方法1：酒精與水任意比例互溶，用清水浸泡能夠去除或者減少酒味。方法2：蒸臘魚(yú)，酒精沸點(diǎn)低，78度便沸騰，水開(kāi)了，酒精就會(huì)蒸發(fā)掉很多。

原料： 臘魚(yú)。 配料： 低度糧食酒（用茅臺(tái)，五糧液，水井坊也可）、香油（小麻油）。 做法： 1、臘魚(yú)剁成小塊； 2、玻璃瓶洗凈，晾干備用； 3、將臘魚(yú)塊放入玻璃瓶中，壓緊； 4、倒入酒或香油，沒(méi)過(guò)魚(yú)塊； 5、15天后，可以取出來(lái)，蒸著吃了！

溫開(kāi)水。copy。。。一般提前一個(gè)鐘就可以了，久了，魚(yú)2113的特有香味也沒(méi)有了。 大塊5261的魚(yú)，你就適時(shí)操作。4102。。同樣操作。時(shí)間長(zhǎng)短，自己控制。 燒魚(yú)，一定要油多，比一般的菜要多些油。1653

臘魚(yú)蒸著好吃 臘魚(yú)上面切開(kāi)，底部保持不斷開(kāi)，盤(pán)中放入蔥絲和姜片 .將切好的臘魚(yú)放到蔥絲上，上鍋大火蒸八分鐘左右 .將魚(yú)取出，撒上香蔥和紅尖椒 .燒點(diǎn)兒香油趁熱澆在臘魚(yú)上即可

四川的臘魚(yú)在淹的工夫上比較講究。 要體大的草魚(yú)或鯰魚(yú)，去內(nèi)臟洗凈，用料酒（白酒也成，加足熏出來(lái)顏色會(huì)很紅），鹽，大料（三奈，八角等），麥醬，整的花椒（不能用粉）碼味后放大盆里，上面最好加重物壓住，便于入味，淹制一兩天。 取出后，如果是比較干燥的地方，可以掛天通風(fēng)的地方自然風(fēng)干，個(gè)人比較喜歡吃用小火熏制的，更香，但對(duì)健康不益。

剛好我是農(nóng)村滴， 記得小時(shí)候奶奶炕臘魚(yú)臘肉，都是先弄干凈，然后在抹上鹽，直接丟燒火那地方用煙熏。 現(xiàn)在很少有人燒柴火了，懷念小時(shí)候啊。 煙熏的別人說(shuō)什么容易得癌癥.農(nóng)村人還不是一樣很健康,回鄉(xiāng)下大吃大喝去!

多放辣椒醬

臘味酒糟魚(yú)的家常做法輔料白酒600ml生抽適量紅剁椒適量生姜適量芝麻油適量步驟1.臘魚(yú)先分割成數(shù)小段。2.剝掉魚(yú)鱗；用干凈毛巾反復(fù)搽洗干凈。3.臘魚(yú)剁成小塊備用。4.剁好的臘魚(yú)塊。5.準(zhǔn)備好高度白酒和壇子。6.壇子提前洗凈、瀝干水分；壇子中倒入白酒，將壇內(nèi)壁晃滿白酒。7.白酒倒入大碗中。8.放入臘魚(yú)塊。9.將臘魚(yú)塊沾滿白酒后，放入壇子中。10.逐塊將全部臘魚(yú)沾酒放入壇子中。11.蓋上內(nèi)蓋。12.蒙上保鮮袋；將瓶口扎緊。13.蓋上外蓋，密閉，放入陰冷處保存（我放在地廚柜中，一般放上一年沒(méi)問(wèn)題）。一般做的酒糟魚(yú)，一個(gè)月以后就可以吃了。14.糟好的臘魚(yú)夾出來(lái)放入碗中（這酒糟魚(yú)是去年做的，今年的還沒(méi)糟好）。15.放入姜絲。16.淋入生抽。17.加入紅剁椒。18.放入飯煲，隨煮飯時(shí)一同蒸好。19.蒸好的臘味酒糟魚(yú)淋入芝麻油，拌勻即可食用。

主料臘魚(yú)8000g調(diào)料姜適量生抽適量香油適量白酒600ml臘味酒糟魚(yú)的做法1.臘魚(yú)先分割成數(shù)小段。2.剝掉魚(yú)鱗；用干凈毛巾反復(fù)搽洗干凈。3.臘魚(yú)剁成小塊備用。4.剁好的臘魚(yú)塊。5.準(zhǔn)備好高度白酒和壇子。6.壇子提前洗凈、瀝干水分；壇子中倒入白酒，將壇內(nèi)壁晃滿白酒。7.白酒倒入大碗中。8.放入臘魚(yú)塊。9.將臘魚(yú)塊沾滿白酒后，放入壇子中。10.逐塊將全部臘魚(yú)沾酒放入壇子中。

