自己在家做香噴噴的肉松用料里脊肉 800克 生抽 25克 老抽 3克 色拉油 30克 細(xì)砂糖 60克 鹽 7克 朗姆酒（料酒） 5克 自己在家做香噴噴的肉松的做法 將里脊肉洗凈去筋膜，順絲切成肉片。把肉片放進(jìn)鍋里加水漫過肉燒開，血沫出來后關(guān)火，將肉片撈出沖洗干凈后放入裝有涼水、蔥、姜、酒的壓力鍋中，15分鐘。泄壓后盛出瀝水，用手順著絲撕成絲。全部撕好后，放入大點(diǎn)保鮮袋中，用搟面杖搟壓碎。將其余配料放入面包機(jī)中，啟動果醬功能。先是加熱，當(dāng)開始攪拌時將肉絲放入面包機(jī)中，一個半程序，香噴噴的肉松就做好啦。

原料：去皮豬后腿肉500克、蔥段、姜片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克。做法：1、豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；2、肉放入鍋中，加入2節(jié)蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮3小時，用筷子可以輕松扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出；3、肉煮好后撈出瀝干水分；4、將肉掰成小塊；5、再撕成細(xì)絲，盡量使每一根粗細(xì)均勻；6、撕好的肉絲，要馬上進(jìn)行炒制；7、鍋中倒入一勺油，約15ML；8、然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調(diào)至最小；9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；10、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發(fā)掉；11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干并蓬松，顏色金黃即可；12、炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。

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主料： 瘦豬腿肉（３００克）、紅糟（７５克）、黃酒（７５克）、白糖（４５克）、清湯（７００克）。 輔料：暫無 教您肉松怎么做，如何做肉松才好吃：　 一、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水里川一下，拔去血水后取出放好。 　　二、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒，然后將肉塊放下一同炒透后，加上清湯，用溫火慢慢地?zé)?。待肉燒成漿糊狀后（越爛越好），再用極小的溫火邊燒邊炒，直至湯汁完全收干，肉料泡起發(fā)松，取出，冷卻即好。炒時不能過久，以免肉被炒焦而發(fā)苦。

步驟一：首先將精瘦肉切成方塊放在水里煮，煮得越爛越好，最好是用筷子一壓就碎的那種。在水里可以放些寶寶喜歡的調(diào)料，給妍寶做的時候我偶爾會放些姜，其它的還沒有放過。、 步驟二：待肉煮好后盛在盤里晾涼，然后就開始用手撕，撕得越碎越小越好，這是個漫長的過程，需要耐心的把它做完，我每次都撕得不是特別的細(xì)，因?yàn)楹竺孢€可以再加工一下。 步驟三：將撕好的肉松風(fēng)干或是用把它放在鍋里用小火慢慢的煸干，切記火不能太大，要不然就糊了。 步驟四：往快要干的半成品中加入調(diào)味料，可依據(jù)個人口味的不同選擇加鹽或是糖，我總是放等量的糖或鹽，然后把它們?nèi)旁谡ブ瓩C(jī)里打一下，因?yàn)殄麑氝€沒有長牙，所以只能把它們細(xì)化一下，如果大孩子吃的話就可以省略這個步驟啦。 步驟五：將打好后的肉松繼續(xù)風(fēng)干，直到?jīng)]有一點(diǎn)潮氣就可以裝入罐子里留著食用了，當(dāng)然為了提味還可以加入些炒芝麻之類的東東。每次煮面條或是吃米粥的時候都要給妍放些進(jìn)去，小家伙可愛吃呢

肉松 制作方法一 帶皮后腿肉一斤半左右，洗凈，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋里煮熟，撈出后，純精肉（肥肉炸油）撕成細(xì)絲，越細(xì)越好： 肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了。 警告一下： 千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能嚇?biāo)廊耍?撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細(xì)，這個過程手很酸，有條件的最好有個后備助手，兩個人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細(xì)些。 制作方法二： 原料： 瘦豬腿肉300克、紅糟75克、黃酒75克、白糖45克、清湯700克。 做法： 1、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水里川一下，拔去血水后取出放好。 2、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒，然后將肉塊放下一同炒透后，加上清湯，用溫火慢慢地?zé)?。待肉燒成漿糊狀后（越爛越好），再用極小的溫火邊燒邊炒，直至湯汁完全收干，肉料泡起發(fā)松，取出。

