瑞士 豬經(jīng)肉。 墨西哥?？就炼? 巴西 烤肉

美式.肉眼西冷T骨.韓式鐵板燒.日式刺身.泰式咖喱.俄羅斯.羅宋湯愛爾蘭.羊肉湯.意式.面 法式.鵝肝.蝸牛 印度.玉米餅

西餐有很多著名菜品，熱菜有 安格拉西冷牛扒， 肉眼， 慢烤三文魚，脆皮碟雨，冷菜有 凱撒沙拉， 花園沙拉， 煙熏三文魚，漢堡三明治有 ，阿爾卡拉三明治，魯賓三明治 怕尼尼三明治，魚柳堡，牛肉漢堡，意大利面有 肉醬意大利面 蔬菜意大利面 蝦仁意大利面 。還有好多哦。 做法舉例吧 ：安格拉西冷牛扒 首先把切好的牛扒（或者現(xiàn)成的）用黑胡椒碎，鹽，油腌制備用 可以配蔬菜 炸薯條或暑角 做好后放到盤子里。 把腌制好的牛扒煎制3 5 7層熟看自己的口味了（個人比較喜歡7層的） 最后就是醬汁了，現(xiàn)在一般有，洋蔥汁 黑胡椒汁 芥末汁 菌汁介意黑胡椒汁 低汁是燒汁，炒洋蔥碎加黑胡椒碎，最后放燒汁煮開灑在牛扒上就好了 。 燒汁做法很復(fù)雜，現(xiàn)在超市好像有賣現(xiàn)成的，后者直接買燒汁粉也行。 不知道這些對你有沒有用 但是我真的盡力了 。

主要有頭盤、色拉、燙、主菜、甜品，基本上是西餐的所有菜，吃西餐也就吃這些菜

1、菜單策劃 餐廳的經(jīng)營一般都要經(jīng)歷四個階段，在不同的階段對菜單有不同的要求，因此，在策劃菜單時一定要根據(jù)經(jīng)營階段的特點進(jìn)行設(shè)計，其具體要求是： (1)開業(yè)構(gòu)思階段 在開業(yè)構(gòu)思階段，要設(shè)計一個試驗性菜單草案。它可幫助管理人員決定餐廳經(jīng)營的類別。試驗性菜單在樹立餐廳形象方面是一個十分重要的工具。如果試驗性菜單編制得合適，就能吸引餐廳計劃的目標(biāo)顧客，并把餐廳經(jīng)營的主題傳遞出去。 開業(yè)構(gòu)思階段的菜單應(yīng)反映如下內(nèi)容： 餐廳針對的目標(biāo)對象。菜單的編制要表明特定的群體服務(wù)，菜單的設(shè)計應(yīng)反映出針對哪些顧客群體。 表示需購買的設(shè)備。適用期的菜單好像是一份計劃表。它反映出加工菜單上的菜品應(yīng)購置什么炊具和設(shè)備，反映出廚房應(yīng)有多大空間。例如，菜單上的菜如果都由餐廳自己制作而不使用方便菜和半成品，那么廚房的面積就應(yīng)預(yù)設(shè)大一些。 餐廳應(yīng)雇傭什么人員。菜單要反映出是需要有經(jīng)驗的職工，還是需要普通的經(jīng)過實地培訓(xùn)的職工。例如，快餐店并不需要經(jīng)驗十分豐富的職工。菜單要指示出食品生產(chǎn)和服務(wù)的難度。 反映對餐廳裝潢的要求。菜單提供的菜必須與餐廳的裝潢相協(xié)調(diào)，菜單提供的品種反映出需要什么樣的就餐環(huán)境。 (2)經(jīng)營階段 一家成功的餐廳必須與飲食潮流和公眾用餐習(xí)慣相一致，餐廳在開業(yè)時一般都計劃了一些當(dāng)時流行的菜式。如果菜單編制后客源下降，餐廳要分析菜單上各種品種項目的銷售情況，對飲食潮流快速做出反應(yīng)，隨時加入能使銷售額和利潤額增加的品種，去掉那些銷售差、盈利低的品種。 (3)衰退階段 如果餐廳的生意出現(xiàn)衰退，餐廳的利潤率和投資回收率不斷下降，菜單是個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。要對菜單進(jìn)行變革，對價格要重新評估，對市場的大小和結(jié)構(gòu)要重新分析，菜品要做必要的更換。在衰退階段，可設(shè)法提供一些每日特色菜來吸引客人，要著重推銷那些盈利大、受顧客歡迎的品種。有時，菜單外觀的改變(變換菜單的布局、設(shè)計、色彩、印刷格調(diào))也會影響餐廳的生意。 (4)轉(zhuǎn)換階段 餐飲業(yè)中不可避免地會有變革，由于社會經(jīng)濟(jì)形式的變化和人口特征的變化，需要從目前的經(jīng)營類型轉(zhuǎn)換到另一種類型。當(dāng)飲食潮流和習(xí)慣產(chǎn)生變化時，餐廳應(yīng)該及時改變菜單和變換市場。轉(zhuǎn)換階段影響餐廳的更新改造和業(yè)務(wù)擴展，需改換經(jīng)營目標(biāo)以增加營業(yè)額和利潤。做到這些首先要改變的是菜單，有的餐廳要求降低成本以增加利潤，這樣更要探索出能夠滿足市場需求的新產(chǎn)品和新的烹調(diào)方法。 總之，一張成功的菜單的作用，不僅要能反映餐廳的經(jīng)營特色和范圍，而且要通過菜品的內(nèi)容和價格反映出餐廳服務(wù)的對象。