四川的蒜苗豆鼓回鍋肉呀，香噴噴，美味之極！材料主料：五花肉400g輔料：蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒調(diào)料：鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙做法1、將五花肉放入冷水鍋中，開火煮。2、煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻。3、五花肉涼透后撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。5、將五花肉爆出油，盛出待用。6、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下干辣椒煸炒。7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。9、干豆豉的香味出來后，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。10、將蒜苗倒入炒鍋，并往鍋中調(diào)入生抽和料酒。11、再次翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可。

炒豆豉食材與明細豆豉適量大蔥適量姜適量難度簡單時間十分鐘口味其他工藝炒炒豆豉的做法步驟1.干豆豉 大蔥 姜2.大蔥 姜切末3.豆豉切碎4.鍋下適量油 入從蒜末炒香5.加入豆豉6.炒一分鐘7.出鍋晾涼8.準備一個干凈的瓶子9.把晾涼的豆豉裝進去 入冰箱 隨吃隨取（炒回鍋肉 鹽煎肉 蒸魚什么的都可以 強力推薦很好吃）

苦瓜炒肉或炒蛋我們經(jīng)常都會吃到,豆鼓炒苦瓜你有吃過嗎?覺得這道菜味道還不錯哦,而且做法也很簡單喔. 原料:苦瓜200克,豆鼓15克. 輔料:蒜未5克,香油5克,鹽3克,雞精少許. 做法: 1.將苦瓜去瓢,洗凈,切成條,放入沸水中燒熟,撈出;再放入涼水中浸涼,撈出瀝干,放入盤內(nèi)備用. 　 2.鍋置火上,放油燒熟,放入豆鼓,蒜未煸炒成豆鼓醬,將苦瓜片放入翻炒,淋上香油,鹽,雞精,翻炒均勻即可, 其特點:味道濃郁,清涼降火. 　 一道香噴噴的苦瓜豆鼓就出來嘍,喜歡吃苦瓜的朋友不妨做做看,

炒豆豉的做法：1、準備好材料。2、青椒切丁備用。3、熱鍋下少量油將青椒炒至斷生。4、下豆豉快速翻炒。5、下紅椒和青蒜葉、調(diào)入少量味精炒勻。

材料3分肥7分瘦豬肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鮮紅椒1個，調(diào)味料：豆豉15克（切碎），鹽1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙做法1.豬肉剁成小顆粒，蒜苔切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。2.鍋內(nèi)熱1小匙油，放入蒜苔，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。3.鍋內(nèi)熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。4.放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。5.加入生抽，砂糖，雞精炒至水份干。6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皺即可）小訣竅1.豆豉有咸味，所以炒菜時只需放生抽，不要再放鹽了。2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多會有苦味，并搶去肉及蒜苔的味道.3.蒜苔不易熟，及不易入味，所以要先加少許水及鹽炒至熟及入味。4.此菜咸味為主，糖只為少量僅為提鮮的作用。材料苦瓜1根，豆豉1湯匙，味精、植物油做法1、苦瓜挖掉瓤，切成片。2、豆豉切碎。3、植物油燒熱，放入豆豉煸炒。4、放入苦瓜片，翻炒到變色，放少許味精即可。小訣竅1、將苦瓜片在水中浸泡，可以減輕苦味。2、豆豉含鹽，我炒的時候再沒放鹽，可酌情。3、女性生理期慎食苦瓜。4、苦瓜是降血脂、降血壓的佳品。

放少許油，爆一下蒜子和姜，放豆豉炒5分鐘加一丁點水再炒上盤

一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫蘇葉250克、鹽12.5公斤、苯鉀酸鈉少量。二、制作方法：1.主料制曲。把黑豆放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出放于席子上晾干，然后放到制曲室內(nèi)發(fā)酵制曲，約1周豆子即長滿黃霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黃霉菌搓掉、揚凈，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復到煮熟時的原狀，撈出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。2.輔料加工。把切好的茄子加鹽放缸內(nèi)腌制，每天翻缸1次，連續(xù)翻缸10天。取花椒、紫蘇葉、鮮姜放入適量的鹽，分別腌好備用。把杏仁米放入鍋內(nèi)煮至能搓掉皮時取出，用開水浸泡，把皮搓掉。3.調(diào)拌配制。將腌好的茄子從缸內(nèi)撈出，裝入布袋壓干。把加工好的黑豆放入缸內(nèi)，用壓出的茄子水浸泡15分鐘，倒入香油、白酒和其他原料，攪勻。4.裝壇封閉。把配制的原料裝入小口壇內(nèi)，用10張桑皮紙，涂上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個碗，用小泥將壇口封嚴實。5.發(fā)酵成品。封壇后，春、秋季要放在室外曬，夏季放陰涼處自然發(fā)酵。約經(jīng)1年即為成品。作法：把大蒜、姜、蔥以及辣椒切成碎末；然后在鍋中倒入底油，油熱后放入姜末和蒜末，炒出香味后放入干豆豉，翻炒片刻再放入醬油、黃酒、糖、1杯清水，最后放入辣椒末一同熬煮。等到醬料已融合出香味，并且湯汁收至稍干時，再加人蔥末翻炒均勻，最后淋入兩勺水淀粉勾芡后就可以關火了。關火后不要急于盛出，等到做好的豆豉醬完全冷卻后就可以裝入小瓶了。如果一次做的量很多的話最好放入冰箱保存。隨時拿出來吃，非常的方便。豆豉醬制作小秘訣： 1、豆豉可以在超市中買到，豆豉分為干豆豉和濕豆豉兩種，豆豉醬一定要用干豆豉才香。 2、熬醬的過程中要注意翻鍋，避免粘鍋，尤其豆豉容易沉底，不翻動很容易焦。3、喜歡吃辣的人除了多加辣椒外，還可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒醬。

豆豉蒸魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 口味：香辣 工藝：蒸豆豉蒸魚的制作材料： 主料：草魚750克輔料：豆豉35克,豬里脊肉75克調(diào)料：姜10克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,醬油15克,料酒15克,鹽2克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒(紅,尖,干)25克,植物油35克教您豆豉蒸魚怎么做，如何做豆豉蒸魚才好吃1. 將鮮魚洗凈，拭干水分，用精鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻腌半小時，放入盤中備用；2. 蔥、姜、蒜切碎末備用；3. 將里脊肉切成丁，與豆豉（淘洗干凈）、干紅辣椒、蔥末、姜末、蒜末、醬油拌勻，澆在魚身上，用大火蒸至剛熟時取出。4. 將植物油放入鍋中，燒至七成熱澆在魚身上即可。