在葡萄汁的發(fā)酵完成之后得到的是初釀葡萄酒，口感艱澀，酒味濃烈，酸度頗高，容易讓人喝醉，需要經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵后才能使口感變得更加柔順。蘋果酸乳酸發(fā)酵（以下簡稱“乳酸發(fā)酵”）的過程，實際上就是將葡萄酒中的蘋果酸，經(jīng)發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化成乳酸 以及二氧化碳的過程。因為蘋果酸的刺激性非常強，而乳酸會柔和許多，酸度也相應(yīng)低很多。蘋果酸乳酸發(fā)酵實際上就是二次發(fā)酵。二次發(fā)酵不會讓葡萄酒變得更酸，相反口感會變得柔和。當然，如果葡萄酒被氧化成葡萄醋了，口感是會變得更酸的，所以在發(fā)酵后要做好密封工作。

自釀葡萄酒加糖量為葡萄總量的20%左右不影響發(fā)酵，可以分兩次加糖。加糖過多會延長發(fā)酵時間，最多可發(fā)酵酒度16度左右，這個酒度以上，酵母的作用受抑制，糖轉(zhuǎn)化不完會使葡萄酒過久混濁不清澈。

1:紅酒就是紅葡萄酒，是葡萄酒的一種 紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。 　　葡萄酒按顏色分，可分紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒， 　　紅葡萄酒是連皮帶籽直接磨成漿發(fā)酵，再分離皮渣 　　白葡萄酒是去皮和籽榨汁后再澄清分離沉淀，取澄清也發(fā)酵 　　桃紅葡萄酒介于白紅之間用皮紅肉白的葡萄，進行皮汁短時間分離再發(fā)酵制成的 　　法國十二種極品紅酒:瓦朗德魯紅酒.艾格利茲克利內(nèi)紅酒.安吉呂紅酒 .瑪古紅酒.皮香－隆格維爾紅酒.拉圖爾紅酒.艾凡吉爾紅酒 .迪克呂－博卡尤紅酒 .卡?。蛹t酒 .拉菲特－羅歇爾德紅酒 .摩東－羅歇爾德紅酒.科斯代圖納爾紅酒 　　2:白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 　　我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 　　整個白酒市場高檔酒唱主角:五糧液，茅臺

有的，都含酒精！喝多了都醉！

都有酒精，都能醉，都會使心跳加快，血液循環(huán)加快。喝了駕車抓到都會引起醉酒 拘留，哈哈

都是酒，喝多了都會醉

實驗進行中第一步 看顏色取等量的紅酒，分別滴在一張白色面巾紙兩角上。可以看到紙巾上兩種紅酒的顏色，勾兌紅酒的顏色非常鮮艷，而純釀紅酒的顏色要比勾兌的紅酒顏色更深一些。結(jié)論：紅酒并非越鮮紅越好，純釀紅酒要比勾兌紅酒的顏色深一些。第二步 加堿液在兩種不同的紅酒中分別加入少許等量的堿液，然后搖勻紅酒，紅酒的顏色會有些變化。再把加入堿液的紅酒分別滴在面巾紙的另外兩角上，會發(fā)現(xiàn)酒的顏色有變化。勾兌酒的顏色前后基本不變；純釀酒加入堿后顏色則從酒紅色褪為褐色。結(jié)論：勾兌紅酒的顏色前后基本不變，純釀紅酒加入堿后顏色則從酒紅色褪為褐色。實驗解讀大連工業(yè)大學生物與食品工程學學院農(nóng)紹莊教授兌堿后，純釀葡萄酒為何變色了？對此，大連工業(yè)大學生物與食品工程學學院農(nóng)紹莊教授稱，堿是鑒別花青素的方法，因為純釀葡萄酒的顏色是花青素的顏色，所以它遇到堿就會變色；如果是勾兌的，加入的東西就是類似胭脂紅之類的合成色素，這樣的話，在堿性條件下就沒有太大的變化或者變化不大。“兌堿鑒別法”并非百分百可靠但用加堿后看是否變色的方法判斷紅酒真假，也并不是100%可靠。用此方法鑒別只能說明：遇堿不變色的是假酒，但變色的不一定是真酒。因為如果一種假紅葡萄酒在勾兌過程中使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，就鑒別不出了。再有，此法無法鑒別酒的優(yōu)劣。

