云南比較出名的有普洱茶、滇紅、滇綠、南糯白毫茶、云南沱茶、露珠茶、糯米香茶，還有花茶、七子餅茶、三七茶等特產(chǎn)茶葉也很受歡迎。1、普洱茶云南最出名的茶莫過于普洱茶了，云南的普洱茶有著悠久的歷史，據(jù)說在三千多年前的武王伐紂時期，云南的種茶先民濮人就向周武王獻茶了，只是當時還沒有普洱茶的名稱。瀾滄縣富東鄉(xiāng)邦崴千年過渡型古茶樹，是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石，徹底改變了茶葉原產(chǎn)地的傳統(tǒng)學說，改了人類之前傾向于茶葉原產(chǎn)印度的人類種茶歷史。普洱茶產(chǎn)于西雙版納傣族自治州和瀾滄江沿岸各縣，經(jīng)過在普洱這個地方對茶葉加工集散運銷各處，普洱作為重要的商業(yè)集鎮(zhèn)，普洱茶因此而得名。2、滇紅滇紅又稱云南紅茶，是世界茶葉市場上著名的紅茶品種。滇紅的產(chǎn)銷已有近五十年歷史，出產(chǎn)于云南省南部的臨滄、保山地區(qū)和西雙版納傣族自治州。紅茶所含的茶黃素和茶紅素決定了紅茶的質(zhì)量，二者含量越高，品質(zhì)越佳。3、滇綠滇綠即云南綠茶，滇綠出產(chǎn)于云南省臨滄、保山、思茅、德宏等地州。滇綠茶選用云南大葉種鮮葉做原料。它從鮮葉采摘時就精選細嫩的一芽二葉，經(jīng)過殺毒、揉捻、烘干等工藝處理。由于高溫殺毒，及時揉捻，快速烘干，控制了酶的活動和多酚類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉的綠色，形成滋味醇濃，香氣持久，回味悠長，湯色黃綠的特點。4、南糯白毫南糯白毫產(chǎn)于西雙版納傣族自治州勐?？h南糯山。這里哀牢山余脈綿延，瀾滄江碧水長流，氣候溫暖、雨量充沛、終年云霧繚繞，是茶樹優(yōu)良的生長環(huán)境，有利于茶葉內(nèi)有效物質(zhì)的蓄積。因此，南糯山所產(chǎn)茶葉質(zhì)地上佳。南糯白毫茶條緊潔，壯實勻整，白毫密布而耀眼，茶湯清澈，香氣馥郁，滋味醇厚，爽口潤喉。5、沱茶云南沱茶屬緊壓茶，系選用優(yōu)質(zhì)毛茶作原料，經(jīng)高溫蒸壓精制而成。云南緊壓茶產(chǎn)銷歷史很長。早在明代《滇略》一書即有：“土庶所用，皆普茶也，蒸而成團”的記載。據(jù)資料記載，形似倒置碗狀的云南沱茶，定型生產(chǎn)已有六十多年，這的特異形狀和優(yōu)良品質(zhì)早為人們熟知，蜚聲中外。6、七子餅茶又稱圓茶屬緊壓茶，外形美觀，為圓餅形，酷似滿月。每七餅茶為一個包裝，故自稱七子餅茶。七子餅茶產(chǎn)于西雙版納傣族自治州勐海縣。勐海縣是云南大葉種茶樹的原產(chǎn)地。這里的茶樹所產(chǎn)鮮葉，芽肥葉厚，葉色淺綠，葉質(zhì)柔軟，制成茶葉品質(zhì)尤佳。七子餅茶因湯色紅黃明亮，香氣濃郁持久，滋味醇和爽口而著稱。