主料： 豬腿肉 5000克 調(diào)料： 醬油 1100克 白砂糖 150克 料酒 300克 茴香粉 6克 姜 625克 白砂糖 100克 八角 30克 各適量 自制太倉肉松的做法： 1.選料處理：以豬的后腿肌肉為原料。經(jīng)修割去凈膘、皮、筋、腱、骨等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米的短條。 2.煮制：將切好的原料肉，在清水中煮制，同時加入姜和香料。待水沸時將表面油沫雜質(zhì)撇凈。煮制2小時左右，待發(fā)酥時，撈出晾于鋼盤上。除去骨骼、軟骨等，再倒入另一鍋中，加入適量的清水和原汁湯，投入醬油、調(diào)味料，加熱，并將浸出的漂油清除。待凈肉湯減少時，加入酒、糖、味精，再翻動數(shù)次，約以3小時，肌肉纖維軟松。3.炒壓：用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻了一番炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒得過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低，炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。 4.炒干：火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。 更多自制太倉肉松信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/taicangrousong2

菜系及功效：蘇菜口味：咸甜味 工藝：干炒太倉肉松的制作材料：主料：豬腿肉5000克調(diào)料：醬油1100克,白砂糖150克,料酒300克,茴香粉6克,姜625克,白砂糖100克,八角30克 1.選料處理：以豬的后腿肌肉為原料。經(jīng)修割去凈膘、皮、筋、腱、骨等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米的短條。 2.煮制：將切好的原料肉，在清水中煮制，同時加入姜和香料。待水沸時將表面油沫雜質(zhì)撇凈。煮制2小時左右，待發(fā)酥時，撈出晾于鋼盤上。除去骨骼、軟骨等，再倒入另一鍋中，加入適量的清水和原汁湯，投入醬油、調(diào)味料，加熱，并將浸出的漂油清除。待凈肉湯減少時，加入酒、糖、味精，再翻動數(shù)次，約以3小時，肌肉纖維軟松。3.炒壓：用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻了一番炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒得過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低，炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。 4.炒干：火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。

肉松 (1)瘦豬肉250克 （2）醬油2大勺，姜2片，黃酒1大勺，糖一平勺（3）干燥的清潔玻璃瓶 過程： 1. 將肉切去筋、膜，順著紋路切成2厘米長的細(xì)條。 2. 將肉條放入鍋內(nèi)，加水煮，水量要完全沒過肉。鍋開后用小火。 3. 肉煮熟后放入原料（2），如果水已不多可以再加點(diǎn)水，多煮一會兒，讓味道進(jìn)入肉中。 4. 肉條已經(jīng)爛熟，而且湯不多，快要完全收干的時候，關(guān)火。用大木勺將肉條完全碾碎，越碎越好，大約需要10分鐘。完全碾碎后就看不到湯了。 5. 將火打開，用小火，不斷翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，顏色變成金黃色，手感適當(dāng)時關(guān)火，倒入（3）中。 建議： 1. 因?yàn)樽鰰r未加防腐劑和鹽，建議放入冰箱保存。 2. 250克肉大約可以做一整瓶，量比較合適?？梢愿粢欢螘r間做一次。

