香煎腿排的做法先配置含蜂蜜的調(diào)味汁 根據(jù)自己的口味 腌制半小時，烤箱200度預(yù)熱10分鐘，放入腿排，烤10分鐘左右后拿出翻面，刷一層調(diào)料汁。再烤10分鐘后再次翻面刷汁后烤15分鐘左右就可以了。這樣外面口感香酥 里面嫩而多汁 層次飽滿 相對熱量也低。

期待看到有用的回答！

1、用料：雞腿3個、雞蛋一個、面包糠適量、耗油適量、老酒適量、醋適量、花生油適量。2、將雞腿肉從骨頭上剔除下來雞腿皮最好不要剔除，留在肉上，要不然肉會散架。3、將剔除的雞腿用刀背打散纖維，這樣會使肉質(zhì)更嫩，待會兒腌制的時候會更容易入味，再用刀的側(cè)面拍打，肉的面積會變大，肉的厚度會變薄。4、雞腿一個一個處理，處理完一個就先將買面包糠送的調(diào)料抹上去，提前腌制。5、把耗油，老酒，醋依次倒在處理好的雞腿肉上，用手把調(diào)料跟雞腿肉均勻混合，放在一旁等待最少10分鐘。6、準(zhǔn)備一份雞蛋液跟一份面包糠，面包糠最好用碟子裝，也可以用白面包糠，黃的跟白的口味上沒有區(qū)別，但是黃面包糠有加色素。7、把腌制好的雞腿肉放入蛋液中。8、把裹上雞蛋液的雞腿肉平鋪在準(zhǔn)備好的面包糠上。9、倆面裹上后，手再輔助的撒些面包糠，面包糠可以多放些，沒有粘上的拿起來會掉落。10、倒的油剛好可以蓋住鍋底，不要太多，一直開小火煎就會，這樣不容易焦。11、先把一面煎好后翻面，這樣可以定型。12、煎好后就可以放到盤子切塊，如果前面纖維都拍斷了，現(xiàn)在切就很好切，只要拿一只筷子輔助一下，多余的蛋液不愿意浪費的最后可以一起煎掉，再擠上喜歡的醬就完成了，就算不擠醬也非常好吃。

－ 準(zhǔn)備食材 －雞腿 四個姜片，五香粉，蠔油，蔥花 少許干辣椒，鹽，雞精，白糖，醬油，芝麻油 少許－ 步驟 －1.把雞腿用刀把肉切三，四刀。鍋中加入適量清水，料酒把雞腿稍微焯一下水。去除血水瀝干水備用。2.鍋中加入適量食用油，燒至五成熱把雞腿放入中火慢慢煎。兩面金黃把姜片放入，加一勺鹽，雞精，兩勺白糖，少許五香粉。醬油兩勺，翻炒一下。料酒適量多點，干辣椒少許。3.把雞腿均勻上色，加適量清水，芝麻油。中小火慢燉收汁。收汁前加適量蠔油提鮮。撒上蔥花即可。4.雞腿肉切開更入味……

主料 請點擊輸入圖片描述雞腿3個輔料雞蛋一個面包糠適量耗油適量老酒適量醋適量花生油適量 炸雞腿排的做法1. 將雞腿肉從骨頭上剔除下來雞腿皮最好不要剔除，留在肉上，要不然肉會散架請點擊輸入圖片描述2. 將剔除的雞腿用刀背打散纖維，這樣會使肉質(zhì)更嫩，待會兒腌制的時候會更容易入味，再用刀的側(cè)面拍打，肉的面積會變大，肉的厚度會變薄請點擊輸入圖片描述3. 雞腿一個一個處理，處理完一個就先將買面包糠送的調(diào)料抹上去，提前腌制請點擊輸入圖片描述4. 我用的是這些調(diào)料腌制的請點擊輸入圖片描述5. 把耗油 老酒 醋依次倒在處理好的雞腿肉上，用手把調(diào)料跟雞腿肉均勻混合，放在一旁等待最少10分鐘請點擊輸入圖片描述6. 準(zhǔn)備一份雞蛋液跟一份面包糠，面包糠最好用碟子裝，我用的是白面包糠，應(yīng)為黃的跟白的口味上沒有區(qū)別，但是黃面包糠有加色素請點擊輸入圖片描述7. 把腌制好的雞腿肉放入蛋液中請點擊輸入圖片描述8. 把裹上雞蛋液的雞腿肉平鋪在準(zhǔn)備好的面包糠上請點擊輸入圖片描述9. 倆面裹上后，手再輔助的撒些面包糠，面包糠可以多放些，沒有粘上的拿起來會掉落請點擊輸入圖片描述10. 我倒的油剛好可以蓋住鍋底，不要太多，一直開小火煎就會，這樣不容易焦請點擊輸入圖片描述11. 先把一面煎好后翻面，這樣可以定型請點擊輸入圖片描述12. 煎好后就可以放到盤子切塊，如果前面纖維都拍斷了，現(xiàn)在切就很好切，只要拿一只筷子輔助一下，多余的蛋液不愿意浪費的最后可以一起煎掉，再擠上喜歡的醬就完成了，就算不擠醬也非常好吃

