清酒保質(zhì)期多久(清酒保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間)

發(fā)表于 2022年5月21日 23:58

清酒保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間

一．清酒的保質(zhì)期一般是多少？

1．清酒屬于發(fā)酵酒，保質(zhì)期一般是2年左右。清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。

2．之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過(guò)壓榨制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時(shí)所看到的清澈透明的酒。日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。

3．而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派杜氏流派。

4．比較出名的是：兵庫(kù)的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們?nèi)∶奶攸c(diǎn)是以出身地的舊地名來(lái)命名。

5．?dāng)U展資料：原料與微生物精白米：為保證成品酒的質(zhì)量，必須將大米表層對(duì)發(fā)酵、色澤、口味有不良影響的脂肪層、灰分等成分?jǐn)P棄。

6．因此，釀造清酒的精白米須經(jīng)精磨。據(jù)分析，一般的市售白糯米精磨的收率在75%左右。水質(zhì)：釀造清酒的水質(zhì)最忌含有微量鐵和錳離子。

7．鐵的含量應(yīng)在0x10-8(0。2ppm)以下，因?yàn)殍F離子能與米曲中的去鐵柯因生成赤褐色的柯因鐵，催化氨基酸與糖的反應(yīng)而損及清酒的色澤和香味。

8．正因?yàn)榍寰漆勗旒设F離子，所以釀酒的容器以搪瓷發(fā)酵缸為推，其次才采用不銹鋼容器和陶器、木桶。微生物：清酒釀選的微生物有兩大類，一是米曲霉;二是清酒專用酵母。

二．清酒的保質(zhì)期多久~~過(guò)期了還能喝嗎

1．清酒屬于發(fā)酵酒，保質(zhì)期2年左右。清酒以大米和天然礦泉水為原料，經(jīng)過(guò)制曲、制曲、最終釀造等工藝，通過(guò)平行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精含量為18的醪液。

2．之后，加入石灰沉淀，壓榨清酒得到原酒。然而，清酒不是我們通?？吹降那宄和该鞯钠咸丫啤Ｇ寰浦皇褂么竺缀退鳛樵?，所以有些人形容它是一種難以置信的大米制成的液體。

3．由于日本不同的地方條件和風(fēng)俗習(xí)慣，清酒已經(jīng)成為具有濃郁地方特色的代表性酒。它的代表是日本清酒，日本各地的釀酒學(xué)校。

4．更著名的有：兵庫(kù)縣的丹波杜、新潟縣的岳后杜、巖手縣的杜等。他們是以他們?cè)呐f地名命名的。擴(kuò)展資料：日本清酒的制作工藝十分考究。

5．精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段。殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。

6．如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0。3g/L以下。日本清酒15度以上的，都是只有生產(chǎn)日期，沒(méi)有賞味期限，但是打開(kāi)以后，建議半年之內(nèi)喝完，而且要避光放置，不然酒就會(huì)變色。