菜單還要起到向顧客傳達(dá)產(chǎn)品信息和推銷餐廳及其菜品的作用。通過菜單分析要反饋顧客的需要。 2、菜式選擇 如何增加顧客的回頭率？如何在市場競爭中屢戰(zhàn)不?。坎耸降倪x擇相當(dāng)重要，而設(shè)計一份菜單除了要考慮它對餐飲企業(yè)各項業(yè)務(wù)活動的影響之外，我們還須遵循以下幾條原則： (1)菜肴要有獨特性 現(xiàn)在的餐廳遍地生花，一個餐廳若能創(chuàng)出其他餐廳沒有或趕不上的某類、某個品種、某種烹調(diào)方法、某種服務(wù)用餐方法等，就能大大突出餐廳的形象，使人們提起某種菜就會想到此家餐廳。當(dāng)然，做到這一點需要餐廳的全體工作人員共同努力，切忌創(chuàng)造的新菜式缺乏應(yīng)有的美感，不能增加人的食欲。 無論菜單上的菜色設(shè)計得多么有特色，都千萬不能忽略了菜肴的創(chuàng)造者——廚師。在設(shè)計菜色時要考慮到廚師的烹調(diào)技術(shù)和特長，要盡量選擇廚師所擅長做的那類菜，避免出現(xiàn)廚師壓根兒沒操作過的菜式，這樣的選擇對餐廳的聲譽有著至關(guān)重要的關(guān)系。 (2)菜肴種類要平衡 為滿足不同口味的顧客，菜單所選的品種不能太窄。選擇品種時要考慮以下因素： 每類菜品的價格要平衡。因為顧客的消費水平不同，每類菜的價格應(yīng)盡量在一定范圍內(nèi)有高、中、低的搭配。 原料搭配平衡。每類菜的原料不同，每個顧客的口味不同，有的顧客不吃肉，有的顧客不吃雞蛋，而原料搭配好就可使更多的顧客選擇自己喜歡的品種。 烹調(diào)方法要平衡。各類菜的烹調(diào)方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、燉。成品的質(zhì)地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。 營養(yǎng)要平衡。 (3)選擇毛利較大的品種 餐廳經(jīng)營者最關(guān)心的還是自己的成本和利潤。沒有哪一個經(jīng)營者愿意辛辛苦苦之后無利可圖。有些菜式雖然出售的價格高，但除去其成本后就發(fā)現(xiàn)所得利潤并不可觀，而有些價格低廉的菜品，因它的成本較低，除去成本，毛利還可能比高價銷售的菜品要大。由此可見，在選擇菜式時，不能只看到眼前出售的高價；而要從成本的角度來分析利潤的高低，在選擇菜式時，對于那些毛利大的品種要多選一些，適當(dāng)?shù)厣釛壞切┟〉牟耸?，使各種菜式互相彌補，利潤最大化。 (4)品種不宜過多 菜單上的菜式過多，對餐廳和顧客都產(chǎn)生障礙。菜式過多，客人拿到菜單點菜時，對形形色色的菜肴都得一一過目。因為品種多，客人點菜時就顯得困難和猶豫不決，這樣占用了廚師做菜的時間，又因占據(jù)了座位從而降低了座位的周轉(zhuǎn)率，影響餐廳的收入。品種過多還會增加采購和貯藏成本，餐廳也無法把握各種菜品每天的銷售量，有可能在某種菜價貴的時候采購了此種菜，而放了幾天還沒客人來過問。在貯藏方面，又得花費大量的資金來保鮮，這樣既占用了貯藏空間，還會給廚師的操作帶麻煩。種類繁多的原料放在一起，會令廚師拿錯原料做錯菜。 (5)與整體經(jīng)營相協(xié)調(diào) 餐廳的裝潢環(huán)境正好反映了餐廳的消費水準(zhǔn)，餐廳的裝潢在一定程度上也是餐廳的“隱形價值”。一家大型的餐廳和一家小快餐廳的消費水平肯定是有區(qū)別的。如果一家裝潢簡陋質(zhì)樸的餐廳專提供高檔的菜肴給顧客，顧客就會覺得既享受不到舒適的用餐環(huán)境，又覺得價格不值而與餐廳發(fā)生矛盾。同理，如果一家設(shè)計美觀、豪華的餐廳里提供的菜式只是一些毫無特色的普通菜，顧客也會覺得虧，對餐廳大失所望。所以，選擇菜式不是越精致越好，菜式的檔次和價格要與整體經(jīng)營一致才是主要的。 (6)迎合顧客的需求 顧客是檢驗餐廳是否成功的關(guān)鍵。因此，餐廳的經(jīng)營宗旨就是要竭力迎合不同顧客的需求。每一家餐廳都必須在經(jīng)營過程中分析來餐廳的客人中具有代表性的那一類。因為這一類客人的特征，可以讓餐廳經(jīng)營者看到一個目標(biāo)消費群體，這也就等于在做一種市場調(diào)查。餐廳所做的菜肴要深受客人的喜愛，就要了解這一類客人對各大菜系的偏愛，他們的收入及他們的消費檔次和消費習(xí)慣。

番茄火腿起司三文治 材料∶ 1．英式吐司 6片 2．番茄 1個 3．火腿 2片 4．起司（乳酪） 2片 5．牛油 適量 制法∶ 1．番茄切片用紙巾吸去水份。 2．吐司把皮切掉。 3．把吐司拿去烘。 4．在烘好的吐司上抹牛油，夾進(jìn)番茄、起司和火腿即可。

