1,貴州茅臺(tái)出自貴州哪條河
貴州遵義全力保護(hù)茅臺(tái)酒所在的赤水河。遵義市貫徹《貴州省赤水河流域保護(hù)條例》
除了茅臺(tái)酒廠本身出的茅臺(tái)系列,其他的茅臺(tái)鎮(zhèn)出品的都是 不值錢 還有就是你問(wèn)賣價(jià)?一般很難估,要看生產(chǎn)日期的,懂?
2,中國(guó)酒文化的來(lái)源
的起源——考古資料對(duì)釀酒起源的佐證
谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源有一定的參考作用。
(1)裴李崗文化時(shí)期(公元前5000-6000年)
(2)河姆渡文化時(shí)期(公元前4000-500年)
上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存,均具備釀酒的物質(zhì)條件。
(3)磁山文化時(shí)期
磁山文化時(shí)期距今7355-7235年,有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3,折合重量5萬(wàn)公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期,谷物釀酒的可能性是很大的。
(4)三星堆遺址
該遺址地處四川省廣漢,埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器,其器形有杯,觚,壺等。其形狀之大也為史前文物所少見(jiàn)。
(5)山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬
1979 年,考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器,包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊,濾酒所用的漏缸,貯酒所用的陶甕,用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析,墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者(王樹明:"大汶口文化晚期的釀酒",《中國(guó)烹飪》,1987.9)。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖,據(jù)分析是濾酒圖。
在龍山文化時(shí)期,酒器就更多了。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。
以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期,夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。
3,中國(guó)酒文化
河姆渡文化時(shí)期
......因?yàn)槔畎缀染坪罂蓪懗鲈?shī)來(lái)嘛........
李白
一樓說(shuō)的很充分
酒的起源——考古資料對(duì)釀酒起源的佐證
谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源有一定的參考作用。
(1)裴李崗文化時(shí)期(公元前5000-6000年)
(2)河姆渡文化時(shí)期(公元前4000-500年)
上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存,均具備釀酒的物質(zhì)條件。
(3)磁山文化時(shí)期
磁山文化時(shí)期距今7355-7235年,有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3,折合重量5萬(wàn)公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期,谷物釀酒的可能性是很大的。
(4)三星堆遺址
該遺址地處四川省廣漢,埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器,其器形有杯,觚,壺等。其形狀之大也為史前文物所少見(jiàn)。
(5)山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬
1979 年,考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器,包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊,濾酒所用的漏缸,貯酒所用的陶甕,用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析,墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者(王樹明:"大汶口文化晚期的釀酒",《中國(guó)烹飪》,1987.9)。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖,據(jù)分析是濾酒圖。
在龍山文化時(shí)期,酒器就更多了。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。
以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期,夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。
4,茅臺(tái)酒是出自哪個(gè)省有著怎樣的歷史
中國(guó)的“茅臺(tái)酒”
素有中國(guó)“國(guó)酒”之稱的茅臺(tái)酒,因產(chǎn)于貴州仁懷縣的茅臺(tái)鎮(zhèn)(原為村)而得名,并享有“風(fēng)來(lái)隔壁千家醉,雨過(guò)開(kāi)瓶十里香”之美名。這種“特殊的茅香”,沁人心脾,令人陶醉。凡盛過(guò)茅臺(tái)酒的杯子,瓶子隔了多天仍然芳香馥郁,被譽(yù)為“空杯香”、“瓶瓶香”。由于茅臺(tái)酒郁而不猛、柔和芬芳,故清代詩(shī)人鄭珍對(duì)其曾賦予“酒冠黔人國(guó)”的美稱。