（一）原料肉的處理 選用豬后腿肉或其他部分的瘦肉，切去肥肉，去掉油脂、筋膜，順橫紋切成10厘米長的條塊，洗凈瀝干后，備用。 （二）配料 肉松的配料標(biāo)準(zhǔn)很多，如江蘇和上海的肉松配料為：豬瘦肉45公斤，醬油3.15公斤，白砂糖5公斤，精鹽0.75公斤，味精25克；福建的肉松配方為：豬瘦肉50公斤，白色醬油9公斤，白砂糖3.2公斤，紅糟3.2公斤，蝦干1.5～2.5公斤。凈豬油0.3～0.35公斤。 （三）制作方法 1、制坯 將鐵鍋洗凈，放入豬油燒沸，加紅糟炒透，再投入醬油及適量的清水，用文火煮50分鐘，然后把切好的肉料下鍋煨至肉爛，挑去細(xì)骨，火力宜適中，直至煨至鍋內(nèi)肉湯燒干為止，此時需要用鍋鏟不斷翻動，擠壓肉塊，逐漸烤干，待肉纖維疏松不成團(tuán)時，即成肉松胚。 2、炒松 將肉松放到鍋中，迅速均勻地反復(fù)搓擦烘炒至肉坯變干時，將酒、糟、味精、白糖熔化后，倒入鍋內(nèi)微火加熱，繼續(xù)搓擦炒焙至9成半干燥時，即可起鍋，最后將其抖散，揀出搓不散的肉塊，炒松的火力不宜過猛，防止焙焦糊底現(xiàn)象而降低質(zhì)量，造成損失。將肉炒松后，晾4～5天即可包裝。

帶皮后腿肉一斤半左右，洗凈，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋里煮熟，撈出后，純精肉（肥肉炸油）撕成細(xì)絲，越細(xì)越好： 肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了。 警告一下：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能嚇?biāo)廊耍?撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細(xì)，這個過程手很酸，有條件的最好有個后備助手，兩個人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細(xì)些。

隱藏廣告 自制肉松/魚松 材料:全瘦豬肉（一定要用夾心精肉，片片上的我買錯了，用了腿精肉，不好吃）1斤，調(diào)味料：糖生抽各2大勺（留一大勺生抽炒時再根據(jù)口味調(diào)），姜汁1大勺（用一小勺姜粉也行），鹽1小勺,,豬油2大勺 做法：豬肉切塊,加水煮熟,取出用搗碎（我等涼了用手捏碎的），加入調(diào)味料，放炒鍋中小火炒干就好了. 還有個商業(yè)上的方子,是在肉松快炒好時加豬油,每斤肉松里加六兩豬油 我從沒加過,但我在杭州的一個著名品牌的肉松加工點(diǎn)看到過有加很多的,是很香,自己做的就比較干了,但是自己吃還是健康點(diǎn)算了. 這是看了有關(guān)肉松的報(bào)道后才開始學(xué)著做的。 魚松沒方子，是小時候看我外婆做，現(xiàn)在根據(jù)回憶做的。 新鮮魚洗凈后加蔥姜酒蒸熟，挑去魚骨(有些小刺無妨)，蔥姜不要。 起個油鍋，爆香姜片，倒入魚肉慢火炒，同時加入醬油(用生抽顏色漂亮些)，有時我加些五香粉或是十三香，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，一點(diǎn)雞精，慢慢炒干，炒好后裝瓶放冰箱可以保存較長時間的。 我比較喜歡用帶魚或黃魚做，覺得比較好吃，做過一次河魚的，不喜歡。

