不粉碎蒸不行??？粉碎的是生發(fā)酵

高粱是可以半固態(tài)釀酒的哦

都可以做飼料。從營(yíng)養(yǎng)角度看，沒有明顯區(qū)別，從動(dòng)物消化角度看，白酒糟多是稻殼做輔料，不宜大比例使用，稻殼不易消化。若不是稻殼做輔料，可以增大使用比例。

我是來看評(píng)論的

固態(tài)法白酒是采用半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾而成的白酒。采用這種方法生產(chǎn)出來的主要是米香型和豉香型白酒。

我是收藏酒的，老酒存的也有一些想出貨。

固態(tài)發(fā)酵的白酒就是固態(tài)法白酒

今年酒不好做??！

這是中國(guó)最傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的白酒。用小麥、綠豆等制曲，用高粱、玉米、大米、紅薯等糧食作物經(jīng)過粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封發(fā)酵。此時(shí)，發(fā)酵物料是固態(tài)的。發(fā)酵完成后，把物料從窖中取出，放到蒸甑中蒸餾，就像是蒸饅頭一樣。甑頂有冷凝管，帶有酒精的蒸汽經(jīng)過冷凝后，成為液體，經(jīng)過貯存、勾兌后，就是白酒了。這種工藝一是耗糧高，二是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低。于是，就有人“發(fā)明”了新工藝，用含有淀粉或糖的非糧作物，配成料漿，加入糖化酶，裝到不銹鋼的大罐里，加入酵母菌，快速發(fā)酵，然后在高達(dá)數(shù)十米的鋼制蒸餾塔中，把產(chǎn)生的酒精蒸餾出來，配成需要的酒度，再用合成的酯類物質(zhì)，為酒精調(diào)香，就成了“新工藝白酒”了。新工藝生產(chǎn)效率高，耗糧少，產(chǎn)量高，成本低，于是推廣很快。但是這種工藝生產(chǎn)的白酒實(shí)際上是用食用酒精加香料，是配制的，在消費(fèi)者中受到抵制。于是，傳統(tǒng)工藝的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒又回來了。為了區(qū)別兩種工藝，用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒就說自己是“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”，以示區(qū)別。

我國(guó)生產(chǎn)白酒方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾；液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。一般情況下用傳統(tǒng)工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡(jiǎn)單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi)）。釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。據(jù)考古出土的釀酒器具表明，遠(yuǎn)古時(shí)代便存在釀酒行業(yè)，普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。釀白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。釀啤酒以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。釀高粱酒，蒸餾酒：用水果、乳類、糖類(糖蜜、甘蔗、甜菜)、谷物等原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵后，蒸餾得到無色透明的液體，再經(jīng)熟成和調(diào)兌，制成的透明含酒精濃度高于20%的酒精性飲料高粱酒是蒸餾酒的一種。釀造過程依先后順序，分為制曲、釀酒。

