南乳燜鴨。新鮮鴨塊直接入炒鍋中，翻炒，不用加油，鴨本身的油就夠多了。把鴨的油全部逼出來后，加入姜塊，大蒜翻炒。再加入南乳汁，醬油，翻炒，再加入沒過材料的水，大火燒開，小火慢燉到肉軟了就可以了，記得收汁，非常香的這道菜。南乳不要加太多，醬油加到夠咸就好了，還可以加入蓮藕塊，筍塊一起煮。

食材明細(xì)鴨腿適量山藥適量香菇適量蔥姜適量料酒適量花椒粉適量香葉適量桂皮（粉）適量鹽適量胡椒粉適量咸鮮口味燉工藝一天耗時(shí)普通難度清燉鴨的做法步驟1鴨腿冼凈泡去血水，鍋燒開水加少許料酒，鴨腿入鍋汆燙去異味。2另起鍋燒水加蔥姜片，鴨腿入鍋燉，加入料酒、花椒粉、香葉、桂皮（粉）大火轉(zhuǎn)小火燉約1.5小時(shí)。3山藥去皮。4山藥切片。5香菇摘凈汆水切片。6山藥入鍋。7香菇入鍋續(xù)燉約半小時(shí)。8加鹽、胡椒粉調(diào)味出鍋。

清燉羊腿的家常做法食材用料小羊腿一只土豆一大個(gè)胡蘿卜三根木耳一小碗姜片可以多一些香菜兩棵鹽適量1.先把羊腿冷水下鍋過一下水，水開后關(guān)火。2.砂鍋里放足夠的水燒開后，把過好水的羊腿撈出放入，同時(shí)姜片也放進(jìn)去，并撇掉浮沫，換小火慢燉，中間要多次把浮沫撇掉。大約燉一個(gè)多小時(shí)。3.胡蘿卜和土豆切成滾刀塊備用。4.木耳提前泡發(fā)好備用。5.把胡蘿卜和土豆下鍋，繼續(xù)撇去浮沫和油花，這樣湯才會(huì)清清爽爽。6.土豆和胡蘿卜差不多熟了，就可以把木耳放下去，繼續(xù)撇去浮沫和油花。7.大約15分鐘，放上鹽調(diào)味，就可以關(guān)火了，盛到湯碗里，撒上香菜就可以了。

煮的時(shí)間長點(diǎn)是最好的 辦法

香酥鴨 材料：光鴨（1500克）、蔥花（80克）、粗鹽（65克）、姜（130克）、花椒（8克）、黃酒（少許）、桂皮（20克）、醬油（少許）、八角（8克）、小茴香（4克） 做法： 一、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出，晾干。 二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再進(jìn)鍋炸至呈金鈉色即好。食用時(shí)，食用時(shí),可蘸花椒鹽吃 燉檸檬鴨 用料： 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。 制作： 1、將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈 起，裝入燉盅； 2、加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對(duì)湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

正宗江南老鴨 原料：隔年麻鴨1只（約1500克），金華火腿150克，筍干500克，豬爪250克、紅椒 調(diào)料：蔥、姜、紹酒、鹽、雞精、糖 制作：　　1、隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘； 2、豬爪斬段洗凈，入沸水鍋中氽5分鐘，筍干泡發(fā)后，同樣用沸水氽5 分鐘； 3、火腿洗凈切0.3厘米的片； 4、取一大砂鍋，將鴨、豬爪、火腿、姜片、蔥段放入鍋中，加足量的水沒過所有材料； 5、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉小時(shí)，然后放入泡好的筍和適量鹽、雞精、紹酒、糖調(diào)味； 6、繼續(xù)燉40分鐘，加入少量紅椒絲、香蔥段即可關(guān)火?！　⌒≠N士：雞鴨肉類的食物在烹飪過程中需要將其中的脂肪和蛋白質(zhì)充分分解，這樣不僅口感酥爛，便于進(jìn)食，湯汁也味道鮮美醇厚，還易于吸收。所以，用保溫性能良好的沙鍋，加上文火慢慢煨燉，就成為這道菜制作上的特點(diǎn)?？梢哉f，這是道工夫菜，當(dāng)然這里說的"工夫"指的是花時(shí)間。 你試試這個(gè)吧。

