你可以把香料放入煲魚袋里，然后在一起煮就好了！

支持一下感覺挺不錯(cuò)的

　　1、準(zhǔn)備材料：香料粉鴨頭、鴨鎖骨、鴨胗、辣椒王、鹽250克，姜片50克，洋蔥60克，大蔥60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣醬、紅糖。 　　2、首先把這些鴨貨放進(jìn)桶內(nèi)浸泡解凍，同時(shí)還能去除鴨貨的血水，建議中間多換幾次水，這樣能去除鴨貨的腥味，這點(diǎn)非常重要，一定要牢記。 　　3、解凍好之后把鴨貨清理下，主要清理的是鴨頭和鴨胗，鴨頭嘴內(nèi)會(huì)有雜質(zhì)，我們用水管沖一下，然后再用刀在壓腦殼上切一刀，這樣腌制更容易入味。 　　4、再處理鴨胗，鴨胗上面會(huì)有一些皮沒有清理干凈，可以用小刀刮干凈，鴨貨都處理好之后在用清水清洗2遍，然后控凈水撈進(jìn)桶內(nèi)，開始給鴨貨腌制。 　　5、桶內(nèi)鴨貨是16斤，按照10斤肉腌制比例是：鹽250克，姜片50克，洋蔥60克，大蔥60克花椒15，克，白酒50克，制時(shí)間是3-4個(gè)小時(shí)，也就是腌制3-4個(gè)小時(shí)之后就能鹵制了。 　　6、準(zhǔn)備清水或者老湯22斤，使用鹵料240克，鹵料是裝進(jìn)袋子內(nèi)的，先放入鹵湯內(nèi)熬制。 　　7、另外用一個(gè)鍋，滑好鍋后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣醬炒香，用勺子不斷的攪動(dòng)防止糊底，炒制時(shí)間3分鐘左右，然后加入清水燒開，把熬好的油料倒進(jìn)鹵水桶內(nèi)，記住要把豆瓣醬的渣過濾出來。 　　8、下面開始給鹵水調(diào)味，加入紅糖250克，紅糖是調(diào)色和增減回甜味的、鹽300克、雞粉100克，雞粉是提鮮的，商業(yè)可以用鮮味寶代替、麻椒70克，麻椒增減麻香味道，辣椒王100克，麻辣鴨貨必須用辣椒王，不然辣味不足，以上調(diào)料就全部加進(jìn)去了，調(diào)小火熬制30分鐘就可以鹵鴨貨了。 　　9、30分鐘后我們開始把腌制好的鴨貨倒入鹵水內(nèi)鹵制，鹵水燒開后調(diào)小火，這個(gè)時(shí)候開始計(jì)算時(shí)間，鹵制15分鐘關(guān)火，小火微開即可，15分鐘后關(guān)火，再燜泡30分鐘。 　　10、30分鐘后即可把鴨貨撈出，鴨貨撈出來之后，再把鹵水上面的紅油舀出來，把鴨貨拌勻即可，這樣吃著麻辣味濃。

食材：廖排骨濃縮鹵料1包，水，鴨腳掌做法很簡單：1.將鴨掌洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位，然后過沸水后撈出待用。2.鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁3.在事先調(diào)好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。冰箱還剩下一塊牛肉，怎么做好呢？