把肉，魚煮熟，扒成絲，加點(diǎn)鹽、ok了

把肉，魚煮熟，扒成絲，加點(diǎn)鹽、ok了

(1)帶皮后腿肉一斤半左右，洗凈，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋里煮熟，撈出后，純精肉（肥肉炸油）撕成細(xì)絲，越細(xì)越好： 肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了。 警告一下：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能嚇?biāo)廊耍?撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細(xì)，這個過程手很酸，有條件的最好有個后備助手，兩個人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細(xì)些。 (2)肉松是我國著名特產(chǎn)，具有營養(yǎng)豐富、美味可口、攜帶方便等特點(diǎn)。肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以豬肉、牛肉、雞肉為最多。加工方法是： 1.原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路，切成肉條后再橫切成1寸長的短條。 2.配料標(biāo)準(zhǔn)。肉松的配料標(biāo)準(zhǔn)很多，現(xiàn)舉一例如下：瘦肉50公斤、黃酒2公斤、醬油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。 3.煮肉和炒干，把切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進(jìn)行加工。第一階段是把瘦肉煮爛，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纖維在用力拔時可自行分離，表明肉已煮爛，此時可以把調(diào)味料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時為止。第二階段是炒壓階段，這時宜用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊一邊翻炒。要注意不要炒得過早或過遲。炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過遲，肉塊太爛，容易產(chǎn)生焦鍋糊底現(xiàn)象。第三階段為炒干階段。這時火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作要輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕色轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后成為具有特殊香味的金黃色肉松。 4.肉松的包裝和貯藏。肉松的吸水性很強(qiáng)，要特別注意包裝和貯藏，否則吸潮后容易發(fā)霉變質(zhì)。肉松短期貯藏時，可裝肉防潮紙或塑料袋內(nèi)。如需長期保藏時，可用玻璃瓶和鐵罐包裝。 加工肉制品（如：肉干、肉松、香腸等）一般都含有: 1含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用） 2含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)） 所以肉松多少都會有致癌作用,不要多吃. (3)制作肉松 肉松是肉的一種熟制品，吃起來香、甜、脆，而且營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的肉食品。加工肉松需用瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉等瘦肉均可。加工肉松的方法比較簡單。 選擇原料和配料 要選擇新鮮質(zhì)嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉為準(zhǔn)，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少，可以根據(jù)不同的生活需要和習(xí)慣，適當(dāng)增減。 切條并煮肉 把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然后再橫切成3厘米長的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋里煮。在用大火煮沸一陣后，撇去鍋里浮在上面的油沫，繼續(xù)煮，直到肉爛熟為止。當(dāng)用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。這時可以把調(diào)料放入鍋內(nèi)，繼續(xù)煮，直到湯快煮干時為止。 炒壓干制 煮成爛熟的肉，用中等火力進(jìn)行炒壓。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。 為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進(jìn)行炒干。要注意連續(xù)翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部松散，而且充分脫水時，就成肉松了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。冷卻后就會成為具有特殊香味的金黃色肉松。

1.豬肉松。選去筋、皮的純凈瘦豬肉，切成1——2寸長條塊，入鍋加水燒開，撇去浮末，煮六七成熟，加適量醬油、黃酒、白糖、鹽、蔥、姜等，慢火煨至汁濃并使肉塊干酥，出鍋揀掉蔥、姜，用干凈紗布將向塊包起來，放洗衣板上，輕輕推搓，使肉纖維搓開，便成肉松，再將鍋置文火上，以油滑鍋，放肉松加味精炒勻，冷卻即成。 2.魚肉松。將魚的凈肉放盆中加鹽、黃酒、蔥、姜蒸熟出籠。乘熱剔除蔥、姜、去魚皮、骨、刺，瀝干水分。搗碎入熱鍋稍用油潤滑，加入適量味精、鹽、醬油、白糖等，用文火反復(fù)翻炒，呈金黃色，發(fā)出干香味，手捏能自行松開，起松既成。

