焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel，為深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣。

焦糖色可以搭配白色，整體更顯顏色亮麗，并且層次感分明。也可以搭配黑色，或是藍灰色系列，也可以是米色，或是灰色的也可以，各有不同的效果。

是糖類物質(zhì)（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的復雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些為膠質(zhì)聚集體，是應用較廣泛的半天然食品著色劑。擴展資料焦糖色素常被用在制作甜點上，它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的風味，或加于冰激凌和蛋奶凍上?；蜃鳛槭澄锖谏兀缈蓸分惖娘嬃鲜褂媒固侵?，而且它也被用作食品著色劑，它也是威士忌行業(yè)唯一允許使用的添加劑。焦糖色素可溶于水。焦糖的制造并不是什么新鮮的事，它是一種褐變反應（BrowningReaction)。褐變反應是我們?nèi)粘Ｉ钆c食品加工及烹調(diào)中經(jīng)常碰到的現(xiàn)象，可至今為止，科學技術尚不能確切的解釋焦糖反應的機理，焦糖的結構組成也尚未被認識。一個幾乎畢生在實驗室中從事焦糖研究的英國化學家Brache感嘆地說：“焦糖不僅具有復雜性，而且也無法預測，只有在最大限度內(nèi)將原料、制備技術、時間、溫度等加以控制，才能保證高質(zhì)量產(chǎn)品的可重復性……”。可見，焦糖的生產(chǎn)技術是困難的，在國外也被視為高科技產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝被嚴格保密。美國可口可樂之所以能風行全世界一個世紀，國際市場占有率獨占鰲頭，與它擁有耐酸焦糖技術是分不開的。

焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel，德文稱為“卡拉麥幾乳考”（karamelxucker)，法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。

色值參考：#9e5739 CMYK:4575850RGB:1588757

和紅糖顏色差不多

焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。性狀：深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣。 　　溶解情況：溶于水和稀乙醇。 　　用途：用作醬油、糖果、醋、啤酒等的著色劑，也用于醫(yī)藥。 　　制備或來源：由飴糖或蔗糖在高溫下進行不完全分解并脫水而形成的物質(zhì)。使用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色。