當大部分人會從葡萄品種入手選擇酒之際，意大利酒就像希治閣的驚悚片一樣，在恐懼中引起你的好奇。 葡萄是葡萄酒的唯一原料。不同品種的葡萄適應力各不相同。意大利的地理環(huán)境和風土南北差異極大，所以各區(qū)種植不同的葡萄品種。根據(jù)米蘭大學（Universita’di Milano）研究記錄，意大利大概有八百種本土葡萄，而意大利農(nóng)業(yè)局(Ministero per I’Agricoltura)只認可其中三百多種為釀制葡萄酒的法定葡萄（法國只有大約四十種）。 要學懂意大利葡萄酒，當然不用把這三百多種葡萄的名字全部一個字不漏地背出來。因為用作釀制出名的意大利酒，只是其中數(shù)十種葡萄。蕓蕓的紅葡萄品種中，北部的Nebbiolo稱皇，中部以Sangiovese最棒，而南部則是Aliganico的地盤。 內(nèi)比奧洛（Nebbiolo）是意大利品質(zhì)最為優(yōu)良的葡萄品種，原產(chǎn)于意大利的皮埃蒙特（Piemonte）。內(nèi)比奧洛有著高濃度的單寧和酸味，適合在大木桶中長時間熟成。用該種葡萄釀成的酒，顏色深黑，酒體緊實，口感濃烈，有玫瑰、紫羅蘭的香氣，可陳年。

釀紅酒的葡萄品種有： 　　(1)赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 　　產(chǎn)地：美國加州、法國波爾多、澳大利亞、智利、意大利 　　特點：現(xiàn)在是世界上最知名常用的紅葡萄酒使用的葡萄品種了，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑櫻桃、黑莓的果香，用此品種釀制的紅葡萄酒常常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣，且相當濃郁，具有極佳的陳年能力。釀成的酒通常會用橡木桶陳釀，可久藏。該品種適應能力強，適合在世界各地種植，被稱為“紅葡萄品種之王”，在歐洲因為成熟度不夠和酸度過高釀酒時常與梅洛（Merlot）搭配。 而在美國加州則可以單一使用，成熟的赤霞珠還會使酒帶有更多甜蜜的黑櫻桃、黑莓的果香，口感柔和討喜。 　　(2) 美樂（Merlot） 　　產(chǎn)地：法國波爾多、美國、意大利 　　特點：波爾多最受歡迎品種，早熟，產(chǎn)量高，同赤霞珠相比，果實較大，釀成的葡萄酒果香突出，單寧較少，質(zhì)地柔順，口感圓潤厚實，酸度也頗低，香氣以紫羅蘭和梅干為主，帶有草莓、巧克力和紅色水果風味。多與其它品種搭配，而美國加州的美樂更受人們關注，酒的口味偏甜，適合于餐前飲用和配中國菜 　　(3) 黑比諾（Pinot Noir） 　　產(chǎn)地：法國勃艮第（最為突出）、法國香檳、新西蘭、美國、澳大利亞、南非、德國 　　特點：適合在寒冷地區(qū)生長，皮薄易腐，產(chǎn)量少，對土壤要求比較高，所以種植并不廣泛，有其獨特的品性它的顏色較淺，低單寧，酒體輕，結(jié)構(gòu)復雜，不過氣質(zhì)優(yōu)雅。有櫻桃和草莓的果香，也有濕土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。不過呢，黑彼諾這種葡萄實在是很難種植的，相較其他，也確實不易釀出好葡萄酒。釀成的葡萄酒酸度高，單寧細膩，平衡性良好，年輕時清雅芳香，成熟時溫柔細膩，帶有果香。全球最貴的葡萄酒羅曼尼?康帝(Romanee-conti)就是黑皮諾釀造的。同時，黑皮諾也是調(diào)配香檳酒重要的紅葡萄品種。該品種被稱為“紅葡萄品種之后”，非常適合釀名貴紅葡萄酒。 　　(4) 西拉（Shiraz 或Syrah) 　　產(chǎn)地：美國加州、法國、澳大利亞、南非 　　特點：適合在溫和氣候下生長，原產(chǎn)法國羅訥河谷，所釀成的葡萄酒顏色深黑，酒香濃郁多變，酒齡短時以紫羅蘭和黑色漿果香為主，慢慢會發(fā)展出胡椒、荔枝干和皮革等香氣，單寧含量高，口感濃郁，酒體厚實，具有不錯的陳年能力。具有豐滿，芳香色深的特點?，F(xiàn)在在南部使用也越來越多。色彩鮮艷，抗氧化 性好，單寧重而芳香。 　　(5) 品麗珠（Cabernet Franc） 　　產(chǎn)地：法國波爾多和盧瓦爾河谷、意大利 　　特點：歷史悠久品種，早熟，單寧和酸的含量都比較低，所釀成的葡萄酒通常帶有覆盆子和紫羅蘭的香氣，伴有鉛筆芯味。在波爾多主要用來與赤霞珠和梅洛混合。 　　(6) 佳美（Gamay） 　　產(chǎn)地：法國博若萊和盧瓦爾河谷 　　特點：原產(chǎn)于勃艮第，目前主要在博若萊大面積種植，果實大，汁多皮薄，釀成的葡萄酒顏色呈淡紫色，單寧含量低，口感清淡，富含新鮮果香。主要用于生產(chǎn)淺齡易飲的葡萄酒，不宜久存，佳美用于釀造時呈現(xiàn)紫色，有濃重的櫻桃味、草莓、覆盆子的香氣，它現(xiàn)在主要的還是產(chǎn)于法國。 　　(7) 仙粉黛（Zinfandel） 　　產(chǎn)地：美國加州 　　特點：目前是加州種植面積最廣的品種，糖分高，釀成的葡萄品種酒精濃度高，單寧柔和，口感甜潤，帶有漿果香，主要用來生產(chǎn)一般餐酒和半甜型桃紅葡萄酒。