有關(guān)茅臺(tái)酒的傳說(shuō)故事很多,其中最美麗的是:相傳有一年除夕,茅臺(tái)鎮(zhèn)突然大雪紛飛,寒風(fēng)刺骨,鎮(zhèn)上住有一李姓青年,他見(jiàn)一位衣衫襤褸的老婦僵臥門口,就將其背進(jìn)屋生火取暖,以自釀米酒款待老人,又將床鋪?zhàn)尳o老婦安寢,自已躺在爐邊地上。朦朧中聽(tīng)到奇妙琴聲,天邊飄來(lái)一位仙女,身披五彩羽紗,手捧熠熠閃光的酒杯,站立面前,隨將杯中酒傾向地面,頓時(shí)空中彌漫了濃郁的酒香,眼前出現(xiàn)了一道閃爍的銀河。這青年一覺(jué)醒來(lái),屋里爐火很旺,水、飯尚溫,床上被褥整齊,似無(wú)人睡過(guò)一般,推門一看,風(fēng)、雪俱停,一條晶瑩的小河從家門口淌過(guò),河面上飄著陣陣酒香。此后,當(dāng)?shù)厝司陀孟膳n予的河水釀酒,用“飛仙”圖案作茅臺(tái)酒的商標(biāo)至今不變。
雖然是傳說(shuō),但位于赤水河畔的茅臺(tái),自古以釀酒出名確是事實(shí)。清人曾有詠句為“集靈泉于一身,匯秀水東下”贊美赤水河,而茅臺(tái)酒的出名,這或許與當(dāng)?shù)厮|(zhì)優(yōu)良有關(guān),據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載,早在兩千多年前,古仁懷附近的酒曾以“甘美”而受漢武帝的贊賞。北宋時(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn)附近便生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大曲酒,宋人張能臣的《酒名記》以它質(zhì)量佳美載入酒史。至清康熙四十三年經(jīng)反復(fù)試驗(yàn),無(wú)數(shù)次改進(jìn)和提高,終于摸索出一套獨(dú)特的釀造技術(shù),制造出別具一格的茅臺(tái)酒來(lái)。《黔語(yǔ)》云:“尋常沽貫,皆燒春也”,時(shí)稱“茅臺(tái)春”。茅臺(tái)酒經(jīng)過(guò)不斷釀制提高,曾在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上被評(píng)為世界第二名酒,榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。半個(gè)多世紀(jì)以來(lái),它以精湛的釀造技藝和獨(dú)特的色、香、味,為世人稱頌,名甲天下,成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的“酒中名珠”。
5,酒出自哪個(gè)時(shí)期
“猿酒”大概是最早的酒。有關(guān)這種“猿猴造酒”的說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)似乎荒唐可笑,其實(shí)是有些科學(xué)根據(jù)的。人類的發(fā)明創(chuàng)造,往往是大自然后發(fā)的結(jié)果,釀酒之本,亦可有同觀。
洪荒時(shí)代,野果落地?zé)o人拾,溫度相宜自然發(fā)酵,成為香味醇厚的汁水,此一現(xiàn)象,年復(fù)一年,循環(huán)不已,隨著生靈智慧的提高,于是地球上便有了酒?!痘浳髋加洝分?,有這么一段記載:粵西平等府,山中多猿,善采花釀酒,樵之入山,得其巢穴者,得酒多至數(shù)石,使之,香美異常,名曰猿酒。
當(dāng)人類進(jìn)入舊石器時(shí)代后期,當(dāng)時(shí)人類過(guò)著采集、漁獵的生活,在這一階段的山頂洞人對(duì)于食物有了好惡選擇的可能,他們發(fā)現(xiàn)經(jīng)自然發(fā)酵有酒味的野果好吃,從而將野果貯存起來(lái),有意識(shí)發(fā)酵后可食用,這種經(jīng)自然發(fā)酵的野果生成的酒,可以說(shuō)是最原始的酒。隨著社會(huì)的發(fā)展,人類社會(huì)進(jìn)入新時(shí)器時(shí)代,畜牧業(yè)逐斷產(chǎn)生,發(fā)展起來(lái),當(dāng)蓄養(yǎng)的母獸產(chǎn)仔,有獸奶時(shí),含糖分的奶人們一時(shí)吃不完,和野果相仿也可能受到自然界中酵母的作用,發(fā)酵成酒,于是有了《周禮》之中提到的“醴酪”,即用乳制的酒。又隨著人類的進(jìn)步,生產(chǎn)力的發(fā)展,終至多數(shù)人以耕稼為生。農(nóng)業(yè)產(chǎn)生、發(fā)展起來(lái),以五谷為食,并且有了剩余。晉人匯統(tǒng)在《酒誥》中說(shuō):“酒之所興…,有飯可盡,委之空桑,郁積成味,久蓄芳?xì)?,本出于此,不由奇方?!边@說(shuō)明殘湯剩飯發(fā)酵,可以成酒,是在偶然間被人們發(fā)現(xiàn)的,于是谷物造酒使人類釀酒技藝有了很大提高。經(jīng)過(guò)歷代勞動(dòng)人民的實(shí)踐及千百年來(lái)的探索改進(jìn),始以果,繼以奶,再之谷,始而甜酒,繼而醴酪,后以燒酒,終于今天把我國(guó)茫茫酒水之河釀成了。
我國(guó)是酒的故鄉(xiāng),也是酒文化的發(fā)源地,是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造,在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中,酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。
