最佳答案: 米酒饅頭的制作方法有很多種,有的是直接利用甜酒曲長時間發(fā)酵面團,制作饅頭;有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水,在添加適當?shù)慕湍?制作饅頭,這種發(fā)方法...

米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時間發(fā)酵面團，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當?shù)慕湍?，制作饅頭，這種發(fā)方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長時間發(fā)酵，制作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。

醪糟發(fā)面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小蘇打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均勻后，用牛奶揉成面團。3. 放在常溫處8小時發(fā)酵。4. 發(fā)酵好的面團沒什么筋力，5g小蘇打撒勻。5. 將剩余的1500g面分與發(fā)酵好的面團混合，在案板上一點點的把面粉揉進去。6. 面粉揉到差不多了分成合適的大小，繼續(xù)揉均勻，揉好的面團用刀躲開應該沒有干面粉，能明顯看出層次。7. 150g一個面團再揉一下團成饅頭的形狀收口的地方要揉到?jīng)]有口子，收口的地方朝上碼放。醒發(fā)20分鐘。

可以用醪糟調(diào)節(jié)風味，但是菌種不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接發(fā)酵不行。

酒釀可以但不好買，難掌控。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活?，F(xiàn)在可以買發(fā)酵粉1斤面放70克溫度38度濕度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以發(fā)酵，以前沒有酵母人們就用它，但我沒有具體比例你可試著放多了也沒事，可以再往里加面

米酒饅頭的制作方法 　　1.米酒和水攪拌均勻、一定是要用自制的米酒（越老發(fā)酵時間越短），罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。 　　2.加入面粉400克攪拌成面糊。 　　3.保溫30度左右發(fā)酵均可，時間3－8小時（由米酒的新老程度確定）。夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機需要十幾個小時。以發(fā)酵后體積是原來的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。 　　4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為準。 　　5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大1－1.5倍為準，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發(fā)好了。發(fā)酵時間是（保溫30度左右）2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。 　　6.發(fā)好的面團反復揉，揉到三光：面團表面光滑均勻，手光，盆光。 　　7.然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后上籠屜，下有溫水，蓋上蓋子。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，然后大火蒸30分鐘關火（中間不要開蓋），不開蓋燜5分鐘，等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋。 　　8.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯吧。 　　9.搬開了一個，撕開里面一點看看，饅頭里面都是一層層的。軟面團蒸出來的饅頭是不會起層的。不要擔心硬面蒸出來的饅頭會硬，一點也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。

材料表：面粉750g，玫瑰花粉20g，水400g，酵母4g，酒曲4g具體步驟：1、準備好酵母和酒曲各4g，用35度左右的溫水融化；2、將750克面粉，20克玫瑰粉拌勻，如果想做白面饃頭，玫瑰粉可以不要；3、將剛才的酵母酒曲水慢慢倒入面里，一邊倒一邊用手攪拌，一碗酵母酒曲水不夠，再加點清水；4、用力揉捏面粉，直至揉成光滑的面團；5、將揉好的面團放入盆里，蓋上蓋子剛在溫暖的地方發(fā)酵；6、夏天30度左右的氣溫下，一個半小時就發(fā)開了；冬天要延長時間，發(fā)好之后揭開看，面團里面像海綿一樣有很多孔洞；7、將發(fā)好的面團放在案板上用力揉5分鐘；8、取一半面團，稍揉幾下搓成長條，切成雞蛋大小，另一半放入盆里蓋好蓋子防止表面變干；9、案板撒層面粉，開始揉饅頭成形，所有饅頭揉好后，放案板上繼續(xù)發(fā)幾分鐘，蒸出的饅頭更蓬松；10、饅頭放進籠屜，蒸熟的饅頭體積會變大，注意保持距離；11、鍋里加上涼水放上蒸屜，開火開始蒸，水開后再蒸25分鐘饅頭就蒸好了。

把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開，然后加水和面就行了。實際你說酒曲比酵頭香是誤區(qū)，兩者效果一樣，都是細菌。蒸熟后味道也一樣，主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時間。用酒曲發(fā)面，等到面發(fā)起后，加適量的食用堿，揉好之后上鍋蒸即可。追問：用酒曲做引子 需要多長時間！回答：時間的長短與溫度有關，溫度高時需要的時間就相對短一些，大約兩三個小時即可，溫度低時，時間就要長很多。

把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開，然后加水和面就行了。用麻絲特智能炒菜機器人做，蒸熟后味道也一樣，主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時間

（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 　酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗是用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

