將整理干凈的鮮鳳爪放入0.5%復(fù)配食品添加劑富磷聯(lián)的溫水（50-80度）溶液浸泡5-8小時，然后再用開水煮燙12分鐘，至九成熟透，撈入涼水冰透，再放入泡椒水腌制入味，即可食用。

我自己做過糖醋鳳爪。做法： 先將鳳爪洗凈切成小段備用。將適量的淀粉放入碗中兌水加雞蛋攪勻成糊狀，在將切好的鳳爪裹糊放入七成熱的油鍋中炸黃撈起瀝油。在將鍋里剩余的油倒出，將鍋里放入適量的番茄醬·糖，少許鹽，味精等等調(diào)料（可以根據(jù)個人口味而定）翻炒，再將炸好的鳳爪倒入鍋里翻炒就行。

步驟糯香鹵雞爪的做法步驟11.將雞爪切掉指甲一個個洗凈。加姜片放入鍋中焯水。煮三分鐘撈出糯香鹵雞爪的做法步驟22.焯好水的雞爪放入冷水中再次洗凈糯香鹵雞爪的做法步驟33.鹵水煮開放去雞爪。小火煮半個小時。然后大火慢慢收汁。。糯香鹵雞爪的做法步驟44.可以享用非常軟糯的雞爪了

紅豆糊食材主料：血糯米30g，紅豆30g，花生30g輔料：蜂蜜適量 紅豆糊步驟1.準(zhǔn)備的材料。2.血糯米和紅豆洗凈泡發(fā)。3.把血糯米放入豆?jié){機(jī)中。4.把花生和紅豆倒入豆?jié){機(jī)中，水加入到水位線之間。5.插上電源，按米糊鍵，聽見“滴滴”聲即可。6.米糊有點(diǎn)冷卻時調(diào)入蜂蜜。7.盛入碗中即可。小貼士：米糊冷卻時淋入蜂蜜，防止?fàn)I養(yǎng)破壞。

主料：鳳爪1000克,野山椒50克。輔料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。 教您泡椒雞爪怎么做，如何做泡椒雞爪才好吃 1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。

材料雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生姜一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量 做法1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。 2.撈出放入冰水中。 3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。 4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。 5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。 6.雞爪放進(jìn)加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。 材料雞爪12只，泡椒15只。 做法 1． 雞爪洗凈剪去腳指甲及硬皮焯水洗凈備用。 2． 將雞爪放入鍋內(nèi)，加入適量的水大火煮開轉(zhuǎn)中火，將雞爪煮熟撈出裝在容器內(nèi)。 3． 鍋內(nèi)加入適量的水，放入泡椒及適量的泡椒水一起煮沸。 4． 放入適量的鹽、味精拌勻，將拌勻的泡椒水倒入裝雞爪的容器內(nèi)，待完全涼透后放入冰箱兩個小時取出食用。 材料野山椒一瓶（360克），白醋200克，糖3小勺，鹽10小勺，雞爪900克 做法 1.雞爪入鍋煮15分鐘左右，(注意時間不要過長，否則雞爪會沒有嚼勁)。 2.煮熟的雞爪立即泡入冰水中。 3.準(zhǔn)備個足夠大的容器，倒入白醋。 4.依次放入白糖、鹽，攪拌均勻。 5.將整瓶野山椒連湯汁倒入。 6.將冷卻的雞爪放入容器中。 7.加入適量涼白開水，（可以泡住雞爪即可）。 材料鳳爪一斤，姜絲（片）若干，野山椒（大袋裝）兩包，紅椒數(shù)個，白醋一瓶，鹽若干，糖若干 做法 1.鳳爪一斤，姜絲（片）若干，野山椒（大袋裝）兩包，紅椒數(shù)個切片晾干水分，白醋一瓶、鹽若干、糖若干 2.鳳爪與少許姜絲一起加水稍煮至開就撈起，姜死扔掉，涼水沖去血沫和油，放置至涼，密封盒或玻璃壇子中放入姜絲、野山椒及泡椒水，加白糖、鹽、適量白醋和礦泉水，放入晾涼的鳳爪、紅椒片（也可同時放入切片的蘿卜、萵筍等）。密封，若是密封盒可放入冰箱保存，壇子就常溫保存，浸泡兩天就可食用。