據(jù)有關(guān)資料記載,地球上最早的酒,應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以,我們可以這樣認(rèn)為,酒的出現(xiàn),不是人類的發(fā)明,而是天工的造化。一般來(lái)說(shuō),有了酒,才能有酒器,因此,人工釀酒的先決條件,應(yīng)該先從陶器的制造開(kāi)始,否則,便無(wú)從釀起??脊艑W(xué)證明,在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中,已有了專用的酒器。這說(shuō)明我們的祖先在很早的時(shí)候,就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系,而且當(dāng)時(shí)我國(guó)釀酒技術(shù)已經(jīng)開(kāi)始盛行。以后經(jīng)過(guò)夏、商兩代,飲酒的器具也越來(lái)越多。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。在出土的商、殷文物中,青銅酒器占有相當(dāng)大的比重,說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。而且,我們可以從《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池,懸肉為林”,“為長(zhǎng)夜之飲”的記載,以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒,以介眉?jí)邸钡脑?shī)句中推知,約在六千年前,人工釀酒就開(kāi)始了。
堯舜時(shí)期
6,酒的由來(lái)是
在中華民族悠久歷史的長(zhǎng)河中,很多事物都走在世界的前列,酒也是一樣,有著它自身的光輝篇章。在我國(guó),由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢(shì)地位, 而果酒所占的份額很小,因此,釀酒的起源問(wèn)題主要是探討谷物釀酒的起源。 我國(guó)酒的歷史,可以上到上古時(shí)期。其中《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池,懸肉為林”,“為長(zhǎng)夜之飲”的記載,以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒,以介眉?jí)邸钡脑?shī)句等,都表明我國(guó)酒之興起,已有五千年的歷史了。 據(jù)考古學(xué)家證明,在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中,已有了專用的酒器,說(shuō)明在原始社會(huì),我國(guó)釀酒已很盛行。以后經(jīng)過(guò)夏、商兩代,飲酒的器具也越來(lái)越多。在出土的商殷文物中,青銅酒器占相當(dāng)大的比重,說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。 自此之后的文字記載中,關(guān)于酒的起源的記載雖然不多,但關(guān)于酒的記述卻不勝枚舉。綜合起來(lái),我們主要從以下三個(gè)方面介紹酒的起源: 一、釀酒起源的傳說(shuō): 上天造酒說(shuō) 猿猴造酒說(shuō) 儀狄造酒說(shuō) 杜康造酒說(shuō) 二、考古資料對(duì)釀酒起源的佐證 三、現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的看法 關(guān)于酒這方面的詳細(xì)內(nèi)容,可以去四川商情看看相關(guān)書籍。 http://mall.sc4888.com/Industry/BookConcern/Index.aspx
傳說(shuō)是杜康造的酒,然而他當(dāng)年卻怎么也造不成,后來(lái)就請(qǐng)教了一位算命先生,算命的告訴他
要在某地某日的酉時(shí)取三個(gè)人的血,每人一滴,這樣酒才釀造成功。
按酒的香型可劃分為五種
1.醬香型酒、所謂醬香,就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體豐富醇厚,回味悠長(zhǎng),香而不艷,低而不淡。茅臺(tái)酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。
2.濃香型酒、例如瀘州特曲,五糧液酒屬此類之代表,它們的主要特征是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛(ài),這種香型酒在市面上較多,貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲,鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
3.清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤(rùn)爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒,特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。
4.米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等屬于此類白酒,以清,甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng),其主要特征是:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒(méi)有給定香型名字的白酒,暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒.如董酒(藥香型)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。
六、按配餐方式分:
外國(guó)酒通常以配餐方式對(duì)酒進(jìn)行分類。
(1)開(kāi)胃酒。開(kāi)胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配制酒,如味美思、比特酒、茴香酒等。