土豆泥：把土豆蒸或者煮熟，去皮碾成泥，加雞蛋黃（視你做土豆泥的多少來放，一般家里做三個人吃用兩三個土豆，一個蛋黃也就夠了），鹽，雞粉，豆蔻粉 拌勻，然后隨自己喜好做成球狀棍狀都可以（不要太大啊，做成球狀有食指和大拇指的指尖相對那么大就可以了）然后沾一層面粉，一層雞蛋液（打散）再沾一層之前混好的有杏仁碎的面包渣就行了！做鍋油炸成金黃色就可以了，滿香的！：） 也可以把烤熟的杏仁碾碎拌在西式的炒飯里吃！別有一番風(fēng)味呦！ 土豆沙拉：土豆煮熟或蒸熟之后去皮，（一定要后去皮，要不水太大） 怎么切隨你！最后用沙拉醬拌好就行了！ 或是把土豆攪碎，加入，鹽，胡椒，一點點豆蔻，一些黃油，牛奶，幾個蛋黃。即可。 土豆沙拉有上百種，做法也各不相同，我說的是最簡單的一種！ 甜玉米沙拉： 甜玉米沙拉有很多種！??！甜玉米本身就有一種奶味，不用放奶油的！ 當(dāng)然，也有一種做法是放奶油的，但必須是熱制冷食??！不知道你想問哪一種?。。≌f個簡單的吧，你要是不愛吃再問吧！ 首先你選的原料必須是甜玉米！（老玉米不行?。┯冒蜒笫[碎和甜玉米拌到一起，加入色拉油（橄欖油）一點點鹽，糖，白醋，還有小蔥碎拌好就行了！這個是基礎(chǔ)的甜玉米沙拉，當(dāng)然，你也可以根據(jù)你自己的口味加一些配料進(jìn)去。比如說：西紅柿丁，青椒丁，火腿丁。。。。。。 1，土豆泥 把土豆煮熟或者蒸熟，然后去皮。把土豆用加工機打成泥（也可以不用機器， 只要土豆夠爛就行）！ 加入豆蔻(Nutmeg),蛋黃，鹽，牛奶，黃油，胡椒，奶油！ （要是需要低脂肪，就別加黃油和奶油了?。? 2，意大利蔬菜湯 把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，土豆，茄子，西葫蘆，圓白菜 切成小方片，用黃油把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，茄子，西葫蘆，炒香。 加入香葉，百里香，奧利根努，羅勒（bay-leaf，thyme,oregano,basil) 加入番茄醬，炒透后，加雞水（清水也行)。開鍋后把圓白菜和土豆片還有 碎的意大利面條放到湯里煮熟，加鹽調(diào)口即可！ 3，愛爾蘭燴羊肉 羊肉切塊，洋蔥，胡蘿卜，芹菜，圓白菜，土豆切塊。 先用熱水把羊肉燙一下，然后把燙好的羊肉洗凈！ 再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋蔥，香葉，鹽，胡椒粒，開鍋后小火慢慢煮羊肉！）最后，加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了?。ㄔ谟悴粫]聽說過IRISH STEW這道菜吧?。? 烤土豆/南瓜/紅薯：很簡單，只要切成大塊然后放一點鹽，豆蔻粉拌勻，然后放上點黃油烤熟就行了！不同的是靠南瓜還要放一點桂皮粉！很簡單吧！滿香的呦！ 奶油燴菠菜/油菜：先把菠菜/油菜用開水燙一下，然后用黃油把蒜碎炒香放入少許白酒煮開，再倒入一點奶油煮開后放入燙好的菠菜/油菜，最后放鹽，雞粉調(diào)口就行了！ 還有蒜碎炒荷蘭豆：做法如同菜名，只要用黃油炒蒜碎然后放入用開水燙好的荷蘭豆，用鹽雞粉調(diào)口就行了！狠爽口的，個人推薦！ 還有鋦菜花：白菜花或者綠菜花都行！只是白菜花要比綠菜花用水燙的時間稍長一點！然后朵朝上碼放在盤子里，澆上調(diào)好口的奶油汁，汁要澆均勻，最后撒上cheese放入烤箱烤上 紅酒燴牛肉紅酒的用途非常廣泛，特別是在西餐里面?。?！不過海鮮里面不太常見，對于海鮮類一般是用白酒的（干白葡萄酒，可不是二窩頭?。海? 像什么紅酒汁阿，紅酒燴牛肉阿，紅酒燴雞阿。。。。。。那可太多了?。?！今天就給你說個紅酒燴牛肉吧！ 把牛肉用鹽，紅酒，香葉，洋蔥，胡蘿卜，芹菜，黑胡椒，百里香，五味子，腌制至少3個小時以上?。?！然后，把腌好的牛肉拿出來，用油煎上色?。。。刹皇呛谏ⅲ簆)放到一邊待用！?。⊙笫[切塊并用黃油炒香，加入香葉，放入事先煎好的牛肉炒制！炒一會后，加入一些番茄醬，等番茄醬炒透后，加水和腌肉時用的原汁，最好小火把牛肉煮熟即可?。。。ù蟾?-4個小時吧）等肉快熟的時候在加鹽（別放太多鹽，因為肉已經(jīng)腌過了）你也可以在煮制過程中加入一些bacon（咸肉）這樣味道會更好些??！ 罐燜牛肉 將牛肉用鹽、胡椒粉腌好，用油炸上色，放在一旁待用蔥頭用黃油炒香放番茄醬，等番茄醬炒透后，放胡蘿卜塊、肉湯（水也行）并放鹽、糖、辣醬油、紅酒，調(diào)口。加入煎好的牛肉，蓋上鍋蓋小火悶煮。等肉熟透后放西紅柿塊、青椒塊、蒜碎。（也可以放土豆）最后將牛肉裝入罐內(nèi)。 