一 歷史上的普洱茶種類 清代阮福的《普洱茶說》中有“二月采蕊極細而白謂之毛尖，以作貢茶；采而蒸之揉為茶餅，其葉少放而柔嫩者名芽茶；采于三四月者名小滿茶；采于六七月者名谷花茶；大而圓者名緊團茶；小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重圓茶也”的記載。由此可知，普洱茶在歷史上即分為散茶（即毛尖，粗葉）和緊壓茶（芽茶，女兒茶）兩大類。二 現(xiàn)代普洱茶的種類 由于流傳久遠，品賞，收藏者眾多，加之近代制茶工藝的發(fā)展變化，普洱茶的分類已漸趨復雜。（一）依制法分類 生茶：是指茶菁摘采后，以自然方式發(fā)酵的茶品。生茶含有果酸，單寧酸等成份，茶性刺激，放置多年后，茶性才會轉(zhuǎn)為較為溫和。好的普洱茶通常是以此種制法制成，并利用時間的延伸，產(chǎn)生越陳越香的效果。 熟茶：是指在現(xiàn)代科學基礎上，利用人工陳化工藝，通過調(diào)配合適的溫度，濕度，加速茶葉的發(fā)酵過程，使茶性變得溫和，茶味得到改變。（二）依保存方式分類 干倉普洱茶：是指茶葉存放在干凈通風的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵陳化，具有樟樹香。如果經(jīng)過自然陳放10-20年并妥善保存，就能越陳越香，成為珍品。 濕倉普洱茶：是指將茶葉存放在地下室，地窖等較濕熱不通風的地方，加快其發(fā)酵的速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，喝起來常有泥味或霉味。所謂“濕倉”，是指投機商將年份比較短的普洱茶成品陳置于濕度較高的環(huán)境中，利用高濕度或潑水，使新茶快速陳變，外觀上可以偽充陳年茶以應市。用這種方法催化，加工出來的茶品容易產(chǎn)生霉變，而且禁不住高溫沖泡，更對人體健康不利。（三）依外形分類 茶餅：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357g，每7個為一筒，每筒凈重2500g，故名“七子餅”。 沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100g，250g，現(xiàn)在還有迷你小沱茶，每個凈重2g-5g. 磚茶：是長方形或正方形的，以250g-1000g居多，制成這種形狀主要是為了運輸方便。 金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100g到數(shù)千克均有。 千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶重量都比較重（最小的每條都有50kg左右）。 散茶：指制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶。散茶有用整張茶葉制成的條索粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細小條狀的芽尖茶。 了解普洱茶的分類，我們就會很容易發(fā)現(xiàn)，普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。三 普洱茶樹 云南大茶樹包括野生大茶樹和栽培大茶樹。 適宜制菁的茶樹種類： 1 野生型喬木茶樹：這種樹的高一般在3m以上，出于原始森林中，承自然雨露。茶菁嫩葉無毛或少毛，葉緣有稀鈍齒，半展未開的三級芽葉長5cm-20cm.因葉片革質(zhì)肥厚，揉捻不易成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。茶性滑柔而質(zhì)重，香氣深沉而特異，口感刺激性很弱，但水甜回甘長且穩(wěn)定。 許多野生型茶菁苦而不化，當?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶，這種茶容易導致腹瀉，并不適合飲用。 2 栽培型野生古茶樹：這種茶樹以灌木或小喬木居多，樹枝多開展或半開展，樹高1.5-3m.茶菁嫩葉多銀毫，葉緣細銳齒，半展未開的三級芽葉長3-5cm，成葉長可達6-15cm.葉身較喬木葉片薄，毛茶顏色多呈深綠或黃綠色，主副葉脈明顯。 茶性較野生型強烈而茶質(zhì)相當，香氣高揚，口感較野生型略水薄而剛烈。 3 茶園野放型：云南許多曬青茶來源多屬于野放茶。這種茶經(jīng)茶園栽種后少有人工管理，不灑人工化肥與農(nóng)藥，只稍微鋤草與整理。野放茶茶齡在50年以上，樹高約1.5m-2m. 此茶香氣，口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間。 4 茶園茶：茶園茶是我國茶業(yè)界公認的好茶種，茶葉中內(nèi)含物濃度高，目前以勐海大葉茶，景谷大白茶，云抗10號等作為主要推廣種植的普洱茶種，一般采取灌木茶園生產(chǎn)管理。茶園茶越原始，茶種葉脈越明顯，茶質(zhì)也越重。 茶園茶的茶性最烈，茶質(zhì)則多數(shù)較薄，香氣最揚，口感刺激性也最強，回甘快且留存時間較短，水薄甜而較不穩(wěn)定。 適制普洱茶的茶樹品種： 1 勐海大葉茶，2 易武綠芽茶， 3 元江糯茶， 4 景谷大白茶， 5 云抗10號 ， 6 云抗14 號， 7 云選9號， 8 雙江勐庫大葉種， 9 鳳慶大葉種

普洱茶仍舊保持其茶葉原本的零散的葉形，沒有經(jīng)過重力緊壓，沒有被壓制成特殊的形狀，為散茶。散置的普洱茶有利于初識普洱著仔細觀察葉片的外形，色澤，方便觸摸葉片，感覺普洱茶葉的手感。 緊壓茶: 　　普洱茶在制作過程中經(jīng)過重力緊壓成某些形狀如圓形餅狀（勐海大益牌七子餅茶），大小不同的沱型（下關(guān)沱茶），方茶（云南茶廠的方茶），磚茶（云南畜產(chǎn)品進出口公司的普洱磚茶）。緊壓茶據(jù)說是為了方便運輸及良好儲存而發(fā)明的。許多的生茶被制成餅茶的形狀，而熟茶多為磚型，長時間被壓制在磚中部的茶葉有更好的自然后發(fā)酵條件而使得其有更好的口感。 普洱按照制作工藝可分為2種： 　　 生普 　　新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味，湯色較淺或黃綠。生茶適合熱愛普洱的人士長久儲藏，可以陳放在家中，年復一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就象人生履歷的累計，有著說不盡的樂趣和興奮。 　　 熟普 　　 普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后，當年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。當然，如果您有塊質(zhì)量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。 普洱茶按照發(fā)酵環(huán)境又可分為2種: 　　 干倉普洱:陳放在干燥環(huán)境中而使其發(fā)酵的普洱稱為干倉普洱。優(yōu)質(zhì)的普洱在其發(fā)酵及自然陳化的過程中總是被小心陳放在干燥通風的環(huán)境中的。只有這樣才能確保普洱的衛(wèi)生質(zhì)量，沒有霉點。干倉陳放的普洱口味較為溫和，但有更好的衛(wèi)生質(zhì)量及健康保障。 　　 濕倉普洱: 陳放在潮濕的環(huán)境中而使其發(fā)酵的普洱稱為濕倉普洱。通常濕倉普洱被陳放在潮濕的環(huán)境中，封閉的地窖里使其加速發(fā)酵。濕倉發(fā)酵縮短了其因有的發(fā)酵時間，口味更為濃郁，但通常會有霉變發(fā)生，茶面上見霉菌或問起來有霉變的氣味，其衛(wèi)生情況較差。

普洱熟茶 和 普洱生茶

生普洱和熟普洱兩類

綠茶，紅茶，烏龍茶

1. 綠茶 綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。 名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。 2. 紅茶 紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。 名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。 3. 黑茶 黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。 4. 烏龍茶 烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。 名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。 5. 黃茶 著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天； 6. 白茶 白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。 將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分： 基本茶類: 綠茶----這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國18個產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。 紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。 青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。 白茶----是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。 黃茶----在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。 黑茶----原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。 再加工茶： 以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。 藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。 花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。 從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。