主要是，皮和子在發(fā)酵引起的。

是葡萄釀的嗎？有苦味，還是有澀味？酸味？我家的葡萄酒在釀的時(shí)候會(huì)放比較多的糖，在沉淀的時(shí)候會(huì)放置時(shí)間長些。

不同酒種處理方法是不一樣的，像白酒，有用除苦劑的，有用活性炭的，有再提純的，有稀釋減輕的，有加其他物質(zhì)掩蓋的等等，需要有針對性才能解決。

是有的影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。

不明白啊 = =！

說的是白酒嗎?那就要看是什么原因引起的了,有條件最好能做一下分析有比例不當(dāng)?shù)牡胤皆俟凑{(diào)一下.最大的可能是酸酯比例不協(xié)調(diào),可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)點(diǎn)酸試試.如果是原料原因或釀造過程中來的,苦味重的成份偏多那就不太好辦了,用比較大量的好酒把它稀釋掉吧.甜味劑也可以試一下但如果酒本身有缺陷那效果不也不能太好,必竟我們想得到的不是糖水而是那種回口綿甜的自然感覺.

啤酒一般都是苦的..而白酒是帶些甜味而辣的..至于葡頭酒和干紅都是帶甜澀味..各種酒類的味道和口感都是不同的

柿子采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸（又稱單寧酸）。脫澀 就是你指的弄熟 。用酒脫澀：把采摘的柿子裝到密封容器，每層柿子果面均勻噴灑一定量酒，裝好后密封，在18℃～20℃條件下5天～6天即可脫澀。柿子脫澀還有好多別的方法呢。參考 http://www.ce.cn/cysc/agriculture/syjs/jiagong/200611/02/t20061102_9247183.shtml

用高度酒，在柿子上面沾一下，每個(gè)柿子都沾一些高度酒，然后用塑料袋密封起來，仔細(xì)觀察，一兩天就熟了。再看看別人怎么說的。

我家世代做糯米甜酒的，對這個(gè)問題我最有發(fā)言權(quán)。你說的事原因很多，一、糯米的問題。糯米要求很高，要選那個(gè)米粒長的，沒有專干，就是米里不帶白色的米，我們這里叫柳條糯。二|、酒藥子不好。做糯米酒的酒藥最好去能個(gè)專們賣酒藥的人家。他們知道什么酒藥好。三、制作工藝問題，這事一下說不清楚。要求也高的，怎之要特別衛(wèi)生。

做糯米酒材料糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。3、解壓后攤涼備用。4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

沒事添加任何東西就是這樣 很正常的

葡萄酒降低苦澀味道的方法：1、如果想要少一些苦澀的味道，一開始的時(shí)候應(yīng)該去除葡萄的梗和籽；2、然后減少酒和皮浸漬的時(shí)間，讓澀味物質(zhì)單寧減少析出 。這樣的葡萄酒顏色會(huì)比較淺，香味也會(huì)相應(yīng)降低。 3、單寧是大分子的物質(zhì)，也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲(chǔ)藏一段時(shí)間后也會(huì)沉淀一部分，并且口感會(huì)變得更加柔滑，所以等待它自然變化，這樣口感更好。4、 還有就是過濾和澄清，工廠也是通過這兩種工藝降低單寧含量的。但是除了加蛋清以外，人為還真是不太好操作。 5、甘油會(huì)讓葡萄酒有更潤滑厚重柔順的口感，使得單寧不那么突出。但不應(yīng)該加得太多。6、如果還是覺得澀，建議和高脂肪高蛋白類食物一起食用，比如肉，奶酪等，這些食物可以使單寧在口中的感覺變得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配。 7、另外，單寧的澀味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒結(jié)構(gòu)的主體，不澀的葡萄酒是不好的，對健康的好處也沒有澀的葡萄酒強(qiáng)，因?yàn)閱螌庮愇镔|(zhì)是天然的抗氧化劑。而且除了靜置，其他方式還會(huì)相對降低其他的香味物質(zhì)。所以可以從不太澀的葡萄酒慢慢適應(yīng)，慢慢來喜歡葡萄酒中的澀味。

千萬不能加雪碧或是含糖類的飲品，因?yàn)榉▏擞昧藥装倌甑臅r(shí)間才想辦法給葡萄酒（干紅）里面的糖分提取出來，咱們這樣一攪合又倒退幾百年，可以給紅酒里放一些新鮮的檸檬片，或是放些洋蔥，喝著就會(huì)好很多，但是葡萄酒是抿著喝的，不是大口大口，好的葡萄酒從舌頭前面到后面味道是不同的，自己慢慢品嘗了。紅酒很有學(xué)問，注意沒事留心體會(huì)。如果不明白的，還可以問我。加qq

醒酒的時(shí)間需要長一點(diǎn)，能使葡萄酒變?nèi)岷汀?/div>