用料去骨雞腿排一人份雞蛋一顆鹽少許白胡椒粉半匙黑胡椒顆少許醬油一匙調(diào)味米酒一匙冰糖少許把做法保存到手機做法1先用菜刀將腿排多馀的油脂刮除，再用腿排腌料腌三十分鐘。2先把白飯放入碗中，把蛋黃攪拌均勻。3【小火】先炒蛋白。4【關(guān)火】再放入蛋黃白飯，先把白飯拌開、鋪平，在白飯上放入炒飯調(diào)味料，再開【大火】拌炒，炒好后先裝碗準(zhǔn)備。5【小火】把腿排帶皮面，先煎至金黃色，約五分鐘，再翻沒帶皮那一面，再煎五分鐘。6【小火】最后放入腿排腌料醬汁，讓腿排稍微收汁，約二分鐘，即可。

蒸螃蟹 蒸蟹的關(guān)鍵是捆綁、仰身蒸，腿不掉，黃不流。 買回的螃蟹要當(dāng)天吃才香，放兩日，螃蟹餓瘦了，不好吃。 大閘蟹最經(jīng)典的吃法其實是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。 蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流動水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，邊邊角角都刷洗干凈了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一樣，就這樣五花大綁地刷螃蟹吧，雖然比較費力，但是安全。螃蟹清理干凈后，在蒸鍋中放足量水大火燒開，然后放入螃蟹蒸熟即可。話說簡單，其實也有要點—— 螃蟹根據(jù)個大小，8-10分鐘即可，最大的蟹15分鐘也熟了，不然蒸久了，肉老而且黃也會“飛出”； ·最核心的，螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出，千萬記得！

