鴨子 半只 酸蘿卜湯料 一包 春筍 花菇 白蘿卜 切丁 將鴨子洗凈后剁成小塊取一包酸蘿卜調(diào)料備用在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油將焯過水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊將酸蘿卜湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽）蓋上蓋子開火，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢煲制大約1-2小時后即可關(guān)火酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用

所謂正宗主要在于每項調(diào)料的搭配比例要精準，如果是新手的話，用毛哥酸蘿卜老鴨湯調(diào)料來做，做出來的味道和大廚的相差無幾。

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

酸蘿卜老鴨湯 材料:老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作: 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油) 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時

材料：鴨子一只，生姜，泡菜蘿卜適量。 做法：鴨子洗凈，入鍋加適量水，大火水開后打去浮沫，加入生姜，大火五分鐘后，加入泡菜蘿卜（切片），水開后文火燉1.5—2小時，即可。 注意事項：湯中不要加鹽，一般泡菜蘿卜中有足夠的鹽。

蔥姜爆鍋，川料“酸蘿卜老鴨湯”炒香將生鴨肉在滾水里緊一緊，如果是活殺鴨不必滾熱水將滾過的鴨肉放入炒料中，加料酒，炒成金黃色放入水，滾開時放入白蘿卜亦可隨心所欲放入平菇，金針菇，蔬菜等放鹽巴，一點點糖，出鍋時放一點白胡椒，也可以放香菜燉熟即可湯尼茱迪/TNJD

酸蘿卜老鴨湯怎么做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱后加入蔥姜蒜末爆香，然后倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。

老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 做法 做法一 1、鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 酸蘿卜老鴨湯 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個半小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

酸蘿卜其實是泡蘿卜。重慶人家家都有 泡菜壇子，這個酸蘿卜就是泡了很久，也許1年也許幾年的蘿卜。要做這個首先你得有個壇子，然后還得有點母子（泡菜用的水的母子），然后加鹽加白酒加辣椒加花椒加生姜加水，做成一個真正的泡菜壇子，以后經(jīng)常泡點東西，青菜頭，蘿卜，豇豆啥的，新鮮辣椒，指姜，板姜等等，到了季節(jié)就買些來泡著，菜可以泡幾天就拿出來吃，沒吃完的泡的久了就用來當調(diào)料做菜，重慶菜里的酸菜魚啊，泡椒牛肉啊啥的就是這樣做出來的，當然蘿卜泡的久了就是你想要的酸蘿卜了。話說泡椒鳳爪你總聽說過吧，也是這個壇子里出來的。

主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié) 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。

我在重慶新東方學(xué)的，你可以去做做看1、鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。

酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據(jù)說還可以去秋燥的，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了。 這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高，我是在菜市專賣攤點買的。呵呵！只是那家專賣店還沒有品牌，沒法推薦給大家。好了，現(xiàn)在來看看這道菜的炮制過程吧！ 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。