn)壓排骨的湯汁慢火煮，等湯汁快干時(shí)，下水淀粉收汁即可。（如果在下排骨后再加點(diǎn)青椒絲胡蘿卜絲，那做出來(lái)的排骨就色香味俱全了）。 PS：糖與醋的不同比例能做出：酸甜，糖醋，魚(yú)香三種味道的菜來(lái)，自己可以嘗試著去做。祝好胃口！

看得出來(lái),你不是嬌生慣養(yǎng),而是末來(lái)的賢妻良母一個(gè)哦,!

家常糖醋排骨的做法非常簡(jiǎn)單易學(xué)。糖醋排骨用料豬肋排 500g 料酒 1勺（15ml的勺） 生抽 2勺(30ml) 冰糖 3勺 白醋 4勺（60ml） 八角 1個(gè) 糖醋排骨的做法 1、買一字排來(lái)做糖醋排骨就很很適合了。2、做菜就是要把所有材料備齊才開(kāi)火啊~不然手忙腳亂鍋鏟掉地醬油打翻，整個(gè)沒(méi)眼看。3、燒一鍋水，把排骨放進(jìn)去滾一滾，當(dāng)做給它洗禮有沒(méi)有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然變白就可以了。4、撈起濾干水，蓄勢(shì)待炒！5、鍋里倒點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)兒油，把排骨倒進(jìn)去翻炒一下，別小手一抖就油倒多，因?yàn)楸旧砼殴怯椭呀?jīng)夠豐富，你給點(diǎn)陽(yáng)光它就燦爛了的，炒到顏色金黃就OK了~注意不要炒太久，不然口感會(huì)很老~6、現(xiàn)在，到了團(tuán)結(jié)就是力量的時(shí)刻！前面所提到的黃金比例，就是按照比例把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料一起加入炒好的排骨里。7、先放1勺料酒，再放2勺醬油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的湯瓢，那……那我也沒(méi)辦法，口味可以隨個(gè)人風(fēng)格變化。8、加入冰糖，因?yàn)楸堑奈兜辣绕胀ò滋歉Ⅲw一點(diǎn)。而且炒出來(lái)的糖色晶晶亮，心飛揚(yáng)~調(diào)料都放完之后，就翻拌均勻。9、隨后加入開(kāi)水，加到差不多沒(méi)過(guò)排骨的高度。10、再加一小顆八角進(jìn)去一起燜，氣味會(huì)更香~這道菜需要一小點(diǎn)的耐心，加了水之后，要開(kāi)小火開(kāi)小火開(kāi)小火！燜大概30多分鐘，蓋上鍋蓋，心急吃不了好排骨。燜的時(shí)候火千萬(wàn)別太大，不然水一下就干了，燒成一盆黑炭的時(shí)候，恭喜你成為了黑暗料理的主角。11、水燜到還剩三分之一，這時(shí)候就可以開(kāi)大火收汁了。收汁的時(shí)候要不停翻拌以免粘鍋~排骨顏色好不好看，就看這一刻了！大概翻拌個(gè)一兩分鐘，再加點(diǎn)點(diǎn)鹽進(jìn)去，不加也行。排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點(diǎn)，可以加點(diǎn)老抽..。12、不需要任何ps，顏色就很美了啦~

用料 豬小排 500克 料酒 1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺） 鹽 3克 醬油 2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺） 米醋 3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺） 白糖 4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺） 姜片 懶人版糖醋排骨的做法 豬小排冼凈，晾干水份備用鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中小火燜20分鐘20分鐘后調(diào)入鹽，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋（鍋里剩下的姜片丟掉不用，最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦喲！）

材料排骨500克，姜，蔥，料酒，醬油，糖，醋做法1. 排骨放入鍋中，加冷水，煮至水沸，關(guān)火2. 洗凈排骨的血沫和鍋3. 重新加水，姜片，蔥白，少許料酒把洗凈的排骨重新煮開(kāi)后關(guān)小火繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)4. 炒鍋加油，將煮好的排骨煎制表面金黃5. 加調(diào)味料（1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，3勺陳醋，4勺砂糖）與排骨混炒6. 加適量排骨湯蓋鍋蓋燉煮幾分鐘7. 收干湯汁加蔥花，出鍋小訣竅排骨用冷水煮去血沫

食材明細(xì)小排500克料酒一湯匙生抽一湯匙老抽半湯匙香醋三湯匙分兩次放糖三湯匙鹽半茶匙味精半茶匙芝麻半茶匙酸甜口味燒工藝三刻鐘耗時(shí)普通難度糖醋排骨的做法步驟1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。2用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。3撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。5小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。6臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。小竅門備注——竅門三個(gè)：1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

