柿子白酒原料配方： 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克 柿子白酒的做法 1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。 2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會影響出酒的時間和度數(shù)，拌勻后裝甑蒸餾。

1.柿子洗凈晾干2.準備一碗白酒3.將柿子放入白酒中轉(zhuǎn)一圈4.將柿子蒂沾上白酒5.放入塑料袋中6.柿子全部沾好白酒后將塑料袋扎緊密封放置一周左右就可以吃了，吃的時候先嘗一下，如果澀的話，再扎緊袋口放兩天。

柿子白酒原料配方： 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克柿子白酒的做法1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會影響出酒的時間和度數(shù)，拌勻后裝甑蒸餾。

脆柿子，很甜，很脆。在中秋左右開始做。因為這時的柿子還沒熟，有些皮已經(jīng)微黃，做出的脆柿子好看些。到了九月初柿子便紅了，也就是成熟了。民間有這個諺語：七月核桃，八月梨，九月柿子紅了皮，便是指這個。將剛摘下來沒有破口的柿子，洗凈備用。將水燒熱，放入適量的鹽，不要太多。2將裝青柿子用的壇子洗凈（一定要洗凈，否則會污染柿子，柿子在脫澀過程中會爛），將選好的青柿子麻整齊的放入壇子。3將燒熱的鹽水倒入壇子中。并想法保持水溫熱一個星期左右就可以了。在北方農(nóng)村，我家把壇子放在火爐旁邊。綠綠的皮，白色的肉，吃起來是脆脆的，而且很甜，這就是脆柿子制作成功后的樣子。

摘下脆柿子浸一下高度白酒，塑料袋密封一般兩三天就可以脫澀。

具體步驟：1、將剛摘下來沒有破口的柿子，洗凈備用。將水燒熱，放入適量的鹽，不要太多。2、將裝青柿子用的壇子洗凈，將選好的青柿子麻整齊的放入壇子。3、將燒熱的鹽水倒入壇子中。并想法保持水溫熱一個星期左右就可以了。這就是脆柿子制作成功后的樣子。脆柿子如下圖

用料：柿子10個，白酒20g　　做法：將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用。將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。?6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤?！　≠N士：做脆柿子一定要硬的柿子軟的就沒意義了。柿子去蒂時不要連根拔起，只是把邊緣翹起的剝掉就可以了。柿子在放入壇子以后不要開蓋，以免影響效果。如果沒有泡菜壇也可以用塑料袋代替（一定要將代口扎緊）白酒就是普通45度酒，用量不多，噴時盡量均勻。7天后如果柿子還澀不要將柿子扔了可以改用蘋果捂軟柿子吃，這樣就免得浪費了。???

用料：柿子10個，白酒20g　　做法：1. 將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用。2. 將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。3. ?6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤。　　貼士：1. 做脆柿子一定要硬的柿子軟的就沒意義了。2. 柿子去蒂時不要連根拔起，只是把邊緣翹起的剝掉就可以了。3. 柿子在放入壇子以后不要開蓋，以免影響效果。4. 如果沒有泡菜壇也可以用塑料袋代替（一定要將代口扎緊）5. 白酒就是普通45度酒，用量不多，噴時盡量均勻。6. 7天后如果柿子還澀不要將柿子扔了可以改用蘋果捂軟柿子吃，這樣就免得浪費了。????

準備材料：柿子：8個、削皮刀：一把。1、將柿子逐個削皮2、按橫切面切成2毫米厚的片狀3、烤箱100度預熱5分鐘后，把切好的杮子放入烤箱烤制3小時4、中途多次翻面，可有效的烤干水分5、準備一個干凈無水無油的容器，3小時后把烤好的杮子放到容器里即可食用

用料：柿子10個，白酒20g　　做法：將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用。將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。?6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤?！　≠N士：做脆柿子一定要硬的柿子軟的就沒意義了。柿子去蒂時不要連根拔起，只是把邊緣翹起的剝掉就可以了。柿子在放入壇子以后不要開蓋，以免影響效果。如果沒有泡菜壇也可以用塑料袋代替（一定要將代口扎緊）白酒就是普通45度酒，用量不多，噴時盡量均勻。7天后如果柿子還澀不要將柿子扔了可以改用蘋果捂軟柿子吃，這樣就免得浪費了。???

