一．自制的紅酒 要多長(zhǎng)時(shí)間可以濾出來(lái)？？。。還是什么時(shí)候喝什么時(shí)候?yàn)V？
1．經(jīng)常見(jiàn)到報(bào)刊雜志介紹葡萄酒的保健作用，尤其對(duì)心血管疾病更為有利。我本來(lái)是不飲酒的，為了保健，近幾年來(lái)一直飲用葡萄酒，每日1m2小杯干紅(約貳兩)。
2．去年經(jīng)朋友介紹，說(shuō)是自制葡萄酒價(jià)廉物美，制作方法簡(jiǎn)便。聽(tīng)了朋友的介紹后，于是在葡萄上市后，就購(gòu)買(mǎi)了100斤鮮葡萄，精心制作以后，正逢國(guó)慶佳節(jié)歡聚，想起了自制的葡萄酒。
3．于是拿出來(lái)讓大家品嘗，飲用后親友們一致贊揚(yáng):自制葡萄酒香醇可口，好得很!經(jīng)過(guò)幾年來(lái)飲用葡萄酒的體會(huì)，覺(jué)得很好，確有保健作用。
4．現(xiàn)將此釀制法介紹給大家，如有興趣，不妨一試:葡萄上市后，選購(gòu)新鮮成熟的葡萄(最好紫色的，釀好后成玫瑰色)若干斤，用清水漂洗干凈，講究些可用洗水果用的洗潔精洗凈，再用清水沖洗干凈，最好放于通風(fēng)處晾干。
5．將釀制用的容器mm最好選用陶瓷器的容器洗凈(最好消毒一下)揩干。如果洗葡萄時(shí)原球的，將其逐粒摘下，然后將每粒葡萄捏碎放入容器內(nèi)。
6．將百分之十的綿白糖放入容器內(nèi)，用一根干凈的棒子(竹、木、金屬均可)調(diào)勻，然后用保鮮薄膜紙將容器口封住(最好用松緊帶扎口)，容器上面用蓋子蓋上(木板也可)，隔天后開(kāi)始發(fā)酵脹氣，氣體讓其自動(dòng)放掉，開(kāi)始幾天每天用棒子攪拌一下，容器口仍扎好。
7．經(jīng)過(guò)20mm30天，在這期間將容器口開(kāi)封，(這時(shí)葡萄酒已酒香撲鼻)，用另一容器將酒濾出，先用稀一些的網(wǎng)線袋初濾，第二次用棉布袋(做一小袋)再過(guò)濾一次，然后將酒和百分之十的綿白糖(放糖多少，視各人的喜愛(ài)而定，第一次放糖助發(fā)酵，第二次為適合口味)放入容器，再調(diào)勻，用薄膜紙作兩次封口扎緊(這次不用松緊帶)，不要讓其透氣，經(jīng)過(guò)一個(gè)月以后，才算釀制完成。
8．葡萄酒存放時(shí)間長(zhǎng)一些，飲用時(shí)更香醇可口，感覺(jué)余味無(wú)窮，但存放時(shí)間不是越長(zhǎng)越好，一般來(lái)說(shuō)，存放1mm2年不成問(wèn)題，存放的酒，不要放在塑料桶內(nèi)。
9．我覺(jué)得自制葡萄酒的質(zhì)量很好，是真正的全汁葡萄酒，飲用起來(lái)香醇可口。過(guò)去在超市里買(mǎi)的干紅，30mm40元的屬于一般的葡萄酒，如價(jià)格在20元以內(nèi)的，不可能買(mǎi)到全汁葡萄酒的。
10．從價(jià)格來(lái)說(shuō)，自制的成本價(jià)只有買(mǎi)價(jià)的十分之一的價(jià)格。如果已是退休者，身體條件還可以，自制葡萄酒方法簡(jiǎn)單，通過(guò)自制也是一種樂(lè)趣。
11．葡萄酒的釀造是一項(xiàng)精巧慎重的過(guò)程，并且隨著不同類(lèi)型的酒(紅葡萄酒，干性白葡萄酒，桃紅葡萄酒，起泡酒，甜白酒，天然甜葡萄酒，利口酒)而有相當(dāng)大的變化。
12．1 釀造紅葡萄酒紅葡萄酒必須由紅葡萄去釀造，但是白葡萄酒卻可以來(lái)自于白葡萄，或紅葡萄那無(wú)色的果汁。破皮和去梗紅葡萄抵達(dá)釀酒廠后就經(jīng)過(guò)破皮和去梗兩個(gè)步驟。
13．破皮的目的是把果肉和果汁從葡萄果實(shí)中分離，已攪碎的葡萄被傳送到去梗機(jī)中以便把果梗去除，除非釀酒師希望酒中增加額外的丹寧，那時(shí)才會(huì)保留果梗。
14．酒精發(fā)酵和浸提已攪碎而且去梗的葡萄酒接著被傳送到發(fā)酵容器中，經(jīng)由天然酵母菌或是人工添加的酵母菌，發(fā)酵過(guò)程持續(xù)4到10 天，在這期間葡萄皮中的丹寧和紅色素就會(huì)滲入發(fā)酵中的葡萄汁里-這丹寧和色素的抽取過(guò)程就稱為浸提(maceration)。
15．依據(jù)所釀造的不同類(lèi)型紅酒而定，液體(葡萄汁 )和固體(皮，種子，少許果梗)的接觸時(shí)間可持續(xù)從數(shù)日到數(shù)周，如果是那些丹寧含量較低，較柔順易入口的所謂的新酒，浸泡時(shí)間就會(huì)很短;反過(guò)來(lái)說(shuō)，那些預(yù)定可長(zhǎng)時(shí)間收藏的紅酒則需要足夠的丹寧含量，因此浸泡時(shí)間就得延長(zhǎng)。
