如何辨別生蠔種類(生蠔種類的辨別)

發(fā)表于 2022年5月19日 01:41

生蠔種類的辨別

一．生蠔的種類有那些

1．巴隆灣角蠔 BARRON POINT OYSTER海水鹽味口感滑嫩原產(chǎn)於華盛頓州南普杰海灣內(nèi)。嘗起來有淡淡的天然海水鹽味，因此口感特別滑嫩豐潤。

2．鷹石生蠔 EAGLE ROCK略帶咸味有瓜果香鷹石生蠔產(chǎn)於華盛頓普捷灣南岸的潮間帶，名稱是因棲息在此處的老鷹而得名，他們最初生長於海底的漁網(wǎng)中，8個月後，逐漸轉(zhuǎn)移至海灘。

3．鷹石生蠔味道微帶咸味，肉質(zhì)豐腴肥美，并帶點瓜類的水果香氣。熊本生蠔 KUMAMOTO OYSTER渾厚順口初嘗良品熊本生蠔原本僅產(chǎn)於日本九州一帶，近20年來，熊本生蠔已於北加州海灣一帶培育成功。

4．其生長速度緩慢，通常需時三年才能長成適合食用的大小。其風(fēng)味渾厚順口，入口後從淡淡咸味轉(zhuǎn)為鮮甜，并帶有水果馨香以及礦物質(zhì)的天然風(fēng)味，口感相當(dāng)清爽，十分適合第一次或較少享用生蠔的「新鮮人」品嘗。

5．大西洋生蠔 HOG ISLAND ATLANTIC OYSTER富礦物質(zhì) 咸味細(xì)致大西洋生蠔為原生於東海岸的品種，霧島（Hog Island）的塔瑪莉海灣（Tomales Bay）是西部海岸最先培養(yǎng)出此品種的地方，相較於一般原生於西岸的生蠔，多了一層薄薄的礦物質(zhì)，且散發(fā)出細(xì)致的咸味。

6．法國貝隆生蠔 Belon產(chǎn)量稀少老饕最愛來自法國布列塔尼海岸，是歐洲原產(chǎn)的扁型蠔，殼成圓形，是世界老饕的夢幻美食之一。

7．其產(chǎn)量稀少，個性獨特而濃厚，讓人難忘，最適合愛吃生蠔的行家享用。奧林匹亞蠔 OLYMPIA OYSTER風(fēng)味鮮甜口感扎實奧林匹亞蠔產(chǎn)於華盛頓州南普杰海灣內(nèi)，原為西岸才有的品種，其生長速度十分緩慢，個頭迷你，鮮少有大於美金50分者（約拇指與食指所圍成的圓圈大?。L成適合食用的大小約需五年時間，但等待卻很值得，其風(fēng)味鮮甜、口感扎實，即使是不曾吃過生蠔的人也能充分享受其美味。

8．法國芬蒂克勞生蠔 Fine de Claire顏色偏綠肉脆耐嚼產(chǎn)自法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口間，養(yǎng)殖於由鹽田變成的蠔池中，形狀呈長橢圓形，顏色偏綠，肉脆而富有嚼勁，散發(fā)出一股檸檬般的清新，咀嚼時會陸續(xù)涌現(xiàn)青草、海藻的芳香。

9．【2006/10/17 民生報】食品篇》貝隆生蠔等級、產(chǎn)區(qū)附證書【聯(lián)合報／記者陳靜宜／臺北報導(dǎo)】20016 10:36 am法國貝隆生蠔是世界最頂級的生蠔，由於有許多產(chǎn)自他國的扁蠔混充，點菜時可向店家要求出示產(chǎn)地證明。

10．記者陳靜宜／攝影又到了生蠔季節(jié)，貝隆生蠔是蠔中之王，野生且產(chǎn)量稀有，至少要三年以上才能生成，因此一顆要價300元，到餐廳選用時，消費者可得仔細(xì)辨識生蠔的商品密碼，而不致花大錢當(dāng)了冤大頭。

11．圈圈數(shù)：以貝隆生蠔為例，依重量可分為No。00000～No。4九級，重量由150公克到40克，圈圈數(shù)越多越高級，頂級的No。

12．00000（五個圈），數(shù)量稀有，只要一有貨，馬上被法國國內(nèi)米其林三星餐廳訂走，亞洲根本吃不到，臺灣多半只能吃得到No。

13．000（110公克）。進(jìn)貨日期：進(jìn)貨日期也很重要，一方面可得知貨新鮮度，一方面避免不肖店家隨便拿一張過期單來混充。

14．產(chǎn)地：歐洲很多扁蠔品種，所以看貝隆生蠔要認(rèn)明產(chǎn)區(qū)，首先一定是在法國，其次產(chǎn)地在布列塔尼附近的CANCALE或是BELON（貝?。┑谋庀枺拍芩闶钦嬲呢惵∩?。