(2)佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒,因西方人就餐時(shí)一般只喝葡萄酒而不喝其他酒類(不像中國(guó)人可以用任何酒佐餐),如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。
(3)餐后酒。餐后酒主要是指餐后飲用的可幫助消化的酒類,如白蘭地、利口酒等。
此外,還有按商品價(jià)值來(lái)分的高級(jí)酒、中級(jí)酒、大路酒(普通酒),按酒液是否能產(chǎn)生氣泡來(lái)分的起泡酒(又稱發(fā)泡酒,如啤酒、香檳酒:只是法國(guó)香檳地區(qū)出產(chǎn)的起跑酒才能稱之為香檳酒)、非起泡酒(又稱非發(fā)泡酒)等等。
7,中國(guó)酒的歷史源自哪里有何發(fā)展
歷史應(yīng)該是上古時(shí)代。發(fā)展是在唐代發(fā)展的最快《這時(shí)的皇家宮廷和詩(shī)仙李白給酒定了個(gè)位》
酒的起源有幾種傳說(shuō):上天造酒說(shuō),猿猴造酒說(shuō),儀狄造酒說(shuō),杜康造酒說(shuō).(見(jiàn)頁(yè)尾:酒文化的鏈接)
考古資料對(duì)釀酒起源的佐證:
谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源有一定的參考作用。
(1)裴李崗文化時(shí)期(公元前5000-6000年)
(2)河姆渡文化時(shí)期(公元前4000-500年)
上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存,均具備釀酒的物質(zhì)條件。
(3)磁山文化時(shí)期
磁山文化時(shí)期距今7355-7235年,有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3,折合重量5萬(wàn)公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期,谷物釀酒的可能性是很大的。
(4)三星堆遺址
該遺址地處四川省廣漢,埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器,其器形有杯,觚,壺等。其形狀之大也為史前文物所少見(jiàn)。
(5)山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬
1979年,考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器,包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊,濾酒所用的漏缸,貯酒所用的陶甕,用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析,墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者(王樹明:"大汶口文化晚期的釀酒",《中國(guó)烹飪》,1987.9)。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖,據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時(shí)期,酒器就更多了。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期,夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。
現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的看法:
1、酒是天然產(chǎn)物
最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn),在漫漫宇宙中,存在著一些天體,就是由酒精所組成的。所蘊(yùn)藏著的酒精,如制成啤酒,可供人類飲幾億年。這說(shuō)明什么問(wèn)題?正好可用來(lái)說(shuō)明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類不是發(fā)明了酒,僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精,(學(xué)名是乙醇,分子式為C2H5OH),許多物質(zhì)可以通過(guò)多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下,轉(zhuǎn)變成酒精;只要具備一定的條件,就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)。我國(guó)晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道:"酒之所興,肇自上皇,或云儀狄,又云杜康。有飯不盡,委馀空桑,郁積成味,久蓄氣芳,本出于此,不由奇方。"在這里,古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn),是符合科學(xué)道理及實(shí)際情況的。江統(tǒng)是我國(guó)歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說(shuō)的人??傊祟愰_(kāi)始釀造谷物酒,并非發(fā)明創(chuàng)造,而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對(duì)此作了具體的描述:"在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后,貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽,吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉,這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒,就是上古時(shí)期的天然曲蘗,將之浸入水中,便發(fā)酵成酒,即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒,并逐漸接受了天然酒這種飲料,于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒,久而久之,就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"。