1. 刺身拼盤(pán)各種魚(yú)類(lèi)圖解

那種魚(yú)子叫希鯪魚(yú)，有紅的和黃的。

外表看起來(lái)是上面一層魚(yú)皮，中間一點(diǎn)點(diǎn)魚(yú)肉，下面一大坨魚(yú)籽，咬起來(lái)有爆珠感又不像三文魚(yú)一樣偏膩。

其實(shí)希鯪魚(yú)不是一種魚(yú)，這種刺身是合成出來(lái)的。

一般來(lái)說(shuō)紅希鯪魚(yú)是淡水魚(yú)籽加青魚(yú)魚(yú)片壓制而成，黃色的是多春魚(yú)籽加鯡魚(yú)做的，材料是天然的，但是成品都是人工做出來(lái)的。

不過(guò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣很高，老年人要少吃，有很高的膽固醇。

擴(kuò)展資料：

日本刺身特點(diǎn)：

1.

刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強(qiáng)烈地吸引著人們的注意力。

2.

刺身最常用的材料是魚(yú)，而且是最新鮮的魚(yú)。常見(jiàn)的有金槍魚(yú)、鯛魚(yú)、比目魚(yú)、鰹魚(yú)、腈花魚(yú)、鱸魚(yú)、鯔魚(yú)等海魚(yú)；也有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)。

3.

刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類(lèi)似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。

4.

刺身的器皿用淺盤(pán)，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。

刺身造型多以山、川、船、島為圖案，并以三、五、七單數(shù)擺列。

5.

刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；炭火烘烤：將鮪魚(yú)腹肉經(jīng)炭火略為烘烤（魚(yú)腹油脂經(jīng)過(guò)烘烤而散發(fā)出香味），再浸入冰中，取出切片而成；熱水浸燙：生鮮魚(yú)肉以熱水略燙以后，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，即會(huì)表面熟、內(nèi)部生，這樣的口感與味道，自然是另一種感覺(jué)。

2. 刺身拼盤(pán)紅色的是什么魚(yú)

你說(shuō)的應(yīng)該是墨魚(yú)，嚼起來(lái)很帶勁的，口感非常好，

不過(guò)這魚(yú)的膽固醇含量很高，不建議多少

吞拿魚(yú)的口感和味道也不錯(cuò)，下次可以試試，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的哦

如果能幫到你，請(qǐng)采納，謝謝?。?！

3. 魚(yú)生刺身拼盤(pán)有哪些魚(yú)

國(guó)內(nèi)目前較常見(jiàn)的生魚(yú)片種類(lèi)有紅魽、鮭魚(yú)、鮪魚(yú)、鯛魚(yú)（加納魚(yú)）、旗魚(yú)、龍蝦、蘆蝦等。生魚(yú)片又稱(chēng)魚(yú)生，古稱(chēng)魚(yú)膾、膾或鲙，是以新鮮的魚(yú)貝類(lèi)生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱(chēng)。生魚(yú)片起源于中國(guó)，有著悠久的歷史，后傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。

國(guó)內(nèi)目前較常見(jiàn)的生魚(yú)片種類(lèi)有：紅魽、鮭魚(yú)、鮪魚(yú)、鯛魚(yú)（加納魚(yú)）、旗魚(yú)、龍蝦、蘆蝦等等。生魚(yú)片又稱(chēng)魚(yú)生，古稱(chēng)魚(yú)膾、膾或鲙，是以新鮮的魚(yú)貝類(lèi)生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱(chēng)。生魚(yú)片起源于中國(guó)，有著悠久的歷史，后傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。

關(guān)于中國(guó)南方食用生魚(yú)片的記載，最早追溯至東漢趙曄的《吳越春秋》，據(jù)《吳越春秋·闔閭內(nèi)傳》所載，吳軍攻破楚郢都后，吳王闔閭設(shè)魚(yú)膾席慰勞伍子胥，吳地才有了魚(yú)膾，當(dāng)時(shí)是西元前505年。雖然《吳越春秋》的內(nèi)容，許多來(lái)自民間傳說(shuō)，不全可信，但在沒(méi)有其他資料的情況下亦可作為參考。

