一．釀造白酒中 清蒸30min是什么意思
1．釀造白酒中，清蒸30min是指的原輔料清蒸，就是高粱或者輔料稻殼單獨(dú)蒸，糧食單獨(dú)蒸煮，去除糧食中的霉味、糧食皮殼味及其他異雜味；稻殼用于白酒生產(chǎn)作為輔料，起的主要是疏松和填充料作用。
二．汾酒清蒸二次清什么意思？
1．酒釀造工藝采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”和地缸固態(tài)分離發(fā)酵法，有其獨(dú)特的工藝特征，并要在釀造過程中根據(jù)季節(jié)、氣候、原料的不同，經(jīng)過立醅關(guān)、見酒防酸關(guān)、熱季關(guān)、新糧關(guān)、挑醅關(guān)等重要環(huán)節(jié)。
2．汾酒生產(chǎn)工藝的五個(gè)特征 工藝上采用“清蒸二次清”、地缸固態(tài)分離發(fā)酵法。所謂“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要單獨(dú)清蒸糊化一次。
3．所謂“二次清，”是清蒸糊化的高粱經(jīng)過發(fā)酵二次、蒸餾出酒二次，(第一次蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進(jìn)行第二次發(fā)酵)，即作為酒糟處理，徹底清理后，重新投入一批新料，進(jìn)行清蒸釀酒。
4．原料和酒醅都是單獨(dú)清蒸，這是汾酒與混蒸續(xù)茬工藝的顯著不同。缸內(nèi)發(fā)酵，不接觸泥土，保持酒味純正而獨(dú)具一格。
5． 操作上突出一個(gè)“清”字，即“清字當(dāng)頭，一清到底”。要做到：茬次清、糝醅清。紅糝、大茬、二茬、不得混淆。
6．還要保證設(shè)備工具日日清、工完料盡場(chǎng)地清、環(huán)境衛(wèi)生時(shí)時(shí)清，達(dá)到文明安全生產(chǎn)的目的。 汾酒的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
7．這是因?yàn)樗扇×藗鹘y(tǒng)的清茬法，發(fā)酵設(shè)備用陶瓷缸，封口用石板，場(chǎng)地、晾堂用水泥地，刷洗很干凈，保證了汾酒具有清香、純凈的鮮明特點(diǎn)。
8． 突出汾酒清、爽、綿、甜、凈的質(zhì)量典型性。在酒的風(fēng)味上，要嚴(yán)格掌握這五個(gè)字所要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而這五字中，關(guān)鍵是突出“清”和“凈”二字。
9．汾酒聞要清香，嘗要味醇，落口要凈?！懊谫|(zhì)量上，貴在風(fēng)格上，好在工藝上”，這是汾酒馳名中外的根本原因。
10． 養(yǎng)大茬、擠二茬是汾酒生產(chǎn)的規(guī)律性。養(yǎng)大茬的關(guān)鍵在于不使大米查酒醅酸度過高，只有養(yǎng)好大米查才能擠好二茬。
11．所謂擠二茬，即在大茬出缸酒醅已成為既定事實(shí)的情況下，在現(xiàn)有入缸酸度和淀粉的基礎(chǔ)上，如何擠出更多的二茬酒。
三．蒸酒機(jī)蒸出的白酒有點(diǎn)是什么原因
1．我不清楚你蒸酒機(jī)是什么。企業(yè)蒸餾白酒是甑鍋，用水冷或者風(fēng)冷冷卻白酒。出現(xiàn)的白點(diǎn)或者一些黑點(diǎn)之類的應(yīng)該是易溶于酒精難溶于水的物質(zhì)，或者設(shè)備上掉下來的物質(zhì)。
2．沒看到物質(zhì)、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行情況，我也不敢給定論。我認(rèn)為:釀酒過程控制好，減少雜質(zhì)進(jìn)入發(fā)酵、蒸餾時(shí)候控制好蒸餾速度、酒度，這個(gè)問題就會(huì)消失。
四．蒸餾在白酒生產(chǎn)中的作用是什么？
1．蒸餾在白酒生產(chǎn)中的作用是，“提純”作用，把已經(jīng)發(fā)酵好的白酒酒醅，經(jīng)過蒸餾作用，把其中的酒份凝聚提純，蒸餾出來的酒液，就是白酒原漿酒。
