老酒燉蟶是福州傳統(tǒng)的做法，一般分為全酒燉和半酒燉。所謂全酒燉，顧名思義，就是燉制的時候放大量的福建老酒，燉出來的東西有著濃厚的酒香。而半酒燉，就是減少一半的酒量，配上蟶子自身的水分和蒸汽的水分，這樣燉出來的東西，帶有老酒香味，但是又不會過于濃重，適合外地人食用。

用料 鮮活蟶子 400g黃酒 100毫升白糖 少許姜絲 適量鹽 少許老酒蟶子的做法 把蟶子清洗干凈，老酒蟶子的做法 步驟1用剪刀把蟶子外殼關(guān)節(jié)處剪斷，這樣蟶子熟了外殼就不會展開，老酒蟶子的做法 步驟2然后把蟶子碼在容器里（我用的是瓷盅），老酒蟶子的做法 步驟3本地老黃酒100毫升，老酒蟶子的做法 步驟4在蟶子上面撒少許白糖和鹽，然后把黃酒倒入盅里，老酒蟶子的做法 步驟5在蟶子上面撒少許姜絲，老酒蟶子的做法 步驟6蒸鍋里水燒開，然后把瓷盅放入鍋里蒸，老酒蟶子的做法 步驟7蒸10分鐘就可以了，掀開蓋子，酒香四溢，老酒蟶子的做法 步驟8老酒蒸蟶就完成了，老酒蟶子的做法 步驟9肥肥嫩嫩的蟶子肉，鮮美醇香。老酒蟶子的做法 步驟10小貼士1.蟶子要選購鮮活的，2.可以用干凈牙刷來清洗蟶子，3.不要蒸太長時間，蟶子肉過老不好吃，4.鹽可放可不放，因為蟶子本身是有點咸味的，老黃酒有絲絲甜，所以不放味精，這道菜保持了食物本身的味道，5.蟶子性寒，腹瀉者不要吃，孕婦慎食。

寧波人做蟶子的方法也是五花八門，最普及的是蔥姜鹽水蟶，放在鹽水里，加點料酒，放點蔥段和姜絲煮開就好了，還有鐵板蟶，是飯店里點單率非常高的一道菜。此外，蟶子海鮮羹，蟶子炒雞蛋，醉蟶，倒篤蟶，蔥油蟶都是我拿手的好菜。我今天的酒香蒸蟶也是一道格外簡單好吃的菜，把蟶子放在有蓋子的蒸盅里，加點姜片和料酒，蒸熟了吃最大程度保持蟶子鮮美味道，原汁原味?！揪葡阏粝|子】主料：寧海長街蟶子250克輔料：姜1小塊，小蔥1根，料酒50克做法：步驟1、寧海長街蟶子半斤，最好是泥蟶，沒養(yǎng)過的。調(diào)料很簡單，姜1小塊，小蔥一根。步驟2、蟶子和花蛤不一樣，外面的泥很容易清洗，不用特別的養(yǎng)泥沙，菜場養(yǎng)過的蟶子，看起來泡發(fā)得很大，吃起來就會有糊口的感覺，水水的，所以盡量買泥蟶，價格貴一點，份量卻少很多，也更容易保存。吃的時候清水輕輕的清洗幾遍就行了，要想更干凈，清水里加點鹽，養(yǎng)半小時就足夠了，時間養(yǎng)得長了，影響口感。步驟3、蟶子清洗干凈后，找一個小的蒸盅，有蓋的那一種，底部放入姜片。步驟4、加入50克料酒步驟5、在兩扇貝殼之間連接處有一個黑點，用刀輕輕地割一刀，這樣處理過后蟶子殼就不會打開，可以比較好地保持汁水。步驟6、因為盅比較深，在底部平放入幾個蟶子步驟7、把蟶子豎著插入蒸盅，插得密一點。步驟8、蓋上蓋子，鍋中加水，開大火蒸10分鐘。蟶子蒸熟以后打開蓋子，酒香四溢，又有海鮮的咸香味，蟶子是養(yǎng)在海泥攤涂里的，有海水的咸味，所以不用放鹽就足夠咸了。