一．白酒生產(chǎn)執(zhí)行標準是什么？

1．2013年11月28日，國家食藥監(jiān)局發(fā)出《關于進一步加強白酒質量安全監(jiān)督管理工作的通知》，規(guī)定：液態(tài)法白酒標簽必須標注食用酒精、水、香精，不得標注糧食；固液法白酒中必須有30%的固態(tài)法白酒，標簽只標注糧食是不行的，也要標注食用酒精、香精。

2．白酒生產(chǎn)大省四川更進一步，從2015年10月1日起，四川省施行新的《酒類管理條例》，規(guī)定：瓶裝白酒標簽應標注是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒還是固液法白酒；年份酒標簽應標注所含“陳釀酒”的比例和貯存年限，廠內(nèi)應保存材料、資料以備追溯、查驗。

3．中國白酒按國家標準分為3類：固態(tài)法白酒用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。

4．糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。

5．1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。

6．這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。

7．脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態(tài)法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。

8．這是鑒定固態(tài)法白酒最簡單有效的方法。液態(tài)法白酒以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。

9．食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國家標準允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。

10．勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒對水后不會有析出，不會呈現(xiàn)白色渾濁。

11．固液法白酒30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍。

二．申請白酒企業(yè)的條件及國家相關安全規(guī)定

1．白酒生產(chǎn)許可證“發(fā)證”核準應具備的材料:食品生產(chǎn)許可證申請書(1)1999年9月1日前企業(yè)營業(yè)執(zhí)照及現(xiàn)有效期內(nèi)營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及企業(yè)代碼證(復印件);(2)企業(yè)法人代表或負責人身份證(復印件);(3)生產(chǎn)場所布局圖(復印件);(4)標有關鍵設備和參數(shù)的企業(yè)生產(chǎn)工藝流程圖(復印件);(5)企業(yè)質量管理文件(復印件);(6)企業(yè)標準文本(復印件);(7)HACCP，出口衛(wèi)生注冊證(復印件);(8)企業(yè)申報產(chǎn)品出廠檢驗(復印件);(9)省發(fā)改委(或省經(jīng)委)批文(新申請取證企業(yè))(原件);(10)稅務部門完稅證明(新申請取證企業(yè))1999年至今企業(yè)納稅納稅單據(jù)(每年一張)(復印件);(11)質量技術監(jiān)督局開具的“質量技術監(jiān)督行政處罰決定書”及罰款單據(jù)(新申請取證企業(yè))(復印件);2．食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查報告。

2．3．食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表。4．食品生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗抽樣單。5．食品生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗報告。

三．白酒生產(chǎn)的執(zhí)行標準

1．不同香型白酒執(zhí)行的標準是不一樣的。國家標準分為清香型、濃香型、醬香型、芝麻香型、豉香型、兼香型、鳳香型、藥香型、米香型等等。

四．白酒的執(zhí)行標準有那些

1．固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準： GB/T10781（濃香型）、GB/T 10782（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。

2．（主要過程中采用以糧食為基質形態(tài)生產(chǎn)的白酒） 液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準：GB/T2082以食用酒精為酒基進行釀造。