現(xiàn)代科學(xué)對(duì)這一問(wèn)題的解釋是:剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,逐步分解成糖分,酒精,自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中,采集的野果含糖分高,無(wú)須經(jīng)過(guò)液化和糖化,最易發(fā)酵成酒。
2、果酒和乳酒--第一代飲料酒
人類有意識(shí)地釀酒,是從模仿大自然的杰作開(kāi)始的.我國(guó)古代書籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識(shí)》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問(wèn)在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中,堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載,當(dāng)然這種猿酒并不是猿猴有意識(shí)釀造的酒,而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠(yuǎn)在舊石器時(shí)代,人們以采集和狩獵為生,水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分(如葡萄糖,果糖)及其它成分,在自然界中微生物的作用下,很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻,美味可口的果酒,另外,動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì),乳糖,極易發(fā)酵成酒,以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中,記載有一種"醴酪",即是我國(guó)乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說(shuō)及釀酒原理的推測(cè),人類有意識(shí)釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。因?yàn)楣锖蛣?dòng)物的乳汁極易發(fā)酵成酒,所需的釀造技術(shù)較為簡(jiǎn)單。
3、谷物釀酒始于農(nóng)耕時(shí)代還是先于農(nóng)耕時(shí)代?
探討谷物釀酒的起源,有兩個(gè)問(wèn)題值得考慮:谷物釀酒起源于何時(shí)?我國(guó)最古老的谷物酒是屬于哪類?對(duì)于后一個(gè)問(wèn)題,在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時(shí),有兩種截然相反的觀點(diǎn)。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來(lái)的,這種觀點(diǎn)早在漢代就有人提出了,漢代劉安在《淮南子》中說(shuō):"清盎之美,始于耒耜"?,F(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的看法,有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度,有了剩余糧食后,才開(kāi)始釀酒的。 另一種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時(shí)代,如在1937年,我國(guó)考古學(xué)家吳其昌先生曾提出一個(gè)很有趣的觀點(diǎn):"我們祖先最早種稻種黍的目的,是為釀酒而非做飯……。吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來(lái)。"這種觀點(diǎn)在國(guó)外是較為流行的,但一直沒(méi)有證據(jù)。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì),美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文,又提出了類似的觀點(diǎn),認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒,人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來(lái)的谷物可以釀造成酒,而后開(kāi)始有意識(shí)地種植谷物,以便保證釀酒原料的供應(yīng)。該觀點(diǎn)的依據(jù)是:遠(yuǎn)古時(shí)代,人類的主食是肉類不是谷物,即然人類賴以生存的主食不是谷物,那么對(duì)人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國(guó)外發(fā)現(xiàn)在一萬(wàn)多年前,遠(yuǎn)古時(shí)代的人們已經(jīng)開(kāi)始釀造谷物酒,而那時(shí),人們?nèi)匀贿^(guò)著游牧生活。綜上所述,關(guān)于谷物釀酒的起源有二種主要觀點(diǎn),即:先于農(nóng)耕時(shí)代、后于農(nóng)耕時(shí)代。新的觀點(diǎn)的提出,對(duì)傳統(tǒng)觀點(diǎn)進(jìn)行再探討,對(duì)酒的起源和發(fā)展,對(duì)人類社會(huì)的發(fā)展都是極有意義的。