自釀葡萄酒一般是完全發(fā)酵后就可以直接飲用了，不用再經過提煉的，最多是再經過二次發(fā)酵，讓葡萄酒的口感好些。如果有條件，可以經過蒸餾取酒，也就是白蘭地酒，蒸餾時取中間段，再經過調配儲存后飲用，屬于烈性蒸餾酒。

我是來看評論的

葡萄洗凈，十斤葡萄加二斤白糖加一斤冰糖，密封前到20ml的白酒，等發(fā)酵好了把葡萄殼取出在密封十天(等葡萄殼全都浮上來就發(fā)酵好了)。

下載好豆食譜，在食譜上找

呀！ 我告訴你吧！哈哈 很簡單的、 你買點大量的葡萄 放進干凈密封的瓶子里或管子了等等 在放點適量的白砂糖 就可以了 開始 等 讓它發(fā)酵 發(fā)酵 我爸也在做 真的不不騙你 也是這樣做的 我們家做了4 大瓶 我們放了4個月了 放的時間越長 越好 但是 你打開了一瓶 那一定要喝掉的 在怎么放也沒用了 還是自己釀的好 外面買的不放心。

無論皮是什么顏色，只要果肉是白色或者淺色，就能釀出白葡萄酒——去皮就可以 如果皮也是淺色的話，不用去皮也能釀出白葡萄酒

本團回答： 1、干紅與干白的最大區(qū)別，并非用料，而是工藝。 2、干紅的工藝是皮渣浸漬發(fā)酵，而干白是果肉發(fā)酵，葡萄酒的顏色主要來自于葡萄皮。 3、你用紅葡萄的果肉發(fā)酵，得到的還是干白，只不過比用白葡萄釀的干白顏色要濃一些而已。

這個是因為葡萄肉本身是白色的。在初期浸泡后先去皮渣然后釀造就會得到白葡萄酒了。

通常來說，白葡萄酒都是用白葡萄來釀造的。 若是用紅葡萄來釀白葡萄酒，就要提取紅色素了。

自釀葡萄酒發(fā)酵結束以后進行倒一下瓶，補一下二氧化硫，然后就密封靜置。過大概1-2個月，在自然作用下會在底部形成一層結實的沉淀層，然后用吸管或者橡皮管把上層清液分離到另外一個瓶子中靜至。在過2-3個月也許還會在底部形成少量的沉淀，那就再采用上述方法分離。然后你的酒就比較澄清了。因為是自釀酒，所以就不介紹你采取下膠、過濾等方法了。自然澄清比較好。呵呵

密封靜置一段時間，用管把上面清液的吸出來，或者慢慢倒出上面清液，底部渾濁部分就不要了。反復進行上面的操作，酒會越來越清。

提純就是蒸餾。葡萄酒蒸餾出來的酒叫做白蘭地（brandy）

你的意思是澄清吧？通常在經過長時間靜置后，渾濁物都會逐漸沉淀的~要是你要求不高的話~到時候可以直接用塑料管把上清液虹吸出來分離其實這時候的酒也不是完全澄清的~你要是再繼續(xù)靜置的話也不會變清了要是紅葡萄酒 可以用雞蛋清對酒做下膠處理，20個雞蛋的蛋清可以給一噸紅葡萄酒下膠。加入蛋清后立即搖勻，靜置幾天~到你滿意為止，下膠后幾乎就很清澈了。你還是用虹吸的方法把上清液分離出來單獨存放不知道我說得明白不？要是有什么不明白的地方可以隨時hi我