煎鱈魚 ，我告訴你個最簡單的辦法。把買來的鱈魚自然解凍并切好，用鹽，干白葡萄酒，檸檬汁（也可以再加一點點李派林，和胡椒）腌好！在你準(zhǔn)備煎魚之前先要把水份盡量空干，再把魚塊的兩面粘上一些面粉！這樣在煎，就應(yīng)該沒問題了！但要記住魚是很好熟的，千萬別煎老！快試試吧！ 印度咖喱雞飯：Chicken curry： 首先是要把雞肉用鹽，自然粉（一點點就可以了），中國香菜粉，黃姜粉，甜紅椒粉，辣椒粉，咖喱粉，香葉（家里作的話一片就行了）拌勻，腌制一下，建議可以放一點百里香！（個人意見）！然后用鍋把雞肉扒上顏色！放在一邊。接下來炒洋蔥（切絲或者切碎都行)炒上顏色，然后放入姜蓉蒜碎和一點鮮的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉，中國香菜粉，咖喱粉炒一下，然后加入椰奶煮開?。ㄔ诔赐杲厮馑橐院罂梢猿葱┛оu進(jìn)去，要炒出紅油為止！也可以用椰奶把咖喱醬泡開直接對進(jìn)去) 最后把之前煎好的雞肉放進(jìn)去攪拌均勻就可以了（如果汁太少的話可以少加一點水），因為雞肉比較好熟，所以雞肉放進(jìn)去煮開5分鐘也就可以了！然后用雞粉鹽調(diào)口就行了 注：1。香料不要放很多，家里做放一點就可以了，不然會發(fā)苦！ 2?？о垡绕渌懔隙嘁稽c點，因為畢竟是咖喱的嘛！ 3。吃的時候可以放一些用咖喱雞水煮熟的土豆進(jìn)去，味道會很不錯！ 4。出鍋的時候可以點一點點香油，放一點鮮的中國香菜碎進(jìn)去！ 焗飯的英文我也忘了，但是很好吃！飯就是普通的青豆炒飯，或蛋炒飯！ 炒蝦仁，洋蔥丁和蘑菇丁。加入香草和白葡萄酒，稍微煮一下后加入奶油白汁。繼續(xù)煮一會，然后下火。加入雞蛋黃攪勻，澆在飯上。面上撒上cheese,最好用帕馬森cheese或者用法國的大孔cheese 然后放在焗爐下焗一下，就好了。我曾經(jīng)為他而癡迷！ 怎么做蘸烤肉吃的醬？？就是在番茄沙斯（tomato ketchup)里加入洋蔥碎，蒜碎，辣椒醬，孜然粉！ 這個醬，即能腌肉，又能沾著肉吃！而且味道不錯！！！ 炸雞翅把雞翅用鹽，一點點蔥，姜沫，料酒，腌好！把腌好的雞翅沾上一些干面粉，之后再裹上雞蛋液下鍋炸熟就行了?。?！ 烤茄子：至于茄子嘛，做起來是非常簡單的！把茄子切片，煎熟，在煎的過程中，放入鹽，黑胡椒，蒜碎，百里香（thyme)最后放點cheese烤一下就行。這個方法同樣適用于，紅薯，土豆，西葫蘆，西紅柿，柿子椒。。。等等！ 你可以把茄子，紅薯，土豆，西葫蘆，柿子椒都切片（最好別放西紅柿片，因為在煎和烤的過程中容易出水）按照以上的方法制作，之后，把上述蔬菜放到盤子里（記得把顏色差開），最后放上cheese 烤好！ok!這樣就成了Mix grill vegetable with cheese 了，哈哈，色香味俱全！ 你可以炸，把茄子切片，用香料，鹽，胡椒腌一下，腌好后沾上干面粉，再沾蛋青糊（先用雞蛋，面粉，水打個面糊，在把打發(fā)的蛋清倒入面糊里！攪勻?。┫洛佌ㄊ旒纯?！ 你可以炒，把茄子，洋蔥，青椒，西葫蘆蘑菇切丁，放在鍋里炒，加入bay_leaf,thyme,basil,炒出香味后，放一點干白，加入一勺番茄醬，待番茄醬與蔬菜快熟了的時候，加一點點水（調(diào)節(jié)稀稠度，你自己掌握）調(diào)口，出鍋！ 你可以燴，羊肉切塊，用鹽，黑胡椒腌一下，洋蔥切塊，茄子與羊肉切法一樣，先把羊肉用鍋煎一下，把羊肉撈出來，用煎羊肉的油炒洋蔥和茄子，加香料（thyme,bay-leaf),炒一會，加一些紅酒，放入煎好的羊肉。放入一些番茄醬，在放一些面粉（以增加稠度，要是量少，也可以不加面粉）待番茄醬與面粉炒透后（一定要炒透，不然加水之后會出疙瘩，而且有生面粉的味道）加入水煮制，這時候可以加鹽進(jìn)去了，等羊肉爛了，就可以出鍋了！ 炸蘑菇 用的確實是鮮的白蘑菇！不過裹的不是什么粉，在家里也可以做，很簡單的！做法如下： 首先要把蘑菇先用開水燙一下，然后用鹽，檸檬汁（最好放一點香草：thyme,basil)腌一下，接下來就是先沾一層面粉（要沾均勻），再沾一層雞蛋液，最后再沾一層面包渣就可以了！炸成金黃色就可以吃了！怎么樣？簡單吧！自己可以試試：） 一般來說西餐里像炸蘑菇，炸豬排這類的都是沾面粉，雞蛋液，面包渣依次順序然后炸制出來的！

1、頭盤（鵝肝、魚子醬、焗蝸牛）2、沙拉：最有名的田園沙拉、土豆沙拉、凱撒沙拉3：湯：羅宋湯、意大利蔬菜湯、洋蔥湯4、主菜：西冷、羊排、鱈魚、T骨5、甜品：黑森林、提拉米蘇