如果要使肥而厚的臘魚(yú)，第一步應(yīng)該是在打開(kāi)魚(yú)之前清潔魚(yú)，包括魚(yú)的頭和尾。第二步是殺死魚(yú)，直接沿魚(yú)肚的側(cè)面切草魚(yú)，提取內(nèi)臟，將魚(yú)切成兩半，從中間分開(kāi)。清潔所有需要腌制的草魚(yú)，切開(kāi)內(nèi)臟，干燥魚(yú)的血或進(jìn)行少量干燥，使魚(yú)的血凝結(jié)。然后將所有切好的魚(yú)放入鍋中，并加入白酒。白酒具有增加香氣的效果。添加白酒還可以防止腌臘肉變質(zhì)。加入白酒后，應(yīng)加入鹽腌。技術(shù)人員可以將鹽直接撒在草魚(yú)的肉上。內(nèi)部腌制時(shí)表面必須加鹽。如果您是新手，請(qǐng)使用干凈的濕布擦上鹽，然后將鹽均勻地鋪在魚(yú)上。請(qǐng)按照上述步驟將所有腌制的草魚(yú)都涂在鹽上，然后將魚(yú)從魚(yú)嘴上懸掛在無(wú)粉，曬干的干燥桿上。將魚(yú)掛在干燥桿上后，應(yīng)通風(fēng)15至20天。時(shí)間用完后，用手輕輕按壓魚(yú)的表面。如果肉已完全擰緊，則表明固化時(shí)間已完成。將大魚(yú)腌制后，可以將其放在蒸鍋中蒸。可以在30分鐘內(nèi)烤熟。腌制的培根緊實(shí)，味道鮮美。很好吃將魚(yú)保存足夠的時(shí)間，并且可以在干燥和通風(fēng)的條件下保存幾個(gè)月。腌制臘魚(yú)時(shí)，既可以整條腌制也可以剁開(kāi)腌制。整個(gè)腌制的易于保存，并且可在短時(shí)間內(nèi)浸軟?；蛘呖梢蚤L(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間的腌制。南方的同事制作時(shí)也將魚(yú)放入裝有辣椒汁的調(diào)味罐中調(diào)味。腌制出來(lái)的魚(yú)就非常辣，味道也很美味。

個(gè)人覺(jué)得時(shí)間必須足夠，還有就是佐料要放到位

臘魚(yú)應(yīng)該用那種特制的腌魚(yú)的醬料去制作，而且注意腌制時(shí)間

這個(gè)的話最主要的應(yīng)該就是在配料是比較好的吧。

主要做法就那么幾種，主要是調(diào)料方面可以按照自己口味適當(dāng)增減。說(shuō)一下我們家常做方法吧1、將臘魚(yú)放在水里面泡一段時(shí)間，到魚(yú)軟了以后，甩干它2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒等3、倒油入鍋，油七分熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出4、再放油，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開(kāi)后出鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)：因?yàn)橄烎~(yú)在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽腌制過(guò)，所以在烹飪過(guò)程中不要放太多鹽

臘魚(yú) 準(zhǔn)備魚(yú)（湖南人自家做的臘魚(yú)）半邊，有一斤左右，魚(yú)身切成花樣，小塊，糟辣椒少量（最好是自己做的），姜蒜蔥少許。 先把魚(yú)放入鍋里，放入一些水（不要太多），稍微煮開(kāi)，然后撈出來(lái)，裝盤(pán)。 鍋洗凈，放入油，把魚(yú)炸黃，撈出裝盤(pán)。 原油放入糟辣椒，姜蒜，炒出香味后，加點(diǎn)水，煮開(kāi)后，加入佐料（醋和醬油），然后把魚(yú)放入鍋內(nèi)，中途加點(diǎn)酒，慢慢的把水煮干，最后放入蔥炒一下，就行了.

就是放適量的鹽，放1-2天，再拿出去晾，也不收，就放戶外，干了就拿回室內(nèi)掛著，吃之前用涼水泡一天，再切塊兒蒸，直接吃，肉紅色，透亮。

臘魚(yú)的腌制方法：食材主料草魚(yú)中斷 1條方法/步驟草魚(yú)中段洗干凈，除去黑膜，我這段是三斤。臘魚(yú)的腌制方法用開(kāi)水燙一下。臘魚(yú)的腌制方法瀝干水分。臘魚(yú)的腌制方法切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好后正好一頓一塊。臘魚(yú)的腌制方法鍋中放鹽和花椒粉，開(kāi)小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。臘魚(yú)的腌制方法炒出香味，關(guān)火。臘魚(yú)的腌制方法魚(yú)段入鍋抹椒鹽，每個(gè)部位都抹到，邊抹邊用手揉，以使涂抹均勻，入味更香。臘魚(yú)的腌制方法處理好的魚(yú)段，放入塑料袋中，封口，腌兩三天，每天翻一下，使魚(yú)入味更均勻。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起來(lái)方便。臘魚(yú)的腌制方法腌好之后，一端用刀開(kāi)個(gè)小口，用繩子穿起來(lái)，我用的塑料袋剪成長(zhǎng)條當(dāng)繩子。掛在陽(yáng)臺(tái)曬一兩天，然后移到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干一周左右就可以吃了。

主要做法就那么幾種，主要是調(diào)料方面可以按照自己口味適當(dāng)增減。說(shuō)一下我們家常做方法吧1、將臘魚(yú)放在水里面泡一段時(shí)間，到魚(yú)軟了以后，甩干它2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒等3、倒油入鍋，油七分熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出4、再放油，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開(kāi)后出鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)：因?yàn)橄烎~(yú)在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽腌制過(guò)，所以在烹飪過(guò)程中不要放太多鹽