買新鮮的排骨，放在冷水里去血水20分鐘左右，然后鍋里倒上油，油溫7分熱放入適量冰糖，化成糖水，倒入排骨翻炒變色，分別放入花椒，干辣椒，蒜、蔥、姜、醬油、料酒、生抽、醋適量一起翻炒，炒的差不多了到上水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋1小時(shí)中火，1小時(shí)后大火收汁，就可以了

主料：豬小排適量[3]調(diào)料：色拉油適量 食鹽適量 姜適量 生抽適量 老抽適量 米醋適量 白砂糖適量 小蔥適量做法：1、肋骨洗干凈，用生抽、姜絲、鹽、油腌制，放冰箱一晚2、下油熱平底鍋，把肋排平放，慢火煎至兩面金黃色，放少許老抽上色3、另用一鍋放入適量的開(kāi)水，放入白米醋、白砂糖，放入煎好的排骨，(水需沒(méi)過(guò)排骨)中火燉煮40分鐘至排骨肉質(zhì)酥香，大火收汁,撒點(diǎn)香蔥即可烹飪小技巧：1、在腌制排骨時(shí)間上可以是20分鐘，也可以是幾個(gè)小時(shí)甚至一整晚，若想吃入味的，還是需要耐心的哈。2、煎好排骨后，倒入的必須是開(kāi)水，原因都家喻戶曉了，但我還是婆媽一下：為了避免肉質(zhì)收縮而煮不爛，影響口感唄。3、一改傳統(tǒng)炸的做法，改為用平底鍋煎，這樣一來(lái)可降低被油濺到的風(fēng)險(xiǎn)，而且也沒(méi)那么油膩上火。

糖醋排骨 　　原料： 　　排骨400克。[調(diào)料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(實(shí)耗30克)，湯200克。 　　做法： 　　1.小排骨斬成2厘米見(jiàn)方的塊放入盛器里，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黃酒拌勻，腌漬半小時(shí)。 　　2.油鍋燒熱，放入小排炸一下?lián)瞥觥? 　　3.鍋留底油，放入姜汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開(kāi)后加蓋，用小火燜20分鐘，然后用中火收汁，待鹵汁緊包在排骨上，色澤光亮?xí)r即可裝盤。 　　特色點(diǎn)評(píng)： 　　口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統(tǒng)冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸后用糖醋烤上味。 　　要領(lǐng)提示： 　　要炸上色，要燒至酥軟。

材料肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片；做法1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開(kāi)鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘；2、排骨煮好后撈出，控干水分；3、制作調(diào)味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調(diào)勻；你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了；4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；5、排骨煸炒好后，倒入調(diào)味汁，沒(méi)過(guò)排骨，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開(kāi)大火收干湯汁即可。材料小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、做法1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。材料500g豬排骨，油、鹽、蔥末、姜末、醬油、白糖、醋、料酒、番茄醬、香油各適量做法1、將排骨洗凈，剁成3厘米長(zhǎng)段。2、將排骨放入鍋煮至八成熟，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出。4、油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。5、炒鍋留少許油，燒熱，下入蔥花、姜末爆香，放入番茄醬。6、加入由適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調(diào)成的汁。7、再放入排骨，燒開(kāi)后用慢火煨至湯汁濃。8、待排骨熟，淋上熟油即可出鍋。材料豬肋排500g，蔥，姜，醬油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少許做法1、排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。2、鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸，下入排骨焯燙過(guò)撈出再次沖洗備用。3、排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調(diào)成味汁待用。5、鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒(méi)過(guò)即可。8、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時(shí)，開(kāi)大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點(diǎn)綴即可。

首先，將買回來(lái)的排骨按兩指砍開(kāi)。而廣東茶樓的排骨最講究的就是"啤水"，就是烹調(diào)前開(kāi)著水龍頭不停地沖，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質(zhì)夠滑，而且煮出來(lái)的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢的留過(guò)放好排骨的盤上，大概流1個(gè)小時(shí)即可。水不宜過(guò)大，否則就會(huì)沒(méi)有了肉鮮味了。 1、用蒜粒，姜，鹽，刮囊陳皮一塊(切絲)。面豉醬(約5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小時(shí)。 2、用姜片途勻油鍋，這樣做的目的是為了不要用太多的油。 3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以撈起來(lái)了?。“雅殴堑挠投技宄鰜?lái)，一來(lái)肉香，其次不會(huì)太肥，而且吃起來(lái)沒(méi)有肉腥味 4、醬料的配置：冰糖2塊，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)?；ń钒私牵惼?，姜一塊，香葉，辣椒。(量是大概的）。 冰糖要用一大塊的，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)漂白，更加天然。 用小火燜大概50分鐘，時(shí)而可以關(guān)火，讓排骨的油慢慢的滲出來(lái)。 酥香肉嫩，不肥不膩的糖醋排骨就這樣燜出來(lái)了，味道酸甜可口，很好下飯。 做法很簡(jiǎn)單，大家都可以試一下。