每次出去逛街，碰到周黑鴨或者絕味鴨脖，都要忍不住買一點(diǎn)吃，但買的真的太貴了，一點(diǎn)點(diǎn)都要幾十元，從來沒有吃過癮過。就想為啥不在家做呢，爺爺做了一輩子的鄉(xiāng)村廚師。問了一下他，他教了一個(gè)很簡單的配方。46塊錢買了2斤鴨脖鴨腳，按照他的配方鹵了一下，沒想到那么好吃，麻辣鮮香有嚼勁，越吃越想吃，連骨頭都要嚼一嚼才吐掉，比買的一點(diǎn)都不遜色。所需購買清單：35cm直徑不銹鋼桶一個(gè)，粗漏勺一個(gè)、細(xì)漏勺一個(gè)，猛火灶一個(gè)，精確到0.1g廚房用電子秤一個(gè)，炒糖色所需鐵鍋一個(gè)，以及炒菜用小鏟子一把（鐵鍋也可鹵菜使用） 長把勺子一個(gè)，不銹鋼盆3個(gè)。鹵鴨貨（鴨脖鴨翅鴨頭鴨掌鴨鎖骨）的做法：鴨貨涼水浸泡解凍，洗凈后涼水下鍋，放兩三勺勺料酒幾片姜大火煮開，一般像鴨翅雞爪比較容易熟，煮開后再煮幾分鐘就可以關(guān)火了，鴨脖不容易熟需要多煮一會(huì)，關(guān)火后將鴨貨撈出涼水沖洗。 家里有冰袋的用冰袋浸泡鴨貨，肉會(huì)更緊實(shí)，沒有冰袋就涼水浸泡一下，這次我鹵的是二斤鴨鎖骨和幾個(gè)雞爪，要是鹵鴨脖記得切成小塊家里有廚房秤的按克數(shù)把干料稱好。姜片，料酒，生抽，老抽，稱好，辣椒我建議放小米辣椒，因?yàn)槊看钨I的干辣椒感覺有的辣有的不辣，小米椒的辣度比較穩(wěn)定，放這么多辣椒煮出來大概微辣，第一次做掌握不好的話建議先少放。 后邊煮的過程中覺得不夠辣可以隨時(shí)添加，吃不了辣的可以干脆不放鴨貨和稱好的所有調(diào)料放進(jìn)鍋里，倒入500g水和100g白酒，我水多于500g了，因?yàn)檫@個(gè)鴨鎖骨張牙舞爪的不像鴨脖是小塊。倒500g水沒不過鴨貨總感覺不能雨露均沾所以我又多加了一碗水，其實(shí)配方調(diào)料只是一個(gè)參考，熟悉做飯的原理和各種調(diào)料的作用可以根據(jù)自己喜好自行加減大火煮開，小火燜煮二十分鐘，開蓋加點(diǎn)自己喜歡的素菜。 蓋上蓋再燜幾分鐘，然后你就進(jìn)入到人不離鍋的階段了，開蓋調(diào)成中火煮，隔一會(huì)就翻一下，讓他們雨露均沾，因?yàn)槲曳旁缌送炼梗炼怪缶昧司退榱?，著急把土豆挑了出來，可還是都碎了，各位可一定要根據(jù)素菜的耐煮程度先后放菜，水干了就可以關(guān)火了。鴨鎖骨的處理：鴨鎖骨放入冷水中浸泡2小時(shí)，中間換水3次，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分，然后用清水加入適量料酒清洗兩遍鴨鎖骨，撈起，放入開水中，煮3分鐘，過水完成，撈起清洗干凈，備用。鴨鎖骨比較大，可以對(duì)切成兩半。大家購買凍品的時(shí)候，可以聞一下鴨鎖骨，有的比較差的，異味比較大，這種別買，大家切記，很多新手鹵出來的鴨鎖骨沒有入味。 這種可以提前腌制一下，后期比較熟悉以后，可以不用這樣操作，直接鹵好浸泡入味即可。操作要領(lǐng)：鴨脖子以袋裝冰鮮的去皮鴨脖子為宜，不宜選帶皮的鴨脖子，這是因?yàn)閹啿弊欲u制時(shí)不易入味，且成菜不美觀；去皮鴨脖子一定要先經(jīng)腌漬、焯水后在鹵制，否則腥味較重。干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。為了使鹵鴨脖子達(dá)到骨頭里也帶辣味的效果。 其實(shí)并不難，這是因?yàn)轼啿弊淤嗨?，脊椎管中的脊髓成熟收縮就會(huì)露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，便會(huì)使骨內(nèi)帶有一股辣味。鴨脖子成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵一汁浸泡。

