釀酒業(yè)的祖師爺是杜康，那么梨園行業(yè)的祖師爺你知道是誰(shuí)嗎？ 00:00 / 01:5670% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

釀酒大師張金修這出生于安徽“白酒之鄉(xiāng)”渦陽(yáng)縣高爐鎮(zhèn)釀酒世家，已經(jīng)在酒糟味中滾爬了三十多年的釀酒人，到底“怪”在何處？這里，我們還是先說(shuō)說(shuō)他的出生地吧。傳說(shuō)春秋時(shí)期，道教鼻祖老子沿渦河順流而下，在高爐駐足開(kāi)坊燒酒，“老子家酒”也就成為了這里流傳已久的一個(gè)故事。而后，一代梟雄曹操在高爐潛心練兵，建高爐數(shù)座，釀出美酒以解將士疲勞。這也是高爐古鎮(zhèn)得名的由來(lái)?！皾h三杰聞香下馬，高爐酒十里飄香”，則是清朝末代皇帝溥儀對(duì)高爐酒的詩(shī)贊。盛名之下，酒作坊當(dāng)然也多。據(jù)考證，三國(guó)時(shí)期有二十多家酒坊。1925年前，高爐城內(nèi)有大小糟坊七十四家之多。其中“廣和”糟坊月出酒三千余斤。更有史料載，元朝時(shí)，高爐酒課（即稅）在三千貫以上，位居全國(guó)第九。千年酒鄉(xiāng)，自有釀酒高手輩出。我們先拋開(kāi)張金修是中國(guó)白酒泰斗賴(lài)高淮的關(guān)門(mén)弟子不說(shuō)，就看看他取得的一些成就：高級(jí)工程師、國(guó)家高級(jí)品酒師，首屆中國(guó)釀酒大匠，首屆中國(guó)名酒大師，國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室研究員，中國(guó)食品發(fā)酵研究院特聘專(zhuān)家，國(guó)家職業(yè)技能酒體設(shè)計(jì)師培訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家……他的5項(xiàng)專(zhuān)利獲國(guó)家授權(quán)，數(shù)十篇關(guān)于酒類(lèi)技術(shù)研究的學(xué)術(shù)論文，也先后發(fā)表在國(guó)家核心期刊《釀酒》、《釀酒科技》等專(zhuān)業(yè)雜志上，頗受酒業(yè)關(guān)注。中國(guó)網(wǎng)·中國(guó)酒頻道與張金修的交流，是從釀酒工藝的傳承與創(chuàng)新話(huà)題開(kāi)始的。對(duì)話(huà)中，我們發(fā)現(xiàn)聞著酒香長(zhǎng)大的他，確是一個(gè)與傳統(tǒng)釀酒人有很多不同的人。那些發(fā)散性的想法，大膽、奔放，甚至有點(diǎn)離經(jīng)叛道，與他已經(jīng)奔六，該是沉穩(wěn)了的年齡很是不符。而停下來(lái)再一深想，卻又發(fā)現(xiàn)他并不離譜。有關(guān)中國(guó)釀酒業(yè)目前存在的困惑、不前、弊病等等，被他幾句大白話(huà)就擊通了。中國(guó)釀酒大師、茅臺(tái)酒集團(tuán)原董事長(zhǎng)季克良(左二),國(guó)際釀酒大師、瀘州老窖釀酒工藝第七代傳人賴(lài)高淮(中)，新生代釀酒傳承人張金修(右二)、茅臺(tái)少帥黔國(guó)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)王運(yùn)萬(wàn)(右一)，新老兩代釀酒專(zhuān)家同臺(tái)論道，共話(huà)新時(shí)代“工匠精神的酒技傳承與創(chuàng)新"。

李懷民為將牛欄山品牌打造成百年老號(hào)不懈努力，牛欄山二鍋頭在北京市場(chǎng)表現(xiàn)兇悍，而其掌門(mén)人卻很低調(diào)。2006年夏天，記者幾經(jīng)周折約妥牛欄山酒廠掌門(mén)人李懷民的采訪。8月中旬的某一天，記者和神采奕奕的李總見(jiàn)面了，通過(guò)深入交流，記者對(duì)這位全心全意投身于牛欄山 品牌建設(shè)中的老總多了幾分敬意。采訪李懷民，讓記者再一次相信：性格決定命運(yùn)這句話(huà)。作為土生土長(zhǎng)的北京順義人，李懷民從小就熱愛(ài)著這片土地，而牛欄山鎮(zhèn)在他最初的印象中，就是清朝皇帝出巡承德避暑的驛站。每年夏季來(lái)臨，牛欄山鎮(zhèn)旗幡獵獵，酒肆林立，真有些讓人;沉醉不知?dú)w路;。長(zhǎng)大后，兒時(shí)的童謠、少時(shí)二鍋頭香味一直是李懷民最清晰的記憶。建國(guó)初期，這里除了釀酒，就沒(méi)有什么大的產(chǎn)業(yè)了。年少的李懷民心里也有這么一個(gè)夢(mèng)想：有朝一日用自己的本領(lǐng)去守護(hù)這個(gè)蔚為一時(shí)的大產(chǎn)業(yè)讀書(shū)時(shí)，李懷民就顯示出與其他孩子不同特點(diǎn)。他不但重視課本上的知識(shí)，還博覽群書(shū)，加上善于思考和勤于動(dòng)手，李懷民成了班上最有名的閑不下來(lái)的學(xué)生。