可以加一點(diǎn)點(diǎn)

我知道但我上班沒時(shí)間回，晚上告述你？不過你可以先準(zhǔn)備鮮紅的辣椒，要求是?2cm長5-10cm. 清洗時(shí)中間不能進(jìn)水，也就是不能將辣椒頭宰的太干凈，然后太陽曬，直至辣椒7-8分焉。所以你可先準(zhǔn)備，還有準(zhǔn)備盛裝辣椒的容器（密閉，不透光）！

沒聽說過這個(gè)牌子，四川最好的就是郫縣豆瓣

平時(shí)我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的制作流程是什么樣的呢？先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個(gè)星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細(xì)。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。

用料 霉豆瓣 1斤 二荊條紅辣掓 3斤 熱水 1斤 食用鹽 1斤 白酒 1兩 菜籽油 3兩 紅花椒 4錢 5L意大利無鉛玻璃瓶 1個(gè) 豆瓣醬的做法 辣椒用鹽水浸泡5分鐘。辣椒洗凈瀝干水分。霉豆瓣用水稍微沖洗一下，因?yàn)槊箷?huì)產(chǎn)生氨基酸。辣椒放入美善品主鍋。以12秒/速度4.5攪碎成塊。不要打的太碎，成塊就行。熱鍋將油燒熟，讓其冷卻。用1斤熱水化開1斤鹽。將瀝干水分的霉豆瓣倒入鹽水中攪勻。再加入辣椒塊拌勻。倒入白酒繼續(xù)拌勻。撒入花椒攪勻。最后倒入冷卻的熟菜油拌勻。再繼續(xù)充分的攪拌均勻，讓其在盆中過夜。玻璃瓶事先洗凈消毒，擦干水分。第二天早上，將豆瓣醬勺入玻璃瓶中。天氣晴朗，正好是曬豆瓣醬的好天氣，把豆瓣醬放在外面曬太陽，日落再收進(jìn)來，晚上蓋上蓋，但不要蓋緊密封，要通氣，沒太陽的時(shí)候也是這樣。每天早上要攪拌一次，曬一周后就不用攪拌了，然后繼續(xù)曬，這樣做一個(gè)月就能食用了。

制作豆瓣醬最好在每年的4—5月間，先把黃豆用水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個(gè)星期左右。毛色有白毛、黃毛 、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用。紅辣椒上市了，買來辣椒、生姜、大蒜。洗凈、晾干、切細(xì)。放在大盆里，加入干豆瓣、少許白酒和鹽一起拌勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝在玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，在常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了紅褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。另一做法：用一只壇子，洗凈晾干，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤干豆瓣一兩鹽）將備用的干豆瓣倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1—2寸，用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質(zhì)。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時(shí)壇內(nèi)的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時(shí)要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌，大約兩個(gè)月的時(shí)間，醬就做成了。這就是曬醬，醬成紅褐色，味道鮮美。

你好！加水僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

1、把洗干凈的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，然后撈出，放到盆里晾涼，2、等到盆里的黃豆不再發(fā)熱后，用手把黃豆擠成橢圓形的餅狀，3、把黃豆餅放到太陽下曬到半干，然后放到盆里。盆放在屋里的陰涼處，大概放置十多天，直至盆里的黃豆餅長毛為止如圖，4、把長毛的黃豆餅里用一個(gè)木棍搗碎，然后加入適量涼開水?dāng)噭颍?、然后把盆放到陽臺(tái)上暴曬。要曬一個(gè)夏天，直到盆里的黃豆醬曬到發(fā)黑為止。那么豆瓣醬就做成了。

1.辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時(shí)左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干2.辣椒一定要晾干水分，才可以做3.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機(jī)打碎，4.辣椒不要剁的太細(xì)，這樣就可以5.把剁好的辣椒放在菜盆里6.準(zhǔn)備調(diào)料，花生，芝麻，花椒7.花生要放鍋里炒香，8.花椒炒香，9.芝麻炒香10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機(jī)打細(xì)，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用，11.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上12.拌均勻后，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】13.鍋里燒油九成熱關(guān)火，把油涼冷14.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】15.壓平在腌制兩小時(shí)左右16.在用一個(gè)土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進(jìn)壇子里17.不要裝滿了，在壓平18.在把涼冷的油倒入壇子里19.油不要倒?jié)M了，合適就好20.在蓋是保鮮膜21.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了22.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里23.一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調(diào)味品，純屬地地道道的四川風(fēng)味哦，

豆瓣醬一般在每年的七八月份制作。?豆瓣醬想必是許多人的喜愛，每個(gè)人制作豆瓣醬的方法都是不同的，我做東西一般都是偏向于簡單的，自己做的都是好吃又健康，沒有任何食品化學(xué)添加劑，比商店里賣的好太多。?1. 首先需要準(zhǔn)備非常干凈的器皿，否則細(xì)菌入侵，豆瓣就會(huì)壞掉，我一般都將需要用到的器皿放入鍋中用熱水煮，消毒殺菌。2.先把豆子去皮，用水泡漲，然后用高壓鍋或其他鍋將其煮爛，瀝去水分，拌一些干面粉，蓋上白紙放置，等著它發(fā)酵，發(fā)毛。一般豆子真正發(fā)毛需要一個(gè)星期左右。發(fā)毛后放太陽下曬，曬得越干越好?！救绻幌肼闊梢灾苯釉谑袌錾腺I霉豆子】3. 將這些豆干子用白酒泡著，我一般用高粱酒，密封起來，放置兩天。4. 準(zhǔn)備辣椒，洗干凈晾干，一定要干！然后把晾干水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太細(xì)，把辣椒放在盆子里。?5.準(zhǔn)備生姜，洗，晾干，切細(xì)，也放在盆子里。準(zhǔn)備大蒜，做成蒜泥，裝在碗里。?6. 準(zhǔn)備調(diào)料，鹽，白糖，花生，芝麻，花椒?；ㄉ佩伬锍聪?，芝麻也炒一下，花椒也炒香。花生去皮，花椒剁碎，裝碗里備用。?（5 6都是根據(jù)個(gè)人口味選擇放多放少 或者不放）7. 辣椒，姜絲，蒜泥，花椒，花生，芝麻攪在一起，放鹽，一定要注意，鹽和辣椒一系列的比例大約為1:3。8. 攪拌均勻后，將豆瓣放入，再加入適量的白酒，白酒一定要高濃度的。9. 把鍋加熱，倒入香油（菜籽油），加至九成熱后，把油放涼。10. 將一半的涼油和豆瓣醬混合攪拌均勻，壓平后腌制兩小時(shí)左右。11. 將腌制后的豆瓣醬裝入事先準(zhǔn)備好的器皿里，壓平，倒入剩余的那一半涼油，密封起來，放置一周。（一定要密封）一周后就可以食用了，可以直接夾在饅頭里，拌米飯，炒菜、下面的時(shí)候都可以放?；蛘哂脕碜龌劐伻猓篝~，麻婆豆腐，粉蒸肉都是非常不錯(cuò)的。

同問。。。