xo酒的配料,Xo醬怎么調(diào)

1,Xo醬怎么調(diào)

干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個(gè)調(diào)味料酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯作法1.干貝洗凈、泡軟,連同水一同入鍋蒸半小時(shí)取出,撕碎備用。2.比目魚用一碗油以小火炸酥,撈出后切碎;其他材料分別切碎。3.用一碗油先炒蒜末,再放入干貝及其他材料拌炒均勻,待香味散出時(shí)加入所有調(diào)味料,炒勻后以小火熬煮半小時(shí)。4.待湯汁收至稍干,水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時(shí)即可盛出,裝罐。
xo醬調(diào)料:水發(fā)瑤柱500克、咸比目魚粒450克、熟腿瘦粒100克、水發(fā)蝦米400克、 泡紅椒、干紅椒末各75克,蒜茸750克,熟去殼蛤蜊肉350克,蝦子50克,姜末25克, 干蔥50克,雞精100克,味精30克,白糖200克,麻油25克,白古月粉40克,植物油1500克。 瑤柱成絲,蝦米、蛤蜊肉碎粒,油500克起鍋落姜末、蒜茸、蝦子煸香,加250克油落干椒、泡椒 末煸至出紅油。 再邊加油邊投放所有原料、調(diào)味料煸至魚粒淡黃起硬皮即可。

Xo醬怎么調(diào)

2,XO酒怎么調(diào)制材料是什么

xo是指白蘭地中的專用術(shù)語(yǔ) 法國(guó) 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好,所以法國(guó)白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國(guó)的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說(shuō),不可稱為干邑 。 白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒,是由葡萄酒或發(fā)酵過(guò)的水果汁蒸餾出來(lái)的,要在木桶里經(jīng)過(guò)陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國(guó)白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。
一般來(lái)說(shuō)白蘭地都是鉤兌出來(lái)的,也就是說(shuō)一瓶40年的XO其中至少有一部分是40年白蘭地,加上其他不同年份的白蘭地勾對(duì)在一起的. 而方法只掌握在少數(shù)幾個(gè)家族里. 而這幾個(gè)家族分別被幾大白蘭地廠商掌握. 要問(wèn)我們?cè)趺垂磳?duì),SORRY我們只能說(shuō)不知道!~
XO是指白蘭地中的專用術(shù)語(yǔ). X代表EXTRA (格外的),O代表OLD (老的), 可以標(biāo)上X.O的,蘊(yùn)藏期多在八年以上,
首先,你要搞清楚的是:什么是XO? XO是指白蘭地中的專用術(shù)語(yǔ). X代表EXTRA (格外的),O代表OLD (老的), 可以標(biāo)上X.O的,蘊(yùn)藏期多在八年以上,所以,XO根本不是短時(shí)間調(diào)制出來(lái)的.

