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第一個問題:可以從外觀的五個主要方面(顏色,流動性,澄清度,掛杯,持泡性)來判斷葡萄酒的好壞。
顏色:(1)白葡萄酒是黃色,黃顏色的強度可以是強至弱:即很清澈的近似無色的酒至琥珀黃色葡萄酒。(2)桃紅葡萄酒:對桃紅酒的色澤下定義是困難的,其范圍較寬,從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的,在陳釀過程中,由于氧化的作用使黃色逐步加深,顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣,在陳釀時由于氧化的作用,表現(xiàn)出變棕的趨勢。
流動性:此現(xiàn)象多是把酒倒入杯中旋轉(zhuǎn)進行的,葡萄酒應(yīng)該是流動性的,程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺。
流動性的=正常的酒。稠密的、濃厚的=有缺陷的酒。油狀的、粘稠的(“油脂病”)。
澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質(zhì)的一個信號,特別是對罐貯、瓶貯酒的檢驗。好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是“缺點”或是“變質(zhì)”的象征。
掛杯:掛杯現(xiàn)象形成反應(yīng)了酒中酒精含量指標。當酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發(fā)作用加強,而酒精的沸點比水要低,它首先蒸發(fā),于是形成一個向上的牽引力,同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個拱起,由于萬有引力作用,重力最終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。
掛杯與酒的成分有關(guān),酒中的微量物質(zhì),還原糖,甘油,揮發(fā)性成分,非揮發(fā)性物質(zhì)等等這些構(gòu)成酒體的因素雖然不是造成掛杯現(xiàn)象的成因,但是對掛杯形成的速度,密度,酒腳的粗細,滑落的快慢卻有影響,反應(yīng)著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。
泡持性:持泡性是由二氧化碳氣體的釋放所引起的。冒氣泡是起泡葡萄酒的特點。泡持性主要由氣泡的數(shù)量和大小、釋放的時間、氣泡的質(zhì)量和數(shù)量來判斷其特性。在葡萄酒中所含氣體量和工藝條件決定了壓力和持泡性。第二個問題:中國十大葡萄酒品牌 1、大陽張裕 2、王朝 3、華夏長城 4、寧夏紅 5、長城 6、雅仕樽7、威龍 8、云南紅 9、新天 10、豐收
第三個問題:酒杯對酒本身不會產(chǎn)生任何影響,但是杯子的形狀卻決定了酒的走向、強度和入口方式,進而影響到酒的香氣、味道、平衡、余韻等等方面。
品酒的五個基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。(一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景,并將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當它們變老會加深顏色,相反地,紅酒則會失去色澤。
(二)搖晃。為什么要晃酒?為了讓氧氣進入酒內(nèi)。我不確定你準確好了沒有,不過我可以很直接地告訴您:搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
(三)聞酒?!‖F(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來,酒聞起來像什么呢?它有那種形態(tài)的 NOSE , "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。
(四)品嘗。對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的諺語: " 買酒用蘋果,賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。
(五)回味。當您有個機會品嘗過葡萄酒后,好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。
酒是否:
⊙ 清淡,中度濃郁,或濃郁?
⊙ 白酒:酸度如何?極少,正好,或太酸?
⊙ 紅酒:單寧太強或太澀?令人感到愉快嗎?或沒有單寧了?
⊙ 余味持續(xù)多久?
⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒?
⊙ 價錢值得嗎?