菜系及功效：清爽涼菜 泡椒雞爪的制作材料： 主料：鳳爪1000克，野山椒50克。 輔料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許 泡椒雞爪的做法： 、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。 提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

就用雞爪慢慢抄

所屬菜系　　川菜- 川菜系是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。 　　粵菜 - 白云鳳爪，紫金醬鳳爪，蠔皇鳳爪等。 口感特色　　雞腳色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌 相冊(20張)腸之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。 編輯本段做法　　煮: 將雞腳用水煮至將熟，煮的水要酌加醋和飴糖。　 　　炸: 炸至熟透色紅即可。炸后要漂水，去油膩，使皮骨分而不離，皮層收縮起皺紋，入口即化。 　　蒸: 蒸時加醬料芡汁，蒸至軟爛即可。加何種醬料，可隨地方風(fēng)味，還可隨時令而有不同。目前，廣東多用蠔油、桂林醬、柱侯醬、OK汁等，但沒有一個店是相同的。 普通做法　　切好的鳳爪過滾水焯過瀝干，然后高溫浸炸過再漂冷，加入五香料和鹵水料燜煮再過冷河（焯水），沾生粉入油鍋再配醬蒸熟。 川味鹵雞爪　　1、把雞爪氽水去異味。 2、油鍋燒熱，爆香姜蒜末、郫縣豆瓣醬（1 鳳爪~2勺），倒入雞爪炒一下，加水、鹽、醬油、一點(diǎn)糖，煮15~20分鐘，快好時加青紅椒碎，出鍋時加雞精、花椒油。 泡椒雞爪　　制作食材 　　雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒 　　制作流程 　　1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透 　　2、放進(jìn)冰水里，把雞爪兒用小刀去骨 　　3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻。 　　注意：第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。 花生雞爪湯　　制作食材 　　雞爪10只，花生米50克。 鳳爪調(diào)料：紹酒20克，蔥花10克，姜片5克，精鹽3克，味精1克，雞油適量。 　　制作流程 　　雞爪斬去尖，洗凈，加紹酒、姜片及清水，中火15分鐘后加入花生米，下鹽調(diào)味并中火40分鐘，撒上蔥花、味精，淋上雞油，高火2分鐘即可。 海參雞爪木瓜湯　　制作食材 　　泡發(fā)的海參200克，木瓜一只約400克，雞爪六到八只。輔料：鹽、姜3-4片 　　制作流程　　1、海參洗干凈，切塊 　　2、雞爪砍開并焯一下水，去掉血水 　　3、木瓜刨皮后切塊 　　4、將雞爪、海參、姜放水煮開后燉30分鐘，再把木瓜放下去一起燉10分鐘，加鹽。 瘦肉雞爪水果人參湯　　制作食材 　　鴨梨一個、人參花3G、 鮮桂圓200G 、瘦肉150G 、 　　三只雞爪 、料酒 、鹽 　　制作流程 　　1、 分別把雞爪和瘦肉洗干凈，雞爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。 制作方法(11張) 　　2 、把桂圓去殼去核待用。 　　3 、鍋里燒開水，放入雞爪和瘦肉焯水，焯水時不要加蓋，這樣是為了去掉肉腥氣，加蓋的話會鎖住肉腥氣的。然后盛出備用。 　　4、 褒里依次放入雞爪，瘦肉，人參花和桂圓，倒入適量的料酒。開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘 　　5、把梨去皮切成塊，然后放到褒里，繼續(xù)10分鐘 　　6、湯盛出喝之前加入鹽調(diào)味。因?yàn)榇藴恿藘煞N水果，不用加味精或者雞精，加鹽是為了更好的調(diào)和湯中的水果甜味。 美膚蠔油鳳爪　　蠔油鳳爪須經(jīng)汆燙、腌制、爆炒和燉煮才能成菜，金黃色的鳳爪骨肉易脫，膠質(zhì)厚重，口感嫩滑之余，還有香濃的蠔油味。鳳爪和豬手皆含豐富的膠原蛋白，常食可使皮膚水分充足、保持彈性，防止皮膚長皺紋，其中豬手脂肪含量高，且多食易胖，鳳爪則脂肪含量和熱量皆低，多吃也不怕身材發(fā)胖。烹制材料(五人份) 　　制作食材 　　雞腳(12只，684克)、蔥(1根)、姜(3片) 鳳爪(20張) 　　調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(3湯匙)、醬油(3湯匙)、蠔油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙) 　　制作流程 　　1、雞腳斬去趾尖，沖洗干凈，放入沸水中汆燙2分鐘，撈起瀝干水；姜切成絲，蔥切段。 　　