面沒發(fā)起來，是缺少酵母的作用，即使添加白酒也難以發(fā)酵的。需要加些正在發(fā)酵的米酒或者活性干酵母才能幫助發(fā)酵啟動。使用活性干酵母，需要提前半小時用溫水加些白糖進行活化的。

同問。。。

在沒發(fā)好的面團上按一個坑，然后往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面團就能重新發(fā)起。如果是蒸饅頭，假如效果仍不十分理想，則可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣蒸出來的饅頭同樣松軟好吃。發(fā)面時在面粉里放一點鹽，也可使蒸出的饅頭松軟可口。

如果是用老酵發(fā)酵的話，由于老酵里面含有雜菌，面團因此會產(chǎn)生酸味，需要加入食用小蘇打（碳酸氫鈉）分子式： NaHCO3 ，比例是每十斤面粉充分發(fā)酵后加入30~45克食用小蘇打，夏天多些，冬天少些，用少許水化開后放入面團中，然后充分攪拌均勻，然后就可以制作饅頭，包子了。

這是正?，F(xiàn)象，，這是酵母菌在發(fā)哮，，酵母菌在發(fā)酵時呼吸會有這樣的氣味。再看看別人怎么說的。

白酒可以有助發(fā)酵，但是不好掌握量，容易使成品有酒味，要是你喜歡的話就另當別論了?，F(xiàn)在有干的酵母粉，比如保發(fā)，安琪，都還可以，也方便。就看樓主是怎么想的了。

你好，面團在酵母菌的作用下，發(fā)酵會產(chǎn)生葡萄糖以及二氧化碳。糖分又會分解成醇類物質(zhì)，所以，如果發(fā)酵好的面團沒有充分排氣，或者發(fā)酵時間太長就會有酒味。謝謝。

就是發(fā)酵沒有發(fā)酵好 沒有發(fā)酵的面叫粑粑 發(fā)酵好的叫饅頭 ;;老面"。。 你是不是沒有酵頭 ？就是農(nóng)村老人家說的"

這個問題范圍很廣：1、酒類發(fā)酵，失敗后一般是酸敗，如果是白酒就扔掉，如果是醬香型的白酒需要長時間的蒸煮，殺滅里面的菌體，再進行重新接種。如果是黃酒可以先壓榨出來在用后面的正常的慢慢兌2、食品類發(fā)酵失敗，不用多想，直接扔掉或喂動物。發(fā)酵失敗帶來的損失是巨大的，這就是為什么許多的工廠對特別重視發(fā)酵技術(shù)的原因，因此樓主要把主要精力放在過程的控制上而不是失敗后的處理上。

看你的描述是手工和面啦。 形不成光滑的面團：1. 是水加多了，2. 黃油要粉類先混合成團了再慢慢揉入加入。 發(fā)酵不到兩倍大小的原因：1. 酵母過期了 2.酵母的量不夠，3.酵母要先用溫水化開 4.發(fā)酵的溫度不夠，35-40度為佳，溫室達不到可以用烤箱的發(fā)酵功能，也可以找個能放下發(fā)面盆的鍋，鍋內(nèi)加40多度的熱水，放個盤子什么的做支架，發(fā)面盆的底不要接觸到水，蓋緊鍋蓋進行發(fā)酵。

面沒發(fā)起來的原因和解決方法如下：1、首先面沒有發(fā)起來，可能是因為放的發(fā)酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發(fā)起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發(fā)面，所以發(fā)面時最好調(diào)整好環(huán)境溫度。2、發(fā)面時需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來了。3、還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發(fā)面時間需要更長。4、如果是因為時間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒有發(fā)起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環(huán)境溫度過高，或兌水溫度過高，導(dǎo)致發(fā)不起來面了，這樣的話，可以把已經(jīng)和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食來吃就好了。