你所說的是什么品種?水鴨用來煲或燉湯，洋鴨可以分幾味來煮吃，可以悶，頭爪保湯，或者白切

檸檬鴨

你試試這個(gè)吧，這個(gè)季節(jié)喝很合適的。 一到秋天天氣就干燥起來，很容易感覺口干舌燥，那是火氣重的緣故。趕緊給家人整些清潤去火的湯水吧！建議來只老鴨子燉湯哈，老水鴨具有清潤的效果，對(duì)咽干口渴、體內(nèi)有熱、上火的人效果顯著。加點(diǎn)蓮子即可，蓮子有很好的去火的功效，粉粉糯糯的口感非常香甜。 老鴨蓮子湯的材料： 新鮮老水鴨一只，干白蓮小半碗，黃芪3-5片 老鴨蓮子湯的調(diào)料： 鹽 老鴨蓮子湯的做法： 1、干白蓮提前三小時(shí)泡發(fā)； 2、老水鴨清理干凈后斬大塊，下油鍋爆出油撈出濾油； 3、鴨塊放入砂煲，加開水淹過鴨塊多兩碗水，大火燒滾10分鐘； 4、加入白蓮、黃芪一起轉(zhuǎn)小火煲兩小時(shí)，調(diào)鹽味即可。 小帖士： 1、干蓮子要提前泡發(fā)，若有當(dāng)年的新蓮子可以直接使用，無需泡發(fā)，不過相對(duì)用老蓮子燉湯功效要好。 2、最好選用老水鴨，油脂少，比其他鴨子更加請潤。 3、新鮮鴨子無須焯水，用油爆能夠把多余的油脂炸出，如果是冰鮮老鴨，請?zhí)崆办趟倭侠怼?4、大火滾開釋放蛋白質(zhì)，能夠保證湯色奶白。 滿意請采納

酸蘿卜燉老鴨湯在我們四川是很不錯(cuò)的，配料也簡單，加清水將焯過血水的鴨子燉上，加老生姜一塊，加水發(fā)香菇，筍片，泡蘿卜切厚片，小火慢燉就OK了

老鴨冬瓜湯,燉2-3小時(shí),多放一點(diǎn)藥材

用電飯壓力鍋吧或?qū)ｉT煲湯的沙鍋，味道會(huì)純正濃香。我想說的是沒啥步驟，看你燉什么湯了，一同放下去燉好了，電壓力過不用說按鍵自動(dòng)的；用沙鍋的話就（用微火預(yù)熱沙鍋防爆裂）預(yù)熱好改大火燉開燒半個(gè)來小時(shí)改小火十多分吧，可以開的看的（鹽都是做好了關(guān)火后放的適量就好可別咸了影響湯的鮮美，小心攪動(dòng)小可以盛的喝了

你可以試試鴨子燉酸菜不知道你是哪里人 這道菜在東北挺不錯(cuò)，燉土豆也可以，東北的燉菜比較簡單沒有太多的東西和調(diào)料，鴨子洗凈切塊，酸菜用清水洗幾遍最好是散裝的，袋裝的味道不是很好，做法比較簡單，鴨子先焯水后瀝干，鍋內(nèi)放底油，放入蔥姜川椒和大料一起爆鍋然后放入鴨子翻炒醬油可以根據(jù)個(gè)人口味可放可不放，炒出香味然后加水可以稍微多加一些燉，再把洗好攥干的酸菜放進(jìn)去燉，燉熟了就可以了。

啤酒鴨 一：材料，鴨子一只 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 二、把鴨子用水煮一下 佐料用油炸一下，讓香味出來 三、把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 四、鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開。。。。。 將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜（現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。。 六、換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡飯吃。香香香。人間極品。

先告訴你幾個(gè)容易燉爛的小竅門: 燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟;或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 燉老雞鴨:老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。 煮老鴨:在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。 燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。 燉法:餛飩燉鴨做法可好吃了試試 原料/調(diào)料] 光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將光肥鴨從背脊剖開，去內(nèi)臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時(shí)，撈出洗凈。 ②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每只加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結(jié))、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時(shí)將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。 查看原帖>>

砂鍋鴨子湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營養(yǎng)不良食譜 動(dòng)脈硬化食譜 口味：咸鮮味 工藝：砂鍋砂鍋鴨子湯的制作材料： 主料：北京填鴨1500克輔料：香菇（鮮）15克,蘆筍15克,胡蘿卜15克,萵筍15克,牛奶250克調(diào)料：鹽5克,味精5克,料酒15克,大蔥15克,姜10克砂鍋鴨子湯的特色： 湯色乳白，肉質(zhì)軟爛，味鮮濃厚。教您砂鍋鴨子湯怎么做，如何做砂鍋鴨子湯才好吃1. 鴨子開膛，去掉內(nèi)臟，洗凈后放入開水中煮透；2. 鴨子撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用；3. 冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝水；4. 冬菇、筍片放入砂鍋內(nèi)墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在砂鍋內(nèi)；5. 加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、姜片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛；6. 撇去浮油，加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片，燒開即成。 砂鍋鴨子湯的制作要訣： 本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替。 小帖士-食物相克：蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

先告訴你幾個(gè)容易燉爛的小竅門: 燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟;或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 燉老雞鴨:老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。 煮老鴨:在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。 燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。 燉法:餛飩燉鴨做法可好吃了試試 原料/調(diào)料] 光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將光肥鴨從背脊剖開，去內(nèi)臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時(shí)，撈出洗凈。 ②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每只加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結(jié))、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時(shí)將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。