釀造白葡萄酒和紅葡萄的帶皮發(fā)酵不同，它是取葡萄汁進行發(fā)酵。所以釀造白葡萄酒不僅可以用白色葡萄品種也可以用紅、黑色的葡萄釀造。　　分選原料　　和釀造紅葡萄酒一樣，首先葡萄原料要經過分選，剔除爛果、病果、枯枝等雜物?！　赫ト≈　》诌x后的葡萄原料要被放進壓榨機中壓榨取汁，白葡萄酒釀造的關鍵就是清汁發(fā)酵?！　〕吻濉　⊥ㄟ^壓榨取出的葡萄汁要放進不銹鋼罐或者橡木桶中進行澄清，澄清就是將葡萄汁靜置一段時間?！　【凭l(fā)酵　　澄清過后的清汁就可以開始酒精發(fā)酵了，酒精發(fā)酵的原理在紅葡萄酒的釀造過程中已經講過不在敷衍?？刂茰囟扔质顷P鍵，白葡萄酒好像比紅葡萄嬌貴，既要防止氧化又得要“避暑”?！　√O果酸乳酸發(fā)酵　　和紅葡萄酒一樣就可以開始蘋果酸乳酸發(fā)酵，有些白葡萄酒為了保證酸度也可能不進行這一過程。作用和紅葡萄酒釀造是一樣，讓酸度更適口?！　￡愥劇　《鄶?shù)白葡萄酒都不講究陳釀，主要是因為白葡萄酒害怕氧化不耐長期存放，而且在飲用的時候更講究花果香氣的清爽，很多干白葡萄酒如果像干紅一樣放進橡木桶陳釀，那出來之后可能只剩下爛白菜、腐木、哈口的味道了。但是世界上最頂級的干白葡萄酒是經得起橡木桶陳釀的，就像法國勃艮第的夏布利干白。它們在壓榨取汁以后就直接進入橡木桶進行發(fā)酵，發(fā)酵的前后還人為的用棍子將沉在桶底的酵母菌殘渣攪起來，據(jù)說這樣可以能加酒的復雜感。　　過濾罐裝　　最后的過程依舊是過濾灌裝，同樣全程注意控制溫度和防止氧化?！　∽髡撸浩堉救A

葡萄洗凈放到干凈的壇子里放到向陽處一月發(fā)酵

又到葡萄成熟的時候了，我這里介紹做葡萄酒的全過程，做法十分簡單，只要你有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發(fā)酵的過程、喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細地閱讀我的介紹，認真地觀看照片，有興趣就試著做一次。(按去年的材料價格，每斤葡萄酒成本3元）原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后兩種東西也可以做,但酒的質量差一點,山葡萄做出的是真正的紅酒). 葡萄的籽和皮,一定要保留,因為它們里面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.) 能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的變化,可以觀察了解酒生成的過程；萬一產生局部污染(一般發(fā)生在表面), 還可以及時清除。由于發(fā)酵膨脹將要產生溢出時,可以弄出來一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。 葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。（不愛喝甜口，冰糖可適量少放。） 制作過程: 1.容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很干，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發(fā)）。 2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。 3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時溢出。 4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。 不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發(fā)酵，有氣泡產生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上?。?天可以看到上下翻滾。兩周后，發(fā)酵結束，酒和渣滓分離。兩周以后（時間長一點也沒關系，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。 過一段時間（1個月左右），酒液下部出現(xiàn)細微雜質沉淀，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。 以下照片是制做過程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒） 原料只有兩種: 葡萄,冰糖,再不加任何東西。葡萄洗凈，晾去水分。照片中是山葡萄） 揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。從左至右，制作時間依次晚2.5個小時。注意觀察，下部滲出的葡萄汁依次降低。 單獨看這兩瓶，左邊的比右邊的早制作2.5小時，滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖。 8小時以后葡萄汁下沉，葡萄上?。ㄗ笥也灰粯樱? 24小時以后 （上、下部液面都有差別） （左）10天以后，正在發(fā)酵，可以看到上升的氣泡（左邊的發(fā)酵時間長，右邊的發(fā)酵時間短） （右）10天以后，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發(fā)酵。 葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發(fā)酵，無須外加酵母、酒曲之類，不要放白酒，更不能加熱。 （左）34天后，發(fā)酵結束，葡萄皮完全漂上來，上部變干，酒精成分可以殺菌，繼續(xù)放置，也不會變質。 （右）撈出漂浮物，用干凈白布濾出液體（葡萄酒）。 過濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質，將酒裝入瓶內，蓋蓋密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。（瓶底有粉末沉淀出現(xiàn)，過一段時間，用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。） 如果買不到山葡萄，市場上出售的家葡萄也可以，過程完全相同。家葡萄發(fā)酵過程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滾，做出的酒精度更高，但是顏色較淺。 做葡萄酒就是這么簡單，想做就做吧！請采納答案，支持我一下。

自制葡萄酒葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。目前，已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。我要我要學~1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。2.放到容器里把它捏碎。3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。4.在葡萄發(fā)酵的二十四小時后，開蓋拿干凈的筷子攪拌。5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。6.這是發(fā)酵一個星期的葡萄，發(fā)酵已經轉為平緩期。7.再備一個容器，擦干凈不要有水份。8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。9.再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個星期。10.將準備好的多層紗布制成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要準備好雞蛋清。12.把它打成泡沫，把它放入酒中。13.然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個星期就可以喝了。