和面的時候要用溫水，現(xiàn)在就只能烙小餅吃吧。

1、第一極有可能是使用溫水過于少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發(fā)起來了。 2、超級實用的方法，面對沒有發(fā)好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進去，10分鐘內(nèi)絕對發(fā)的美美的。

有以下幾種方法可以補救沒有發(fā)好的面：1. 用少量溫水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發(fā)好的面團，一邊揉，面團過軟的話，揉的同時可以加少量干面粉。2. 放在恒溫的25~30℃環(huán)境，能較快發(fā)酵。3. 發(fā)面時，可以在面粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養(yǎng)加速繁殖，同時酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳和水，加速發(fā)酵過程。4. 發(fā)面時，在揉好的面團上按壓幾個小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環(huán)境，半小時內(nèi)即可發(fā)酵完成。拓展資料：發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來。

面沒有發(fā)好的原因很多，補救辦法如下：酵母失去活性或者酵母放少了：用少量溫水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發(fā)好的面團，一邊揉，面團過軟的話，揉的同時可以加少量干面粉。酵母水全部加完后，放在25~30℃的環(huán)境發(fā)酵即可。發(fā)酵溫度過高或過低：酵母適宜的生長溫度為20~30℃，溫度過低生長較慢，溫度過高酵母失去活性。放在恒溫的25~30℃環(huán)境，能較快發(fā)酵。加催化劑：發(fā)面時，可以在面粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養(yǎng)加速繁殖，同時酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳和水，加速發(fā)酵過程。發(fā)面時，在揉好的面團上按壓幾個小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環(huán)境，半小時內(nèi)即可發(fā)酵完成。拓展資料：發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來。發(fā)面時需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來了。還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發(fā)面時間需要更長。參考資料：發(fā)面_搜狗百科

面沒發(fā)起來的原因和解決方法如下：1、首先面沒有發(fā)起來，可能是因為放的發(fā)酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發(fā)起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發(fā)面，所以發(fā)面時最好調(diào)整好環(huán)境溫度。2、發(fā)面時需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來了。3、還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發(fā)面時間需要更長。4、如果是因為時間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒有發(fā)起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環(huán)境溫度過高，或兌水溫度過高，導(dǎo)致發(fā)不起來面了，這樣的話，可以把已經(jīng)和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食來吃就好了。拓展資料：具體操作步驟：1、如果沒有發(fā)好面團，在面團的中部挖一個坑，倒入少量的白酒，搓揉成團。2、然后用濕布捂住面團，大概十分鐘左右，面團即可重新發(fā)起。3、如果重新發(fā)起后面團仍舊不理性，則就在蒸制的時候，在蒸鍋的上部放一杯白酒一同蒸制。4、在發(fā)面的時候均勻撒點鹽，搓揉均勻，可讓口感增加。5、發(fā)面的時候加點白糖可以讓饅頭整出來又軟又香。

面沒有發(fā)好的原因很多，補救辦法如下：1. 酵母失去活性或者酵母放少了用少量溫水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發(fā)好的面團，一邊揉，面團過軟的話，揉的同時可以加少量干面粉。酵母水全部加完后，放在25~30℃的環(huán)境發(fā)酵即可。2. 發(fā)酵溫度過高或過低酵母適宜的生長溫度為20~30℃，溫度過低生長較慢，溫度過高酵母失去活性。放在恒溫的25~30℃環(huán)境，能較快發(fā)酵。3. 加催化劑發(fā)面時，可以在面粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養(yǎng)加速繁殖，同時酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳和水，加速發(fā)酵過程。發(fā)面時，在揉好的面團上按壓幾個小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環(huán)境，半小時內(nèi)即可發(fā)酵完成。

面沒發(fā)起來的原因和解決方法如下：1、有可能是使用溫水過于少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發(fā)起來了。2、超級實用的方法，面對沒有發(fā)好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進去，10分鐘內(nèi)絕對發(fā)的美美的。拓展資料：發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來。參考資料：搜狗百科-發(fā)面