16．更換容器和壓榨皮渣經(jīng)由更換容器以將葡萄酒和皮渣分離就可以中止浸提的過(guò)程， 皮渣被移出發(fā)酵槽經(jīng)由壓榨以獲取殘留的鋪葡萄酒。
17．這些葡萄酒不但顏色較深丹寧含量也高，皮渣被壓榨得越重，次數(shù)越多， 就越苦澀。乳酸發(fā)酵在紅葡萄酒(以及某些白葡萄酒)的釀造過(guò)程中，通常會(huì)施行稱為乳酸發(fā)酵(malolactic fermentation)的副發(fā)酵步驟。
18．在這過(guò)程中經(jīng)由自然存在葡萄酒里的乳酸菌將酒中酸澀的窗體頂端窗體底端蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)變成較柔順易入口且較穩(wěn)定的乳酸，這步驟結(jié)束后，葡萄酒就進(jìn)入陳年階段。
19．(資料來(lái)源:法國(guó)食品協(xié)會(huì))飲用葡萄酒的十一個(gè)常識(shí)1 正常的葡萄酒瓶外觀當(dāng)選定一瓶或多瓶葡萄酒時(shí)，需先觀察葡萄酒瓶之外表，尤其是酒瓶的瓶頭及卷標(biāo);瓶口必須保持干凈、干燥，若出現(xiàn)黏液或滲水，表示貯存時(shí)未受到妥善的對(duì)待，或貯存葡萄酒的酒庫(kù)控溫失調(diào)。
20．若葡萄酒的瓶塞(軟木塞)有凸起的狀態(tài)，會(huì)將瓶口的錫箔外擠，形成一個(gè)凸圓狀，表示這瓶酒曾受到高溫傷害。
二．自制葡萄酒多久可過(guò)濾?
1．自釀葡萄酒，正常的一般十幾天就會(huì)完全發(fā)酵好了，里面不再產(chǎn)生氣泡，就需要過(guò)濾皮渣再進(jìn)行酵母泥沉淀過(guò)程，讓皮渣過(guò)久浸泡在葡萄酒中，會(huì)溶出過(guò)多的雜質(zhì)，也容易感染變質(zhì)的。
三．制作的葡萄酒多久可以過(guò)濾
1．15~25天之后，一次發(fā)酵完成，過(guò)濾后進(jìn)行二次發(fā)酵！不過(guò)自釀葡萄酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。
2．一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。
3． 此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，所以不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來(lái)盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類(lèi)有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。
四．自制葡萄酒需要發(fā)酵幾天才可以過(guò)濾皮
1．自制葡萄酒需要發(fā)酵不超過(guò)10天才可以過(guò)濾皮。初發(fā)酵一般不超過(guò)10天，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢(shì)為最佳時(shí)間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過(guò)多酒泥。
2． 再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進(jìn)入二次發(fā)酵。二次發(fā)酵和陳釀無(wú)需過(guò)多人為干預(yù)，在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。
3．?dāng)U展資料：自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃。
4．由于葡萄原料表皮微生物種類(lèi)比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。
5．如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。
6．因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長(zhǎng)期存放。