秦漢魏晉南北朝，秦漢之后，牛、羊等家畜和野獸的膾漸少見(jiàn)，膾通常都是魚(yú)膾，又衍生出一個(gè)“鲙”字專(zhuān)指生魚(yú)片。“膾”和“鲙”經(jīng)?；煊茫豢膳c表示用火加工食物的“燴”字混淆。

4. 刺身拼盤(pán)各種魚(yú)類(lèi)圖解圖片

“刺身”是日本料理中最著名也是最具代表性的食物。

日本廚師們認(rèn)為刺身是正式用餐中最好的菜，應(yīng)該在品嘗其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影響刺身的口感。所以，日式料理中一般將刺身作為第一道菜，但也有將其作為主菜的。

刺身就是指魚(yú)膾、魚(yú)生、生魚(yú)片之類(lèi)的東西，指將新鮮的魚(yú)貝類(lèi)生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。生魚(yú)片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農(nóng)耕文化，有傳統(tǒng)生食習(xí)慣，《東夷列傳-倭國(guó)傳》記載倭人生食海物，即生魚(yú)片。

生魚(yú)片在中國(guó)古代是常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)菜品，后來(lái)在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚(yú)為食材的關(guān)系。一般淡水魚(yú)寄生蟲(chóng)多于海水魚(yú)。

1、刺身最常用的材料是魚(yú)：

多數(shù)是海魚(yú)。常見(jiàn)的是金槍魚(yú)、鮭魚(yú)（三文魚(yú)）、鯛魚(yú)、比目魚(yú)、鰹魚(yú)、多春魚(yú)、鰤?mèng)~、鲹魚(yú)、鱸魚(yú)、鯔魚(yú)，等等；也有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)。

2、刺身的佐料：

主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類(lèi)似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。在食用動(dòng)物性原料刺身時(shí)，前兩者是必備的，其余則可視地區(qū)不同以及各人的愛(ài)好加以增減。有的地方在食用鰹魚(yú)時(shí)使用一種調(diào)入芥末或芥子泥的醬油。在食用鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鲇魚(yú)時(shí)放入芥子泥、醋和味噌,甚至還有辣椒末。

3、刺身拼盤(pán)有很多，比如：

日本真鱸刺身、三文魚(yú)刺身、三線(xiàn)磯鱸刺身、沙丁魚(yú)刺身、龍蝦刺身、鮑魚(yú)刺身、霜降牛肉刺身、河豚刺身、黃金貝刺身、海膽刺身等等。

（1）日本真鱸

日本真鱸又稱(chēng)花鱸，一般認(rèn)為關(guān)西瀨戶(hù)內(nèi)海出產(chǎn)的鱸魚(yú)品質(zhì)最佳。鱸魚(yú)的最佳季節(jié)在盛夏，魚(yú)肉中脂肪較多，食用前鱸魚(yú)的最佳季節(jié)在盛夏，魚(yú)肉中開(kāi)始慢慢蓄積脂肪，口味也變的鮮美。

（2）三文魚(yú)刺身

國(guó)人一進(jìn)日料店，必點(diǎn)的一道料理就是三文魚(yú)刺身。其實(shí)，在日本，以前人們是很少吃三文魚(yú)的。三文魚(yú)類(lèi)的價(jià)格相對(duì)日本本土所產(chǎn)魚(yú)類(lèi)比較便宜，而且過(guò)去遠(yuǎn)洋運(yùn)輸和食品保險(xiǎn)技術(shù)不夠發(fā)達(dá)，進(jìn)口的三文魚(yú)運(yùn)到日本后被認(rèn)為鮮度不夠達(dá)到做刺身的標(biāo)準(zhǔn)，所以高端料理店很少會(huì)用三文魚(yú)。

（3）三線(xiàn)磯鱸

三線(xiàn)磯鱸又稱(chēng)三線(xiàn)雞魚(yú),俗名黃雞仔、雞仔魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)滑,有種特殊的香味。夏天是吃三線(xiàn)磯鱸的最佳季節(jié),此時(shí)的魚(yú)肉最為肥美,適合刺身。

（4）沙丁魚(yú)刺身

沙丁魚(yú)跟秋刀魚(yú)相似，但體型更小，在日本這種魚(yú)也有著“魚(yú)弱”的稱(chēng)號(hào)，因?yàn)榉浅Ｈ菀赘癄€，對(duì)鮮度要求極高,只有對(duì)自己的貨源和保鮮很有自信的料理店才有銷(xiāo)售。

