鴨雜火鍋的家常做法 原料： 鴨肫250克，鴨心250克，鴨肝250克，鴨腸250克，青菜100克，水發(fā)粉絲100克，冬菇、冬筍各適量，肉湯500克，精鹽15克，味精5克，料酒2克。 1、將鴨肫、鴨肝、鴨心分別切成片，鴨腸剖開切成段或片狀；青菜掰去老幫，修理好，用清水洗凈；冬菇用溫?zé)崴莺?，挑凈雜質(zhì)，擇去柄根，用清水洗凈；冬筍切成片。 2、鐵鍋放火上，加入水，待水沸時(shí)分別將鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腸焯一下，用冷水投涼待用。 3、火鍋底放青菜和水發(fā)粉絲，然后，把鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腸分別碼好，最上面用冬菇、冬筍間隔擺好，然后加入肉湯、精鹽、味精、料酒，火鍋生火，待湯沸后端上桌即可食用。

食品用料　　主料：光鴨 　　輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍 　　調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油 　　工具：竹簽 編輯本段做法：　　將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片； 制作材料(14張) 　　將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進(jìn)鴨肚子里，用竹簽封住； 　　坐砂鍋點(diǎn)火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個(gè)小時(shí)后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少 許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個(gè)小時(shí)。食用前淋入香菜末即可。 編輯本段特點(diǎn)：　　清香肉嫩。 編輯本段提示：　　燉老鴨時(shí)，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。 ZM

夢幻西游 59J 雙抗?jié)M修要多少幫貢和錢

【推薦理由】鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，時(shí)至秋季，是該補(bǔ)補(bǔ)了。本期“長沙味道”欄目特別邀請(qǐng)華悅大酒店行政總廚、湘菜大師王勇親授酒店招牌菜之一--養(yǎng)生鴨的制作方法。制作過程簡單易學(xué)，相信對(duì)于愛美食的您來說，這都不是事。王大師現(xiàn)場操作，在他掌控下，恰好的火候與時(shí)間，一道養(yǎng)胃生津的養(yǎng)生鴨新鮮出砂鍋，鴨肉軟爛，味道鮮美。親，趕緊上手試試!【主料】洞庭湖仔麻鴨1只約1500克左右?！九淞稀孔灾起B(yǎng)生藥包1包(藥包里面含:當(dāng)歸、黨參、黃芪、干楠姜、紅棗)?！菊{(diào)料】醬油5克、料酒10克、鹽5克、老姜10克、香蔥10克。【制作方法】⒈將水鴨去內(nèi)臟洗凈。⒉將洗凈的水鴨過水，再放入砂鍋內(nèi)調(diào)入鹽、醬油、老姜、料酒、蔥結(jié)，加水(水量漫過鴨本身即可)，用小火煨約120分鐘左右。⒊鴨肉煨爛后，汁差不多收干，加入枸杞即成。

翻面煎，小火慢燉40分鐘，就再加少許鹽。2(番茄糊先用1/營養(yǎng)燉鴨怎么做材料鴨(不剁開)1/，這道料理就完成了;2大匙黑胡椒粒1大匙番茄糊2大匙高湯(或是水)1000cc鹽適量九層塔葉約10片做法1洋蔥切大塊備用;2碗的水調(diào)開)。3起鍋前，熄火盛盤后再灑上九層塔葉，這時(shí)候一起放入洋蔥，加入黑糊椒粒，蓋上鍋蓋，鴨肉不切開，如果不夠咸，加入少許鹽，嘗試一下咸味，煮沸后轉(zhuǎn)小火，放入鍋中煎約5分鐘，再一起煎約5分鐘，加入姜黃粉,倒入調(diào)好的番茄糊;2只洋蔥(大)1顆姜黃粉1/

材料：半只鴨子、生姜、八角、蒜、大蔥、白酒、鹽、醬油、糖作法：1.將鴨子切塊氽水?沖洗干凈。2.鍋內(nèi)燒熱，放油，到入鴨塊、生姜、蒜、大蔥翻炒3.加入鹽、八角、白酒、醬油、糖繼續(xù)炒一會(huì)4.然后加入適量水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉1小時(shí)5.大火