光鴨10只加姜片、蔥白段、醬油、紹酒、沙姜粉、香料水、鹽，腌漬5小時(shí)以上。 （2）將腌漬好的鴨子先焯水，然后放入25千克的鹵水中，燒開鍋，然后熄火，再燒開鍋，再熄火。這樣反復(fù)三次，使鴨子熟透為止。

主料：鴨1000克 調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。 1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸； 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好； 3. 投入鍋內(nèi)，同時(shí)，放入精鹽煮1小時(shí)； 4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水； 5. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨放入鍋中氽水； 6. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫； 7. 鴨放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮； 8. 根據(jù)鴨的老嫩決定煮的時(shí)間，一般需煮50分鐘左右； 9. 鴨煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

鹵鴨 原料：鴨，茴香、桂皮、醬油、味精、雞精等 制作：鮮鴨選凈，瀝干水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響后叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜后啟蓋，將鴨放小火上收紅。 特點(diǎn)：色澤紅亮，味道香甜鮮糯。

材料和配料【點(diǎn)擊了解更多加盟項(xiàng)目】【加盟個(gè)鹵味店自己也能當(dāng)老板】1、調(diào)味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優(yōu)質(zhì)花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調(diào)色用的），海天生抽（鹵制調(diào)味用的），冰糖，白酒，財(cái)神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。2、調(diào)香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。3、鹵湯配料：鴨脖子,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。制作方法：1、初加工：活鴨宰殺去毛后洗凈，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，用凈水反復(fù)漂洗，中間換水三次。2、腌制：以50只鴨為例（每只重約2.6斤）。取藥粉400克放入大盆或者腌桶內(nèi)，倒入開水33斤，不停攪拌，使藥粉的香氣充分散出，放鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克。攪拌至所有調(diào)料充分溶于水，使之自然冷卻至室溫，調(diào)入老抽500克，放入鴨子腌制，腌制時(shí)間為夏季8小時(shí)，冬季30小時(shí)。3、晾皮：將腌好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴干水分，然后用大功率風(fēng)扇吹干表皮的水分（約10分鐘）。4、烤制：烤鴨爐內(nèi)放入果木炭5斤充分燃燒，待煙氣變小時(shí)將晾干后的鴨子掛入鴨爐中，打開鴨爐頂部的通風(fēng)口，保持約180度的中火，烘烤約60分鐘，取出備用。擴(kuò)展資料：口味特點(diǎn)采用特殊工藝和神秘配料制作的周黑鴨“味道的確很好”，剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn)，而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗。還因其色澤黃黑而得名，其味悠遠(yuǎn)，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鴨選用專供白條鴨以數(shù)十種中草藥鹵制，藥味入骨，使先前的鴨由白變黃，再由黃漸漸變黑，成品黑中帶黃，色澤光鮮，令人食欲大開。再加入精選上乘辣椒、花椒等調(diào)料，甜而不膩，辣而不燥，麻而不澀，入口美妙無窮，妙不可言，肉和骨頭都可吃，非常適合啃食、下酒，是難得的休閑美食。另外，鴨肉性涼，配以甘草、肉桂等中藥鹵制后，可清肝火、去內(nèi)熱，預(yù)防癌癥、高血壓等病癥，還可祛內(nèi)濕、健脾胃、增強(qiáng)食欲、消除疲勞等等，是人見人愛的鴨子美味，風(fēng)靡武漢三鎮(zhèn)，暢銷全國。參考資料來源：百度百科-周黑鴨 230評(píng)論(1) 分享 舉報(bào)熊兔紙2018-09-22 · TA獲得超過9253個(gè)贊關(guān)注周黑鴨制作方法周黑鴨制作流程：漂→腌→烤→鹵→泡1、漂。將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時(shí)以上）。鴨腸子解凍以后，裝入密筐子，單獨(dú)用鹽揉，用清水沖洗干凈。2、腌。將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時(shí)以上。腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥。3、烤。將腌漬好的產(chǎn)品進(jìn)行烘烤。使原料脫水，使肉質(zhì)緊實(shí)發(fā)干。4、鹵。用口徑45厘米的大鍋（桶），裝入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，檳榔，香果，桂皮，紅蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時(shí)。熬制湯料的過程當(dāng)中，不要經(jīng)常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發(fā)掉。