（5）鮑魚(yú)刺身

鮑魚(yú)刺身，有兩種，一種是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也稱(chēng)為刺身，還有一種活鮑魚(yú)刺身，壹碟說(shuō)的是第二種。

活鮑魚(yú)刺身的口感風(fēng)味極佳，本身沒(méi)有一絲腥味，稍帶的咸味襯托出濃郁的鮮美，甚至入口都沒(méi)有生肉的感覺(jué)。鮑魚(yú)在清洗后會(huì)變得很硬，因此切片的鮑魚(yú)，盡量要薄，活鮑魚(yú)嘗起來(lái)口感很脆，很有韌勁。

5. 刺身拼盤(pán)各種魚(yú)類(lèi)圖解大全

三文魚(yú)(salmon)也叫撒蒙魚(yú)或薩門(mén)魚(yú)，學(xué)名鮭魚(yú)，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚(yú)體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚(yú)肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚(yú)以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。

生吃魚(yú)肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚(yú)確實(shí)是生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。生吃三文魚(yú)的時(shí)候，可以把三文魚(yú)切成薄薄的小片，然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調(diào)和在一起，對(duì)于胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。前提是三文魚(yú)要足夠的新鮮，但是就我觀(guān)察超市里的分割好的三文魚(yú)塊，很多的已不能做生吃的原料了。

挑選三文魚(yú)肉的時(shí)候首先觀(guān)看顏色：新鮮的三文魚(yú)會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤，帶著潤(rùn)澤的感覺(jué)。而不新鮮的三文魚(yú)，就會(huì)失去那一層光澤，色澤較為暗淡無(wú)光。如果是買(mǎi)原條三文魚(yú)的話(huà)，最好掰開(kāi)三文魚(yú)的鰓來(lái)仔細(xì)看看，新鮮的三文魚(yú)魚(yú)鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚(yú)是會(huì)發(fā)黑的。

其次是手感：新鮮的三文魚(yú)摸上去會(huì)感覺(jué)有彈性的，按下去會(huì)自己慢慢回復(fù)。不新鮮的三文魚(yú)摸上去則是死實(shí)實(shí)的，木木的沒(méi)有彈性。

6. 刺身拼盤(pán)黃色的魚(yú)

1、食材：黃金鲅魚(yú)800g，油、鹽、醬油適量，紅辣椒4個(gè)，米醋2勺，五香粉3g，胡椒粉3g，八角 、花椒 、桂皮適量。

2、魚(yú)洗干凈去掉內(nèi)臟以及里面的血，刮去魚(yú)鱗控干水分，魚(yú)切成段，調(diào)味料備好提前腌制。

3、魚(yú)塊放入調(diào)制好的料汁里，腌漬20分鐘，將腌制好的魚(yú)塊用廚房紙擦干水分，在玉米淀粉中裹滿(mǎn)淀粉。

4、平底鍋放油在下入魚(yú)塊煎炸呈金黃色取出裝盤(pán)待用。

5、鍋里留底油放大蔥段，蒜瓣、紅椒段、炒香。

6、再將煎炸過(guò)的魚(yú)塊放入鍋里，倒入腌魚(yú)的料汁開(kāi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。

7、用蒜薹做裝飾切寸段，將蒜薹段放入收汁后的魚(yú)鍋里即可。

7. 刺身拼盤(pán)各種魚(yú)類(lèi)圖解 希鯪魚(yú)

希鯪魚(yú)刺身會(huì)含有寄生蟲(chóng)，不太安全

8. 刺身拼盤(pán)各種魚(yú)類(lèi)圖解視頻

玫瑰刺身就是生吃玫瑰龍蝦！玫瑰龍蝦，學(xué)名又叫作莫桑比克龍蝦，主要分布在莫桑比克海峽，介于馬達(dá)加斯加島和非洲大陸之間。對(duì)于喜歡吃蝦的人而言，這類(lèi)的食物就相當(dāng)于天上的美味。在日常生活中，我們大部分人都喜歡吃蝦，因?yàn)槲r是比較優(yōu)質(zhì)的肉類(lèi)。之所以會(huì)這么說(shuō)，就是因?yàn)樗闹竞亢艿?，但是它的蛋白質(zhì)又很高。