珍珠雞排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜口味：咸鮮味 工藝：碎屑料炸珍珠雞排的制作材料： 主料：火雞胸脯肉400克輔料：面包150克,生菜（花葉）50克,番茄150克,雞蛋150克,小麥面粉50克調(diào)料：料酒15克,鹽5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克,白蘭地10克珍珠雞排的特色： 雞肉鮮感酥香，生菜和西紅柿紅綠相配，更添美觀。教您珍珠雞排怎么做，如何做珍珠雞排才好吃 1. 先剔凈雞脯肉筋膜，并切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；2. 用刀背將雞片輕輕拍松；3. 將花葉生菜洗凈消毒；4. 西紅柿洗凈消毒后切成4個螃蟹形狀國5. 先在空盤中撒一層精鹽，然后將雞片鋪在盤中；6. 再往雞片上撒勻精鹽、胡椒粉、料酒、白蘭地酒、味精，稍腌片刻；7. 將面包去皮，切成0.3厘米大小的??；8. 將雞片蘸勻面粉，再蘸勻打散的雞蛋液，最后蘸勻面包??；9. 放在案板上用手掌按一按制成雞排備用；10. 炒鍋上火，放入花生油，至六成熱時，放入雞排炸熟；11. 呈金黃色時，撈出瀝盡油；12. 整齊地碼在魚盤中，圍上花葉生菜和螃蟹形紅柿即成。珍珠雞排的制作要訣： 本品有油炸過程，需備花生油約500克。小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 炸黃油雞排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜口味：炸燒味 工藝：軟炸 炸黃油雞排的制作材料：主料：雞胸脯肉750克輔料：蘆筍250克,菜花250克,胡蘿卜250克調(diào)料：黃油250克,面包屑250克,植物油150克,鹽15克,胡椒粉2克,雞蛋120克,淀粉(豌豆)10克 炸黃油雞排的特色：色澤金黃，外焦里嫩。 教您炸黃油雞排怎么做，如何做炸黃油雞排才好吃1.提前將菜花、胡蘿卜、龍須菜分別洗凈，胡蘿卜切條，再將菜花和胡蘿卜分別用煮熟，待用；將雞脯肉從翼關(guān)節(jié)上部剁下（留上節(jié)和雞脯連著），剔凈翼骨上節(jié)的腱肉成骨把，再取下雞里脊，抽去筋，然后用刀片去雞脯外層的硬皮并將雞脯肉兩面片開成薄片，再用肉拍子拍平，補上雞里脊用刀背顛砸，使肉質(zhì)松勻，然后抹平；雞蛋磕入碗內(nèi)加入淀粉和適量水調(diào)勻成雞蛋糊。2.黃油用刀壓軟做成月牙形狀放在雞脯肉的中央，然后用刀挑起雞肉小心交黃油包嚴(yán)，并成月牙形，撒鹽、胡椒粉、沾面粉、刷雞蛋糊，沾勻鮮面包渣，收齊邊緣，用熱油炸至呈金黃色并熟透撈出，食用時配煮菜花、龍須菜、煮胡蘿卜條，骨把下插一朵紙卷花即可。 炸黃油雞排的制作要訣：1.食用時還可配炸土豆絲，一起上桌。 2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。 3.蘆筍又稱龍須菜。小帖士-食物相克：蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。炸椒鹽雞排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補血食譜口味：微辣 工藝：碎屑料炸 炸椒鹽雞排的制作材料：主料：雞胸脯肉150克輔料：面包200克,生菜（團葉）100克調(diào)料：雞蛋黃100克,小麥面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克 炸椒鹽雞排的特色：顏色金黃，酥焦香嫩微辣，是酒菜中的上品。 教您炸椒鹽雞排怎么做，如何做炸椒鹽雞排才好吃1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。2.將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內(nèi)，用生菜圍邊以增美觀。上桌隨帶椒鹽，以供蘸食。 炸椒鹽雞排的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。 香酥雞排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：法國菜譜香酥雞排的制作材料：主料：雞胸肉 2副(約1斤) 蛋黃 2個 炸粉日本太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 鹽,白胡椒粉 各1小匙 醬油 1大匙 太白粉 2大匙 教您香酥雞排怎么做，如何做香酥雞排才好吃(1)將雞胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚輕輕搥打正反兩面。搥打完洗凈擦干用刀從雞胸肉側(cè)面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可作兩片雞排。 (2)將雞胸肉用腌料腌10分鐘，后加入蛋黃拌勻，用手用力抓，炸前再沾炸粉。 (3)將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。

－ 準(zhǔn)備食材 －雞腿 2只黑胡椒碎 1小勺，鹽 適量生抽和 適量老抽 適量橄欖油 適量蒜瓣 5瓣－ 蒜香雞腿排步驟 －1.準(zhǔn)備好材料，蒜切碎，雞腿洗凈去掉骨頭，用刀背兩面都拍一拍，讓它更易入味。2.將蒜碎和所有調(diào)味料攪拌均勻成腌料，將雞腿肉放入腌料中腌漬1小時以上。3.腌好的雞腿肉包上錫紙，放入預(yù)熱好的175度烤箱，烤20-25分鐘左右即可－ 小貼士 －1.我用的是祁和烤箱，溫度偏高10度，所以，要根據(jù)自家烤箱當(dāng)時的實際溫度來調(diào)整。過幾天打算買個烤箱溫度計。因為烤肉類可以溫度不精確，但點心對溫度要求就很苛刻了，還是備用著的好呀。 2.喜歡蒜香的人可以根據(jù)自己口味調(diào)整蒜量，但不要太多了，搶了肉香啊。