農(nóng)家自釀的葡萄酒本身也是勁大，有的借用白酒發(fā)酵，也有不用的，但是基本不會過后兌酒兌水，個人不太好檢驗。

不是差不多，是差很多，寧夏紅是果酒，買的時候建議酒精買度數(shù)低一點的，很久不喝了好像十幾度的要好點，36度的就不要買了，勾兌的太厲害！

原料是紅葡萄，采收后經(jīng)過去梗、破皮、入發(fā)酵槽（水泥、不銹鋼槽或新舊木桶）、浸皮踩皮、酒精發(fā)酵 、壓榨、入培養(yǎng)槽（水泥、不銹鋼槽或新舊木桶）、乳酸發(fā)酵、培養(yǎng)陳年、澄清與安定、裝瓶。紅酒18問之一http://eat.gd.sina.com.cn 2005-04-04 13:34 金羊網(wǎng)經(jīng)常聽品酒的人說起莊園酒，怎樣的葡萄酒才算是莊園酒？簡單的說只有從種植到裝瓶的整個過程都在同一莊園內(nèi)完成的葡萄酒才能叫莊園酒。往深里說莊園酒具有無可替代的個性，是一件貨真價實的藝術(shù)品，就像一幅出于名家親繪的畫作，獨一無二不可替代！釀酒葡萄跟平時食用葡萄一樣嗎？不一樣。食用的葡萄的特點是皮薄肉多汁少，充其量也就是曬干了做成葡萄干當作美味享用了；釀酒葡萄的特點是皮厚汁多肉少，而且顆粒很少，就這樣放在嘴里不一定是好吃的。反正兩種葡萄是截然不同的品種。葡萄酒有哪些主要的葡萄品種，它們的口味有什么突出的特點？紅葡萄品種主要有嘉本納沙威cabernetsauvignon，是高貴的紅酒葡萄品種之王，其酒體結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實而酒力強勁，上佳者有如脫韁的烈馬；穗樂仙shiraz，是古典紅酒用葡萄中的王子，口味柔滑而濃郁；貝露娃pinotnoir，是名貴的葡萄皇后，口味溫柔雅致、果味充盈而復(fù)合；梅樂merlot，是最受歡迎的紅葡萄品種，美味柔滑，可與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。當然還有不少，要細說就要看下一回啦。什么是新世界？什么是老世界？新、老世界葡萄酒品味上有什么特點？許多在歐洲的葡萄酒出產(chǎn)國都有上千年的釀酒歷史（如法國、意大利、德國、西班牙等），在葡萄酒行業(yè)稱之為———老世界。在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在200年以下（如澳洲、美國、新西蘭等），在葡萄酒行業(yè)稱之為———新世界。舊世界酒以優(yōu)雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。新世界以果香型以及突出單一葡萄品種風味為主，風格熱情開放。說實話一般中國的紅酒我覺得都不怎么好!關(guān)鍵是葡萄的問題!法國的紅葡萄酒和德國的白葡萄酒都很有名氣的!

喜歡喝紅酒的朋友一定要看一看喲！鑒別葡萄酒的好壞，有個簡單的方法消費者可以使用“紙巾檢測法”，方便快速鑒別葡萄酒的真?zhèn)?。取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒，這種檢測方法雖然簡單易行，但也要根據(jù)紙巾的質(zhì)量來判斷，紙巾質(zhì)地對液體的擴散也存有一定的影響。是否是正宗原瓶進口的葡萄酒，關(guān)鍵還是要親自品嘗。下面又到小編每天的美食做法分享了葡萄酒大蝦天使意面材料：天使意面250g、越南虎蝦6只、檸檬1/4個、歐芹一把、白葡萄酒50毫升黃油粒1顆、煎炒用橄欖油少許、鹽少許、胡椒碎1、材料備齊2、蝦子小心摘下頭，剝?nèi)ノr殼保留蝦尾；用廚房用紙擦掉蝦頭上的殘留物；小心沿著蝦背切開，拽出蝦腸。3、大蒜和歐芹切碎備用。4、水中加少許鹽燒開，2人份的天使意面煮5分鐘嘗嘗面的嚼勁，覺得OK就撈出瀝干備用5、平底鍋中入少量橄欖油放蝦仁雙面煎。6、煎至顏色不透明即可。倒入蒜末翻炒。倒入白葡萄酒。7、煮一分鐘即可。8、放入黃油粒，攪拌溶化后加鹽和胡椒粉調(diào)味。9、將煮好的意大利面倒入醬汁中略微攪拌。10、擠入1／4個檸檬的檸檬汁，加入歐芹末拌勻11、根據(jù)個人口味加適量鹽和胡椒碎調(diào)味小竅門1、意面瀝干后，加點橄欖油拌勻，以免黏成一坨。2、檸檬汁主要為了平衡口感，不需要加太多。使用的廚具：平底鍋、煮鍋砂鍋葡萄酒燉雞雞翅怎樣做都好吃，加白葡萄酒燉，真是香上加香。原材料：雞翅12塊，葡萄酒4湯匙，姜茸1/2湯匙，蒜茸1/2湯匙，蔥茸1/2湯匙，香菜數(shù)片，蔥花1撮。調(diào)料：生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙。操作步驟：1、把雞翅淺炸；2、砂鍋置爐上，記住先放油，不要讓鍋干燒，開中火，把鍋燒熱；3、加蔥茸、蒜茸和姜茸，爆香；倒入雞翅；4、放生抽、老抽、鹽、糖和胡椒粉，加小半鍋熱水，再加白葡萄酒2湯匙，攪拌幾下；5、蓋上蓋子，中低火燉20分鐘；6、大火收汁，調(diào)味，再加白葡萄酒2湯匙，翻拌幾下，收火，撒上香菜與蔥花，可供享用。小竅門：一、在烹調(diào)雞翅中加的水要加熱水，因為正在使用砂鍋，砂鍋最忌忽冷忽熱，如果加冷水，鍋會爆裂；二、平常有些童鞋只是在煮的時候加葡萄酒，其實酒一經(jīng)加熱變揮發(fā)得很快，如果想酒味稍重些，可在差不多收火時加適量葡萄酒；三、為使菜品有點色澤，可加適量老抽調(diào)色。