上高中時(shí)，學(xué)校積極投入;三產(chǎn);事業(yè)，建有一個(gè)校辦企業(yè)，主要生產(chǎn)電機(jī)和電子原件，學(xué)生除了參加應(yīng)試課程的理論學(xué)習(xí)，還可以實(shí)地學(xué)習(xí)電子技術(shù)方面的知識(shí)。當(dāng)時(shí)，李懷民是最熱衷于干電子技術(shù)的學(xué)生，他一有空就鉆進(jìn)車(chē)間擺弄各種電子電器產(chǎn)品，拆拆裝裝，忙個(gè)不停，超強(qiáng)的動(dòng)手能力總能讓他干出一些驚人的小創(chuàng)意。很快，他的特長(zhǎng)引起了老師的關(guān)注，畢業(yè)時(shí)，他被校方留在了這個(gè)事業(yè)單位編制的電子電器廠工作。李懷民很快成了廠里的技術(shù)能手，但他并不滿(mǎn)足。然而隨著時(shí)間的推移，兒時(shí)的抱負(fù)與夢(mèng)想時(shí)常抓扯著他的心。在那個(gè)激情燃燒的年代，在李懷民眼里，工廠里充滿(mǎn)活力的工作比事業(yè)單位平淡無(wú)奇的工作有意思得多，一種叛逆的心態(tài)油然而生。此刻，李懷民開(kāi)始思考自己的人生定位，自己究竟適合干什么？此刻，擺在李懷民面前的有三項(xiàng)選擇：一是繼續(xù)留守；二是調(diào)到牛欄山酒廠；三是可以進(jìn)入北京某家大型國(guó)有建筑公司。李懷民沒(méi)有猶豫，他徑自提著行李跑到了牛欄山酒廠報(bào)到。燒酒，;燒出來(lái)的技術(shù)明星李懷民對(duì)釀酒的美好想象在他進(jìn)入車(chē)間的一剎那，就被擊得粉碎。原來(lái)釀酒業(yè)是如此的原始和落后，從起糟、翻糟、攪拌、蒸餾等工序都需要付出大量的體力。面對(duì)這種原始的工作狀態(tài)，李懷民心里多少有些失望。但一想起當(dāng)年乾隆皇帝出巡牛欄山時(shí)飲酒的盛況，他又意識(shí)到釀酒決不是從表面看上去的那么簡(jiǎn)單。李懷民放棄了輕松的電工工作，找了這份苦差事難道不后悔嗎？沒(méi)有，我那時(shí)就知道喝酒是件奢侈的事，因?yàn)橹挥心玫酱箨?duì)領(lǐng)導(dǎo)的批條才能買(mǎi)到酒。李懷民自信地說(shuō)。正是這樣的情況存在，讓他肯定了自己選擇釀酒行業(yè)是正確的。失望僅僅是一瞬間的感觸，李懷民沒(méi)有氣餒，而是以飽滿(mǎn)的熱情投入到工作之中去。他跟著師傅們揮動(dòng)著鐵鍬，將發(fā)酵好的酒糟送進(jìn)蒸餾鍋爐上的容器里，從配方的對(duì)列、原材料的篩選到發(fā)酵時(shí)間的把握，李懷民從未放過(guò)每個(gè)細(xì)節(jié)，親自參與，并做好詳細(xì)的記錄。工作中，他的問(wèn)題總是最多，好在師傅們都不厭其煩為他解釋?zhuān)还ぷ骱?，他的記錄最多。那個(gè)時(shí)候，我的干勁特別大，每天似乎不知道什么是辛苦，什么是勞累，心里只想著盡快掌握各種技術(shù)要領(lǐng)。說(shuō)實(shí)在的，要學(xué)到這些知識(shí)很難，因?yàn)獒劸茦I(yè)是一個(gè)遵循傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，很多東西沒(méi)有現(xiàn)成的理論指標(biāo)可供參考，完全是靠著工人日積月累的經(jīng)驗(yàn)和領(lǐng)悟能力來(lái)斷定。;李懷民回憶當(dāng)年學(xué)徒生涯，他的臉上寫(xiě)著一些無(wú)奈的表情，不過(guò)可以想象，當(dāng)年他為了學(xué)得釀酒技術(shù)付出了多少精力，流了多少汗水。頑強(qiáng)的毅力可以征服世界上任何一座山峰慢慢地，李懷民對(duì)白酒行業(yè)產(chǎn)生了深厚的感情，因?yàn)樗鼈鹘y(tǒng)，所以顯得厚重；因?yàn)樗?，就說(shuō)明還有許多科學(xué)無(wú)法破譯的密碼；因?yàn)樗に嚜?dú)特，更需要用數(shù)據(jù)來(lái)代替經(jīng)驗(yàn)的演變和推進(jìn)。這正是李懷民想做的。通過(guò)工作，李懷民很快就明白了二鍋頭釀酒的技術(shù)要領(lǐng)是一清到底提升酒質(zhì)是關(guān)鍵，而重中之重的就是參與發(fā)酵的大曲研制，通過(guò)用大麥、豌豆等原料進(jìn)行大曲的合理配料和工藝改進(jìn)，以穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈的技術(shù)要領(lǐng)統(tǒng)攬整個(gè)釀造過(guò)程。長(zhǎng)時(shí)間浸泡在生產(chǎn)一線(xiàn)，李懷民憑著實(shí)際操作的心得總結(jié)出了許多要領(lǐng)，并總結(jié)了一些朗朗上口的歌訣，讓自己從一個(gè)操作工變成了車(chē)間里的技術(shù)明星。