下入鹽，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，雞精，老抽。不喜歡甜食可減少糖量。5、泡。完成湯料調(diào)配后，根據(jù)產(chǎn)品的加工時(shí)間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）。煮好以后，關(guān)閉火源，燜3分鐘（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次）。煮制的時(shí)間，根據(jù)原料的質(zhì)地和產(chǎn)地不同，可能會(huì)有所差別，以實(shí)際情況為準(zhǔn)。將已經(jīng)加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經(jīng)冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上（每千克老湯加入財(cái)神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克），撈出就可以了。配方和材料：1、調(diào)味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優(yōu)質(zhì)花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調(diào)色用的），海天生抽（鹵制調(diào)味用的），冰糖，白酒，財(cái)神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。2、調(diào)香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。、鹵湯配料：鴨脖子,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。在將這些配料備齊之后，還需要準(zhǔn)備下面這些用具：攪拌棒子、竹筐子（或者塑料簍子）、漏勺（大眼的，細(xì)密的）、砧板、菜刀、不銹鋼大桶（鍋）、夾子、烤爐或者烤箱（烤爐是圓形掛爐，烤箱是方形電烤箱，也有用煤氣或者煤炭的）、蜂窩煤爐（節(jié)省能源，也可以使用煤氣爐、天然氣爐或者電爐）。擴(kuò)展資料：周黑鴨成功取得注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)，成為湖北周黑鴨公司成長道路上的新起點(diǎn)。在2009年11月16日湖北周黑鴨公司召開的知識(shí)產(chǎn)權(quán)新聞發(fā)布會(huì)上，武漢市委常委、副市長張學(xué)忙勉勵(lì)周富裕：“水禽一直是武漢的優(yōu)勢(shì)資源，武漢有全國最優(yōu)惠的水禽扶持政策，希望你把企業(yè)做強(qiáng)做大，將周黑鴨產(chǎn)品形成產(chǎn)業(yè)鏈，向肯德基、麥當(dāng)勞等大企業(yè)看齊?！睂?duì)此，周富裕動(dòng)情地說，作為從武漢成長起來的品牌，周黑鴨將為打造漢產(chǎn)知名品牌實(shí)現(xiàn)新的突破。周黑鴨下一步將力爭(zhēng)成為國家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工大企業(yè)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)社會(huì)化發(fā)展，爭(zhēng)取在3年內(nèi)將產(chǎn)品出口至東南亞，實(shí)現(xiàn)2015年在國內(nèi)A股上市的目標(biāo)。2009年8月4日，武漢食品工業(yè)加工區(qū)與湖北周黑鴨公司正式簽約。據(jù)此，湖北周黑鴨公司將在加工區(qū)投資建設(shè)占地80畝、投資額近億元人民幣的周黑鴨食品生產(chǎn)基地，預(yù)計(jì)年加工能力將達(dá)8萬噸以上，整鴨深加工數(shù)量將達(dá)每年2000萬只，年產(chǎn)值在20億元以上，可解決4500人就業(yè)。2010年，隨著湖北周黑鴨公司企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，其原有的養(yǎng)殖基地已經(jīng)無法滿足原料供應(yīng)的需求。湖北周黑鴨公司計(jì)劃在武漢“1+8城市圈”內(nèi)建設(shè)大型成鴨養(yǎng)殖基地，與各地農(nóng)戶結(jié)盟聯(lián)姻，以“公司+農(nóng)戶+基地”的經(jīng)營模式，為養(yǎng)殖農(nóng)戶統(tǒng)一提供鴨苗、飼料和技術(shù)支持并保證成鴨回收的一條龍服務(wù)，真正讓農(nóng)戶“零風(fēng)險(xiǎn)，凈收益”。同時(shí)，該公司加快實(shí)施成鴨養(yǎng)殖基地的全國擴(kuò)張戰(zhàn)略，已在江西、湖南、山東、福建、廣東、廣西等省區(qū)開展了實(shí)質(zhì)性的選址工作，屆時(shí)，周黑鴨聯(lián)盟體惠及的農(nóng)戶將達(dá)10萬戶以上。與此同時(shí)，周黑鴨的打假維權(quán)工作也進(jìn)一步得到各級(jí)工商機(jī)關(guān)的重視。2013年1月29日，湖北省工商局向全省各級(jí)工商機(jī)關(guān)下發(fā)了《關(guān)于組織查處侵犯湖北周黑鴨食品有限公司合法權(quán)益的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為的通知》，要求結(jié)合當(dāng)前正在開展的食品安全專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)，對(duì)鹵制品市場(chǎng)進(jìn)行一次全面清查，對(duì)侵犯周黑鴨知識(shí)產(chǎn)權(quán)的行為進(jìn)行查處。經(jīng)過多年的品牌價(jià)值積累，在食品產(chǎn)業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)鏈條中，周黑鴨不再只是一個(gè)具有特別口味的熟鹵制品品牌，它已經(jīng)成為一項(xiàng)“興市富農(nóng)”的效益工程。周黑鴨公司相信，有消費(fèi)者的支持，有法律的護(hù)航，盡管“李鬼”眾多，但邪不壓正，周黑鴨必將取得最終的勝利，成為一個(gè)走得更遠(yuǎn)的鹵制熟食知名品牌。