煎烤雞腿　　1 雞腿洗凈，飛水?！　? 放在湯鍋里煮至八成熟【用筷子能扎透】　　我這是骨頭和雞煮的湯，沒有高湯也可用清水加上蔥姜煮至　　3 撈出控干水分，去掉雞骨。在雞腿上均勻的涂抹上烤肉料，腌制30分鐘　　4 煎鍋燒熱用生姜擦抹，放上少量的油，雞腿皮朝下煎至表皮結(jié)痂，翻面稍煎即可　　宮保雞丁　　原料：雞腿1只，花生米40粒、大蔥1根、干辣椒5-6只、姜2片、黃瓜1根、　　調(diào)料：老抽1勺、米醋1勺半、水1勺 、綿白糖1勺半 、淀粉20克、料酒1勺　　1、花生米放油炸脆備用?！　?、蔥切小段，姜切片，辣椒切小段，黃瓜切丁?！　?、雞腿洗凈去皮切丁，放入料酒、老抽、淀粉腌制10分鐘。　　4、調(diào)汁：老抽1勺、米醋1勺半、水1勺 、綿白糖1勺半 、淀粉15克、調(diào)成芡汁?！　?、起鍋，先倒一點油，放入雞丁劃散?！　?、將之前備好的辣椒放入，待辣椒出來辣味后，倒入其他材料?！　?、花生米倒入鍋中 放入芡汁，翻炒2下出鍋。　　雞腿肉炒香菇　　做法：　　1先將雞腿洗凈去骨切片，用鹽、柱侯醬、生粉、胡椒腌制入味；　　2蔥姜蒜切粒，蔥白和蔥綠分開，香菇泡發(fā)后切片；　　3鍋熱放少許油，炒香香菇備用；　　4鍋熱放少許油，炒香蔥白和姜蒜后，放入雞腿肉炒；　　5雞腿肉快熟時加入香菇、蔥綠，勾一個欠汁，淋上麻油即可?！　∠栍碗u腿　　主料:大雞腿(去骨,去皮),滑子菇,芥蘭(可以用其它菜)　　做法:1.將雞腿肉去骨,皮后,放入生抽,鹽,料酒,一點黃豆醬油,稠一點的水淀粉腌制20分鐘　　2.將芥蘭,滑子菇過水焯成八分熟　　3.腌好的雞腿肉下入油鍋中炒熟備用..鍋中放油,放入蔥,姜,炒香后放入蠔油,等香味出來后,下入雞腿肉翻炒,然后下入 滑子菇及芥蘭,加一點鹽,料酒.炒一下就可以了

　　魚香脆皮雞腿的做法 　　雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。 　　準(zhǔn)備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 　　先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 　　腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。 　　下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。 　　下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 　　香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。 　　--------------------------- 　　果汁雞腿做法 　　借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。 　　做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。 　　主配料： 　　主料：雞腿兩只 　　配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁 　　調(diào)料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量 　　做法： 　　1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。 　　2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料） 　　另外，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁： 　　3、將做好的果汁倒在盆內(nèi)，上鍋蒸熟。 　　4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃～～ 　　特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。 　　------------------------------ 　　可樂雞腿 　　第一步:把雞腿化凍以后(因為我買的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫. 　　第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時候可以注意一下),放入容器內(nèi),加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個小時左右) 　　第三步:鍋內(nèi)放油(我加了點花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認(rèn)為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時候加鹽,味精等調(diào)料,等湯汁簡本收干即可出鍋 　　P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒 　　我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的 　　----------------------- 　　麥辣雞腿 　　做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗和雞腿的數(shù)量掌握吧） 　　2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。 　　3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 　　4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。 　　香菇燒雞腿詳細(xì)做法 　　鍋內(nèi)放油把糖化開給雞肉著色，翻炒一下，加料酒、花椒、桂皮、香葉、茴香、水，燒開后燉至8成熟，放入香菇和土豆，起鍋前把辣椒和洋蔥放入。 　　啤酒雞的做法: 　　簡單的無油啤酒雞,個人喜歡這個啦,因為不用一滴油的,比較健康. 　　只需煮過雞腿后用1瓶啤酒加1紙杯醬油接著煮熟即可,其他什么調(diào)料都可以不放. 　　紅燒雞腿 　　原料：雞腿.蔥姜蒜.干紅辣椒.花椒.白糖.鹽.料酒 　　1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用； 　　2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時油濺的比較厲害，要注意保護自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉； 　　3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時) 　　4.等鍋里的湯到粘稠時，即可出鍋 　　珍珠雞腿肉 　　1、將雞腿肉片成大片，約0.5厘米厚，然后切成2厘米寬的塊，加少許味精、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉漿好。為食街 　　2、炒鍋置于火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時將珍珠葉炸脆撈出，瀝油，圍在盤子的邊緣。油溫六成熱時，下入雞塊，滑透后撈出。留少許底油，下入川椒醬煸炒，下入滑好的雞翻裹均勻，淋少許明油，盛在圍在珍珠葉的盤中即成。