西餐菜對許多人來說都還較陌生，以下是西餐上菜順序，以供學(xué)點西餐菜者參考： 1．頭盤 也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。 2．湯 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。 3．副菜 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁 等。 4．主菜 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5．蔬菜類菜肴 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。 6．甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7．咖啡 飲咖啡一般要加糖和淡奶油?！穹▏蟛?巴黎卷心菜 白菜薄荷 白酒法國田螺 檳榔排骨鍋 冰凍茄丁 菠菜沙拉 菠蘿萵筍 草莓黃瓜 洞房喜湯 多味魚湯 鵝肝醬煎鮮貝 法國洋蔥湯 法式楓糖漿土司 法式楓糖漿吐司 法式花椰濃湯 法式燴土豆 法式燴土豆1 法式火焰薄餅 法式焗蝸牛（中式） 法式奶油龍蝦湯 法式牛奶甜米粥 法式巧克力土司 法式巧克力吐司 法式土司 法式吐司 法式香培青豆汁濃湯 法式洋蔥湯 法式洋蔥湯4 法式魚卷 法式玉米濃湯 翡翠肉湯 海帶芥末沙司 海鰻湯 海鮮煲 韓氏鳀魚炒香菇 核桃雞湯 黑胡椒牛排 紅燴肉雜拌 紅汁黃瓜 黃瓜粉皮 灰姑娘南瓜濃湯 雞蛋番茄沙拉 雞肉沙拉 雞肉沙拉1 雞肉丸于湯 雞肉丸子湯 煎龍蝦肉 煎牛小排 茭白蝦凍 茭白蝦凍2 芥末拌黃瓜 卷心菜包肉 咖喱油煙蝦段 咖哩起司法國面包 烤茄醬法國面包 烤羊肉 冷烤雞 蘆筍濃湯 馬乃司拌萵筍 馬賽海龍王鮮湯 馬郁蘭鮭魚卷 面殼腸子 抹茶輕乳酪蛋糕 拿破侖派 奶油牛肉丁番茄湯 奶汁海帶 牛肉丸子湯 歐式重乳酪蛋糕 蘋果炒牛肉片 蘋果派 茄子沙拉 圣女翡翠菠菜汁濃湯 束法雞 素菜泥湯 酸辣肚絲 酸甜萵筍 西紅柿花雙拼 香茅椰汁雞 香脂醋風(fēng)味烤雞 小龍蝦—加莉娜風(fēng)味 蟹黃活蝦 魚卵黃瓜泡菜 蒸雞蛋肉卷 中法雙松 豬肉凍子低脂的簡易西餐： 說幾個簡單的吧： 1，土豆泥 把土豆煮熟或者蒸熟，然后去皮。把土豆用加工機打成泥（也可以不用機器，只要土豆夠爛就行）！加入豆蔻,蛋黃，鹽，牛奶，黃油，胡椒，奶油?。ㄒ切枰椭荆蛣e加黃油和奶油了?。?2，意大利蔬菜湯 把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，土豆，茄子，西葫蘆，圓白菜 切成小方片，用黃油把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，茄子，西葫蘆，炒香。加入香葉，百里香，加入番茄醬，炒透后，加雞水（清水也行)。開鍋后把圓白菜和土豆片還有碎的意大利面條放到湯里煮熟，加鹽調(diào)口即可！ 3，愛爾蘭燴羊肉 羊肉切塊，洋蔥，胡蘿卜，芹菜，圓白菜，土豆切塊。 先用熱水把羊肉燙一下，然后把燙好的羊肉洗凈！再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋蔥，香葉，鹽，胡椒粒，開鍋后小火慢慢煮羊肉?。┳詈?，加入百里香,再把其他的蔬菜放入煮熟就行了！ 烤土豆/南瓜/紅薯：很簡單，只要切成大塊然后放一點鹽，豆蔻粉拌勻，然后放上點黃油烤熟就行了！不同的是靠南瓜還要放一點桂皮粉！很簡單吧！滿香的呦！ 奶油燴菠菜/油菜：先把菠菜/油菜用開水燙一下，然后用黃油把蒜碎炒香放入少許白酒煮開，再倒入一點奶油煮開后放入燙好的菠菜/油菜，最后放鹽，雞粉調(diào)口就行了！ 還有蒜碎炒荷蘭豆：做法如同菜名，只要用黃油炒蒜碎然后放入用開水燙好的荷蘭豆，用鹽雞粉調(diào)口就行了！狠爽口的，個人推薦！ 還有鋦菜花：白菜花或者綠菜花都行！只是白菜花要比綠菜花用水燙的時間稍長一點！然后朵朝上碼放在盤子里，澆上調(diào)好口的奶油汁，汁要澆均勻，最后撒上cheese放入烤箱烤上顏色就行了！

俄式西餐沒有華麗高貴、讓人難以接近的“外表”，反而特別質(zhì)樸自然、平易近人。香濃的肉餅、脆嫩的酸黃瓜、金黃色的油炸土豆條、奶油味的甜品……讓人一見便覺得親切。俄式正餐由許多道菜組成，通常搭配得宜、主次分明，一一細(xì)品后便會悟到，俄式菜其實非?？季?，只是沒有過分張揚和炫耀罷了，就像一位洗盡鉛華的貴族，不動聲色中還是有股與生俱來的高貴與矜持。所以，俄式菜是非常值得玩味的，食客們只有懂得它，才能真正享用它。　　第1道 頭盤　　俄式大菜的第一道是頭盤，味道以咸、酸為主，目的是開胃。頭盤有冷熱之分，包括魚子醬、鵝肝醬、沙拉等許多品種。這里介紹的俄羅斯沙拉是很常見的頭盤，它是全素的蔬菜沙拉，外觀樸實無華，口味清新自然，飯前食用，開胃效果極佳！　　