鹵味，是潮人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無論游神賽會(huì)、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時(shí)，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火（火敦）至筷子能容易插入肉里，就可撈出來，這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時(shí)將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現(xiàn)在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮，就成為褐色的“鹵蛋”，也可以放進(jìn)豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進(jìn)蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖，有這種褐色的鹵品，就顯得莊重了。

口味：咸鮮味 工藝：鹵鹵鴨腳的制作材料：主料：鴨掌1000克調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。教您鹵鴨腳怎么做，如何做鹵鴨腳才好吃1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內(nèi)，同時(shí)，放入精鹽煮1小時(shí)；4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時(shí)間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

白酒大多沒有保質(zhì)期，根據(jù)在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，酒精度大于等于10%的白酒，不需標(biāo)示保質(zhì)期。白酒的酒精含量都高過國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，故一般的白酒也沒有保質(zhì)期，但并不意味著白酒可以無期限保存，一般來說三至五年喝最好。白酒大多沒有保質(zhì)期，根據(jù)國家《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)椋瑢?duì)食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但并不意味著白酒可以無期限保存，一般來說3至5年喝最好，時(shí)間保存太長，酒精易揮發(fā)，即使你不開封，也會(huì)進(jìn)行自然的氧化揮發(fā)掉。度數(shù)低的白酒，不可以長時(shí)間的放置，雖然沒有保質(zhì)期，還是盡早喝為宜。一般來說高品質(zhì)無添加的白酒，存放時(shí)間更長。白酒（外文名：Liquor and Spirits ，Baijiu ），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits )之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒酷或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載︰“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點(diǎn)怪怪的5、聽說做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了。　　辣椒面是一道美食，主要食材是辣椒?！　≈髁希焊衫苯罚熘ヂ?、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ 。　　制作：　　第一步：將干辣椒除干粑；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