XO酒怎么調(diào)制材料是什么

3,問(wèn)下廚房的師傅XO醬的配料和制作方法

XO醬在現(xiàn)在的廚房中,可以說(shuō)是用的非常多的一種調(diào)料了,但買的成品雖然口味很好,但是其價(jià)錢也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò).一瓶估計(jì)就要二十多,一瓶做不了幾個(gè)菜,就沒(méi)了,增加了菜品的成本.于是許多廚師都開始自己制作一些醬料.其實(shí)這樣也有幾個(gè)好處:一是降低了成本,二是可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷目谖?適當(dāng)?shù)淖鲆恍┱{(diào)整!今天閑來(lái)無(wú)事,就在網(wǎng)上搜了幾種制作方法,供大家參考! 廣東粵式XO醬制作方式: 配料:瑤柱 1200克,海米:350克,大地魚干180克,金華火腿150克,細(xì)辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒醬120克,李錦記豆瓣醬100克,蒜茸辣醬100克,桂林醬100克,胡椒粉35克,蠔油30克,香油180克,魚露40克,味素100克,砂糖48克,雞粉60克,花雕酒20克。工序:1. 先將前六味加水上籠扣熟,再切成細(xì)米狀。2.鍋下油再把細(xì)米狀七味放在油鍋內(nèi)浸炸干脆,晾干3.起鍋再下油,放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔,用慢火炒起紅油;4.放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;5.放加工好的前六種料拌勻即可,色澤金紅,味入口鮮咸甘香、微辣.自制簡(jiǎn)易XO醬: 小干貝 半斤 金華火腿3兩 蝦米3兩紅蔥頭 6粒 大蒜末 2大匙 辣椒末2大匙 橄欖油或葵花油500cc 素蠔油 3/4杯 酒 4大匙 糖1小匙 綜上所述,需要干貝,蝦米,蒜,紅蔥頭,辣椒,辣椒油,鹽,糖.(此圖中干貝100G,蝦米50G) 鍋里放入約100毫升油燒熱,放入蒜和紅蔥炒兩三分鐘至香.中火.然后放入蝦,干貝,辣椒和辣椒油,炒啊炒,這時(shí)油顯得少了,要加油.加至剛蓋過(guò)材料.中火熬幾分鐘. 此過(guò)程中開始調(diào)味,放些鹽,糖,蠔油. XO醬 【材料】 干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個(gè) 調(diào)味料 酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯 【作法】 1.干貝洗凈、泡軟,連同水一同入鍋蒸半小時(shí)取出,撕碎備用。 2.比目魚用一碗油以小火炸酥,撈出后切碎;其他材料分別切碎。 3.用一碗油先炒蒜末,再放入干貝及其他材料拌炒均勻,待香味散出時(shí)加入所有調(diào)味料,炒勻后以小火熬煮半小時(shí)。 4.待湯汁收至稍干,水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時(shí)即可盛出,裝罐。 【制作小秘訣】 1干貝是這道醬料的主材料,但是不需用太大顆粒的干貝制作,也不能太小,以色澤金黃、外表光潤(rùn)、大小適中的干貝最為適用。 2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒,切碎則可增加分量,并且較容易與配料融合。 3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒(méi)過(guò)醬料,以免醬料太干;每次夾取時(shí)要用干凈的筷子或湯匙,不要沾到生水,可保存1個(gè)月之久。 4如果能買到馬友咸魚最好;火腿要先煮過(guò)一次,去除多余的咸味再切碎,否則不但咸,還會(huì)有腥味。
xo醬是一道實(shí)用方便的料理,有人為了調(diào)理出這道醬料,手不離火兩三個(gè)鐘頭,慢炒細(xì)。食材,主要有干貝,火腿,乾蝦,紅蔥頭,辣椒等,也有人放入麻油咸 魚,開陽(yáng)等材料,調(diào)制心目中最理想的xo醬。這個(gè)醬料可用來(lái)烹調(diào)肉類,海鮮,蔬菜,豆腐;用在炒飯,拌面風(fēng)味絕佳;佐以餐前和伴酒小食也是不錯(cuò)的選擇。 xo 醬 材料: 干貝一杯,蝦米二杯,洗凈后分別用熱水泡軟, 紅蔥,蒜頭各約一杯,紅辣椒最好是指天椒樹粒(按個(gè)人喜好),洗凈剁碎 油二杯,蠔油半杯,(也可用蝦醬),黑胡椒粉,鹽適量..... 作法:將泡軟的干貝剝絲,蝦米。將油燒熱,放入紅蔥,蒜頭,中火炒約七分鐘至金黃色,盛起。 再用原鍋下油將干貝,蝦米加入續(xù)炒十分鐘,后加入以炒好的紅蔥、蒜頭,再加入紅辣椒炒二分鐘加入蠔油,黑胡椒粉,鹽調(diào)味即成做好的xo 醬。待涼后,裝成數(shù)小瓶,存在凍箱,可用數(shù)月。xo 醬可用來(lái)拌飯,或炒四季豆,茄子,白菜,高麗菜等,非??煽谟址奖?。 備注: 也可將泡過(guò)的干貝水濾凈,燒滾加入xo 醬,更增鮮味

問(wèn)下廚房的師傅XO醬的配料和制作方法

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