武洛街9號，公交836.839終點站下車，840人民南路下，870.877小店下。打車10快錢可到

深圳青島啤酒 電話： 27057999 地址： 深圳市寶安區(qū)松崗鎮(zhèn)洪橋頭 郵編： 518105

汾陽市，位于太原盆地西南部，呂梁山東麓，面積1168平方公里，現轄7鎮(zhèn)11鄉(xiāng)，人口33.87萬，縣政府駐城關鎮(zhèn)。 　　汾陽，周為古茲國，春秋屬晉。戰(zhàn)國屬趙。秦時建茲氏縣，沿用至三國時期，晉改稱隰城縣，隋至唐初沿用，唐上元元年改隰城為西河縣，后歷代沿用。明洪武初，省西河縣并入汾州，明萬歷二十三年升汾州為府，倚郭汾置陽縣。民國元年去府存縣始稱汾陽縣，1994年6月設汾陽市。 　　境內地勢由西北向東南傾斜。西北部為山區(qū)，系呂粱山支脈。這里峰巒重迭，灌木叢生，并有部分森林，主要山峰有石華崖、董家梁、墻板山、元寶山、薛公嶺等。海拔均在1700米以上，其中石華崖2043米，是市內最高峰。中部和西南部為黃土丘陵區(qū)，溝壑縱橫，水土流失較為嚴重，海拔1300米左右。東南部為平原，是太原盆地的一部分，這里水源充足，土壤肥沃，人口稠密，交通方便，是糧棉產區(qū)。境內主要河流有中部的峪道河、向陽河、禹門河，南部的陽城河；東部的文峪河、磁窯河等。其中文峪河最大，它與磁窯河由文水入境于孝義境內匯合注入汾河。 　　汾陽市氣候因受地形影響，相差殊異。年均氣溫10℃左右，一月零下 6℃至7℃，七月 23℃至24℃。年降雨量450至500毫米，霜凍期為十月上旬至次年四月中旬，無霜期150天左右。 　　境內現有耕地 73.99萬畝，農作物以小麥、高粱、玉米、谷子為主。經濟作物主要有棉花油料、瓜菜等，森林覆蓋面積達30萬畝，其中有果木樹145萬株，以核桃樹居多。 　　境內蘊藏有煤、鐵、石膏、云母、石英等礦產資源。以煤鐵蘊藏量最大。工業(yè)有釀酒、化肥、水泥、化工、造紙、機械、閥門、五金、采煤、棉織、糧食加工等行業(yè)。其中釀酒業(yè)甚為發(fā)達，杏花村汾酒生產具有一千多年歷史，杏花村汾酒廠是中國最大的名白酒生產基地之一。 　　汾陽市特產以杏花村汾酒為最，曾于1919年榮獲“巴拿馬萬國博覽會”一等優(yōu)勝金質獎章，為中國傳統(tǒng)出口商品。此外，汾陽核桃以皮薄肉厚，色味俱佳而著名，出口量居山西省首位。

5平方千米

豆腐乳的制作工藝 概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產歷史。各地都有不同特色的產品，是一種滋味鮮美，風味獨特，營養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。 一、腐乳的發(fā)酵類型 根據生產工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。 毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝利用空氣中的毛霉菌，自然接種，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。 結合以上各種優(yōu)缺點，經過實驗，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。 二、菌種培養(yǎng)方法 1、試管斜面接種培養(yǎng)基：飴糖15g蛋白胨1.5g瓊脂2g水100mlPH6 也可以采用馬鈴薯培養(yǎng)基：將馬鈴薯洗耳恭聽凈、去皮、稱取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分鐘，紗布過濾，去渣取濾汁，加水補充至100ml，加入瓊脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌勻，分裝試管（裝量為試管的1/5）塞上棉塞，包扎后滅菌，擺成斜面，接種毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培養(yǎng)3天左右，即為試管菌種。 2、三角瓶菌種培養(yǎng)基：麩皮100g蛋白胨1g水100ml，將蛋白胨溶于水中，然后與麩皮拌勻，裝入三角瓶中，500ml三角瓶裝50g培養(yǎng)料，塞上棉塞，滅菌后趁熱搖散，冷卻后接入試管菌種一小塊，25—28℃培養(yǎng)，2—3天后長滿菌絲有大量孢子備用。 【用到的設備：高壓滅菌鍋垣溫培養(yǎng)箱超凈工作臺...滅菌條件:采用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘】 三、腐乳釀制工藝 豆腐坯制作→前期發(fā)酵→后期發(fā)酵→裝壇（或裝瓶）→成品 豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳質量的基礎，豆腐坯制作與普通作豆腐相同，只是點鹵要稍老一些，壓榨的時間長一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時間、水質三者都會影響泡豆質量。泡豆水溫要在25℃以下，溫度過高，使泡豆水容易變酸，對提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。 （二）壓榨和切塊：蹲腦以后豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65—70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小塊。 前期發(fā)酵：前期發(fā)酵是發(fā)霉過程，即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過程，發(fā)酵的結果是使豆腐坯長滿菌絲，形成柔軟、細密而堅韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶，以便在后期發(fā)酵中將蛋白質慢慢水解，除了選用優(yōu)良菌種外，還要掌握毛霉的生長規(guī)律，控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時間等條件。

腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 定義和歷史： 豆腐乳是一類以霉菌為主要菌種的大豆發(fā)酵食品，是我國著名的具民族特色的發(fā)酵調味品。 據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發(fā)酵食品。 工藝流程： 食鹽 | ? 豆腐坯?靜放發(fā)酵?腌坯?裝壇?成品 | ? 各種輔料 產品特點： 紹興腐乳中的棋方和山西省太原市腐乳廠生產的腐乳均為腌制型腐乳。 它主要是依賴于添加的輔料，如面糕曲、紅曲米、米酒或黃酒等進行生化變化。該工藝所需廠房設備少，操作簡單。其缺點是：因蛋白酶源不足，發(fā)酵期長，產品不夠細膩，氨基酸含量低。 營養(yǎng)分析： 1. 腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆； 2. 腐乳富含植物蛋白質，經過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化； 3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質； 4. 腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。 相關人群： 一般人群均可食用 腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。 食用提示： 每次小半塊