9. 鮮魚(yú)刺身拼盤(pán)

酸菜水煮生魚(yú)片正宗的做法

用料

草魚(yú) 1 條1000克

金針菇 1 把

姜 1 塊

蒜 4 頭

花椒 20 粒

干辣椒 10 個(gè)

郫縣辣豆瓣醬 2 勺

蛋清 2 個(gè)

淀粉 55 克

胡椒粉 3 克

鹽 適量

料酒 15 克

生抽 適量

芝麻 適量

蔥 5 根

蔥姜水 15 克

做法步驟

步驟 1

用鹽搓一遍魚(yú)身，搓去表面粘液（腥味的主要來(lái)源），去魚(yú)肚黑膜洗凈。 用刀剔去魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾、片去魚(yú)刺。（用來(lái)熬湯）

步驟 2

魚(yú)身片成魚(yú)片，然后加水浸泡后多漂洗幾次，漂洗干凈，浸泡能夠去除魚(yú)片的血水，讓魚(yú)片更白。

步驟 3

然后加鹽（魚(yú)肉700克，我加了7克的鹽，咸度剛合適）、胡椒粉適量、料酒15克、 蔥姜水15克、用手抓拌，魚(yú)片吸收水份出膠質(zhì)狀， 加入2個(gè)蛋清，抓拌上漿， 抓勻后加55克左右淀粉，抓拌至吸收后備用。

步驟 4

金針菇等配菜洗凈、生姜、大蒜、泡椒、干辣椒、蔥切碎備用。

步驟 5

熱鍋冷油，放豬油，滑一下鍋，待油溫6-7成熱左右，放入魚(yú)骨、魚(yú)刺、魚(yú)頭煎至焦黃。 加入開(kāi)水、生姜、蔥結(jié)、黃酒，大火燒開(kāi)后15分鐘后轉(zhuǎn)小火，放鹽、胡椒粉等調(diào)味。 放入金針菇煮至斷生后與魚(yú)骨一并撈出裝盆。 關(guān)火，留湯待用。 要魚(yú)湯發(fā)白的關(guān)鍵在于： 1、煎魚(yú)最好要用豬油， 2、魚(yú)一定要煎， 3、放開(kāi)水禁涼水， 4、大火煮15分鐘后才能轉(zhuǎn)小火， 5、開(kāi)水要一次性加足

步驟 6

另起鍋，熱鍋冷油，依次加入生姜、大蒜、辣椒、爆香，放豆瓣醬炒出紅油，然后加入酸菜翻炒，炒出香味（上一步的配菜也可在這一步煮好撈出裝盤(pán)備用）。 再倒入熬好的魚(yú)湯，待魚(yú)湯燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，依次少量放入腌制好的魚(yú)片，煮至斷生后倒入裝金針菇的盆里，撒上芝麻及一大把蔥花。 魚(yú)片不脫漿且嫩的關(guān)鍵在于: 1、魚(yú)片斷生即可，不可煮久， 2、要魚(yú)片不脫漿，火力不要大，讓湯汁處在是開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，再下魚(yú)片。

步驟 7

再次起鍋，待油溫七成熱關(guān)火，放入花椒、干辣椒讓余溫爆香。然后將油潑入撒上蔥花與芝麻的魚(yú)片上。 美味即成。

10. 刺身拼盤(pán)各種魚(yú)類(lèi)圖解 種類(lèi)

一般刺身拼盤(pán)里的海鮮都是蘸醬油和芥末吃的，一般的刺身拼盤(pán)里都是生魚(yú)片、牡蠣、甜蝦之類(lèi)的生食。

如果在一些火鍋店或者是鐵板燒店之類(lèi)的，也可以把刺身拼盤(pán)里的海鮮做熟了再蘸其他的蘸料食用口感也是非常不錯(cuò)的，不管怎么吃都要看個(gè)人的口味來(lái)做決定。

11. 刺身拼盤(pán)圖片魚(yú)類(lèi)

刺身拼盤(pán)是一道美食，大多由生魚(yú)片等搭配制成，配芥末醬油汁沾食，口味清新獨(dú)特，是具有傳統(tǒng)的日本料理特色的食品。刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強(qiáng)烈地吸引著人們的注意力。