購買時要選擇那些成熟、飽滿、顆粒大小均勻、無病蟲害的，買回后剔除爛果。 準備橡皮手套、木勺、吸管、塑料漏斗、尼龍網，葡萄發(fā)酵的廣口瓶、玻璃瓶、塑料瓶、后陶罐等，不可用鐵、銅金屬容器，盡量不用不銹鋼容器，以免釀造過程發(fā)生化學反應，容器不能油漬。把葡萄戴橡皮手套去梗放入瓶中捏碎，瓶子不可裝滿三分之二即可，否則發(fā)酵時會有溢出。 裝瓶后20小時左右會有氣泡產生，葡萄皮浮起，泡沫增多，每天用木勺攪拌兩次，讓其色素得到充分浸提。 一般5、6天后，可觀查到葡萄皮浮在上面，葡萄殘渣沉在瓶底，用吸管將酒液吸出，將瓶低殘渣倒入尼龍網，擠出液體放入瓶中繼續(xù)發(fā)酵，一星期后，酒液變清，沒有氣泡，可將上清液吸出，其它過濾裝瓶。 要滿瓶儲存，密封好后放到溫度比較低的地方，什么時候想喝拿出一瓶，畢竟自己的勞動果實，別有一斑滋味。 秋季發(fā)酵的葡萄酒，當年冬季就要換瓶，清除瓶中的沉渣，換瓶時瓶子要用酒精消毒，或煮沸20分鐘。 備注：如果想要酒精度高一些可在發(fā)酵開始的第二天或第三天加入一定量的糖（不可加冰糖），糖得分兩次加，最好間隔2天，理論上每添加糖17克，酒度增加1度。

您的自釀葡萄酒的方法可能還有些問題，向您介紹一個自釀葡萄酒的方法。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作其實很簡單，對于初學自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例介紹：（自釀葡萄酒是一件即簡單又復雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母菌，只要環(huán)境條件合適，葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本原因是葡萄自身就會產生的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環(huán)境條件，使葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 hunterxu53@163.com 信箱進行咨詢并獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。）1、首先是準備好釀酒用的容器，最好選擇專門的自釀葡萄酒設備，尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不選擇正確的釀酒設備，釀酒失敗的概率就太高了。圖1是一種專門適合在酒樓、酒吧、會所以及家庭使用的小型釀制葡萄酒的設備，使用前將釀酒桶的內外清洗干凈，晾干、備用。圖1.小型、專用的精釀葡萄酒的釀酒桶 2、將葡萄表面清理干凈，不要使用化學洗滌劑，葡萄的表面不能有任何的殘留的水分或污物。（關于葡萄的清洗也是很多初學自釀葡萄酒朋友經常提到的問題，我們建議葡萄最好不要用水清洗。但是對于從市場上采購的葡萄，不認真清洗則安全、衛(wèi)生不能保證。怎樣解決這個矛盾，要從葡萄的選擇做起。自釀葡萄酒首選自己種植的葡萄，如果自己沒有種植葡萄的條件，則在選購葡萄時要認真挑選質量好、成熟度高的葡萄，別買那些處理的、被別人東挑西挑剩下的葡萄。）3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。（精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開口就行，我們甚至認為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進行發(fā)酵。）4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。（將水封口用清水密封是使用自釀葡萄酒設備的關鍵環(huán)節(jié)，隨時注意水封口處是否已經干枯，水封口有水才能密封，才能保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害細菌污染。）好了，操作結束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。圖4、十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 5、最后發(fā)酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及化學添加劑，所以分離出的酒液裝瓶后最好放冰箱中保存。圖5、將釀好的酒裝瓶 最后將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒的操作雖然簡單，但是對于初學自釀葡萄酒的愛好者最需要掌握的關鍵技術細節(jié)是防止酒液不要與空氣發(fā)生接觸，葡萄酒一旦與空氣發(fā)生接觸，酒液將會被空氣中的有害細菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，最好的辦法就是使用專用的自釀葡萄酒。接下來還要不斷地實踐、學習、總結和積累經驗，提高自釀葡萄酒的水平。您可以通過hunterxu53@163.com郵箱來咨詢和獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發(fā)到上述郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，每一個釀酒的細節(jié)都經得起考驗，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒不追求產量多少，確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。

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自釀葡萄酒發(fā)酵結束以后進行倒一下瓶，補一下二氧化硫，然后就密封靜置。過大概1-2個月，在自然作用下會在底部形成一層結實的沉淀層，然后用吸管或者橡皮管把上層清液分離到另外一個瓶子中靜至。在過2-3個月也許還會在底部形成少量的沉淀，那就再采用上述方法分離。然后你的酒就比較澄清了。因為是自釀酒，所以就不介紹你采取下膠、過濾等方法了。自然澄清比較好。