1.涼水下鍋，去血水，2.熱鍋涼油，倒一點油，焯過水的鴨子，把他烘干，然后下鴨子，放兩顆八角大料，6七個干辣椒，大火猛炒，3蔥姜蒜爆香，在放入鴨子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生醬，增香提鮮，小火燒制30分鐘，出鍋放入新鮮青紅辣椒就完事了。 00:00 / 00:1770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

川味啤酒鴨是四川省地方名菜，屬于川菜系。川味啤酒鴨口味鮮嫩，美味健康。川味啤酒鴨是很常見的一道家常菜，川味啤酒鴨的主要食材是鴨子和啤酒，是一款很好的下酒菜，川味啤酒鴨入口鮮香，還有啤酒的香氣，是很多喜歡美食的人愛吃的菜品。川味啤酒鴨的營養(yǎng)價值很高。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。川味啤酒鴨滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積，一般人都適合食用的。川味啤酒鴨的做法：1、將土豆去皮洗凈切片。2、青椒去蒂、籽洗凈切塊。3、洋蔥去皮洗凈切塊。4、姜切塊，蒜切片。5、鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋內略煮，撈出控水切塊。6、炒鍋注油燒熱，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油，撈出控油備用。7、炒鍋注油燒熱，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。注意鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉。洋蔥也不宜與黃魚同食。

材料：肥鴨半只切塊（瘦鴨的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鴨子的時候一定注意要把鴨脖子里的氣管拔掉， 脖子上還有淋巴，如果不會清理就把脖子上的皮和淋巴結扔了算了。還有鴨子的屁股和兩邊的臊豆也要切掉不要）佐料：郫縣豆 瓣醬（不要買瓶裝的，瓶裝的太稀，味道太淡），辣椒、花椒大料少許，雞粉少許。老姜一大塊切片待用。啤酒一瓶。1不要放油，把鍋燒熱，放豆瓣醬一大勺半，再倒入鴨塊翻炒。2同時把花椒大料姜片辣椒、全放進去。3直至鴨塊的油都炒出來了，同 時佐料的香味也被鴨油炸出了后，再放鹽翻炒幾下倒入啤酒，啤酒稍稍淹過鴨肉就OK。4蓋上鍋蓋悶30分鐘，再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都干了。5如果口味重的話可以調上幾滴醬油。6然后放幾段青蒜，就可以大工告成裝盤上桌。材料：肥鴨子一只、啤酒一瓶、辣椒、豆瓣醬、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、1鴨剁成塊后洗干凈，放在清水鍋里煮，煮到水開。2把煮過的鴨子撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，會搶味，放很少許是去腥味也可以有點桂皮香 ）等高壓鍋上氣后，把火關小一點，任其頓個15分鐘。當然，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話就要時間久一些。這一步是為了讓鴨子肉松一些容易咀嚼。在翻炒的時候容易入味。3把頓好的鴨用漏勺撈出來放在干凈的盤子里。鍋子里倒入油，油燒紅后，將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘后， 把拍好的生姜辣椒、放入，翻炒一會后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了，如果你喜歡甜一點，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一會，少許醬油上色，翻炒均勻后把剩下的啤酒放到里面，蓋上鍋蓋，火打小一點，悶個十幾分鐘，因為頓過，所以不需要悶太長時間。悶十幾分鐘味道會濃一點。4悶好后，打開鍋蓋，把味精放入稍微翻炒后就可以起鍋。原　料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500 克），蘭花、香芹、青椒圈各5克。調　料：蔥段、姜片各25克，蒜片20克，干小棗8顆，干辣椒段25克，味精、雞粉、蠔油、豬油、紅油各 5 克，鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、醬油、濕淀粉各10克，八角、花椒各 3克，勁霸濃縮雞汁5克，色拉油1000克，啤酒1220 克，老抽王5克。1鴨子剁3厘米見方的塊，用清水浸泡15分鐘，控干水分。2鍋內放入清水2000克，大火燒開后倒入鴨塊大火氽1分鐘，邊氽邊去除浮沫，撈出投入涼水中過涼，控水備用。3土豆去皮后挖直徑為3厘米的圓球。4鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入土豆小火浸炸2分鐘，撈出控油;鍋內留色拉油25克、豬油，燒至七成熱時放入蔥段、姜片、花椒、八角、豆瓣醬、辣椒醬、干辣椒段、蠔油小火煸炒1分鐘，放入鴨塊中火煸炒2分鐘，下入土豆、千張、啤酒、清水 200克小火燒開，放入小棗、醬油、老抽王、鹽、白糖調味后出鍋，倒入高壓鍋小火壓6分鐘，取出倒入 鍋內，放紅油、味精、雞粉、濃縮雞汁、蒜片調勻后用濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤中,撒青椒圈后用香芹、蘭花點綴即可。