2、雞腳放入砂鍋里，加入3湯匙料酒、3湯匙醬油用手抓勻，腌制60分鐘。 　　3、燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香蔥段和姜絲，倒入雞腳大火快炒3分鐘，注入2碗清水?dāng)噭颉?　　4、加入3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋，與雞腳一起拌勻。 　　5、加蓋大火煮沸后，改小火燜煮20分鐘，再開大火收至湯汁盡干，便可將雞腳上碟。 編輯本段營養(yǎng)價(jià)值　　雞爪- 雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白， 鳳爪多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。 　　100 水分(克) 能量(千焦) 1063 蛋白質(zhì)(克) 23.9 脂肪(克) 16.4 碳水化合物(克) 2.7 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫 克) 103 灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 37 胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.01 核黃素(毫 克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.4 鈣(毫克) 36 磷(毫克) 76 鉀(毫克) 108 鈉(毫克) 169 鎂(毫克) 7 鐵(毫克) 1.4 鋅(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 銅(毫克) 0.05 錳(毫克) 0.03 脯氨酸2795 亮氨酸 1226 精氨酸 2072 蘇氨酸668 硫氨基酸(T) 381 蛋氨酸 193 苯丙氨酸 573 酪氨酸 353 纈氨酸 751 色氨酸129 組氨酸 310 胱氨酸 188 丙氨酸 2531 天冬氨酸 1715 谷氨酸 2923 甘氨酸 564 編輯本段制作竅門　　第一步：選擇原料 　　原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品 鳳爪的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。 第二步：漂洗浸泡 　　雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。 　　第三步：掌握燜煮 　　燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋 鳳爪中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。 　　在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。2 鳳爪、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。 第四步：迅速冷卻 　　燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應(yīng)注意 　　的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。 　　第五步：巧妙脫骨 　　雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪， 鳳爪使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。 第六步：清水沖泡 　　雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。 　　1、應(yīng)先將雞腳放入沸水中汆燙，再加入調(diào)料抓勻腌制，可去除雞腳本身的異味。 　　2、雞腳先下油鍋爆炒，再加水燉煮，此法可增添雞腳的鮮香味，使之風(fēng)味更佳。 　　3、蠔油是用牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮，再加上其他輔料加工而成。蠔油味鮮甜，因此不宜與味重的調(diào)料同烹，以免搶去了蠔油的鮮美之味。 　　4、燉煮雞腳、豬手時，加入少許白醋可使其更易燉爛，也可縮短燉煮的時間。 　　5、由于雞腳富含膠質(zhì)，起鍋前開大火收至湯汁盡干便可，如果加入生粉水來收汁，湯汁就過于濃稠難吃了。

泡椒

雞爪洗凈瀝干白砂糖兩勺,熬成焦糖色淋在雞爪上,迅速拌勻油燒熱,把雞爪放下去炸至金黃.炸好的雞爪放水蓋沒,加鹽,味精,八角,桂皮,吃辣的放豆豉和辣椒