豬肉松的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜 學(xué)齡前兒童食譜 老人食譜 滋陰食譜 口味：甜味 工藝：炒 豬肉松的制作材料：主料：豬腿肉250克 調(diào)料：白砂糖50克,黃酒70克,紅糟50克 教您豬肉松怎么做，如何做豬肉松才好吃1.先將豬凈腿肉去皮洗凈，切成小粒狀，放入滾水里過一下，然后把肉粒取出，瀝干水留用。 2.另起鍋，把糖，酒，紅糟及豬油及鍋略炒，然后把肉粒一起放入炒透，再加入清湯適量，用文火煮，至肉粒成糊狀便好。 3.把汁漸漸煮干，再用小火邊烤邊炒，直至湯汁收干，見肉料發(fā)松，取出待冷就成。注意炒肉漿用的火候以低為宜，免使肉炒焦。 家制肉松（一）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工藝：炒 家制肉松（一）的制作材料： 家制肉松（一）的特色：色澤米黃，狀如絨毛，質(zhì)干味鮮，香氣濃郁，綿柔可口，易于消化。 教您家制肉松（一）怎么做，如何做家制肉松（一）才好吃1.將豬后腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉松坯料。順絲把精瘦肉切成3厘米大小的塊，放入清水中浸泡1至2天，除凈血污。 2.對加工處理過的肉松坯料分兩次加熱煮制，第一次只加清水（以沒過肉為準(zhǔn)）白煮，第二次加入調(diào)料續(xù)煮。兩次煮制都是先旺火后小火，共煮制4個多小時，在煮制過程中，要不斷上下翻動，使肉松坯料受熱均勻，并不斷撇凈浮沫和浮油（特別是浮油，如撇不凈，制作出的肉松就容易發(fā)霉變質(zhì)）；要不斷檢查坯料的酥爛程度，如煮得不夠酥，制成的肉松式絲就短而且易碎，因此檢查時要用手揉搓肉松坯料，如能搓散成絨，就要立即?；稹? 3.將煮熟的肉松坯料取出晾涼，控干水，切成小塊，放入鍋內(nèi)煸炒，炒干炒透。初炒時火要小，中間火要大一些，快干時火要變小，并且要不斷翻動，直至肉坯料的鹵汁全干為止。衡量肉松坯料是否炒干炒透，除觀察坯料上鹵汁變干的情況外，也可用手取出1小塊捏緊后放開，如坯料自然松散，即已炒干。 4.炒干的肉松坯料，取出搓絨。搓絨的主要方法有三種：一是晾涼后在搓板上（類似洗衣板）搓，用力既不可過猛，也不可過輕，用力要適度，搓得均勻，這樣搓出的肉松，絨長而且線不斷（適宜大量生長使用）；二是趁肉松坯料末完全散熱時，放在案板上，用手捻搓和擦搓，并揀出其中渣屑，冷卻以后即成松絨；三是在末出鍋時，用鐵鏟在鍋內(nèi)不斷摺搓，搓成絨狀即可。 肉松（二）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：滑炒 肉松（二）的制作材料：主料：豬肉(瘦)1000克 調(diào)料：姜10克,赤砂糖5克,味精5克,五香粉2克,醬油100克,料酒50克,大蔥8克,色拉油30克 肉松（二）的特色：松軟如絨毛，香鮮味美，營養(yǎng)豐富，特別適宜于老年人和幼童食用。 教您肉松（二）怎么做，如何做肉松（二）才好吃1.精瘦肉去筋，按肉的直紋切成長方塊。放在鍋里加水，放入姜塊、蔥節(jié)用旺火煮沸后，撇去浮沫。然后改用小火，待肉塊燒得充分松軟時，揀去姜、蔥，加入紅糖、醬油、料酒、五香粉，燒至水干肉酥爛時?；?。用干凈紗布將肉塊包起來，放在洗衣板上輕輕推擦使肉纖維擦開，也可以用手把肉搓成細(xì)條。 2.取1只炒鍋，放入少量色拉油，使炒鍋潤滑，然后將肉絲倒入，加入味精，用小火反復(fù)翻炒，邊炒邊撕，炒至八成干如煙絲即可。 家制肉松（二）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：咸甜味 工藝：炒 家制肉松（二）的制作材料：主料：豬腿肉1000克 調(diào)料：料酒50克,醬油50克,白砂糖150克,鹽25克,味精3克,大蔥10克,姜10克 家制肉松（二）的特色：色淡黃，少脂肪，質(zhì)松軟，味鮮美。 教您家制肉松（二）怎么做，如何做家制肉松（二）才好吃1.選料：選用豬腿肉，除去筋腱、肥膘、衣膜后，切成小塊。 2.煮制：將肉塊、蔥、姜同時入鍋，加水與肉平，用旺火煮沸，撇沫。然后邊煮邊撇浮油，至肉酥后，加入黃酒、白糖、鹽、醬油和味精，改用小火燜爛。棄去蔥、姜，用旺火邊炒邊收湯，防止燒焦，至湯汁近干時，再用小火將肉烘干，出鍋，肉塊在擦板上輕輕擦松，即成纖維狀肉松，也可用牛肉制成牛肉松。家制豬肉松的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 青少年食譜 老人食譜 口味：咸甜味 工藝：炒 家制豬肉松的制作材料：主料：豬肉(瘦)500克 調(diào)料：醬油3克,鹽2克,白砂糖50克,姜3克,大蔥10克,料酒3克,味精2克 家制豬肉松的特色：呈蓬松的纖維狀，富于彈性，色澤金黃，酥疏柔軟，香味純正，油而不膩。 教您家制豬肉松怎么做，如何做家制豬肉松才好吃1.原料處理：將瘦豬肉洗凈血水，切成約2厘米的肉塊放入鍋中。 2.