選擇硬的青柿子，用水泡，放在稍微暖和的地方，水里可以放些玉米苞蓋著點，3-5天左右，嘗一下，不澀就可以了，要撈出來，放冰箱中。

生石灰、燒堿、食鹽、水，比例為2：2：1：10，把青柿置于盛滿前述溶液的容器中，72小時后柿子撈出，洗凈即可食用。注意，青柿要完好無損，千萬不能破皮。希望能給你帶來幫助。

冷凍~！

制作酒柿子首先采摘無蟲咬、樹葉未落時的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲發(fā)酵。然后，將柿子和酒料放入無污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿后，用饃葉（當?shù)匾环N蒸饃時墊底的樹葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個月后，便可開缸品嘗。通過這樣加工制作的酒柿子澀味全無，味道甜而略帶酒味，有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場需求，又使柿子增值，成為廣大農(nóng)民的又一生財之道。 酒柿子的做法與醉棗的做法相同：1. 在柿子（棗）樹上，摘取青柿子（青棗）。質(zhì)量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲食破口等。2. 將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。3. 倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉棗用個小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過多。4. 將浸過酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi)，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面，將會改善氣味。5. 大約一個月后就可開啟品嘗。時間長一些好吃，但不能過長。6. 每個過程（手續(xù)）都較好的可以放到明年四月。盛產(chǎn)于大灘地區(qū)的酒柿子，是選用還未成熟的青柿子和用高粱煮的酒醅（或用低度白酒）混合裝缸，密封數(shù)月后可啟封食用。上等酒柿子皮肉呈桔黃色或深棕色，軟硬適中，酒味濃郁醇正，色味俱佳，是饋贈親友之珍品。

制作酒柿子首先采摘無蟲咬、樹葉未落時的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲發(fā)酵。然后，將柿子和酒料放入無污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿后，用饃葉（當?shù)匾环N蒸饃時墊底的樹葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個月后，便可開缸品嘗。通過這樣加工制作的酒柿子澀味全無，味道甜而略帶酒味，有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場需求，又使柿子增值，成為廣大農(nóng)民的又一生財之道。 酒柿子的做法與醉棗的做法相同： 1.在柿子（棗）樹上，摘取青柿子（青棗）。質(zhì)量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲食破口等。 2.將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。 3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉棗用個小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過多。 4.將浸過酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi)，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面，將會改善氣味。 5. 大約一個月后就可開啟品嘗。時間長一些好吃，但不能過長。 6.每個過程（手續(xù)）都較好的可以放到明年四月。

把柿子干泡酒里

工具：無毒塑料布（用于食品包裝的），棉紗（稀布），農(nóng)家燒制的大缸一口，蛇皮袋。 工藝流程：清洗柿子—陰干—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發(fā)酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液） 　　將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環(huán)境中陰干，然后帶上衛(wèi)生手套輕輕將柿蒂去掉。 　　棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷 　　缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內(nèi)的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經(jīng)過1~2個月自然發(fā)酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內(nèi)不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發(fā)酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。 　　關(guān)鍵是下一步，后期發(fā)酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數(shù)年 　　用木質(zhì)的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經(jīng)過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是后期發(fā)酵，隨用隨挖，就這么簡單。 　　注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經(jīng)后期發(fā)酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉淀物，這是正常的。

柿子酒　柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發(fā)酵或蒸餾而成。其制作最大特點是不用糧食。原理及工藝1. 柿子果酒或柿子酒（發(fā)酵酒） persimmon wine 柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發(fā)酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環(huán)境有關(guān)。在25～30℃，含糖量不超過12%時發(fā)酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，白酒(蒸餾酒)的制作柿子蒸餾酒 persimmon tequila先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和)。進行發(fā)酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發(fā)酵，才能充分地將糖變成酒精?？刹捎霉腆w發(fā)酵法制取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻后裝入瓶內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)密封進行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾?！　≌麴s前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。③配制酒 柿子露酒（或利口酒） persimmon liquor 將榨取的柿子澄清汁略加濃縮后，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配制酒。每100千克鮮柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關(guān)。時間過長容易變褐，故需及時?；稹Ｅ涑傻氖磷泳祈毥?jīng)充分沉淀，再用小瓶分裝，能避免酒內(nèi)出現(xiàn)殘渣。