大家都知道大米用蒸酒設(shè)備釀酒有很多種分為固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)。其中半固態(tài)無論是口感還是出酒率都是醉高的。接下來雅大蒸酒設(shè)備小編為大家說一下大米半固態(tài)釀酒工藝流程。 1、原料澆淋：大米用50-60℃溫水浸泡約8-10小時(shí)，然后用水沖洗干凈并瀝干。 2、蒸飯：將澆洗過的大米原料倒入蒸飯甑內(nèi)，扒平蓋好進(jìn)行加熱蒸飯，圓氣后15-20分鐘，揭蓋、攪松，潑第一次水，扒平再蓋蓋續(xù)蒸。上大汽后約20分鐘，又揭蓋攪松，潑第二次水，扒平蓋蓋復(fù)蒸，直至熟透為止。蒸熟后飯粒飽滿，熟透，不生不爛無白心，含水量為62%-63%。 3、拌料：蒸熟的飯料出甑后趁熱將飯團(tuán)送拌料機(jī)中攪散和用鼓風(fēng)機(jī)揚(yáng)涼，亦可用人工的方法攪散揚(yáng)涼，品溫控制為冬高夏低，如氣溫在22-28℃時(shí)，攤冷至品溫36-37℃即加入原料量的0.8%-1.0%的藥小曲拌勻。 4、下缸培菌糖化：拌曲后及時(shí)倒入飯缸內(nèi)，飯層厚度為15-20厘米為宜，冬厚夏薄，下缸品溫為32-34℃，中央挖一空洞，以利更好地供應(yīng)足夠的空氣進(jìn)行培菌和糖化。 缸口蓋上簸箕，下缸后根霉和酵母菌同時(shí)生長(zhǎng)繁殖，糖化也隨進(jìn)行，品溫逐漸上升，約經(jīng)20-24小時(shí)左右，糖化達(dá)70%-80%左右即可，不要求徹底完成糖化，過分延長(zhǎng)糖化時(shí)間反而會(huì)造成成熟的酒醅酒精含量低，升酸快，出酒少、酒的風(fēng)味差等不良后果。 5、拌水發(fā)酵：經(jīng)培菌糖化的酒醅，結(jié)合品溫和室溫投入原料量120%-125%的水，投水的溫度應(yīng)控制使拌勻后品溫達(dá)36℃左右(冬季可拌溫水)。泡水后醅料的糖化含量應(yīng)為9%-10%、總酸為0.7、酒精含量為2%-3%(容量)為正常，泡水拌勻后轉(zhuǎn)入醅缸。 將每個(gè)培菌糖化缸的料醅分裝在兩個(gè)醅缸中入發(fā)酵室，控制發(fā)酵房溫度26-30℃，發(fā)酵時(shí)間為6-7天。成熟酒醅的殘?zhí)欠纸咏鼮榱?、酒精含量?1%-12%(容量)、總酸含量不超過1.5%為正常。 6、蒸餾：酒醅成熟后可用蒸酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾。 7、陳釀：蒸出的酒經(jīng)質(zhì)檢組鑒定其色、香、味和由化驗(yàn)室化驗(yàn)合格后入庫(kù)陳釀。成品入庫(kù)的指標(biāo)為：感官指標(biāo)：無色、清流澈透明、無懸浮物、無沉淀，蜜香清雅，入口綿甜、落口爽凈、回味恬暢，具有米香型白酒的獨(dú)特風(fēng)格。 成品入庫(kù)酒貯存，在較低的恒定溫度下陳釀1年以上，使酒中的低沸點(diǎn)雜質(zhì)與高沸點(diǎn)雜質(zhì)進(jìn)一步起化學(xué)變化，構(gòu)成小曲酒的特殊芳香，同時(shí)使酒質(zhì)醇厚。

用蒸汽沒有影響，固態(tài)釀酒用蒸汽的也有鍋底水！

半固態(tài)法白酒是半固態(tài)發(fā)酵白酒的簡(jiǎn)寫，又稱半液態(tài)法、半液態(tài)半固態(tài)發(fā)酵法白酒。這些稱謂均準(zhǔn)確表達(dá)了釀酒過程中的發(fā)酵形態(tài)。這類酒除保留了用小曲、以根霉為主導(dǎo)糖化菌和培菌糖化三大特征外，還具有以大米為料，清植法，入缸(罐)糖化等工藝特征，產(chǎn)品屬米(蜜)香型、豉香型。產(chǎn)區(qū)主要分布在兩廣，其次是兩湖、江西。擴(kuò)展資料糖化發(fā)酵劑用量一般均不要減少曲的用量，夏少冬多，略有變化，選用TH-AADY最好。發(fā)酵溫度米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵法，但培菌糖化呈固態(tài)，溫度以32-36℃為宜。這樣利于加大培菌優(yōu)勢(shì)，保證糖化速度，夏季要避免糖化溫度高。選用TH-AADY的主發(fā)酵溫度可控制在35-40℃，夏季40-42℃亦不礙事，有利于控酸，加快酒化速度，抑制雜菌生長(zhǎng)。如果選用的是普溫型AADY，主發(fā)酵溫度一定要控制在35-37℃以下，不得超過38℃。參考資料來源：百度百科-半固態(tài)法白酒

