勾兌”是酒類生產(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語，是生產(chǎn)中的一個(gè)工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點(diǎn)的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經(jīng)驗(yàn)的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。酒友們說的“勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑（酒用）調(diào)制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調(diào)制的，香味物質(zhì)選用好的話可調(diào)制出中檔產(chǎn)品，若是非專業(yè)勾兌者調(diào)制，其產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)不好，甚至用廉價(jià)原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品?！肮磧毒啤迸c傳統(tǒng)的完全發(fā)酵酒比缺少發(fā)酵過程的生物代謝產(chǎn)物，一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質(zhì)酒。但缺少技術(shù)、設(shè)備落后的一般發(fā)酵酒口感差，衛(wèi)生指標(biāo)成分也沒有好的“勾兌酒”好，飲后會(huì)出現(xiàn)視力下降、頭痛（上頭）等不適反應(yīng)?！肮磧毒啤币灿袃?yōu)劣之分，一般在正規(guī)的流通環(huán)節(jié)出售的酒手續(xù)齊全、質(zhì)量相對(duì)有保證。至于到底哪種好，在具備基本質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)合格的前提下，在眾多的酒品中選取適合您的口味為好，關(guān)鍵是看酒的內(nèi)在質(zhì)量。

首先要說明一點(diǎn)的是勾兌具體概念，所有的瓶裝酒包括茅臺(tái)、五糧液等等，都是用糧食釀造出白酒后再添加食用香精等進(jìn)行勾兌的，這是一道必不可少的生產(chǎn)工藝，為的是讓不同批次的酒達(dá)到統(tǒng)一的口感。但用酒精直接添加香精進(jìn)行勾兌就是違法的事，這種事情就不能干，一般大型的酒廠也不會(huì)這么干。所以正宗汾酒的話是釀造酒，經(jīng)過勾兌工序生產(chǎn)出來的。

汾酒是我國古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村 汾酒"產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村酒廠，選用上等高粱精釀而成，屬清香型白酒，曾多次在全國評(píng)酒會(huì)上獲金獎(jiǎng)，注冊(cè)商標(biāo)有兩種："古井亭"牌和"長城"牌。該酒素以色、香、味三絕而著稱于世。 真品特征： 1、商標(biāo)："古井亭"注冊(cè)商標(biāo)以古井亭正面圖和"古井亭"三個(gè)字組成，亭頂兩邊除翹起的兩黑角外，有16條寬窄均一的豎黑線條，亭檐下黑底金框扁額上有"古井亭"三個(gè)金字。"汾酒"及古井亭圖案為凸版印刷，印制精細(xì)。注冊(cè)商標(biāo)兩邊以外為15毫米的1915年巴拿馬賽會(huì)一等獎(jiǎng)?wù)潞?963年全國評(píng)酒會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)聢D案，"注冊(cè)商標(biāo)"中的"冊(cè)"字為"冊(cè)"，頸標(biāo)字跡工整、清晰。 2、瓶蓋：用進(jìn)口鋁質(zhì)材料制成，螺紋蓋上印有古井亭圖案，蓋內(nèi)壁呈銀白色，內(nèi)墊有白色彈性塑料墊，瓶蓋外的螺紋處有紅色的"→"指示開口方向，并標(biāo)有英文"open"字樣。 3、酒液：無色清澈、無懸浮物。酒香純正、醇甜柔和、諸味諧調(diào)、余味爽凈、回味悠長。其理化指標(biāo)為：酒度60±0.5度，總酸度大于或等于0.6g/v，總酯大于或等于3.00g/v。 假品特征： 1、商標(biāo)：商標(biāo)圖案印制粗糙、字跡模糊無光澤。亭頂?shù)暮诰€不足16條，亭檐下的"古井亭"三個(gè)字，字跡不清兩邊的裝飾獎(jiǎng)?wù)聢D案外徑小于65毫米，注冊(cè)商標(biāo)的"冊(cè)"字與真品不同。 2、頸標(biāo)：頸標(biāo)印制粗糙，有的把"酒"寫成"灑"，陶瓷瓶頸標(biāo)字跡不清，紅色相互滲透。 3、瓶蓋：用料質(zhì)雜，頂上的古井亭圖案不清，瓶蓋內(nèi)壁色澤灰暗，有用紙墊，有用黃色塑料墊，封口不齊。瓶蓋外螺紋處沒有開口指示箭頭和英文"open"字樣。 4、酒液：酒色渾濁不正，發(fā)白或有懸浮物。酒的香味雜，酒度不等，總酯均低于3.00g/v。 在酒文化的歷史長河中，汾酒形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，即酒液清洌，晶亮透明，清香純正，柔和爽口，回甜生津，入口綿，落口甜，飲后余香不絕，素以色、香、味"三絕"著稱。汾酒現(xiàn)有65度、60度、53度、48度的系列化產(chǎn)品。