鹵水鴨材料：1。鴨 1只（大概3磅）洗干凈鹵水料：1。水 5公升2。鹽 1.5磅3。糖 1磅4。鹵水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現(xiàn)成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、草果、丁香等等，份量可以按個(gè)人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點(diǎn)。蘸料：1。白米醋 適量2。蒜蓉 適量3。朝天椒 1只剁碎做法：1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里2。先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時(shí)好讓鹵水出味3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會(huì)兒4。鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時(shí)（視乎鴨的大?。?。用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?，可以拿出來切片食?。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油7。用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了

一般中藥煮東西都不放

先把鴨整干凈，然后切好放入鍋里，放適量啤酒和水，煮到七八成熟時(shí)，弄出來再和配料一起炒，待到快好的時(shí)候再把鴨血放進(jìn)去快炒，然后就完事了。

使人有余音穿梁，三日不絕的感受。樓主，你寫得實(shí)在是太好了。

材料鴨子300g，調(diào)料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g　鹽6g，白糖4g，雞精2g做法1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過沸水焯好備用。2、鍋內(nèi)倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會(huì)兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。4、最后加入鹽、雞精，收汁，多收一會(huì)兒，湯汁要濃一些。

甘草、人參、枸杞

這幾個(gè)特色菜品在湖南及周邊餐飲酒店都非常受歡迎，非?；鸨６际俏矣H自烹飪制作的菜品。在長沙 張家界 懷化 岳陽 邵陽及湖南其他地區(qū)，還有湖北 廈門 烏魯木齊等地都有我合作的酒店酒樓。我42歲，來自四川南充，從事餐飲烹飪16年，2000年在長沙，一直從事星級(jí)酒店明檔特色菜品開發(fā)和制作。 這里主要是提供操作方法并配送調(diào)料包：保底價(jià)是：神農(nóng)本草鴨專用調(diào)料包12元一個(gè)（做1份）、粉絲煲專用調(diào)料包10元（做1份）、紙包雞專用調(diào)料包12元（腌制一只雞，也就是一份），野生魚頭王專用調(diào)味汁10元（做1份、3斤重魚頭量）、壇子烤肉專用粉料和醬料100元一套（腌制肉品10斤，可做20份烤肉成品）、瓦罐養(yǎng)生湯專用調(diào)料包6元（做1份）。以上菜品要有好的銷售效果，一般做到：1、明檔現(xiàn)場制作；2、制作寫真、 水牌 、易拉寶、 橫幅 、菜牌等，擺在店內(nèi)店外最顯眼處；3、安排1到2人專門烹飪以上菜品；4、樓面點(diǎn)菜提成：點(diǎn)一份點(diǎn)菜員提成神農(nóng)鴨3到5元、粉絲煲提成2到3元、紙包雞提成3到5元、魚頭王提成3到5元；6、廚房減少類似菜品的出品，樓面積極銷售陳本概算：1、神農(nóng)鴨：山東冰鮮白條鴨,2.5-2.8斤/只，約13元，調(diào)料包15元，其他調(diào)料1元，燃料1元。神農(nóng)本草鴨每份78到98元；2、干撈?；史劢z煲，正宗山東龍口粉絲300到350克/份，約4元，調(diào)料包12，其他配料調(diào)料1元，燃料0.5元。粉絲煲每份39到42；3、紙包雞：重約2.3斤冰鮮三黃雞一只，約8元，調(diào)料包15，其他調(diào)料配料2元，燃料0.5元。紙包雞每份58元到78元；4、魚頭王：2.5到3斤魚頭約25元（大概3斤大魚頭做一份），調(diào)料包12元，其他配料調(diào)料2元，燃料1元.魚頭王每斤28到36元，每份大概88到108.5、壇子烤肉：做7個(gè)以上烤制菜品：烤五花肉 烤牛肉 烤脆骨 烤仔排 烤羊排 烤羊肉 烤兔 烤雞 烤鴨等，成本不一，毛利潤最低60%以上；烤缸可代為在長沙制作，不包括運(yùn)費(fèi)約1500元/一個(gè)缸；6、瓦罐養(yǎng)生湯：系列湯品，基本為：家常 養(yǎng)生滋補(bǔ)這兩大類，成本不一，毛利潤最低60%以