自助小貼士：想自己制作地道的俄羅斯沙拉其實非常簡單，只要把煮熟的土豆丁、熟雞蛋碎、用沸水焯過的蘑菇丁、鮮洋蔥丁等原料用蛋黃醬拌勻即可。蔬菜的種類可以根據(jù)自己的口味任意選擇，但請切記，土豆是必不可少的主料！　　第二道：湯　　俄式大菜的第二道是湯，這與中國人的飲食習(xí)慣極不相同，所以吃俄餐的時候千萬不要犯暈！湯大致可以分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯4大類，其中大家最熟悉的是俄式羅宋湯。其實，俄式菜里的好湯很多，像清湯里的豌豆湯和奶油湯里的雜拌湯味道都很棒！　　自助小貼士：豌豆湯的做法十分簡便，完全可以在家里自己操作。先用豬棒骨熬湯，然后用骨湯煮豬肉塊、土豆塊和黃豆，再用鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，簡易版的豌豆湯就做好了?！　〉谌溃褐鞑恕　≈鞑藷o疑是一餐中的高潮部分，凝結(jié)著最迷人的美味和最精湛的廚藝！俄羅斯人偏愛用肉餅、牛排、烤雞等高脂肪的肉類食品做主菜，雖然較為油膩，但味道香濃無比！主菜通常還會有配菜相伴，常見的有酸黃瓜、西紅柿、鮮檸檬等。配菜不僅使主菜的視覺效果更佳，而且有清口解膩的良好作用?！　∽灾≠N士：罐燜牛肉是俄式西餐中比較有特色的一道主菜，做法相對簡單，不妨在家中一試。家常的紅燒牛肉中加入土豆、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香葉等配料，這樣燉出來的牛肉雖然不及西餐廳里的地道，但和罐燜牛肉也有三分神似呢！　　第四道：蔬菜　　蔬菜類的菜肴可以安排在主菜之后，也可以與主菜一同上桌。俄式西餐中，烹飪蔬菜的方法不是特別豐富，常見的就是蔬菜沙拉，煮過的圓白菜、蘆筍等，以及炸土豆條和酸黃瓜。蔬菜類菜肴有時會和肉食類的主菜擺在同一個盤子里，有時也會分開盛放?！　∽灾≠N士：土豆炒蘑菇是一道非常好吃的俄式菜，做起來也很容易。土豆條先用油炸過，然后和蘑菇片一起用黃油炒，調(diào)味后即可裝盤。吃的時候配上酸黃瓜和蔬菜沙拉，風(fēng)味更佳！　　第5道 甜品　　甜品在俄式西餐中是一個很寬泛的概念，它包括所有主菜和蔬菜之后的食物，比如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。多數(shù)甜品有很濃的奶油香味，有的甚至略顯甜膩。所以，吃過甜品之后，通常還會飲用咖啡或茶，這樣才算完整的一餐。　　自助小貼士：這里介紹一款最好做的甜品——土豆絲餅。將土豆絲、雞蛋、適量的水和面粉一起調(diào)成糊，攤?cè)脲佒屑宄山瘘S色的餅，取出切成條，吃時蘸少許淡奶油即可。其實，無須過分擔(dān)心甜品里的脂肪和熱量，只要少吃，就可以美味與美麗兼得！　　俄式大餐的最佳配角伏特加+噶瓦斯　　伏特加酒是俄羅斯的國酒，歷史悠久、聲名遠(yuǎn)揚，吃俄式西餐如果沒有它的陪伴，將是莫大的遺憾。很多人以為伏特加是烈酒，這完全是誤解。其實，伏特加的酒精度在40度—50度之間，比中國的高度白酒還略遜一籌?！　《砹_斯還有種叫“噶瓦斯”的特色飲料，非常好喝。它酒精含量極低，味道偏甜，口感清爽。女士們在享用俄國菜時，不妨點一杯噶瓦斯，它美妙而新鮮的味道決不會讓任何人失望?！　《砹_斯人的最愛 面包　　面包是俄羅斯人最鐘愛的主食，尤其是蒜味面包更是他們的至愛。這款美味面包的做法非常簡單，任何一個普通的中國家庭都可以嘗試。在面包片上涂滿黃油，再涂適量蒜蓉，然后放入烤箱中加熱，蒜味面包即成。單是聞聞那股蒜香、黃油香與面包香混合在一起的味道，就會讓人饞涎欲滴，若是親口嘗過，享受之余，從此便會難以忘懷。說到西餐您可能想到的是漢堡包、比薩餅、意大利面這些歐洲北美的西餐。但是西餐家族中還有一個不能忽視的類別——俄式西餐。1905年，第一家俄式餐廳在哈爾濱誕生，是中西飲食文化融合的結(jié)果?，F(xiàn)在的俄式西餐廳大部分都裝潢考究，格調(diào)高雅，還有俄羅斯歌舞相伴，俄式西餐吃得不僅僅是美食，還是一種氛圍，一種情調(diào)。俄式西餐的菜品以酸辣咸為主，與我國北方口味相近，而且營養(yǎng)十分豐富。這里就給大家介紹幾道?！　∷?，這種大馬哈魚籽醬素有“軟黃金”之稱，是世界上的三大珍品之一。吃的時候?qū)⒀笫[、鴨蛋塊和大馬哈魚籽醬拌到一起，可以去腥味。　　吃著營養(yǎng)豐富的魚子醬，您還別忘了點一道同樣營養(yǎng)豐富的紅菜湯。紅菜湯的主要原料是牛肉、紅菜頭、胡蘿卜、洋白菜、西紅柿。酸咸口味的紅菜湯可是吃俄式西餐不能錯過的一道菜啊。