煮制：加少許清水置于旺火上煮沸，然后放入醬油、精鹽、料酒、姜片和蔥段，改用文火煮5至6小時，待湯汁稍干后，用鏟子將肉攪碎。 3.烘炒：將平底鍋置于文火上燒熱，倒入碎肉反復(fù)翻攪烘炒，待其成為不含水份的細(xì)碎肉末時，撒入白糖和味精，繼續(xù)翻攪烘炒，直至將碎肉末炒成蓬松狀即成。顆粒牛肉松的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：五香味 工藝：烤 顆粒牛肉松的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克 調(diào)料：白砂糖750克,醬油30克,白酒100克,大蔥100克,味精2克,小麥面粉500克,茴香籽[小茴香籽]3克,白芷3克,紅曲50克,花椒50克,八角50克,大蒜（白皮）50克 顆粒牛肉松的特色：色澤紅潤，呈松散的顆粒狀，味道純正，清香適口，口味略甜。 教您顆粒牛肉松怎么做，如何做顆粒牛肉松才好吃1.原料整理：將剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉塊。 2.煮制：將整理好的肉塊投入有生姜片50克的清水鍋內(nèi)，大火煮沸約1小時，排去血污，撇凈在湯面上的油沫。出鍋后將肉塊冷卻，同時，將原煮肉湯澄清后去掉沉渣，加入除味精、白糖、紅曲以外的所有配料（裝紗布袋內(nèi)），大火煮開后將肉塊投入。煮約2小時，待肉湯全部煮干，即可出鍋，待冷卻后有孔徑為2至3毫米的絞肉機(jī)絞碎成肉泥，也用刀剁成肉泥。 3.焙松：將肉泥放入鍋內(nèi)，取熟面粉和熟豆油繼續(xù)拌合，約經(jīng)40分鐘全部倒完，繼續(xù)焙松。待出鍋前，再把味精、白糖、紅曲一并倒入并拌勻，使制品呈松散油潤的顆粒狀即可出鍋。稍晾涼，過細(xì)籮篩后的細(xì)粒即為成品。 肉松（一）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 口味：甜咸味 工藝：燒 肉松（一）的制作材料：主料：豬腿肉1000克 調(diào)料：料酒25克,白砂糖150克,醬油150克,鹽5克,大蔥3克,姜5克 肉松（一）的特色：纖維疏松，脫水干香，吃口鮮軟。 教您肉松（一）怎么做，如何做肉松（一）才好吃1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜，切成小塊，然后將鍋洗凈，在旺火上加入肉塊、黃酒、白糖、醬油、鹽、白湯和蔥、姜燒滾，加蓋燜燒10分鐘，邊滾邊用手勺上下翻動至鹵稠干濃，包牢肉塊，出鍋揀掉蔥、姜，把肉塊放入合適的容器中。 2.籠水燒滾，把它放入籠屜中，蓋嚴(yán)籠帽，旺火蒸至肉塊酥爛（越酥越好）出籠，瀝干水分。 3.選用干凈紗布，把肉塊包起來放在洗衣板上，順絲輕輕地反復(fù)地推擦，把肉塊的纖維擦干，拿出攤開，撬松。 4.鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后推入肉松，加入味精（咸味不夠，再加些鹽），用鍋鏟不斷翻炒，炒勻，炒至水分將于（90%脫水）、變色時，倒入盆中，用筷撬松，冷透，即可保藏和食用。 肉松（一）的制作要訣：備白湯250克牛肉松（二）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：甜味 工藝：烤 牛肉松（二）的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克 輔料：雞750克 調(diào)料：白砂糖1500克,小麥富強(qiáng)粉1750克,鹽150克,花生油300克,醬油750克,八角15克,花椒5克,味精50克,丁香10克,白酒50克,大蔥25克,姜100克 牛肉松（二）的特色：棕褐色，質(zhì)地酥脆，香味醇厚，營養(yǎng)豐富。 教您牛肉松（二）怎么做，如何做牛肉松（二）才好吃1.選料；選用新鮮肥嫩的里脊、扁子肉、和尚頭、脂蓋、黃瓜條等瘦肉，去掉筋骨、外膘，順絲切成小方塊。 2.煮制：把切好的牛肉和整理好的雞1只，投入預(yù)先燒開的鍋中，水開后，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香消玉殞、大蔥、生姜、醬油等料，煮約1小時，把雞撈出，剩下的牛肉，再煮1小時，當(dāng)肉絲可以用手撕開時即可出鍋。出鍋的珠湯汁，濾凈料渣待用。 3.收湯：把出鍋后的牛肉，順纖維絲撕開成肉絲，與部分原湯一下放入鍋內(nèi)翻炒，待湯汁將盡而末盡時，加上味精、白糖和細(xì)鹽，繼續(xù)以文火翻炒，直到湯汁完全耗盡，再行出鍋。 4.攪松：待出鍋后的牛肉絲（絨）涼透后，加花生油、富強(qiáng)面粉和白糖，用絞肉機(jī)絞碎、攪勻。 5.炒制：經(jīng)過挑松后的牛肉松，再放入鍋中，用微火翻炒2至2.5小時，炒至棕褐色，質(zhì)地酥脆即為成品。 6.包裝：成品出鍋后，放置約10小時進(jìn)行散熱，溫度降到15到20℃時，用顆粒機(jī)打成顆粒狀絮狀，然后用塑料袋包裝，可存放1至2個月。