解凍鴨掌(2kg)，用涼水浸泡。 先制作老湯料。用小鋼桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一鍋投放兩倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g紅米，200g花生油，用大火煮沸，后中火熬湯，共計(jì)時(shí)60分鐘。 煮鴨掌時(shí)，第一鍋香料不用放兩倍的量。 不管是鹵鴨脖的湯料還是鹵鴨掌的湯料，開頭的幾鍋都不是很香，一定要在多煮幾次后才會(huì)越來越香，不然也就不會(huì)叫作老湯料了。 香料的用量也并是固定不變的，如果煮出來的鴨掌味苦、藥味太濃，則須要減少用量，如果不夠香，則須加大用量。 將老湯料煮沸，將洗凈的鴨掌入鍋。放入鹽、味精各ng,大火煮10分鐘，后中火煮10分鐘，見鴨掌的第一個(gè)趾頭與腿骨處皮質(zhì)有裂口時(shí)，即可關(guān)火燜10鐘。 起鍋冷涼后即可吃到又香又辣的鴨掌了。 香料不分種類，均有踐貴之分。就拿最普通的桂皮來講，有肉桂、煙桂、大桂等等之分，具我所知，煮鴨脖用名貴的煙桂效果最好。 再比如花椒，就其價(jià)格來說就有好幾十種，如果你覺得花椒不夠香麻，你甚至可以用更貴的麻椒來代替。 白芷，性苦寒，去腥。所以煮鴨脖子放白芷就是為了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口。 良姜（不是生姜，也不是洋姜），味甜，去油膩。放良姜的主要目的是為了制住白芷的苦味。 香籽應(yīng)該指的是香菜籽也有人叫香茶子；香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻；毛桃是俗名，中藥里叫辛夷花，表面有毛俗稱毛桃，還有一種叫五指毛頭的也叫五指毛桃，但賣香料的人說如果是鹵水用就是用辛夷花，五指毛頭是用來煲靚湯的。 1.同時(shí)放 2.蓋蓋煮 3.花生油更香，色拉油也可 4.不放酒，但你可以試試 一共二十八種香料和中藥材。

鹵鴨腳的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹵鹵鴨腳的制作材料：主料：鴨掌1000克調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。教您鹵鴨腳怎么做，如何做鹵鴨腳才好吃1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內(nèi)，同時(shí)，放入精鹽煮1小時(shí)；4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時(shí)間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。酒鹵鴨的制作材料：主料：鴨2100克調(diào)料：鹽10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黃酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,豬油（煉制）100克教您酒鹵鴨怎么做，如何做酒鹵鴨1. 鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內(nèi)臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；2. 將精鹽5 克放小碗內(nèi)，加水少許溶化，抹遍鴨身；3. 姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內(nèi)入燒開，撈出姜茸不要，做成姜汁；4. 取一半姜汁放碗內(nèi)，加入精鹽適量和黃酒50 克，溶化后倒進(jìn)鴨肚內(nèi)；5. 把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時(shí)取出，原湯汁留碗中備用；6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；7. 蒜瓣洗凈放在盤內(nèi)；8. 將炸好的鴨剁成0.7 厘米寬、5 厘米長的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；9. 鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5 克、黃酒適量、剩余姜汁，燒至酒香剛出時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，熟豬油10 克澆在鴨上；10. 將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內(nèi)，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。酒鹵鴨的制作要訣：1. 光鴨腌漬入味，先炸后蒸，再澆燒汁，鴨肉酥爛，入味極佳，是徽味酒鹵鴨的風(fēng)味特色；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

自己做了吃就用香葉、桂皮、丁香、干辣椒、大料、蔥姜蒜、醬油和熬點(diǎn)糖色。

鹵鴨： 主料：鴨1000克 調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克 做法： 1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈； 2. 蔥、姜拍松； 3. 坐鍋點(diǎn)火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫； 4. 再坐鍋點(diǎn)火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟； 5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃； 6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上就好了。