準(zhǔn)備食材： 老公雞、花生油、色拉油、蒜末、姜末、蔥末、辣椒末、胡蘿卜末、干辣椒粉、蝦粉、雞精、鹽具體做法： 熱水放進(jìn)少許鹽和花生油，整只公雞放入水中煮10分鐘，關(guān)火燜8至10小時，取出在雞表面涂抹4勺色拉油備用。蒜末、姜末、蔥末、辣椒末、胡蘿卜末、干辣椒粉、蝦粉、雞精、鹽攪拌均勻，放入花生油、香油繼續(xù)攪拌，百味的醬汁完成。雞肉切片裝盤，百味醬汁澆上，放入干辣椒粉擺盤即可。專家提示： 公雞的肉比較有彈性、有嚼勁，所以選擇公雞更好喲！公雞一定要燜8至10個小時才能出味哦！不能用煮2個小時來代替！ 前幾天做了來吃，雞的味道不錯喲， 就是料做得不是很好，下次再努力。

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制作原料 牛肺1掛，牛心5個，牛舌5個，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。 制作方法 牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬后，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準(zhǔn)），煮沸，加入鹽、香料袋（內(nèi)裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火（保持鍋中小開）煮至肉酥，撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料即成鹵料。 將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉，放入鍋內(nèi)煮沸，15分鐘后撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。 將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質(zhì)皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。 牛肺、牛心分別用刀剖開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。 牛舌洗凈后，入沸水中煮一會兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心、肺同煮至熟。 把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調(diào)料，撒上花生、芝麻調(diào)勻即成。

如果只是在家里吃，那就沒有那么多的要求，差距肯定是有的！！如果是想學(xué)會它，那就看你的廚藝功夫有多深了?。?！配料一樣，味不一樣！那就是湯料有問題，慢慢研究吧~~~~~~！

〖主料〗烏皮土仔公雞1000克 〖輔料〗蔥花10克熟白芝麻20克熟花生末25克 〖調(diào)料〗花椒油10克白糖10克芝麻醬10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克紅醬油10克醋10克味精25克 〖做法〗 1.將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 2.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。特點〗此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。