汾陽縣

山西

貴州遵義 2山西杏花村 3四川宜賓 4四川瀘州

山西 杏花村 汾河流域

呵呵，汾酒是山西出的?。∏迕髡f“杏花村”：杜牧詩中的“杏花村”到底在哪里？ 杜牧《清明》詩說：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村?！? 這里的這個(gè)“杏花村”，在哪里？ 不少人認(rèn)為在山西汾陽。汾陽出美酒，著名的叫汾酒，汾陽有個(gè)杏花村，正是美酒的產(chǎn)地?？磥眄樌沓烧?。 然而《辭?！罚ㄉ虾＾o書出版社1999年版）卻說：杏花村“在安徽貴池市西。向以產(chǎn)酒著名?！督贤ㄖ尽份d：唐詩人杜牧任池州剌史時(shí)，有‘清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村’一詩，即指此。” 看來，杜牧的“杏花村”，當(dāng)是安徽貴池的這個(gè)杏花村無疑。杜牧曾長期在江南做官，并且做過貴池的剌史。而且，“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”，也是江南的一種氣象現(xiàn)象。 不過，把杜牧的《清明》詩和汾酒掛鉤，也有他的道理。畢竟“相傳自南北朝以來”汾陽杏花村就以產(chǎn)汾酒著名。并且杜牧這首《清明》詩的意境，放在無論什么地方都是美好的。山西也有牧童。只要不是學(xué)術(shù)研究，只要不說杜牧到過汾陽，不說這首《清明》詩是為汾陽杏花村而寫，作作宣傳，似也無妨。 “杏花村”也不必就是一個(gè)具體的村名。桃花盛開的地方可以叫“桃花莊”。杏花盛開的地方可以叫“杏花村”。陜西省洛川縣種植五十萬畝蘋果，全縣每人擁有三畝一分蘋果園，人稱蘋果縣。由上海古籍出版社編輯出版的《絕句三百首》，對(duì)杜牧《清明》詩中“杏花村”的注釋是：“杏花深處的村莊”，根本沒提是哪省哪縣哪個(gè)“杏花村”。 甚至，“杏花村”也未必非是“杏花深處的村莊”。蘇東坡有詩說：“我是朱陳舊使君，勸耕曾入杏花村。而今風(fēng)物那堪畫？縣吏催錢夜打門?！边@首詩題為《陳季常所蓄朱陳村嫁娶圖》。這是蘇東坡為友人陳季常收藏的一幅畫而題之詩。朱陳村在江蘇徐州豐縣。蘇東坡做過徐州的知州，還到過朱陳村。朱陳村由于只有朱陳二姓而得名，并不叫什么“杏花村”。詩中所以將其說作“杏花村”意思是它先前曾經(jīng)平安祥和，是個(gè)好地方，而今呢，縣吏竟然半夜三更打開老百姓的門催繳苛捐雜稅，還有什么好的風(fēng)景可畫！“杏花村”成為一個(gè)代名詞。好比“桃花源”，自從陶淵明寫了那篇著名的《桃花源記》，就成為風(fēng)光優(yōu)美、人跡罕到的隱居好地方的代名詞。宋蘇東坡想必是從唐杜牧的詩里引用了這個(gè)“杏花村”。也是一種用典。別具一格。