排除容器帶來的變黃因素，那就是白酒在生產過程中，加曲量較大，升溫過猛，蒸餾時大火流酒，所產酒混入異物等方面原因造成的。一般在陶瓷壇子或者陶瓷容器儲存，時間過久都有些變黃現(xiàn)象。

白酒變黃的原因：含鐵質容器因涂料脫落會帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐里面的物質溶入酒中致酒微黃；長期使用劣質容器裝酒或者管道運輸，也造成酒的色澤微黃。此外經過長時間自然貯存以后，由于酒體中微量香味成分間相互發(fā)生一系列的氧化還原反應，使酒體變得微黃。相關知識發(fā)酵過程中產生顏色物質多見于醬香酒和兼香酒。醬香酒因為有高溫堆積發(fā)酵，使得曲和料醅進行了酶促褐變和非酶褐變反應，這兩類反應都會產生呈黃色物質，其融入酒體，會給酒帶來一絲焦黃之感。另外，由于在釀造過程中反復多次不斷的發(fā)酵蒸餾，使用了非常大量的酒曲，至使糧賠色素含量過大，同時也有可能是由于在蒸餾酒的過程中把握溫度火候不當，把糧賠里面的色質誤蒸上來了。也有可能是糖化發(fā)酵過程中把握的溫度不當，致使存放不久就有可能變黃了，或者剛蒸餾出來就是黃的。注意事項很多白酒存放得當，時間久了，確實會越來越醇香，味道越來越好喝，而且顏色會發(fā)黃。但是不能因此說，所有顏色發(fā)黃的白酒就是好酒，這不是必然的關系。

付費內容限時免費查看 回答 1、拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,能引起黃色出現(xiàn).如果是黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致.2、糯米蒸好后,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.3、多數(shù)是鐵離子進去了，使用的設備器具管道是鐵制的。4、使用發(fā)酵液不宜時間過長。白酒發(fā)黃的原因很多，提醒在釀制白酒時要注意器具干凈，工藝合理，存放得當，就能保證白酒味香色美，濃郁芬香。白酒是以高粱、小麥、玉米、稻谷等為原料經發(fā)酵蒸餾而制成；白酒的功效與作用：1.開胃消食，在進餐的同時，飲用少量的白酒，能夠增進食欲，促進食物的消化，當然過多飲用會導致腸胃不適。2.驅寒，酒進入人體內之后，酒精便開始燃燒，而產生的熱量便被機體吸收，所以飲酒實際上是對人體進行熱量的補充，人有利充足的熱量，自然就增強了御寒的能力。3.安神鎮(zhèn)靜，酒中的酒精成分對認得大腦有一定的刺激作用，可以使中樞神經產生興奮，促進血液循環(huán)，當人還沒有完全喪失知覺或因鬧腦貧血而暈倒時，喝上一點點酒，就可以很快的恢復常態(tài)。4.緩解疲勞與緊張，平時適量飲用白酒，可以直接作用于人類的大腦與神經中樞，能起到松弛神經和緩解疲勞的重要作用，特別是那些從事重體力勞動的工作人群，在工作之余適量喝點白酒，能讓身體疲憊的感覺很快消失。5.舒經活血，白酒中含有乙醇，能擴展血管，加速血液運行的作用。尤其跌打損傷后，人們習慣用白酒來按摩患處，能舒筋活血，消除疼痛，對于某些由于寒，濕所導致的關節(jié)疼痛者，可以用白酒對關節(jié)進行揉搓，療效甚佳。6.防疫，酒中含有的酒精成分具有殺毒滅菌的功能，我國勞動人民很早酒懂得用酒防疫的道理，特別是一些藥酒中的特殊成分，使酒具有防止瘟疫的作用。