你說(shuō)呢...

白酒原酒剛蒸餾出來(lái)有臭味，那是發(fā)酵時(shí)酸大、水多、溫度高造成的，投糧小發(fā)酵期過(guò)久的白酒也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象，用活性炭可以減輕這種異味。

說(shuō)明糧食發(fā)酵過(guò)程，密封不好，變臭是雜菌感染，有益菌受到抑制。應(yīng)該從糧殼比例、糧醅比例、入池水分、發(fā)酵起始溫度考慮。這樣的酒醅(糟醅)不能再次使用了，它影響下一排發(fā)酵。

有雜菌且較多。時(shí)間長(zhǎng)了或溫度太高再看看別人怎么說(shuō)的。

杯子出現(xiàn)臭味，說(shuō)明你喝的白酒是濃香型白酒。通過(guò)你的描述應(yīng)該不是假的。濃香型白酒在窖泥中發(fā)酵的，白酒中香味物質(zhì)有己酸乙酯、丁酸乙酯，這些物質(zhì)有一點(diǎn)點(diǎn)臭味的。屬于正?，F(xiàn)象。若是喜歡喝清香型白酒，這種味道就沒(méi)有了。

找個(gè)干凈的杯子，倒點(diǎn)酒再倒掉，等干后聞聞不就知道了？再看看別人怎么說(shuō)的。

應(yīng)該是假的。你買(mǎi)的是什么酒??？

曲酒由于使用多種糧食，使用泥窖發(fā)酵，使得多種微生物參與到發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致白酒中含有豐富的微量成分和有機(jī)物質(zhì)，喝起來(lái)口感豐滿(mǎn)，回味悠長(zhǎng)，但是酒精由于采用液態(tài)發(fā)酵，當(dāng)中幾乎不含微量成分，只靠加入的少許香料曾香，增味，香料易揮發(fā)，剩余的只有酒精了，所以，你聞到的應(yīng)該是殘留的不協(xié)調(diào)的香料與酒精的混合氣味，確實(shí)不好聞。

酸酯比例不協(xié)調(diào)會(huì)產(chǎn)生這種情況，這就要看技術(shù)了哈，用食用酒精勾兌的白酒最好添加點(diǎn)酒尾或是原酒這樣酒體口感和香都會(huì)好一些，有機(jī)會(huì)可以交流下，我也在酒廠做白酒勾兌技術(shù)。

因?yàn)榘拙评锩婧泻芏辔⒘砍氏愠饰段镔|(zhì)，各種微量成分比例協(xié)調(diào)會(huì)呈現(xiàn)悅?cè)说南阄?。這些微量成分包括酯類(lèi)、醇類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)等，喝過(guò)的杯子殘留的微量成分在加熱水后被稀釋?zhuān)茐牧税拙频某煞謪f(xié)調(diào)平衡，其中某些物質(zhì)揮發(fā)，留下了不易揮發(fā)的物質(zhì)，氣味被凸顯出來(lái)，形成了異味。

沒(méi)有刷干凈，殘存的酒精揮發(fā)出來(lái)的味道

不可能吧

工業(yè)酒精勾兌的酒吧

確實(shí)是難聞的氣味。臭味，說(shuō)明剛剛喝酒的杯子裝過(guò)濃香型白酒。濃香型白酒是泥窖發(fā)酵，主體香味物質(zhì)是己酸乙酯，加熱了酒杯，己酸臭味就會(huì)揮發(fā)出來(lái)。濃香白酒里面有一個(gè)丁酸乙酯、和丁酸的成分，這個(gè)東西臭味大。

1、 臭味： 白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因?yàn)椋横勗爝^(guò)程工藝大量入侵，蒸餾時(shí)大火大氣，濃香型的窖齡時(shí)間短，或蒸餾時(shí)窖泥帶入酒中。 2、 苦味： 某些原料能給酒帶來(lái)苦味成分，酵母用量過(guò)大，管理不善，大量雜茵入侵，封窖不嚴(yán)。 3、 酸味： 工藝不干凈，雜茵大量入侵，入窖和發(fā)酵溫度高，水分大，淀粉濃度高，蒸餾時(shí)不能合理地去除尾酒。 4、 辣味： 白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、雜醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，發(fā)酵溫度高，操作不干凈，發(fā)酵期不適當(dāng)延長(zhǎng)。 5、 澀味： 呈澀味物質(zhì)有糠醛、雜醇油、單寧及分解的酚類(lèi)化合物。乳酸過(guò)多也會(huì)呈澀味。 6、 油味及雜味： 不恰當(dāng)?shù)厥褂煤椭叩脑虾秃洼o料；原輔料保管不當(dāng)，脂肪被氧化分解，產(chǎn)生討厭的油腥味。

既然說(shuō)到味道那么先說(shuō)老白干是屬于自己獨(dú)有的香型，既：老白干香型，老白干香型又是從清香型演化過(guò)來(lái)的。清香型白酒的釀造工藝區(qū)別于醬香濃香，醬香濃香是泥池發(fā)酵，那么所釀造出來(lái)的白酒就會(huì)有我們常說(shuō)的窖香味，但是不明白的人就會(huì)認(rèn)為那是臭味，就像會(huì)喝酒的能喝出酒香味，不會(huì)喝的喝再好的酒都是辣味一樣。清香型白酒發(fā)酵比較簡(jiǎn)單，只要是可以盛得下糧糟能發(fā)酵就可以，無(wú)論是水泥池還是瓷磚池還是塑料桶都可以。所以清香型白酒不會(huì)有窖香味，那么就排除窖香味的說(shuō)法。接下來(lái)不知道您所謂的臭是哪一種，還有可能是用塑料桶盛放，原漿高度酒會(huì)裹雜塑料桶的塑料味，合成以后味道也很不好，所以盛放白酒最好不能用塑料桶。還有可能是高度原漿白酒會(huì)自帶一種糧食發(fā)酵的味道，可能會(huì)讓人感覺(jué)到味道像是臭味一樣。或者要確定酒是否是衡水老白干原廠出品，這些都很重要。原創(chuàng)回答，樓主不明白請(qǐng)隨時(shí)追問(wèn)。

衡水老白干價(jià)格：此報(bào)價(jià)僅供參考！ 二星：180元一箱（六瓶） 三星：290元一箱（漲價(jià)了，換包裝了） 極品：620元一箱（一箱4瓶） 原漿：50元/斤＊5斤（5斤是最小包裝，塑料壺，現(xiàn)在可更換為老白干酒瓶） 06年10月30日上午11時(shí)50分左右，衡水老白干釀酒集團(tuán)裕豐公司酒業(yè)分公司酒罐區(qū)突然發(fā)生連續(xù)爆炸并起火。11月后價(jià)格也要比往常高一些。據(jù)了解，目前衡水老白干系列極品39度、42度、67度等多種暢銷(xiāo)品種都開(kāi)始漲價(jià)，尤其是極品39度（四瓶裝）每件漲價(jià)5元左右。