托斯卡納地區(qū)第一款：Banfi Le Rime IGT30%的灰皮諾加70%的莎當妮混合釀成，是Banfi酒莊白葡萄酒的佼佼者，大紅蝦給了其一個杯子，沒有和和果渣混合過的酒液顏色清淡宜人，不像加州智利的莎當妮的豐腴，卻恰到好處體現(xiàn)了他的特點，法國的葡萄品種和意大利傳統(tǒng)的灰皮諾的結(jié)合，是Banfi酒莊的杰作。第二款：Ruffino Lumina Pinot Grigio IGTRuffino在意大利而言是一個超大的酒莊，相對于Banfi的30年歷史，Ruffino于1877年就在托斯卡納創(chuàng)立了酒莊，可見歷史悠久。灰皮諾向來都是意大利葡萄酒廠的傳統(tǒng)葡萄品種，乍一看這款明月灰皮諾，顏色幾近金黃，口感有著煙熏的味道，這款也是品酒會投票得分最高的酒，看樣子相對于紅葡萄酒，咱們更加鐘情于白葡萄酒。第三款：Ruffino Chianti DOCGChianti向來都不貴，這瓶也不例外，盡管是DOCG級別，但是這個級別確實和葡萄酒的價格不成正比的。Chianti的主流味道紫羅蘭穿插其中，味道干爽而柔順，適合搭配食物。最后一款：Banfi Rosso di Mentalcino DOC相對于chianti來說，這款的單寧重多了，口感更加緊湊，顏色也更加深，盡管Ruffini Chianti的葡萄和Rosso di Mentalcino都是用的Sanqiovese.可見同樣的葡萄品種，不同的地方，不同的釀造都會有所不同的。四款酒，三款葡萄品種，不知不覺一個下午過去，感受到的只是托斯卡納的一個小小的影子，真正的托斯卡納，或許在每一個人的內(nèi)心深處，或許還遠在意大利東部的那片土地。

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DOCG(Denominazione di Origine Controllatae Garantita)則為意大利葡萄酒等級中最高的一級。必需在特定的產(chǎn)區(qū)，符合規(guī)定的生產(chǎn)標準，才能冠上DOCG?，F(xiàn)在總共只有18個產(chǎn)區(qū)屬于此一等級。 DOC( Denominazione di Origine Controllata) 則是僅次于DOCG的第二級，相當于法國葡萄酒分類中的AOC，品質(zhì)也相當卓越。內(nèi)比奧羅 英文名稱（Nebbiolo）內(nèi)比歐羅。曾用名納比奧羅。原產(chǎn)意大利，1981年引入。屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙?。≒iedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產(chǎn)區(qū)。所釀的酒品質(zhì)可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。桑嬌維塞 英文名稱（Sangiovese）山吉歐維斯。原產(chǎn)意大利，1981年引入。主要種植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。增芳德 英文名稱（Zinfandel）金芬黛。原產(chǎn)意大利，但發(fā)現(xiàn)于美國，1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致?？梢哉f是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（White Zinfandel），一直到高品質(zhì)、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。