肉末番茄醬意大利通心粉 意大利通心粉一磅，Rotini、Shells、BowTies、Macroni等均可。 一磅新鮮豌豆（速凍的也行，或其他你喜愛的蔬菜）。 半磅肉餡（豬肉、牛肉、雞肉、火雞肉等均可）。 番茄醬（有為Pasta特制的更好，普通番茄醬也行，但最好加點五香粉或胡椒粉）。 佐料： 料酒、醬油、鹽、蔥末和姜末。 做法： 燒開水，將通心粉放入鍋，燒開后反復(fù)加涼水?dāng)?shù)次，直至通心粉煮透，撈起濾干水，放適量鹽拌好待用。另燒開水，放入豌豆，開后不久即可撈出濾干水，蓋在煮好的通心粉上。半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好，加入切好的蔥末和姜末。鍋燒熱，放一些油，煸炒肉餡，變色熟后，倒入番茄醬，翻炒，燒至番茄醬色澤暗紅，醬汁略稠即可起鍋，淋在通心粉上，拌勻?；虬讶怵W醬汁單裝入盆，吃時根據(jù)各人口味要多少取多少。 巧手香Q意大利面 (以下2人份標(biāo)準(zhǔn)) 小火腿1/2根。 洋蔥1個這可是必不可少，意大利面當(dāng)然要放洋蔥的。買個小的就可以了。 西紅柿1/2個放一些西紅柿即新鮮又美味。 柿子椒1個 黃瓜1/4個 配料：番茄醬，姜，蒜，白酒，鹽。 制作方法： 1.在鍋里將水煮沸，與此同時把蔬菜洗好。 2.水開后，將意面放入加鹽沸水中煮7分鐘左右，直到咬起來QQ彈牙程度。 與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。 3.意面煮好后，撈出放入冷水中。(如果你喜歡熱吃，就直接放入盤子中) 4.把火打開，在炒鍋里放入油(比平時炒菜略少點) 5.油五成熱時，放入姜和洋蔥，中火炒。直到將洋蔥炒成透明程度，微微飄香。 6.放入調(diào)試好的番茄醬汁(番茄醬以一茶匙為宜，加水調(diào)試)， 7.然后分別放入切好的西紅柿，黃瓜，柿子椒，火腿。再入鹽，拌炒兩三下。 8.淋上微量白酒。 9.出鍋前，放半個蒜瓣量的蒜沬。 10.關(guān)火。將香香的Q料和意面拌均，裝盤上桌。 風(fēng)味獨特的意大利炒面 原料：意大利通心粉（按說明煮熟備用），青椒切絲，一個西紅柿切片，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲。 做法： 1.鍋內(nèi)放油燒熱，放入香葉、番茄沙司略炒（如果喜歡色重放點醬油） 2.放入青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲炒熟，后下通心粉放雞精、適量的鹽然后起鍋 3.將西紅柿片放在上邊，就可以吃了。 如果沒有意大利通心粉，自己弄點刀削面炒也非常好吃。

意大利千層面 原料： 番茄醬、牛肉醬、白汁、芝士、面、牛奶500ml，淡奶油150ml，面粉100g。 做法： 1、番茄4只，洋蔥碎和蒜蓉適量。番茄去皮切丁，鍋中加一勺橄欖油炒香蒜蓉和洋蔥，加入番茄丁，煮半個鐘，制成番茄醬。番茄看著挺紅的，可煮出來黃乎乎的，不夠色。 2、牛肉攪餡300g左右，一顆胡蘿卜切絲，一頭洋蔥切絲，一小把香菜切碎 3、牛肉餡用一勺番茄醬，一勺紅酒提前腌制一下。 4、一勺橄欖油燒熱后，將菜炒軟，再加肉餡，加適量水，鹽，一大勺或者更多的番茄醬（原料1）煮1個小時，制成牛肉醬 5、取一口深鍋，奶油溶解后篩入面粉，加鹽，豆蔻粉炒至化開，牛奶用微波爐叮熱后再倒入，攪拌成糊狀備用 6、馬蘇里拉芝士刨成絲，備用 7、面，開水后加一勺鹽，煮至8成熟，拌點橄欖油備用 8、取一只意粉盒，底部涂油，放一層寬面，一層牛肉醬，一層番茄醬（我將番茄醬和牛肉醬混合在一起了，只需一層），一層白汁，一層薄薄的芝士絲。重復(fù)五次，最上面一層可多加點芝士。 9、放入預(yù)熱好的烤箱，220度上下加熱20-25分鐘，表面金黃即可！ 傳統(tǒng)提拉米蘇 原料： 馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、手指餅干、雞蛋、淡奶油、expresso咖啡、無糖可可粉、朗母酒、雞蛋黃5只加兩勺糖。 做法： 1、蛋黃隔水加熱打濃稠至顏色很淡。 2、500g馬斯卡彭倒到大盆里略加攪拌。 3、奶油也一樣打到濃稠。 4、三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 5、先降濃稠蛋黃放入芝士內(nèi)打均勻。再拌入蛋白、奶油。加入適量朗母酒和咖啡一起打到細(xì)致。 6、自行試吃調(diào)節(jié)酒和咖啡用量以適口感。 7、咖啡要煮成超濃的，大概一杯水煮3杯咖啡的量。 8、咖啡和朗母酒融合放入屏底容器，蘸入手指餅，含水量適中，不要泡可爛，鋪一層在模底，加入一層芝士糊，覆蓋后再加一層浸咖啡和酒的手指餅，再覆蓋一層芝士糊。 9、我為了想要成型的提拉米蘇能相對站立起來，打蛋黃的時候加了一茶匙魚膠粉，結(jié)果也沒覺得硬到哪里去。 10、今晚切開了，發(fā)現(xiàn)隔夜吃味道更加這句話是絕對正確的！