釀酒工藝一般分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵即是采用先固后液的結(jié)合法。想要喝好酒還是要選擇純糧食酒， 當(dāng)然要選對(duì)品牌，你可以購(gòu)買谷養(yǎng)康糧食酒 ，在京東購(gòu)買

釀酒工藝一般分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵即是采用先固后液的結(jié)合法。桂林三花酒的釀制即屬此工藝。1.蒸餾。選扦新鮮、飽滿、無蟲害霉變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生，不焦糊。2.攤晾。原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風(fēng)降溫，或用冷水沖洗瀝干。3.接種。待料溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入，一般用曲量0.6%～1%。發(fā)酵容器宜選用廣口瓦盆，中間搭簾以利散熱和觀察，料層要厚薄均勻，原料表面可撒少許曲種，然后加蓋發(fā)酵。4.前發(fā)酵。保持料溫30℃左右，一般不超過33℃，發(fā)酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8 小時(shí)后，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過37℃。16 小時(shí)后，盆底出現(xiàn)糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這就表示發(fā)酵良好，前發(fā)酵結(jié)束。5.轉(zhuǎn)缸。將發(fā)酵好的酒釀轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入30%的溫水120%～125%，加蓋。轉(zhuǎn)缸后第二天進(jìn)行翻醅，即將整塊酒醅底面對(duì)翻，夏季可及時(shí)封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴(yán)缸口，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。料溫、室溫基本同前發(fā)酵。6.蒸餾。一般15 天左右，發(fā)酵完畢。若要求酒質(zhì)和口感更佳，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，達(dá)到20 天或30 天。蒸餾要求燒火前急中緩后猛。7.成品。蒸餾后的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質(zhì)清亮，微甜醇和，無異雜味，經(jīng)陳釀后口感更佳。出酒時(shí)注意冷卻，勿使酒溫超過30℃，以免跑酒和影響酒質(zhì)。接酒時(shí)最好掐頭去尾，放入下鍋復(fù)蒸。另可根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行色調(diào)處理，使之風(fēng)格獨(dú)特。說明。1.酒曲。一般采用中草藥曲或純種白曲，兩者混合使用效果更好。酒曲要注意防潮、防蟲，若霉變不可再用。2.用水。一般生活用水都可釀酒，要求無污染、無雜質(zhì)，以富含多種微生物和微量元素的水質(zhì)為佳。3.若操作不當(dāng)，致使溫度失宜或感染雜菌，導(dǎo)致酒醅酸敗，可加入青毒素滅菌；或者提前蒸餾。4.此法比液態(tài)工藝出酒率稍低，但口感較好，是西南和華南地區(qū)的傳統(tǒng)工藝改進(jìn)而成。

這是中國(guó)最傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的白酒。用小麥、綠豆等制曲，用高粱、玉米、大米、紅薯等糧食作物經(jīng)過粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封發(fā)酵。此時(shí)，發(fā)酵物料是固態(tài)的。發(fā)酵完成后，把物料從窖中取出，放到蒸甑中蒸餾，就像是蒸饅頭一樣。甑頂有冷凝管，帶有酒精的蒸汽經(jīng)過冷凝后，成為液體，經(jīng)過貯存、勾兌后，就是白酒了。這種工藝一是耗糧高，二是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低。于是，就有人“發(fā)明”了新工藝，用含有淀粉或糖的非糧作物，配成料漿，加入糖化酶，裝到不銹鋼的大罐里，加入酵母菌，快速發(fā)酵，然后在高達(dá)數(shù)十米的鋼制蒸餾塔中，把產(chǎn)生的酒精蒸餾出來，配成需要的酒度，再用合成的酯類物質(zhì)，為酒精調(diào)香，就成了“新工藝白酒”了。新工藝生產(chǎn)效率高，耗糧少，產(chǎn)量高，成本低，于是推廣很快。但是這種工藝生產(chǎn)的白酒實(shí)際上是用食用酒精加香料，是配制的，在消費(fèi)者中受到抵制。于是，傳統(tǒng)工藝的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒又回來了。為了區(qū)別兩種工藝，用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒就說自己是“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”，以示區(qū)別。