自制肉松/魚松 材料:全瘦豬肉（一定要用夾心精肉，片片上的我買錯了，用了腿精肉，不好吃）1斤，調(diào)味料：糖生抽各2大勺（留一大勺生抽炒時再根據(jù)口味調(diào)），姜汁1大勺（用一小勺姜粉也行），鹽1小勺,,豬油2大勺 做法：豬肉切塊,加水煮熟,取出用搗碎（我等涼了用手捏碎的），加入調(diào)味料，放炒鍋中小火炒干就好了. 還有個商業(yè)上的方子,是在肉松快炒好時加豬油,每斤肉松里加六兩豬油 我從沒加過,但我在杭州的一個著名品牌的肉松加工點(diǎn)看到過有加很多的,是很香,自己做的就比較干了,但是自己吃還是健康點(diǎn)算了. 這是看了有關(guān)肉松的報(bào)道后才開始學(xué)著做的。 魚松沒方子，是小時候看我外婆做，現(xiàn)在根據(jù)回憶做的。 新鮮魚洗凈后加蔥姜酒蒸熟，挑去魚骨(有些小刺無妨)，蔥姜不要。 起個油鍋，爆香姜片，倒入魚肉慢火炒，同時加入醬油(用生抽顏色漂亮些)，有時我加些五香粉或是十三香，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，一點(diǎn)雞精，慢慢炒干，炒好后裝瓶放冰箱可以保存較長時間的。 我比較喜歡用帶魚或黃魚做，覺得比較好吃，做過一次河魚的，不喜歡。