原料: 嫩鴨半只，斬塊。 姜，花椒大料等，冰糖（結(jié)果證明我的冰糖放的太多了，鴨子有點(diǎn)偏甜）。 冬菇，木耳。啤酒一瓶. 1.鴨子過水，煮一下，過一次“冷河”。盛起. 2.起油鍋，姜，冰糖，花椒大料什么的爆香. 3.把剛才煮過晾干的鴨子倒入翻炒。我炒啊炒，炒啊炒~~嘻嘻. 4.等到鴨子炒到比較“干身”一點(diǎn)的時(shí)候，加入木耳，冬菇，繼續(xù)炒. 5.炒到香味出來后,轉(zhuǎn)到一個(gè)小鍋?zhàn)?加啤酒,蓋上蓋子就可以燜了~~應(yīng)該是燜得越久越香的,我等不及要吃飯了,就只燜了30分鐘左右。 6.加了一點(diǎn)蒜苗，最后打個(gè)芡，就可以上碟咯. 鴨肉粥 ■做法：鴨肉150克，糯米250克，料酒、鹽少許。將鴨肉切丁。糯米加水煮粥，然后加鴨肉和少許料酒、鹽，至粥熟 第一次燒美味的〔紅燒鴨塊〕 材料：光鴨半只（超市里速凍的即可） 調(diào)料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大料（八角）4個(gè)、桂皮若干、大蒜5顆、干紅椒、生姜、油、洋蔥、青椒、紅椒各一個(gè) 做法： 1、鴨肉解凍，洗凈斬塊，加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；配料洗凈，姜、洋蔥擦成細(xì)絲、青、紅椒切絲，蒜拍碎切成末。 2、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油，待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油。 3、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味后加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒。 4、材料炒均后加入沒過鴨肉的水，然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。 5、大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。 風(fēng)味老鴨煲 主料：光鴨 輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油 工具：竹簽一個(gè) 做法： 1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片； 2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進(jìn)鴨肚子里，用竹簽封?。?3、坐砂鍋點(diǎn)火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個(gè)小時(shí)后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個(gè)小時(shí)。食用前淋入香菜末即可。 陳皮芋頭鴨 原料： 鴨腿肉350克，芋頭150克。 制作： 1.洗凈鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。 2. 鍋中加油，燒熱后放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。 3.鴨肉將酥時(shí)，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛后，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。 功效：滋陰潤燥、養(yǎng)胃理氣，可提升抗病能力 啤酒鴨 原料：鴨塊500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少許調(diào)味料：鹽5克、食用油50克、雞精2克、豆瓣醬3克、啤酒半瓶、麻油3克。 做法：一，鴨塊洗干凈切成塊，姜和泡椒切片，魔芋切塊；二，將鍋中水煮開，鴨子放入其中快速過水，撈出后瀝干水分；三，炒鍋加油燒熱，放入豆瓣醬、姜、泡椒炒香，再放入鴨子、魔芋爆炒，接著倒入啤酒，煮開后全部倒入砂鍋；四，砂鍋置火上，用小火慢煮，待鴨塊熟透后加鹽、雞精、麻油，再撒上香菜即可。 姜母鴨 原料：鴨塊500克、姜100克調(diào)味料：米酒200毫升、鹽適量。 做法：一，將姜洗干凈，三分之一切成姜絲，三分之一切成片，三分之一磨成姜末。將姜末用紗布擠成姜汁備用；二，鴨塊洗干凈，放入滾水中快速過水后撈出并瀝干水分；三，鍋中加少許油，放入姜片炒至香味飄出，再加入鴨塊一起煸炒，加鹽和米酒煮開，移至碗中上蒸鍋蒸，加入姜絲，用大火蒸2小時(shí)即可。 鴨肉做法】 菜 名： 鴨肉 主 料： 鴨一只，冬瓜2000克（不去皮），瘦豬肉100克，芡實(shí)、薏米各50克，蓮葉一片，北沙參30克，食鹽、味精適量。 做 法： 將鴨去毛及內(nèi)臟，與上料一起同煮湯，用食鹽、味精等調(diào)味食用。有健脾、補(bǔ)虛、清暑作用。是夏季良好的清補(bǔ)涼食品。 藥用價(jià)值： 治脾虛夾暑濕。 備 注： 陽虛脾弱、腸風(fēng)下血者不宜服。

啤酒

應(yīng)該拿來蒸著吃吧,這樣既有味,有營養(yǎng).

烤鴨

陳皮燉全鴨 【菜名】 陳皮燉全鴨 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 【原料】 上鴨一只1200克，陳皮（大）半個(gè)，姜二片。 【制作過程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內(nèi)以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。 2、陳皮洗凈浸軟，切細(xì)絲，填入鴨腹腔內(nèi)，將鴨放入燉盅內(nèi)，放上姜片，倒入一杯冷開水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內(nèi)，隔水約燉三小時(shí)左右，可調(diào)味 筍干老鴨煲 筍干老鴨煲 特色： 湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。 老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內(nèi)為最佳，同時(shí)采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。 張生記老鴨煲，啟蓋時(shí)芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時(shí)，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。 （注）老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 制作： （1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 （2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。