有研究表面，饅頭的營養(yǎng)比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對腸胃有好處。就像南方人對米飯比較挑剔一樣，我們對饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會被嫌棄的。北方人都會蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒法比。?平時有時間都會自己做饅頭，沒時間都會去外面的饅頭鋪直接買。一個大媽賣了20年的饅頭，她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時間她告訴我，做饅頭不要用酵母，教我用“酒”發(fā)酵，10分鐘就發(fā)滿盆，蒸出來松軟可口。?我按照大媽和我說的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的發(fā)酵速度快，省時間。這里用的酒就是自己釀制的米酒，也叫酒釀。我相信很多人在家里也會自制酒釀，冬天喝酒釀可以暖身體，而且酒精度數(shù)極低，小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準備1斤的面粉，加入200g的酒釀，再加10g的白糖，攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團發(fā)滿盆了，取出揉一揉排氣，再分成小面團，揉成小饅頭。最后上鍋，大火蒸15分鐘，關火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵，不僅發(fā)酵更快，蒸出來的饅頭更加松軟香甜。當然對酒釀的要求還是挺高的，超市買的酒釀不能用，因為里面的活性成分基本沒有。自己釀制，或者去菜市場買老板自己釀的，這樣發(fā)酵方可成功。

饅頭的保存方法： 1.將饅頭放涼了，不能帶著熱氣放冰箱里，饅頭產(chǎn)生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋，如果沒有新的食品專用袋，超市里購物時的塑料袋可以留起來，以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時候，提前半個小時從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍。

在酒量的饅頭里面，最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一點面飛用完存起來讓它發(fā)酵，然后第二天加到新的面粉里面，他們說老面饅頭吃起來更加的有嚼勁。

酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水，和面揉光，蓋上濕毛巾（保鮮膜也可以）發(fā)面20-40分鐘，漲大1-2倍即可使用了。

原料配方(制560只) 上白面粉25公斤 糯米3公斤 綿白糖100克 黃酒藥37.5克 小蘇打50克 制作方法 1.把糯米(750克)用水掏凈，放容器內(nèi)用水浸漲(夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約12小時)，撈出用清水沖選干凈，上蒸籠蒸熟再將蒸飯過水(夏季飯要涼透，冬季飯要微溫)。將黃酒藥研末過篩。取小缸一只洗凈，反扣蒸鍋上蒸五個鐘頭取下(夏季待缸冷透，冬季缸要微熱)，缸內(nèi)不能沾水。將蒸飯放入缸內(nèi)(冬季在放飯前，缸底缸壁要撒一點酒藥末)，把酒藥末撒在飯上拌勻，撳平，中間開窩，用干凈布擦凈缸邊，加蓋，待其發(fā)酵(夏季2至3天，冬季要在缸的周圍堆滿礱糠，保溫發(fā)酵5至7天)，見缸內(nèi)漿汁漫出飯中間的小窩，酒即釀成，將酒釀用手上下翻動，待用。 2.取糯米(2.25公斤)用水淘洗干凈放入鍋內(nèi)，放清水約2.25公斤置火上燒開，并立即將爐火封實，微溫燜熟，不能有鍋巴，飯煮好后盛起(夏季要等飯冷透，冬季保持微溫)，即可投入酒釀缸中，加上面粉(100克)攪勻(不見米粒)，蓋上缸蓋，用所釀之酒催使發(fā)酵(夏季6小時，冬季12小時，缸的周圍仍圍礱糠保溫)，制成酵板。 3.夏季取25℃左右的冷水(冬季用40℃左右的溫水)10公斤，倒入水酵飯缸內(nèi)，用棒攪勻，加蓋發(fā)酵12小時左右(冬季24小時左右，缸的外邊用礱糠保溫)，靠缸邊聽到缸內(nèi)有螃蟹吐沫似的聲音，用手撈起飯，一捏即成團時，即可用淘羅過濾取出酵汁。在酵汁內(nèi)放白糖(100克)，用舌頭嘗試一下酵水，如仍有酸味，可根據(jù)酸度大小酌情放入小蘇打(25～50克)。 4.取面粉(23.5公斤)倒入面缸內(nèi)，中間扒窩，摻入酵水(冬季要加熱至30℃)拌和搋勻發(fā)酵。在案板上撒些撲面，將發(fā)酵好的面團分成8至10塊，反復搋揉上勁至不粘手。面團光滑后搓成圓條，摘成70克左右的劑子，再做成一般圓形饅頭，放入蒸籠內(nèi)(冬天要將蒸籠加溫，手背撳在籠底不燙手為宜)由其在籠內(nèi)自行漲發(fā)成一倍半左右，揭開籠蓋讓其冷透，吹干水蒸氣，再上旺火蒸約20分鐘，撳至有彈性，不粘手即熟。如發(fā)現(xiàn)饅頭自行泄氣凹陷，要隨即用細竹簽對匯氣的饅頭戳孔，用手掌拍打即能恢復原狀。 產(chǎn)品特點 饅頭膨松多孔，且富有韌性，皮薄如絹，白亮有光，食之有微微醇香和甜味，適合冬夏兩季食用。此品種有無餡與有餡兩種，有餡的夏季以干菜、蔥花、五仁做餡。冬季以蘿卜絲、咸菜、豆沙做餡，甜咸均可。 以上是我收集的資料，不知是否令你滿意?