溫度是影響白酒風味口感的重要因素：過高的溫度會破壞酒液滋味的協(xié)調，而過低的溫度則會抑制酒液香味的散發(fā)。溫度也是影響飲酒者對酒體滋味感受的一個很重要的因素，不同的溫度，會影響白酒香味成分的揮發(fā)，以及酒液在口腔中的擴散速度，勢必會對白酒的風味和口感產生影響。從溫度與味道的關系來分析味覺在21℃-31℃最為靈敏，低溫會使舌頭麻痹，而高溫則會使舌頭產生痛感。人們對于味道的感知與溫度也大有關系，如甜味在37℃時最能品味出來，苦味則隨著溫度升高而減弱等。研究表明，當溫度高于35℃時，大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他味感的體會減小。而在15℃-35℃之間，由于受體蛋白活躍，所感受的甜苦鮮味會更加明顯。白酒中含有上千種微量物質，因此溫度對其口感及風味的影響是巨大的，所以，白酒的品飲溫度應該介于21℃-35℃之間。從白酒感官評定的國家標準來分析GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出，白酒品評室溫為20℃-25℃，樣品要在20℃±2℃的環(huán)境下平衡24小時，或者水浴中保溫1小時。這表明，在國家標準中，白酒進行感官評定的時候，酒液的溫度是介于18℃-25℃之間。綜上所述，在18℃-35℃之間，白酒的風味即口感是最好的。平時品嘗白酒在18℃-25℃之間為好，冬季則可以適當加熱，以不超過25℃為宜。

酒要溫和冬天如果選擇喝酒的話，一定要記得，不管在哪里，最好都把要喝的酒能用溫水熱一下再喝，這樣，不會因為冷酒而傷到五臟。當然，酒也不要過熱，否則影響口感，容易傷肺。因人而異大家覺得冬天喝點兒酒身上好暖和，這是不正確的認識。一般情況下，酒會發(fā)熱，可是一些特殊體質或者是有疾病的人是不適合在冬天喝酒的，例如，胃腸有毛病或者有呼吸疾病的。不宜太熱冬天選擇喝酒，不適合選擇在溫度較高的地方，所以，如果在家里喝酒的話，空調的溫度不要調得太高，在外面喝酒的話，也建議不要選擇過高溫度的地方。溫和適度才重要。不宜獨飲冬天喝酒，記得，最好是能三五成群，不建議一個人喝酒。一是冬天一個人喝酒，易出現意外，二是冬天喝酒一個人會造成情緒郁悶等。所以，如果想喝，最好找朋友一起。喝酒前吃東西墊肚子聚餐時千萬不要空腹喝酒，如果事先不能先吃點東西墊肚子，最好也是邊吃菜邊喝酒。為了盡量減少酒精對胃和肝臟的傷害，減少脂肪肝的發(fā)生，喝酒前最好先吃點東西，比如喝一杯牛奶，或者吃點雞蛋和肉，因為這些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結合，發(fā)生反應，減少對酒精的吸收。冬季宜在室內喝酒許多人冬天喝酒，也會選擇在室外，這是很危險的一件事情，本身酒就有很強的刺激性，對人體有麻痹的作用。所以，冬天喝酒最好選擇在室內，氣溫高，不會造成更嚴重的傷害。

飲酒的最佳溫度是多少？而糧食釀造白酒中主要是發(fā)酵處理產生的乙醇（酒精），但也含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油（高級醇）等物質，它們對人體健康有害。甲醇對視神經有害。醛的攝入量過多，會引起頭暈、頭痛。酒中的甲醇沸點是攝氏64℃，乙醛的沸點是攝氏21℃，當用開水加熱時，它們就會轉變成氣體揮發(fā)掉，從而消除或減少酒中這類有害物質對人體的毒害。溫度是影響品飲者對酒體滋味感受的重要因素，有媒體報道白酒一般最佳飲用溫度在18℃～21℃之間，過多的低于或者高于這個溫度范圍都會影響白酒的酒質和口感，也有媒體認為“喝白酒（固態(tài)醬香）在酒體溫度為37℃是最香的”。溫度是影響品飲者對酒體滋味感受的重要因素，因此白酒應當在能讓其“品味”得以充分體現的最佳溫度范圍內飲用，其香味和口感才會達到最佳的效果。目前業(yè)界對白酒飲用時的準確溫度還沒有一個統(tǒng)一的標準，但國家在檢驗白酒時，對室內溫度是有要求的，如：《白酒分析方法》規(guī)定：品評室溫為20℃至25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時，或者在水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中，白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃－25℃之間。從白酒酒體來說。我們知道，白酒中有98%是乙醇和水，以及2%的微量成分，而正是這2%的微量成分組成了白酒的呈香呈味物質。當酒體溫度低于8度時，白酒的香氣會進入封閉狀態(tài)，香氣薄弱，影響口感。適度加溫，則有益于非功能性物質的揮發(fā)，但如果溫度太高，一方面會讓舌頭、口腔有明顯的燙感和不適，另一方面，也影響白酒酒體的協(xié)調性。