1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。 2）鍋中放入適量的清水，水開(kāi)后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段，姜片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右），撈出瀝干水分。 3）中火燒熱鍋中的油，5分熱的時(shí)候，放入小排，用中火煎至兩面金黃。撈出后，倒入網(wǎng)筐中瀝干油份 4）鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時(shí)，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜，最關(guān)鍵的一步！） 5）出鍋，散一些芝麻，冷熱實(shí)用，都可以哈！ 絕對(duì)重要小貼士： 在熬制糖色的時(shí)候，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，顏色稍有變化就應(yīng)及時(shí)倒入調(diào)料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。

昨天剛在家做了,很好吃哦 糖醋排骨 材料： 豬仔排骨1斤 冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量 做法： 1，豬排骨剁成5厘米長(zhǎng)的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水 2，汆過(guò)排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘 3，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘） 4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用 5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時(shí)間不要太長(zhǎng)以免肉質(zhì)發(fā)硬） 6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時(shí)從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘 7，待湯汁收濃時(shí)滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可， 此菜做熱菜或涼菜均可。

糖醋排骨-糖醋排骨的做法： 1、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作。 1斤左右排骨洗凈，（不要太多，據(jù)分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會(huì)縮水，）濾干水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分?jǐn)嚢?，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表? 2、糖醋排骨之焯水。 開(kāi)始用水煮的時(shí)候，這個(gè)水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時(shí)候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點(diǎn)，通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍，然后一直讓水少開(kāi)，等減少到一半的時(shí)候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時(shí)鍋的水要變成淡淡的黑色時(shí)候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個(gè)味道。）關(guān)火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來(lái) 3、糖醋排骨之油炸。 這個(gè)時(shí)候把鍋洗凈，然后酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個(gè)時(shí)候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。 4、倒出多余豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱后，放入微量的鹽，放入正宗的陜西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，這個(gè)時(shí)候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過(guò)程中，嘗嘗味道，適當(dāng)調(diào)整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個(gè)時(shí)候才放入適量四川產(chǎn)的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然后一起炒，等完全快干的時(shí)候，糖可以拉出絲了，這個(gè)時(shí)候撒入白芝麻，量也自己決定。 其他的糖醋排骨的做法： 糖醋排骨之做法一 配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等 操作 準(zhǔn)備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見(jiàn)方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個(gè)雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細(xì)鹽. 制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過(guò)的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時(shí)可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時(shí)撒蔥花. 糖醋排骨之做法二 菜名：糖醋排骨 所屬菜系:川菜 特點(diǎn):色澤紅亮，干香滋潤(rùn)，甜酸味醇。 原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。 制作過(guò)程:豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時(shí)，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。 網(wǎng)友自己的糖醋排骨做法： 排骨一盒切寸長(zhǎng)小塊，下開(kāi)水大焯一下，以去掉血水和骨頭沫。撈出濾干。 炒鍋大火，放植物油，燒熱花椒撈出，下排骨，炒至兩面出黃色，大約十分鐘吧。放調(diào)料：醬油、蔥姜、冰糖一大塊、豉油雞汁、水，開(kāi)燉。燉到湯快沒(méi)了時(shí)，嘗嘗如果排骨還沒(méi)好，再加點(diǎn)水接著燉。這是沒(méi)辦法的辦法，燉東西永遠(yuǎn)是水一次加足比較好。 然后放甜酸醬：沒(méi)有的話就放ketchup加白糖也湊合了。翻炒，出鍋裝盤，撒點(diǎn)小蔥末裝飾。 這個(gè)菜糖多、sodium多，豬肉的飽和脂肪和三酸脂也多。偶爾過(guò)一把癮是可以的，但別老吃，不利健康。 簡(jiǎn)易糖醋排骨做法 牛肉粉絲 1.將鍋燒熱,放油,下排骨抄到發(fā)白無(wú)血; 2.加水,水剛剛漫過(guò)排骨為好.然后加醬油,鹽,(雞精:有人不喜歡,可以不放).開(kāi)到中小火,煮微爛; 3.微爛后,發(fā)現(xiàn)水也收得差不多的時(shí)候,加糖.量由自己選擇.半斤斤肉的話不能少于五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在鍋底糊掉.當(dāng)炒到粘稠狀，可起鍋，起鍋前稍噴點(diǎn)醋。