西餐的做法-----漢堡 圓面包一個，就是上面有芝麻的，在KFC和麥當(dāng)勞都能看到的那種。長得也可以，依個人喜好。 生菜葉數(shù)片，這個是必須的，本人很喜歡哦！ 番茄2片 黃瓜2片（可選） 洋蔥數(shù)根（不愛吃的可以不加） 肉，雞肉，牛肉，鹽水方腿，午餐肉，。。。愛吃什么自己選。 色拉醬，超市有的買啦。 好了，基本材料都全拉，開始做吧：把面包橫著切成上下2瓣，攤開，把肉放在一個瓣上，然后放上黃瓜，番茄等副料，在另一瓣上涂上色拉醬，再灑上生菜，將面包合在一起，是不是看上去很誘人？哈哈，還不能吃哦，在微波爐里面高火轉(zhuǎn)上半分鐘，注意，只能半分鐘哦，。。。。 嘿嘿，現(xiàn)在你就可以大包口服拉哈哈哈。 漢堡做法： 漢堡包——漢堡+牛肉餅+1片番茄+生菜+番茄醬 超級漢堡——漢堡+2片牛肉餅+1片番茄+生菜+番茄醬+沙拉醬 雞腿堡——漢堡+腿肉+生菜+魚醬 雞柳堡——漢堡+一對雞柳+生菜+沙拉 三明治——火腿一片+1片番茄+生菜+沙拉 注意，肉可以去超市買哦，什么醬汁得，烘烤得，煙醺得，很多哦。還有如果愛吃番茄醬的朋友可以弄一點上去，不過不要太多哦。對了，喜歡吃cheese的朋友也可以放一片進(jìn)去。 奶酪漢堡包的做法 【所屬菜系】 其他西餐 【原料】 漢堡面包1個；牛脊（本地），并弄成圓筒狀180克；生菜30克；番茄片40克；時蘿酸菜片25克；洋蔥片，去皮40克；菜絲沙拉30克；椰欖5克；薯條1包；瑞士奶酪40克；黃油20克；鹽調(diào)至夠味；白胡椒調(diào)至夠 味；法香枝1個。 【制作過程】 1、將面包分為兩半，并將中心面朝上排在一起，將生菜番茄片洋蔥片及時蘿酸 菜片，放在烤好的底層面包上。注意：涂上黃油并烤好即刻用； 2、將肉餅放在扒爐上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪漢堡， 用明火烤爐使其溶化； 3、將肉餅放在有蔬菜的面包上，上片面包放在上面，將其放在盤中，單獨用菜 絲沙拉，橄欖及法香枝做裝飾，最后放上薯條。 炸雞翅的做法 傳說中肯德基的香酥炸雞制作方法 一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 美味香辣的炸雞翅 材料：新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。做法： 1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。提醒: 做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得干巴巴。 紅燒雞翅 先準(zhǔn)備材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉（本來是要用八角的，但是八角沒有了，用五香粉代替）。先把鍋燒干，然后關(guān)上火，放一點油，再放2大匙白糖，把電磁爐開火到200度，開始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。 上色上得差不多了，倒進(jìn)熱開水，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、鹽、生抽，開至中火，燜一下。燜個15到20分鐘，收汁，收汁了以后雞翅居然也上色了，紅亮亮的，看起來也很好看嘛！

柿汁湯 　　用熱油25克將面粉25克炒香，放入番茄醬50克，再炒成稠糊，用湯或水調(diào)解即成。 　　炸豬排 　　豬里脊100克片后拍松，用刀輕輕將肉剁一剁，并整成樹葉狀，粘面粉掛蛋糊，再粘上面包渣兒，放入平底煎鍋用油煎炸成金黃色，撈出，食用時，切塊食用。 　　炒素菜 　　少許油將25克蔥頭絲炒出香味再放入柿椒丁、黃瓜片、蒜片、胡蘿卜丁炒勻，然后放入咖哩粉3克、鹽、味精，稍炒幾下出鍋。 　　法式燴茄子 　　平底煎鍋燒熱化黃油125克，放香葉1片、蔥頭塊100克炒香，再放入茄子方塊500克，當(dāng)炒到茄子半熟時，加青椒塊100克、西紅柿塊200克和芹菜末兒一起炒燜至熟，熟后加大蒜末、精鹽10克、胡椒粉少許，調(diào)好口味。入盤堆成丘形。 　　如不喜歡太干，可加少許雞清湯。 　　特點：此為素食，以清淡、鮮香為主，火不能大，也不可太稠糊，否則，吃著就沒意思了。 　　注：香葉即桂樹葉，市場有售。