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一斤面粉放5g酵母粉。酵母的使用量：酵母放少了，起不到發(fā)酵的作用，酵母放多了，會影響?zhàn)z頭的口感。因此，我們在發(fā)面時，一定要根據(jù)面粉的重量，來添加合適比例的酵母。一般來說，按100:1的比例，即1斤面粉放5克酵母即可。切記，酵母不是放得越多越好。蒸饅頭注意事項蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間，在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。以上內容參考 百度百科-蒸饅頭

做饅頭一斤面粉應加5-10克酵母，比例為100:1或100:2。具體加量需根據(jù)當季氣溫來 區(qū)分：1、天氣熱時做饅頭，一斤面粉應加5克酵母。如夏天做饅頭，室溫一般都在30度左右，此時酵母的發(fā)酵能力是比較好的，可以有效的發(fā)好面團，所以此時做饅頭一斤面粉加5克酵母足以，當然還要記得二發(fā)，這樣饅頭才能又白又大；2、天氣冷時做饅頭，一斤面粉應加10克酵母。酵母本身是微生物，其在饅頭中的作用主要是產(chǎn)生二氧化碳從而發(fā)起面團，而冷天酵母活性較低，因此只需要多加一倍的量來和面，即可同樣做好又白又大的饅頭，因為酵母不同于食用堿，加多了也不會有什么口味影響。做饅頭如何做到又白又大？有什么技巧？做饅頭要想做的又白又大，只需做到以下3點即可：1、酵母先用溫水化開。由于酵母一般都是密封性包裝售賣，其活性在長期密封情況下較低，此時直接加入面粉內和面活性是較低的，建議先將酵母粉倒入小碗內，加入40度左右的溫熱水攪拌化開，靜置1分鐘后再倒入面粉內和面，之后即可更快發(fā)好面團；2、和面時加少許糖。饅頭要想又白又大，酵母發(fā)面是否徹底是關鍵，酵母本身發(fā)面時需要攝入適量糖分，而面粉內本身轉化的很少，此時如果適量加一點白糖一起發(fā)面，酵母可以活性更好，發(fā)面更快，饅頭自然香軟白大；3、冷水下鍋二發(fā)15分鐘。做好以上2點后，最重要的就是最后這一點，饅頭醒發(fā)好后揉捏排氣揪成面團，此時不能馬上蒸，需要將蒸屜刷油放上饅頭胚子，放入加了水的蒸鍋內隔水加蓋二次發(fā)酵15分鐘，這樣饅頭胚子會二次醒發(fā)的又白又大，此時再猛火蒸20分鐘即可做出又白又大又香甜的大饅頭。